百吃不厭的韭菜盒子.外皮酥軟有嚼勁.餡料飽滿嫩鮮香

快樂的燕子

燕子生在武漢長在武漢，現(xiàn)在依然居住在武漢，燕子的老家卻是東北遼寧，全家隨父親南下落戶武漢，所以飲食以面食為主，燕子是吃著媽媽做的各種面食長大的?，F(xiàn)在飲食以大米為主，不過過早還是習(xí)慣面食，雖然燕子烹飪面食的技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如媽媽，但是對家人的愛是一樣一樣的。燕子一大早來到廚房，先用電飯煲煮上雜糧粥，就開始忙著做一道家人百吃不厭的美食～韭菜盒子，韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的美食，是北方的一種特色小吃，外皮酥軟有嚼勁，餡料飽滿嫩鮮香。 　　春天吃韭菜最好，但是，這并不代表其他季節(jié)吃韭菜就不好，韭菜是大眾菜，一年四季都能吃，其營養(yǎng)價(jià)值，并不會隨季節(jié)的變化而發(fā)生改變。韭菜怎么吃、怎么搭配更營養(yǎng)更科學(xué)應(yīng)該是我們需要關(guān)注的主要問題，韭菜和雞蛋，是絕妙的天仙配，兩者的鮮香相輔相成，也成就了一道經(jīng)久不衰的美食～韭菜盒子。韭菜盒子用什么水和面有講究，你知道嗎？ 常見的面團(tuán)大致分為三種：一種是發(fā)面 即在和面的過種中加入適量的發(fā)酵粉，使面團(tuán)在酵母菌的作用下形成多孔的膨脹狀態(tài)，成品大多暄軟多孔。一般可以用來蒸饅頭、蒸包子。另一種是死面 和面過程中倒涼水和面粉，制作出來的成品勁道有嚼勁，這種面比較耐煮，筋性和延展性比較好，適合煮烙煎炸的食物，如面條，水餃，餡餅，燒麥，鍋貼等。還有一種是燙面 其中燙面又分為半燙面和全燙面，全燙面是指在和面過程中完全用滾燙的開水和面，成品柔軟適口，但延展性比較差，燙面食品常見的有菜角，糖糕，蝦餃等。半燙面是由一部分全燙面和一部分死面混合而成，即保持了燙面的柔軟又保留了死面的延展性，通常用于韭菜盒子等。 韭菜盒子（韭菜、雞蛋、火腿腸、鹽、香油、食用油、生抽、雞精、胡椒粉、面粉……） 燕子今天做的韭菜盒子用的是半燙面。取面粉放入盆中，大致把面粉分成兩份，一份用剛燒開的開水澆注，并用筷子攪拌成面疙瘩。另一份用涼水?dāng)嚢璩擅嫘?，待燙面晾涼后，用手將面疙瘩和面絮揉在一起，揉成光滑的面團(tuán)。保鮮膜覆蓋，醒面20分鐘。 餡料調(diào)制，韭菜摘洗干凈，風(fēng)干水份切碎，放入大碗，加香油攪拌（防韭菜出水太快），雞蛋打成蛋液煎熟，剁碎晾涼，火腿腸切碎，依次放入大碗中，加雞精、胡椒粉、鹽、生抽攪拌均勻成餡。 醒好的面團(tuán)無需揉面，直接整理成長條，分割成大小適中、均勻的面劑子，用手按扁面劑子，搟成硬幣厚的圓形大餅，面皮中心加入適量餡料，面皮上下對折，把餡料包住，壓緊邊緣，再自邊緣捏出花紋。 　　鍋熱，倒點(diǎn)油，放上韭菜盒子，韭菜盒子上面輕輕刷一層涼油，目的是放的時(shí)候，即使涼了，也不會太硬，小火慢煎，切忌心急，煎到底部上色時(shí)，翻面，多翻幾次…… 煎至兩面都金黃就可以出鍋，擺盤，開吃…… 小貼土 1、韭菜盒子用半燙面，即保持了燙面的柔軟又保留了死面的延展性。2、揉面團(tuán)的時(shí)候如果不容易揉光滑，可以先放一旁醒發(fā)之后再揉，醒過之后面團(tuán)更容易揉光滑。3、調(diào)韭菜餡的時(shí)候一定要先放油，然后再放生抽和鹽等調(diào)料，鹽會把韭菜中的水分殺出來，先放油可以鎖住韭菜中的水分，讓韭菜餡不容易出水。4、在包韭菜盒子的時(shí)候盡量多捏一些褶皺，煎的時(shí)候不容易露餡。 5、韭菜盒子不宜過多食用，過多食用會導(dǎo)致上火且不易于消化，陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人更不宜多食。6、韭菜盒子于鍋中煎熟后即可食用，可配于豆?jié){、米粥作為早餐食用。

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