<p class="ql-block"> 漢中米皮，也稱(chēng)作漢中面皮，是陜西漢中具有代表性的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依據(jù)個(gè)人口味，調(diào)入油辣子、調(diào)和水、蒜泥水、鹽、醋、醬油等佐料，選擇性地拌上豆芽、菠菜、黃瓜絲、土豆絲、胡蘿卜絲等菜碼，口感軟糯，香辣可口。</p><p class="ql-block"> 要想自己做頓米皮，最困難的也就是蒸米皮了，需要特制篦子或不銹鋼鑼鑼等等，蒸鍋也要大號(hào)的。</p><p class="ql-block"> 如果用電餅鐺來(lái)制作米皮就會(huì)簡(jiǎn)單很多，大家一定認(rèn)為米皮是蒸熟的，怎么會(huì)用到電餅鐺？</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)將電餅鐺自制漢中米皮的經(jīng)過(guò)分享給大家。</p> <p class="ql-block"> 網(wǎng)購(gòu)漢中水磨米皮粉，頭天晚上把適量米粉用涼水?dāng)嚢璩擅诐{狀，加點(diǎn)鹽增加韌性，次日將米漿沉淀后的水倒掉，重新加涼水?dāng)嚢璩擅诐{，舀一勺漿慢慢倒，米漿流而不斷線(xiàn)即可。</p> <p class="ql-block">燒熟菜籽油備用，電餅鐺冷鍋刷油。</p> <p class="ql-block">倒入一勺半米漿，布滿(mǎn)電餅鐺即可。</p> <p class="ql-block">電餅鐺上下火同時(shí)打開(kāi)，等到電餅鐺冒有熱氣，打開(kāi)電餅鐺。</p> <p class="ql-block">米皮出現(xiàn)泡狀就熟了，關(guān)火，取出米皮。</p><p class="ql-block">注意：時(shí)間太長(zhǎng)就真成烙餅了。</p> <p class="ql-block">將米皮攤開(kāi)，刷菜籽油，避免下一張粘連。</p> <p class="ql-block">米皮自然涼后，切成條狀裝盤(pán)。</p> <p class="ql-block">調(diào)料制作要點(diǎn)：</p><p class="ql-block">油辣子：放點(diǎn)白芝麻、鹽，控制油溫，避</p><p class="ql-block"> 免辣椒面炸糊。</p><p class="ql-block">調(diào)和水：放點(diǎn)花椒、大料、香葉、香</p><p class="ql-block"> 草、桂皮等，先泡后煮五分鐘。</p><p class="ql-block">蒜姜水：將蒜瓣姜末用蒜臼子搗碎，涼</p><p class="ql-block"> 開(kāi)水調(diào)開(kāi)加點(diǎn)鹽。</p><p class="ql-block">麻醬水：將芝麻醬用涼開(kāi)水調(diào)開(kāi)加點(diǎn)糖。</p><p class="ql-block">其 他：陳醋、生抽、精鹽。</p> <p class="ql-block">菜碼：黃豆芽、菠菜、黃瓜絲、土豆</p><p class="ql-block"> 絲、胡蘿卜絲，焯水?dāng)嗌纯伞?lt;/p> <p class="ql-block">按各自口味將米皮、菜碼裝盤(pán)，適量加入各種調(diào)料水，調(diào)拌均勻。</p><p class="ql-block">辣、酸、甜、香、糯的漢中米皮成功了！</p> <p class="ql-block">一切就緒，準(zhǔn)備開(kāi)動(dòng)！</p>