<p class="ql-block"> 今年五月廿四日至六月十七日，自駕車縱貫中國(guó)，從甘肅、重慶、貴州到海南，又經(jīng)廣西、云南至四川，風(fēng)餐雨露整整二十五天。也是完成了自己一生中跨度最大、路程最長(zhǎng)、時(shí)間最久的一次國(guó)內(nèi)旅行，更是對(duì)體力、精神的一場(chǎng)考驗(yàn)。網(wǎng)路上自動(dòng)統(tǒng)計(jì)9772公里，步行215580米，步數(shù) 332887步。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px; color: rgb(1, 1, 1);"> 擷取路上的部分見聞，記錄下來和大家分享。</span></p> <p class="ql-block"> 我們的行程從甘肅蘭州開始。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 蘭州已經(jīng)記不清去了多少次了，去年還去過兩次，一次赴甘南，一次奔海西，估計(jì)今后還會(huì)去吧。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 18px;"> 提起蘭州，世人都會(huì)脫口而出：蘭州拉面。的確，全國(guó)各地幾乎沒有一處地方?jīng)]有蘭州拉面。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1); background-color: rgb(248, 255, 254); font-size: 18px;"> 蘭州牛肉面揚(yáng)名四海，在異鄉(xiāng)多以蘭州拉面命名。掛在散落于街街角角的小店門楣，店里老板多戴著白帽且多是回族兄弟。</span><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 18px;">拉面已經(jīng)成為了蘭州一張響亮的名片。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> 大所數(shù)人對(duì)蘭州拉面都不陌生，但是在蘭州，任何一個(gè)蘭州人都不會(huì)承認(rèn)它的存在。</span><b style="color: rgb(51, 51, 51);">因?yàn)椋谔m州人眼里，蘭州只有牛肉面。</b><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 18px;">有很多人不知道，在蘭州，看不到“蘭州拉面”的招牌，叫蘭州牛肉面（現(xiàn)在官方標(biāo)準(zhǔn)的叫法是蘭州牛肉拉面）。而蘭州以外的全國(guó)各地，做蘭州拉面生意的絕大多數(shù)人都是青海人。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px; color: rgb(1, 1, 1);"> 幾乎每個(gè)來蘭州的人都會(huì)去吃蘭州拉面，蘭州人的標(biāo)準(zhǔn)早餐就是一碗拉面?？吹揭环萁y(tǒng)計(jì)資料，全蘭州共有近二千家面館，比較出名的如馬有布、馬子祿、吾木勒篷灰、安泊爾等等。我去年在蘭州，酒店的早餐就是發(fā)一張券，自己去馬路對(duì)面的面館吃，一碗面一個(gè)醬蛋兩碟小菜，就是標(biāo)準(zhǔn)的“過早”了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="background-color: rgb(248, 255, 254); font-size: 18px; color: rgb(1, 1, 1);"> 蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”。一清指的是湯清如水；二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透；三黃是說面條筋道淡黃；四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠；五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人?！?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> 要在全國(guó)各地找一家沒有蘭州牛肉面館的城市很難，不過牛肉面一走出蘭州就變味，要吃到真正正宗的牛肉面還是在蘭州。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 18px;"> 今天就要來講一講在蘭州，熱情的主人請(qǐng)我們吃的一餐“豪華牛肉面”宴席。之所以稱呼宴席，是因?yàn)槟桥艌?chǎng)，那菜肴，絕非普通一碗面能相提并論，我也是開了眼界了。</span></p> <p class="ql-block"> 這家店鋪的老板姓梁，是中國(guó)烹飪大師 、《蘭州牛肉拉面寶典》主編、蘭州興隴牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟主席，蘭州牛肉拉面大師工作室首席大師…。</p><p class="ql-block"> 這家店的牛肉面在2018年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)面向世界發(fā)布的中國(guó)省級(jí)名菜名宴中，獲得“中國(guó)地域特色名宴”、 2019年中國(guó)敦煌國(guó)際文博會(huì)上獲得一帶一路特色名宴——牦牛宴、2021年又被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化技藝遺產(chǎn)。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px; color: rgb(1, 1, 1);"> 果然不同凡響。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px; color: rgb(1, 1, 1);"> 店鋪面積很大，里面滿滿文化氛圍，地點(diǎn)位于老板的牛肉面職業(yè)技術(shù)學(xué)校的街沿，也是學(xué)校學(xué)生的實(shí)習(xí)基地。</span></p> <p class="ql-block">這是大眾區(qū)域，實(shí)際面積比看到的大一倍以上。</p> <p class="ql-block">普通區(qū)域的價(jià)格并不貴，深受大眾歡迎。而且這里用的是青藏高原的牦牛肉，成本比黃牛、水牛肉高不少，當(dāng)然味道也不一樣。</p> <p class="ql-block">這是我們吃面的包廂</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px; color: rgb(1, 1, 1);"> 開席前每個(gè)人都圍著店里特制的圍裙，顧客圍著湯鍋而坐。鍋里翻滾著牦牛肉湯，里邊煮著從牦牛頭到牦牛尾各個(gè)部位的牛肉、土雞等。拉面師在一旁表演著美妙絕倫的拉面藝術(shù)，顧客可以一邊享用，一邊欣賞著拉面表演，感受美味與藝術(shù)的完美結(jié)合。</span></p> <p class="ql-block"> 因?yàn)橄嫌芯诺廊狻⒕诺烂?、九道冷菜、五道小吃，所以又被稱為“九五之尊”。</p> <p class="ql-block"> 一般來說，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。</p><p class="ql-block"> 愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性：比“一窩絲”粗點(diǎn)、纏纏綿綿的毛細(xì)，最考驗(yàn)吃面人的速度和耐心，很容易越吃越多，一不小心就會(huì)一碗變兩碗；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；最寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來最為豪邁，甚至能吃出肉感。</p><p class="ql-block"> 不過要說點(diǎn)擊率最高的，還是三細(xì)、二細(xì)和細(xì)的：三細(xì)熱情開朗，二細(xì)剛健硬朗，實(shí)在不知道點(diǎn)啥，來碗細(xì)滴，總不會(huì)錯(cuò)！ </p> <p class="ql-block">這是菜單</p> <p class="ql-block"> 夾花肉，瘦肉帶嚼勁，肥肉奶口，最適合泡在牛肉湯里，剛?cè)岵?jì)。好的牛腱子肉是怎樣的？甚至?xí)壕G光，這可不是變質(zhì)，而是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射。</p> <p class="ql-block"> 對(duì)牛肉面來說，最重要的不是牛肉，不是面，而是湯，湯是牛肉面的靈魂。 </p><p class="ql-block"> 蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。我面前的這鍋湯就是用青海牦牛肉加老母雞，熬了四五個(gè)小時(shí)才成功的。這鍋湯色清鮮香，味道實(shí)在不錯(cuò)，只怨自己肚子太小。</p><p class="ql-block"> 一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子、蒜苗子、香菜，就是標(biāo)配牛肉面。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;"> 這是最好吃的牦牛頭臉上的肉，既不是瘦肉，更不是肥肉，象蹄筋那樣Q彈又比蹄筋酥爛，美味！</span></p> <p class="ql-block"> 所有菜肴皆可以無限量添加，但不能夠浪費(fèi)。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;"> 五道小吃。左上：甜胚子，左下：黃金萬兩（甘肅當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)土豆泥低溫油炸制作）。右邊自上而下：酸奶子、灰豆子、蘭州釀皮子，都是地地道道的隴上風(fēng)味，味道都不錯(cuò)。</span></p> <p class="ql-block">拉面師在表演</p> <p class="ql-block"> 九道拉面。盡管都是小碗，但是我吃到第三道便只能放下筷子了，好像沒有人能吃完的。</p> <p class="ql-block"> 據(jù)說，蘭州本地有二千多家牛肉面館，每天賣出200萬碗牛肉面。在全國(guó)各地，牛肉面館超過6萬家。當(dāng)然，我這次赴宴去的豪華牛肉面館還很少，我們盡管預(yù)約了，也知道地點(diǎn)，還是在街上開車來回了幾次才找到。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)天的消費(fèi)是每人128元，按人頭算，在當(dāng)?shù)乜赡芩闶琴F的吧?？墒悄阆耄涸谏虾?，一碗蟹黃金面360，龍蝦海膽貓耳朵意面380，就是招牌黃魚面／三蝦面／禿黃油面也都要128元，這又算是便宜的。這家店要是開到北京、上海，200元／人，也一定會(huì)有人趨之若鶩，為什么不干呢？</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;"> 席間，我把這個(gè)問題提給主人，答曰：雖然蘭州牛肉面火遍全國(guó)，但蘭州政府部門并沒有積極鼓勵(lì)和支持，他們認(rèn)為開到外面去，繳納的稅收并不歸蘭州政府，所以只有民間人士在自生自滅。倒是隔壁的青海態(tài)度積極，如青海化隆縣鼓勵(lì)當(dāng)?shù)厝说饺珖?guó)各地開蘭州拉面館，政府貼息毎家店給三到五萬元貸款，以至60％的化隆農(nóng)民到各地去賣拉面，從而脫貧致富，這也是各地的蘭州拉面館大多是青海人開的原因。聯(lián)想到三個(gè)月前去的廣西柳州，政府扶貧辦起螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖化，品牌化，現(xiàn)在年產(chǎn)值一百多億，帶動(dòng)了25萬人就業(yè)。觀念不同結(jié)果就完全不一樣，何況蘭州拉面比柳州螺螄粉名聲響亮的多。</span></p> <p class="ql-block"> 今天的蘭州牛肉面也在與時(shí)俱進(jìn)，比如臨回來那天主人又帶我們?nèi)チ耸≌畺|邊一家肥腸面館，人頭攢動(dòng)，店內(nèi)買碼取面取菜排了幾支隊(duì)伍，不等位根本坐不下來，可見深受大家喜愛。</p> <p class="ql-block"><span style="background-color:rgb(248, 255, 254); font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);"> 離開蘭州已經(jīng)半個(gè)多月了，那碗蘭州牛肉面愈發(fā)變得好吃。記憶中的湯水，像發(fā)酵了一般，濃香醇厚，常使在異鄉(xiāng)的我，難以入眠。</span></p> <p class="ql-block"><span style="background-color:rgb(248, 255, 254); font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);"> 我明白了：這碗蘭州牛肉面，只有當(dāng)你離開蘭州，很難再回去的時(shí)候，才有那舊時(shí)記憶中，騰騰的熱氣和醉人的湯頭，才愈發(fā)令人懷念。</span></p>