<p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 18px;"> 太平猴魁是中國(guó)歷史名茶，創(chuàng)制于1900年。太平猴魁在1912年南京南洋勸業(yè)會(huì)和農(nóng)商部陳列優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)及“萬(wàn)人品茶”專用茶等榮譽(yù)，20世紀(jì) 30年代曾在玻利維亞等國(guó)展銷，新中國(guó)建立后，1955年，太平猴魁又被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。</span></p> <p class="ql-block"> 太平猴魁，屬于綠茶類，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁以蘭花香為貴，幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無(wú)窮。一泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存，有獨(dú)特的“猴韻”。</p> <p class="ql-block">太平猴魁采摘篇</p><p class="ql-block">太平猴魁的品種為柿大茶，谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí)，即可開園。其后3～4天采一批，采到立夏便停采，一年的采摘期大約20天。</p><p class="ql-block">剛采摘的新茶以兩片齊葉包住中間嫩芽為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行撿挑，剔除茶托，保留兩葉一芽，即“兩葉抱一芽”。因葉子與嫩芽的形狀與兵器刀、槍極為相似，俗稱“兩刀一槍”。</p><p class="ql-block">猴魁一般上午采、中午揀，講究當(dāng)天制完不過(guò)夜。</p> <p class="ql-block">太平猴魁傳說(shuō)一</p><p class="ql-block">“太平猴魁”產(chǎn)于中國(guó)黃山北麓太平縣的猴坑、猴崗和彥村。當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)，古時(shí)一位山民采茶，忽然聞到一股沁人心脾的清香?？纯此闹?，什么也沒有，再細(xì)細(xì)尋覓，原來(lái)在突兀峻嶺的石縫間，長(zhǎng)著幾叢嫩綠的野茶?？蔁o(wú)藤可攀，無(wú)路可循，只得怏怏離去。但他始終忘不了那嫩葉和清香。后來(lái)，他訓(xùn)練了幾只猴子，每到采茶季節(jié)，他就給猴子套上布套，讓它代人去攀巖采摘。人們品嘗了這種茶葉后稱其為“茶中之魁”，因?yàn)檫@種茶葉是猴子采來(lái)的，后人便干脆給取名為“猴魁”。</p> <p class="ql-block">傳說(shuō)二</p><p class="ql-block">安徽省太平縣猴坑地方生產(chǎn)一種猴魁茶。傳說(shuō)古時(shí)候，在黃山居住著一對(duì)白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨(dú)自外出玩耍，來(lái)到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，幾天后，由于尋子心切，勞累過(guò)度，老猴病死在太平縣的一個(gè)山坑里。山坑里住著一個(gè)老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當(dāng)發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時(shí)，就將他埋在山崗上，并移來(lái)幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開時(shí)，忽聽有說(shuō)話聲：“老伯，你為我做了好事，我一定感謝您?！钡灰娙擞?，這事老漢也沒放在心上。第二年春天，老漢又來(lái)到山崗采野茶，發(fā)現(xiàn)整個(gè)山崗都長(zhǎng)滿了綠油油的茶樹。老漢正在納悶時(shí)，忽聽有人對(duì)他說(shuō)：“這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了?！边@時(shí)老漢才醒悟過(guò)來(lái)，這些茶樹是神猴所賜。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀(jì)念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群，堪稱魁首，后來(lái)就將此茶取名為太平猴魁了。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px; color: rgb(1, 1, 1);"> 太平猴魁的制作采用傳統(tǒng)工藝，這樣才能體現(xiàn)太平猴魁的味道，而且現(xiàn)在主產(chǎn)區(qū)的猴魁都是采用傳統(tǒng)工藝！下面的介紹的就是手工茶的制作工藝</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px; color: rgb(1, 1, 1);">整個(gè)過(guò)程一般要經(jīng)過(guò)“采摘--揀尖--殺青--排版--壓制--烘干”等六道工序，以下是制作過(guò)程。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">1：采摘：猴魁采摘極為講究，一般是清晨太陽(yáng)沒出來(lái)霧沒散去時(shí)就上山摘采，霧散就收工。在采摘過(guò)程中一般按照“揀高不揀低；揀陰不揀陽(yáng)；揀大不揀??；揀嫩不揀老”的原則，所采摘的茶葉嫩尖長(zhǎng)約8-10cm左右，三葉一尖。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 18px;">2：揀尖：采摘的嫩葉回來(lái)后按標(biāo)準(zhǔn)一棵一棵地細(xì)心挑選，太大或者太小的、顏色太淺的以及形狀彎曲不直的都不能要，還要檢查葉子上面有無(wú)蟲咬痕跡。這樣可以保證干茶條形的大小一致</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">3：殺青：現(xiàn)在核心產(chǎn)區(qū)的茶還是用傳統(tǒng)的大鍋炒制，也有的猴魁用機(jī)器炒制，炒制出來(lái)的葉子要保持嫩綠和線條筆直，這也是猴魁為什么是扁、平、直形狀的關(guān)鍵之處。</span></p> <p class="ql-block">4:排版整形：把炒制好的茶葉按順序擺好，蓋上紗布，以便進(jìn)行下一道工序---壓制。</p> <p class="ql-block">5:壓制：將排版好的茶葉用一個(gè)專用壓制設(shè)備壓扁，目的是把茶葉中的水分壓榨出來(lái)。</p> <p class="ql-block">6:烘干：烘干是最后一道工序了，烘干又分“頭烘、二烘、老烘”。頭烘就是用上下四個(gè)烘箱對(duì)殺青后的茶葉即行烘焙，溫度由高到低，分別為100℃、90℃、80℃、70℃左右，茶葉烘到七、八成干時(shí)出烘箱。二烘就是將殺青后的茶葉合并在一個(gè)烘籠上烘焙，溫度控制在60℃左右，當(dāng)茶葉含水量低于7%時(shí)出烘箱。老烘就是出產(chǎn)前對(duì)烘干的茶葉進(jìn)行最后烘焙，溫度控制在50℃左右，烘焙過(guò)程中還要勤翻茶葉，以提高茶葉的香氣。這個(gè)都是要靠有經(jīng)驗(yàn)的老師傅感覺來(lái)控制，這也是為什么同樣的鮮葉，為什么不同的人制作出來(lái)的時(shí)候，味道和茶色都會(huì)不一樣。</p> <p class="ql-block">干茶：成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)；色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖。</p> <p class="ql-block">機(jī)制猴魁布尖與手工猴魁捏尖的區(qū)別？</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="color:rgb(185, 85, 20); font-size:15px;">1915年，在太平商會(huì)劉敬之和蘇錫岱的舉薦下，方南山遠(yuǎn)赴重洋攜猴魁茶葉參加在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)。猴魁茶葉以其獨(dú)特的品質(zhì)獲得一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。從此太平猴魁走出?guó)門。但積貧積弱的舊中國(guó)卻錯(cuò)過(guò)了發(fā)展太平猴魁的絕佳時(shí)機(jī)，以至幾十年后太平猴魁竟湮沒得杳無(wú)蹤跡。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="color:rgb(185, 85, 20); font-size:15px;">1913年掛牌收購(gòu)，到1935年時(shí)太平猴魁產(chǎn)量達(dá)到500公斤，以后便一路下滑，至1949年時(shí)產(chǎn)量慘跌至95公斤。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="color:rgb(185, 85, 20); font-size:15px;">建國(guó)后雖然太平猴魁的地位和聲譽(yù)有所提高，作為內(nèi)貢茶享受著特殊的尊榮和禮遇，但計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的體制卻嚴(yán)重束縛了太平猴魁的發(fā)展，太平猴魁的年產(chǎn)量一直徘徊在500公斤左右。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="color:rgb(185, 85, 20); font-size:15px;">1955年，太平猴魁再次被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="color:rgb(185, 85, 20); font-size:15px;">1972年2月21日，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪問(wèn)中國(guó)。周恩來(lái)總理送給尼克松一包禮品即太平猴魁。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="color:rgb(185, 85, 20); font-size:15px;">1987年，國(guó)家取消了茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)消政策，太平猴魁年產(chǎn)量歷史性地突破一千公斤。此后一路飆升。由于太平猴魁原產(chǎn)地種植面積和區(qū)域的束縛，年產(chǎn)量始終徘徊在二至三千斤左右，不能大踏步向前邁進(jìn)。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="color:rgb(185, 85, 20); font-size:15px;">2002年，黃山區(qū)政府提出了在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，擴(kuò)大猴魁茶的生產(chǎn)制作區(qū)域。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="color:rgb(185, 85, 20); font-size:15px;">2003年，太平猴魁獲得了國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志。這就使太平猴魁走出了猴坑原產(chǎn)地的限制，走上了在黃山區(qū)（太平）范圍內(nèi)大面積種植加工的道路。太平猴魁的種植面積，已從核心產(chǎn)區(qū)向周邊輻射到十幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾十個(gè)行政村。凡符合猴魁場(chǎng)地要求的區(qū)域農(nóng)戶，嚴(yán)格按照太平猴魁國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，精細(xì)加工制作。2003年，太平猴魁的年產(chǎn)量達(dá)到12600公斤，成為太平猴魁飛速發(fā)展的標(biāo)志年。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="color:rgb(185, 85, 20); font-size:15px;">2006年注冊(cè)了“太平猴魁”地理標(biāo)志，對(duì)太平猴魁茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了嚴(yán)格的劃分，制定了管理的辦法和章程，對(duì)太平猴魁的生產(chǎn)、制作、銷售進(jìn)行規(guī)范，以保護(hù)太平猴魁茶葉的優(yōu)良品質(zhì)，并積極參加世界地理標(biāo)志大會(huì)、世博會(huì)等活動(dòng)。地理標(biāo)志的注冊(cè)使太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)取得了快速健康發(fā)展，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)不僅通過(guò)地理標(biāo)志的注冊(cè)獲得了豐厚的收入，太平猴魁也因此揚(yáng)名。 </span></p> <p class="ql-block">一斤太平猴魁大概在3750根左右 </p><p class="ql-block">采摘和理?xiàng)l 一斤茶葉要在指尖游走1萬(wàn)多次 </p><p class="ql-block">不管你是否了解 它都是一款值得尊敬的茶</p><p class="ql-block">2021年4月13日開園價(jià)格：6000+/斤</p> <p class="ql-block">2021年4月13日核心產(chǎn)區(qū)――太平猴魁盛大開園儀式開幕，9:58分頭采開園太平猴魁第一稱，被深圳茶商重錘奪冠，以6750元500克落錘……</p>