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馬大廚（四十九）——一根面長壽面

馬少平

<p class="ql-block">今天是老婆的節(jié)日，給她做了一碗一根面長壽面，不過她不在家，我代替她吃了。??</p><p class="ql-block">一根面顧名思義就是一碗面中就一根面，沒有斷頭。這樣做出來的面很筋道，口感極好，平時也可以吃。</p> <p class="ql-block">普通面粉，用冷水和面，醒面半小時。</p> <p class="ql-block">然后在面板上多揉一會，最后弄成小棍裝。盤中刷油，把面放里邊，讓面的表面都抹上油，蓋上保鮮膜再次醒面半小時。</p> <p class="ql-block">面醒好后，在案板上搓成比筷子粗點的細條，然后盤在抹好油的盤子中，上面再次刷油。蓋上保鮮膜再次醒面半小時。</p> <p class="ql-block">鍋中放水，水微開后，將盤好的面一段一段逐漸拉長，拉好后的面直接進入鍋中。都拉好后，鍋中煮熟。像煮餃子一樣中間加兩次冷水。煮好后撈出。</p> <p class="ql-block">這就是煮好的一根面，是不是很長？真的就一根。</p> <p class="ql-block">煮好的面是這樣的。</p> <p class="ql-block">下面說澆頭也就是鹵的做法。澆頭有多種做法，最簡單的西紅柿炒雞蛋就可以。這里介紹的是老北京打鹵面的做法?；ü交蛘呦愎脚莺煤笄衅绻眯迈r的更好。泡好的黃花菜切成三段。泡好的木耳弄成小塊。</p> <p class="ql-block">肉切絲，加入少量水淀粉。</p> <p class="ql-block">鍋中放油，先煸好肉絲，然后再放入花菇片、黃花菜和木耳，翻炒，加入醬油、鹽。翻炒。加入適量的水煮一會。再加入水淀粉，讓湯汁濃厚。最后放入打好的雞蛋。</p> <p class="ql-block">澆頭放入碗中，上面放些蒜末。鍋中加入少量的食用油，燒熱后直接澆在蒜末上。澆頭就做好了。</p> <p class="ql-block">吃面時，將澆頭淋在面上，攪拌后就可以吃了。味道、口感均好。</p> <p class="ql-block">看馬大廚全集，請點擊鏈接<a href="http://m.zit.org.cn/platform/person-column?author_id=6722382&amp;container=1&amp;share_to=copy_link&amp;user_id=6722382&amp;uuid=d71b4eca41cd42e9ea457684bf8a4320&amp;share_depth=1&amp;first_share_uid=6722382&amp;utm_medium=meipian_android&amp;share_user_mpuuid=5fd5adb7416aed07de2e42ed54f486e2" target="_blank" style="font-size: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);">馬大廚全集</a></p>