<p class="ql-block">在大理住了兩年，今年因為疫情還是第一次一起在這里過春節(jié)，所以今年三十的年夜飯還是顯得比較隆重。</p><p class="ql-block">我家的主打廚師是兒子，他做飯一向是非常認(rèn)真，一絲不茍。早早就安排好了菜譜，布置好了任務(wù)。</p><p class="ql-block">三十頭天晚上大理農(nóng)家雞到位，洗凈，泡水，在壓力鍋里初燉備用。</p> <p class="ql-block">大理的春天比北京來的早一些，玉蘭、桃花都已經(jīng)盛開，俏等春天的正式到來。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我的任務(wù)是把事先定好的肘子、石斑魚取回來。</p><p class="ql-block">石斑魚今天早上才運(yùn)到大理，雖然價格比平時貴了不少（平時70多一斤，今天110）三十嘛，這個時候來買漲價也算是正常的啦，好在是非常鮮活。</p><p class="ql-block">在市場已被整理干凈，回家后照樣要進(jìn)一步徹底沖洗，然后控水晾干，備用。</p> <p class="ql-block">3斤8兩的豬肘子，洗泡前要先把被烤的焦黑色的皮刮干凈。</p><p class="ql-block">了解大理的人應(yīng)該知道，吃生皮是這里白族人一道款待貴客的特色菜。其實他們所說的生皮并不是我們北方人所說的純粹的生肉皮，他們所吃的生皮加工程序要從殺豬開始。</p><p class="ql-block">在大理一帶，白族人殺豬的時候，清理豬皮上的毛不是采用熱湯褪毛的方法，而是用稻草火燒去毛，一頭豬被殺翻后，先用稻草點(diǎn)火，將其全身的皮子燒透，去毛，刮洗干凈。用稻草燒烤過后，整頭豬呈金黃色，皮及其以下兩三寸的部位，實際上已經(jīng)被稻草烤熟了，故<span style="font-size: 18px;">有“白族火燒豬”的美譽(yù)。但因為是用火燒所以皮的有些地方會被燒的有些呈黑糊色，用刀輕輕刮掉便露出烤焦的金黃色。大約一個小時把血水泡出后，便可以加入陳釀的紹興花雕和姜塊進(jìn)鍋煮了。</span></p> <p class="ql-block">在第一次下鍋的同時開始炒糖色，開鍋后將水倒掉，在肘子上涂抹糖色及醬油，使之上色，然后將肘子放在油鍋中煎至金黃色。</p><p class="ql-block">將剩余的糖色、醬油一起加入到燉鍋中開始煮沸，慢燉。</p> <p class="ql-block">數(shù)小時后熟透了的肘子裝盤了。收汁后澆于肘子上，撒上細(xì)碎的香蔥末。色香味俱全的肘子上桌啦！</p><p class="ql-block">你看著會不會流口水??</p><p class="ql-block">哈哈</p> <p class="ql-block">昨晚已經(jīng)初燉過的雞湯，加入泡好的香菇、枸杞、野生天麻再次燉煮。一鍋湯鮮而不膩，肉爛而不柴的美味雞湯出鍋了。</p> <p class="ql-block">控干水分的石斑魚上鍋大火蒸10分鐘。端出后擺放上切成段的小香蔥，熱油“刺啦”一聲澆到魚上，頓時鮮香味撲鼻，再淋上適量的蒸魚豉油。</p><p class="ql-block">一盤鮮美上檔次的清蒸石斑魚大功告成。</p> <p class="ql-block">一魚，一肉，一雞湯，加上一盤綠油油的花生米拌菠菜。年夜飯上桌啦。</p> <p class="ql-block">大理的日落比北京晚大約1小時，剛開始年夜飯的時候正好日照蒼山。</p><p class="ql-block">望著洱海的落日余暉，品著兒子親自烹飪的鮮香美味，是在大理獨(dú)有的享受。</p> <p class="ql-block">一杯紅酒??祝自己、家人和所有的朋友??年??氣沖天！</p> <p class="ql-block">共同舉杯祝生活越來越好！</p>