<div> 隆冬晨霜遍地白，<br> 宰殺年豬迎佳節(jié)；<br> 大膽小童瞧熱鬧，<br> 年邁爺爺把水熱；<br> 鞭炮聲聲夾豬嚎，<br> 屠夫宰豬手藝絕；<br> 呼朋喚友美酒飲，<br> 同喜同樂(lè)五福接。<br></div><div> 看到這首描述殺年豬的順口溜打油詩(shī)，不禁使我這個(gè)共和國(guó)的同齡人，回想起了老家臘月殺年豬的情景。</div> 殺年豬（也稱殺過(guò)年豬），是漢族的傳統(tǒng)年俗。平時(shí)殺豬家里人一時(shí)半會(huì)吃不完，一般都是賣了換錢(qián)花。而殺年豬就不同了，基本上不賣，全部留下，用鹽淹制后，在烤火屋內(nèi)焙成臘肉，留作上半年食用。 上世紀(jì)五六十年代，一般在臘月小年前后，我們家鄉(xiāng)各家各戶，便開(kāi)始?xì)⑦^(guò)年豬了。這是一個(gè)十分喜慶的日子，因?yàn)槟菚r(shí)農(nóng)民生活還比較苦，生活物資十分匱乏，一年難得吃幾次肉。平日喂豬攢豬糞，是農(nóng)作物的主要有機(jī)肥料之一。年底豬也養(yǎng)肥了，為慶賀過(guò)年，便殺年豬了，一是補(bǔ)償一年付出的勞動(dòng)，二是迎接新年的到來(lái)，再是借此機(jī)會(huì)邀請(qǐng)親朋好友，左右鄰居相聚熱鬧熱鬧。所以殺年豬時(shí)，充滿節(jié)前的歡樂(lè)。一戶殺豬，全村人趕來(lái)圍觀。特別是孩子們更為興奮。 親友們幫忙，先把豬從豬圈中趕出來(lái)。 當(dāng)年殺豬的師傅（俗稱殺豬匠），基本上都是農(nóng)民兼職的，只是他有這方面的技能與一籃專用工具。 親友們歡笑地把豬趕出來(lái)。 記得有一年，出現(xiàn)一個(gè)小插曲，一鄰居家殺年豬時(shí)，眾人捉豬時(shí)沒(méi)有抓牢，豬跑到了屋門(mén)口的冬水田中，正是寒冬臘月水中冰冷，當(dāng)時(shí)還缺少長(zhǎng)統(tǒng)膠鞋，親友們只好脫掉鞋襪，卷起褲腿，下水把豬趕上來(lái)。 大家合力把豬抬上長(zhǎng)凳上，殺豬師傅開(kāi)始拔刀相向，插向豬的咽喉。 同時(shí)鞭炮響起，小孩們開(kāi)始?xì)g呼奔跑。 由于是年豬，豬的主人大都將豬血留做食用，多地稱為“接豬血”，在這里人們對(duì)殺豬時(shí)出血狀況，認(rèn)為帶有很大的講究與彩頭。<div> 首先要準(zhǔn)備裝血的容器大盆，在盆里放少許涼水、鹽、淀粉，把豬按在高凳上或案板上，殺豬師傅將屠刀殺入豬的咽喉，抽出后如果血流四射飛濺，預(yù)示主家有兇險(xiǎn)事發(fā)生；如果血流太細(xì)血色暗淡，預(yù)示來(lái)年財(cái)氣不會(huì)大旺；如果出血正常，不急不慢，血色清亮，即預(yù)示主家來(lái)年大吉大利，這時(shí)會(huì)滿堂喝彩，共同慶賀。</div><div> 其實(shí)，這里殺豬師傅的技術(shù)水平與幫忙人員按住豬的位置與力度有很大關(guān)系，并非是主人來(lái)年運(yùn)氣所至，但當(dāng)時(shí)農(nóng)村很看重這些。</div> 豬被殺死后，眾人將它放在開(kāi)水中燙。 用刀刮掉鬃毛，去掉蹄甲。 掛上高處，開(kāi)始開(kāi)剖。 這位師傅把尾巴割下來(lái)了。 開(kāi)膛破肚。 分割成兩邊。 幫手們清理大小腸子、內(nèi)雜等。 接好的豬血，要立即用開(kāi)水去蕩制，這里掌握火候很重要，不能太老也不能太嫩。 師傅將豬肉分割成條塊，由主人去上鹽淹制。 在灸火屋里邊烤火邊焙肉， 最后在火爐房中焙成這樣香味四溢的臘肉。 其實(shí)殺年豬的重頭戲不在殺豬這一環(huán)節(jié)，而是廚房里面準(zhǔn)備殺豬飯菜肴。 菜肴以豬身上的東西為主體。 豬血（又稱豬旺子）是必須要有的。 大湯鍋直接端出。 豬血內(nèi)雜湯。 豬血心肺湯。 豬血炒肉片。 紅燒肉。 小炒豬肝， 心肺湯。 大雜膾。 小炒內(nèi)雜。 小炒肉。 酸菜湯。 <p class="ql-block"> 親朋好友，酒足飯飽，吃得盡興，互致謝意與祝福，高興回家而去，殺年豬的活動(dòng)圓滿完成。我也吟順口溜一首，作為結(jié)束！</p><p class="ql-block"> 七手八腳把豬忙 ，</p><p class="ql-block"> 尖刀利刃冒寒光； </p><p class="ql-block"> 手起刀入鮮血涌，</p><p class="ql-block"> 高高掛起剖開(kāi)膛；</p><p class="ql-block"> 分工合作齊努力，</p><p class="ql-block"> 化作佳肴共品嘗；</p><p class="ql-block"> 鞭炮聲聲傳喜慶，</p><p class="ql-block"> 來(lái)年豬肥谷滿倉(cāng)。 </p> （圖片主要來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）