排骨湯是生活中常見的一道湯品，湯鮮味美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的美食，為什么排骨湯燉出來(lái)不白呢？排骨湯如何熬成白色？ <br>排骨湯為什么不白 推薦：http://baike.5888.tv/45215.html<br>沒(méi)有焯水 用焯水后的排骨燉湯，不僅沒(méi)有腥膻味，而且燉出來(lái)的顏色也更好看，可見排骨去除血水是十分重要的，燉湯之前，應(yīng)該先將排骨用水洗凈，再用冷水浸泡，放入鍋中焯水后再撈出血沫。 中途加水 燉排骨湯時(shí)要加足夠的水，不要中途加水，水的溫度會(huì)對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)、口感造成影響，特別注意不能加冷水，如果想要燉出白色的排骨湯，應(yīng)該掌握好水量及火候。 燉湯時(shí)間太短 煲湯在時(shí)間上也有很大的講究，想要燉成白色的排骨湯，應(yīng)該用大火煮開再轉(zhuǎn)用小火慢熬，燉湯時(shí)間需要1~2小時(shí)，這樣才能將排骨中含有的蛋白質(zhì)、骨膠原、骨粘蛋白等融入湯中。 <br>排骨湯用熱水煮還是冷水<br>看情況而定。 排骨去除血水后，可以用熱水煮，這樣利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的析出，如果排骨沒(méi)有焯水，應(yīng)該先用冷水浸泡，以免排骨遇熱表面收縮，影響里面血水的排出，排骨焯水后可以減少腥膻味，燉出來(lái)的湯更加鮮美。焯水后的排骨，大多是放涼水，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)用小火燉煮，這樣燉出來(lái)的湯更加鮮美。<br>以上就是跟大家分享的關(guān)于排骨湯為什么不白，排骨湯用熱水煮還是冷水的相關(guān)知識(shí)，希望以上的分享能夠幫助到大家！