<p><br></p><p>不為走馬觀花，不為景點打卡，4個老頭扮作雅客，隆冬時節(jié)來到揚(yáng)州。</p><p><br></p><p>盡管不是煙花三月，誰說揚(yáng)州的冬季斑駁了河岸？殊不知，揚(yáng)州的瘦水寒煙，需要與她性情相投的人去走近！見她如見知己，像品茶一樣細(xì)品揚(yáng)州的冬，會發(fā)現(xiàn)揚(yáng)州外在的樸素與厚重，內(nèi)斂的含蓄與沉靜，會發(fā)現(xiàn)揚(yáng)州的冬不老、水不老、巷不老，還有舌尖上的永遠(yuǎn)不老！</p><p><br></p> <p>高鐵到達(dá)揚(yáng)州，居然還有朋友開車70公里到車站來接我們，真不知如何感謝！</p><p><br></p> <p><br></p><p>冬日里的瘦西湖，薄霧輕嵐，雖不見煙花三月桃粉柳綠，卻也素顏淡眉低吟淺唱，湖邊弱柳扶風(fēng)，游客稀少。五亭橋橫臥湖上，剪斷一泓湖色；釣魚臺孤憐寒水，映照迷離薄煙。</p><p><br></p><p>看你瘦的，為何清秀成這般，是想的念的盼的？瘦了面頰，窈窕了身姿，溫溫柔柔的樣子，纏綿在揚(yáng)州的臂彎。怨不得你出落得鐘靈毓秀，清瘦總比雍容耐看，不施脂粉又礙了誰，天生麗質(zhì)難自棄，好一個瘦西湖，出息了千萬年。</p> <p><br></p><p>走進(jìn)何園，便走進(jìn)了園主何芷舠“寄嘯山莊”的隱逸空間。清咸豐年間，何芷舠任湖北按察使、江漢關(guān)監(jiān)督，官至正一品，49歲掛冠隱退，在揚(yáng)州建造“寄嘯山莊”。千米長的復(fù)道迴廊，彎彎繞繞將東西兩院的中西樓閣串聯(lián)起來，“嘆為絕妙”，是“江南園林的孤例”。</p><p><br></p><p>當(dāng)我們知曉了何家的故事，不禁肅然起敬。不只是因為何園7000多平方米豪宅令人咂舌，更是因為何家對國家的貢獻(xiàn)。自清代到民國，何家后輩們救生義渡、辦大學(xué)，直到現(xiàn)在的中國科學(xué)院院士何祚庥“功夫更在物理外”，我們看到了何家?guī)状艘幻}相承的才華、精神、氣節(jié)和情懷。</p> <p><br></p><p>個園，與頤和園、避暑山莊、拙政園齊名，并稱“中國四大名園”，是兩淮鹽商黃至筠的私家園林?！绑蕖弊种钢?，“個”者半“竹”也。園中有一幅金石書法對聯(lián)，好不容易才辨認(rèn)出寫的是：“虛竹出蘭生靜氣，和風(fēng)朗月喻天懷”，前院后宅，滿園種滿竹子，取竹報平安之意。</p><p><br></p><p>揚(yáng)州自古多竹，杜牧詩云：“誰知竹西路，歌吹是揚(yáng)州”，宋詞《揚(yáng)州慢》中：“淮左名都，竹西佳處”更是膾炙人口，竹似乎代表了揚(yáng)州人的境界了。</p> <p><br></p><p>沿文昌路來到老城區(qū)，一座唐代石塔巍然矗立，筆直的街道不得不在它的身邊轉(zhuǎn)彎。建于明代的古樸“文昌閣”，感覺被修繕的太新了，成為文昌路和汶河路口的環(huán)島。</p><p><br></p> <p><br></p><p>沿文昌路繼續(xù)東行，大約兩公里就是揚(yáng)州最具歷史文化韻味的東關(guān)街了。</p><p>想接近老揚(yáng)州的魂，必須到東關(guān)古街上走走。這是國內(nèi)保存最完好的明清老街之一，游客不多，紅燈籠沿街一路懸掛。</p> <p><br></p><p>揚(yáng)州三和四美醬菜</p><p><br></p> 這是我們的落腳處。 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">清晨時分，獨享老街的靜謐。只有準(zhǔn)備早茶的冶春茶社里，輕輕柔柔地飄出幾聲揚(yáng)州彈詞的錄音。</p><p class="ql-block">往東出城門，是運(yùn)河古渡口。</p> 古城東門 運(yùn)河古渡 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“早上皮包水”，是吃早茶的時候了。</p><p class="ql-block">一杯清茶，二三知己，一碟干絲，幾色點心，是揚(yáng)州一天的開始。</p><p class="ql-block">為吃早茶必須趕早，否則就得排長隊。富春、冶春、共和春，老字號“三春”盡管名氣大，那是外地游客去的地方。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">老揚(yáng)州愛去的才是有講究的茶社，比如個園邊上的這家“金帶圍”，當(dāng)東關(guān)街還靜悄悄的時候，這里已經(jīng)人聲鼎沸了。</p> 東關(guān)街上的“冶春茶社”，早茶品質(zhì)不好，清早幾乎沒客人，店是老店，據(jù)說經(jīng)營者是加盟的。 <p><br></p><p>一方水土養(yǎng)一方人，流動的運(yùn)河水滋養(yǎng)出通世界、化人心的揚(yáng)州美食。</p><p><br></p><p>隋煬帝讓一條前所未有的大運(yùn)河，從東都洛陽直達(dá)江都揚(yáng)州。御廚以揚(yáng)州四景做四道菜，其中松鼠鱖魚成了淮揚(yáng)名菜，葵花獻(xiàn)肉被人稱作“揚(yáng)州獅子頭”。越國公愛吃的碎金蛋炒飯，從此“揚(yáng)州炒飯”成了這座城市的名片。</p><p>北宋時揚(yáng)州迎來了一生不改其饞的太守蘇東坡。清朝是沒有揚(yáng)州等于吃飯沒鹽，江寧織造府的曹雪芹，把自己的“揚(yáng)州胃”全寫進(jìn)了《紅樓夢》。沒有一個人能痩著走出揚(yáng)州，不管他叫蘇東坡還是曹雪芹，他是康熙還是韋小寶。</p><p><br></p><p>吃過揚(yáng)州美食，真叫是“呱呱叫，乖乖隆滴咚！”只要是淮揚(yáng)菜出現(xiàn)，必定視覺味覺的雙重享受。</p> 文思豆腐，是清代揚(yáng)州和尚文思發(fā)明的。<br>將吹彈可破的內(nèi)酯豆腐切成發(fā)絲般，放在水中略略攪動，上千縷豆腐絲舞動盤旋起來，似沉似浮，潔白輕盈，還點綴著或紅或綠的配色。這道湯羹，將揚(yáng)州大廚的精湛刀工展現(xiàn)得淋漓盡致，揚(yáng)州廚子最厲害之處，能將最普通的材料做成最不普通的菜肴。 豆腐皮包子，那是《紅樓夢》中寶玉特意留給襲人的點心，被他乳母拿去吃了，導(dǎo)致寶玉大發(fā)脾氣。 “揚(yáng)州雙絕”的用心讓人稱絕。<div>翡翠燒賣，菜葉拌入熟豬油、火腿做餡，皮薄餡綠。</div><div>千層油糕，菱形塊、芙蓉色、半透明，糕分64層，層層糖油相間，層次清晰。</div> 揚(yáng)州三丁包，所謂“三丁”即以雞丁、肉丁、筍丁，雞丁用母雞，肉丁用肋條，筍丁按季選筍。面皮松軟，一口咬下，皮軟汁鮮，唇齒之間擁有多層食感，三鮮一體，津津有味。 <p><br></p><p>獅子頭，三分肥七分瘦，刀口向下細(xì)切粗剁，必須是切成肉臊而不是肉沫，一字之差獅子頭的口感差之千里，體現(xiàn)了揚(yáng)州人的講究。</p><p><br></p><p>寫到這里，忽然想起《水滸傳》里“魯提轄拳打鄭關(guān)西”，拳打之前，魯達(dá)消遣鄭屠，要他切了十斤純精肉臊子，又切了十斤肥膘臊子，用荷葉包了，劈面打在鄭屠臉上?？上Я硕镒鰮P(yáng)州獅子頭的好肉！</p> 揚(yáng)州獅子樓的兩味“獅子頭”：<div>上面是清湯的，每人來一份；</div><div>下面是紅燒巨無霸的，里邊還有咸蛋黃，四個人吃不了。</div> 蟹黃湯包是“皮包水”中的極品。<div>看其塌在蒸格里，若用筷子小心提起來，湯包就變成了小燈籠，能看到湯水在里面晃動。有個口訣叫“先開窗、后喝湯”，把吸管插進(jìn)包子中，待熱燙稍減，再小口地吸取湯汁，濃郁的蟹鮮與肉香一起入嘴，穿腸難忘。</div> <p><br></p><p>鹽水鵝，揚(yáng)州“有地惟栽竹，無家不養(yǎng)鵝”，俗稱鹽水鵝為“老鵝”，是淮揚(yáng)菜里不可或缺的名菜。</p><p>揚(yáng)州賣老鵝的攤點，大街小巷遍地開花，街頭隨處可見老鵝攤。前胛、后腿、頭頸、翅爪、血腸、肫肝，貨隨主便任意挑選。揚(yáng)州人吃老鵝，三五知己，推杯換盞，佐酒搭飯，方便愜意。</p> <p><br></p><p>揚(yáng)州干絲有燙干絲和大煮干絲之分。</p><p>我最鐘情燙干絲，揚(yáng)州人吃燙干絲，如同上海人喝豆?jié){。</p><p>朱自清有一段精彩的描寫：“先將一大塊方的白豆腐干飛快地切成薄片，再切為細(xì)絲，放在小碗里，用開水一澆，干絲便熟了；逼去了水，摶成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和干筍絲在尖兒，就成。說時遲，那時快，剛瞧著在切豆腐干，一眨眼已端來了。燙干絲就是清得好，不妨礙你吃別的。”</p><p><br></p><p>上圖燙干絲，下圖煮干絲。</p> <p><br></p><p>有散曲唱道：“茶煙一縷輕輕飏，攪動蘭膏四座香。烹煎妙手賽維揚(yáng)！非是謊，下馬試來嘗。”</p><p>淮揚(yáng)菜的香味仿佛從歷史深處飄來。揚(yáng)州人對待美食，是精致、是包容、是享受、是端得住、吃得起、放得下。</p><p><br></p><p>幾天里，我們按事先做的功課，按圖索驥找美食。</p> 一大盆燙干絲上桌，立即被風(fēng)掃殘云。 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">金帶圍的這盆清炒蝦仁，幼滑鮮美，Q勁十足。第一天去吃了一盆，實在不過癮，第二天再去，直接叫了兩盆。</p><p class="ql-block">售票員狐疑地問：“你們是幾位？”</p><p class="ql-block">答：“四人。”</p><p class="ql-block">兩盆蝦仁上桌，用筷子中間劃開，每人一半，分而治之，灑了些醋后四只湯勺齊上。</p><p class="ql-block">揚(yáng)州服務(wù)員看著四個老頭吃相，雖然斯文掃地，卻也有趣，在旁邊一個勁偷笑。</p><p class="ql-block"><br></p> <p><br></p><p>“晚上水包皮”是指泡澡。其實“在水一方”四個字，應(yīng)該是揚(yáng)州沐浴文化的寫照才對。</p><p>蘇東坡有一首詞：“水垢何曾相受。細(xì)看兩俱無有。寄語揩背人，盡日勞君揮肘。輕手，輕手，居士本來無垢?！?lt;/p><p>“水包皮”是第一步，然后熱毛巾一敷，按摩、捏腳、擦背，神仙不過如此。</p><p><br></p><p>遺憾的是疫情期間，我們沒敢去經(jīng)歷這神仙享受。</p> 墻上有15中揚(yáng)州搓背手法 <p><br></p><p>“腰纏十萬貫，騎鶴上揚(yáng)州”，揚(yáng)州自古就是消費城市，無論是吃早餐還是洗澡，揚(yáng)州人把這些做精致了。在慢節(jié)奏生活里，揚(yáng)州人應(yīng)該是最懂得生活的人，富春茶社有對茶聯(lián)說得好：</p><p>“佳肴無肉亦可，雅淡離我難成。”</p> 喝口茶，抽口煙，夾幾根干絲，沾些醬汁，慢慢放進(jìn)嘴里，也許是揚(yáng)州人最享受的了。 <p><br></p><p>如今高鐵通車，“京口”與“瓜州”一橋飛架，下?lián)P州更加方便。上午揚(yáng)州東關(guān)街燙干絲，下午上海新天地喝咖啡，蟹粉湯包與生煎饅頭的距離變得如此之近。</p><p><br></p><p>偷得浮生半日閑，掬水月在手，見冬天，見自己，七旬老人更應(yīng)學(xué)著揚(yáng)州人的節(jié)奏慢下來，到揚(yáng)州來享受生活。</p><p>下面是幾個老頭的風(fēng)采：</p> <p><br></p><p>如果心境是淡泊的，逛吃詩意慢揚(yáng)州，揚(yáng)州的冬一定與你惺惺相惜，相見恨晚。</p><p><br></p><p>早上皮包水，晚上水包皮，揚(yáng)州的巷子如此的有生氣。</p><p>這是值得享受的冬日，是被水滋潤的冬日。</p><p><br></p><p>揚(yáng)州的冬哪里還蕭瑟呢？</p>