東西南北話美食

一片云

關(guān)于在愉悅交流群開展 “東西南北話美食”活動的通知 元旦、春節(jié)將至，為活躍群內(nèi)氣氛，滿足大家節(jié)日期間的美食需求，借雙節(jié)之際，擬在愉悅交流群開展“東西南北話美食"活動。中國飲食文化歷史悠久，烹調(diào)技藝精湛，聞名寰宇，在世界上素有“飲食王國”之美譽，中國飲食文化是中國數(shù)千年燦爛的民族文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是一種寶貴的旅游資源。 “民以食為天”。其實，飲食也代表了某個地域特殊的文化。美食就是生活，生活就是故事。現(xiàn)將活動相關(guān)事宜通知如下： 一、活動時間： 自2021年元月1日起至2月1日晚18：00截止收稿。 二、每位戰(zhàn)友可選送一至兩道當(dāng)?shù)刈罹咛厣牟穗韧扑]給戰(zhàn)友們。也可以在群里相互交流，使其更加完善。 三、要求： 1、必須是當(dāng)?shù)靥貏e經(jīng)典的特色菜肴。上傳的圖片，必須是不帶文字和水印清晰的原圖。 2、圖片展示時，請附上不超過300字的簡要說明。其中包括該菜肴的：（1）選材（2）調(diào)料（3）制作方法（4）注意事項等。 3、與美味菜肴相關(guān)的書畫、詩歌、小故事、相關(guān)歌曲、朗誦等均可以參加活動。 四、參加活動的戰(zhàn)友，請標(biāo)注實名和原所在部隊。 五、參加此次活動的經(jīng)典美味佳肴，可以是本人原創(chuàng)，也可以是當(dāng)?shù)孛方榻B，但必須是原創(chuàng)。 六、參加活動的圖片及簡介，在活動期間發(fā)至群里，符合要求的作品，由當(dāng)天值班群管收集，由指定《美篇》制作人制作完成。分享給廣大鐵道兵老戰(zhàn)友。未盡事宜，由群管小組負(fù)責(zé)解釋。 愉悅交流群群管小組 2020年12月 七律（中華通韻）交流群美食活動感賦張潤洲南北東西曬美食，熒屏好比滿桌席。兵花亮份紅燒肉，鐵友傳盤白斬雞。嫩壯龍蝦出北海肥鮮羊腿數(shù)伊犁。佳肴老酒迎新歲，又見寒梅綻蕊枝。 　　青島特色大對蝦制作方法：白灼。 將水燒開，放鹽少許，花椒數(shù)粒，將蝦放入，視對蝦大小，五分鐘左右出鍋。特色：鮮美、原汁原味。侯衛(wèi) 鐵四師 青島梭蟹 一般在每年的十月份左右肥美上市。梭蟹一般分公母兩種，近日在市場被推薦買到二母梭蟹。據(jù)說介于公母之間非常肥美，因此在購買時可根據(jù)自己的喜好，做三種選擇。做法：清蒸 視梭蟹大小，約20分鐘左右出鍋。放入鍋內(nèi)時，最好是水開后放入。蟹殼朝下，白肚朝上。 因蟹為涼性，入口時可搭配鮮姜和醋沾料。侯衛(wèi) 鐵四師 ? 　　羊肉泡饃，它是陜西名吃。要想好吃，必須得先把饃弄好，最主要的是湯，不能隨便做，得把握好火候，味道非常鮮美。制作方法：先將優(yōu)質(zhì)的羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥沫、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，做出來真是味道鮮美。王海霞鐵十師 ? 葡萄洗凈晾干用榨汁機搗碎連皮帶子裝進(jìn)一個避光的瓶子里，放入適量冰糖密封。然后給他放到陰暗之處，我是兩個月開瓶品嘗的。瞅瞅怎么樣，喝的頭暈著呢，起碼得有個六，70度，哎，我好聰明啊。 注意事項瓶子一定要干凈，葡萄要洗凈控干水分，整個過程一定要注意清潔衛(wèi)生。李玉英鐵十五師 華南特色菜肴白切雞做法 白切雞，是廣東華南地區(qū)、更是茂名化州一道非常傳統(tǒng)的特色菜肴。白切雞肉嫩鮮香，即保存了雞肉原有的香，又保持了最飽滿的肉汁。做法掌握了以下幾個技巧，就能輕松做出皮脆柔嫩的白斬雞來。 白切雞由于其烹飪的時候，以一整只雞為食材，并且不作任何刀工上的處理，做熟之后，隨吃隨斬而得名。白切雞肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。【做法步驟】 1、選1只三黃雞，處理干凈，雞腳、雞嘴上的黃皮撕掉，大蔥切段，生姜切片； 2、鍋中加足量的水，鍋內(nèi)膽大一些最好，以能沒過整只雞為佳；鍋中放些八角、蔥段、姜片，大火燒至水開； 3、水開之后，將整只雞浸入水中，最好讓其腹部充滿水，10秒鐘后，撈出，用冷水過10秒，接著浸入開水中，之后撈出過冷水，重復(fù)3次即可； 4、第三次之后，將整只雞放進(jìn)鍋中，水一定要沒過整只雞，改為小火；水沸騰后，加少量冷水，再沸騰再加，讓水處在即將沸騰的臨界點，5分鐘左右，將雞撈出翻面，繼續(xù)重復(fù)上述操作，5分鐘左右關(guān)火，蓋上鍋蓋燜上大約30分鐘 5、30分鐘之后撈出煮好的雞，放入冷水中浸泡20分鐘左右； 6、趁這個時候，調(diào)上一碗美味的汁料：蔥姜蒜末中加食鹽、胡椒粉、芝麻油、白糖等，可以根據(jù)自己的口味添加； 7、撈出冷水中浸泡的雞，控干水分后，就可以“斬”來吃了，放冰箱冷藏一下，口感會更好。【小貼士】 1、將整只雞在冷水熱水中過度，為了刺激雞皮收縮，吃上去有嚼勁； 2、煮雞的時候控制好水溫，盡量不要水沸，因為水沸騰后，很容易將雞皮煮爛。陳崇超鐵四師 　　香腸，過年家家必備的自制年貨，制作香腸很簡單。 原料（十斤為單位）：選好瘦肉（前腿部位）九斤，另選五花肉一斤剁成肉丁拌入（不顯肥）。配料：食鹽一兩半（重口味者可達(dá)二兩），白糖三兩，燒酒（醬香型）三兩，味精二兩，麻油少許，主要以這些佐料為主，至少腌制2小時，既可裝腸。 晾曬5天左右就成了。在南方只有在冬天，一定要看好天氣，白天陽光充足，晚上有霜凍是晾曬香腸最佳時期。食用：蒸熟，切片，用加熱的紅酒（加入味精、胡椒粉）伴入其中，實在美味可口。李錫文鐵四師 　　納底，一道家常菜，是配飯或下酒的好菜。 原料（大碗為單位）：瘦肉三兩，地瓜粉（多少自控），味精、鹽等。 制作：將瘦肉切成肉丁，加水、味精、鹽攪拌，讓其入味后再加入地瓜粉和成團(tuán)。 水燒開，將地瓜粉肉團(tuán)，用手抓捏成小團(tuán)拋入開水中，成型撈起，泡入涼水中使其變硬，再撈起瀝干。 食用時先將納底用油鍋翻炒片刻，即加入湯水燒開（配飯稀點，配酒濃點），配上適合自己的口味（紅酒、胡椒粉不能少），起鍋前加入蛋花，實在好看又好吃。李錫文鐵四師 　　根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖抖?，愛辣多放辣，南方人少辣加蒜泥、生抽醬油。吳慰祖鐵二師 取蠏兩只，公、母均可，有膏無膏分別與口味，撥開外殼，切成小塊，取芋頭兩個去皮切成小條，先將芋頭條排放長盆，在將切好的蠏塊擺好，這時加佐料。吳慰祖鐵二師 叉燒包材料：取豬面肉和上好的五花肉切條，用不粘鍋將兩面煎黃，然后放入沙鍋內(nèi)，放適量醬油、料酒、鹽、糖和叉燒汁等，燒開后收中小火，約十多分鐘后倒入蜂蜜一勺，小火至收汁，撈出待涼后切片待用。香芋南瓜一個，切片蒸爛發(fā)面。制作：將叉燒肉包在包子里，好看又好吃[呲牙]姜云鐵四師 蔥燒海參： 在那深深的太平洋它不知生活了多少年，這么大這么丑[偷笑]瞅瞅身上也附著了什么？更讓人不稀罕。言歸正傳，發(fā)好的海參切塊，慢火煎出蔥油，然后將其撈出，放姜絲略炒，忽拉推入海參翻炒，放少許糖提鮮，淋少許醬油在將煎過的蔥段放入鍋中，蓋上鍋蓋，三、四分鐘后關(guān)火[調(diào)皮]就是這么簡單，可好吃啦，優(yōu)于某品牌海參。?什么您說海參上還有白色的東西[撇嘴]臣妾辦不到啊，太難洗了，權(quán)當(dāng)補鈣了。[偷笑]李玉英鐵十五師 愛吃老婆做的白切雞鐵四師梁郁茂 無雞不成宴。白切雞是廣東的一道名菜佳肴，我不是做菜能手，不過，老婆做的白切雞還是相當(dāng)不錯。主材料：三黃雞一個，三斤半至四斤即可。配料：鹽、蔥、生姜、大蒜、生抽、花生油。做法： 1.將殺好的雞去內(nèi)臟，清洗干凈，把雞腳盤入雞肚內(nèi)，滴干雞內(nèi)水份。 2.將水燒到40度后將雞放進(jìn)鍋中，水要浸過全雞。加上姜片、蔥結(jié)，大火燒水沸，然后而慢火浸。 3.15分鐘后撈起，滴干雞內(nèi)藏水，接著翻身再慢火浸15分鐘，待雞熟透（用筷子刺雞腿沒有紅色血水滲出）后撈出。 4.用保鮮膜包裹，用盤盛好放入冰柜冷凍大約一個小時左右，待雞全凍后，取出斬塊。 配料配制：將姜、蔥、蒜切碎，加少許鹽，生抽適中混合，最后將燒開的花生油加入拌勻，分小碟作為沾料。 特點：顏色金黃，皮脆肉滑，雞味鮮濃。圖片來自網(wǎng)絡(luò)，感謝攝影者 鐵四師十八團(tuán)十八連撰/蕭佑如 《剁椒魚頭》具體制作方法如下： 1、用刀將魚從后背處刨開，去除鰓撕掉魚內(nèi)側(cè)表面黑膜， 2、將魚頭洗凈后：魚頭兩面均勻抹1克的食鹽5克料酒，腌至15分鐘。 3、蒜切片備用：姜切末：蔥切蔥花蔥段備用。 4、蒸鍋加水燒開：盤子內(nèi)墊上蔥段蔥花，放魚頭上鍋加蓋大火蒸，蒸5分鐘時開蓋倒掉盤子里蒸魚腥水。 5、魚頭上紅綠剁椒加5克白糖撒些姜末蓋鍋蓋大火蒸15分鐘后關(guān)火。 6、將蒸好的魚以內(nèi)端出撒些蔥花。取凈鍋下油待油燒至7成熟時將油倒魚頭上即可！ 《東西南北話美食》 我的家鄉(xiāng)在祖國的東部，蘇北國家東中西區(qū)域合作示范區(qū)，是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)基地，大豆是傳統(tǒng)作物，二十世紀(jì)五六十年代，經(jīng)濟(jì)條件低下，大豆作物生長豆丹，由于豆丹高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富，當(dāng)?shù)孛癖娋桶阉交丶覠耸秤谩，F(xiàn)在已成為當(dāng)?shù)厥忻裾写F賓的一道特色菜。并確立了每年一期的豆丹節(jié)。 豆丹是豆丹蛾子春秋季噴在大豆葉上蟲卵長成“蟲子”，靠食大豆葉子生長，在黃豆收割前，它就跑入地下約五公分深處越冬，這時是豆丹最肥的時候，要用鋤頭將它刨上來，否則就成了蛹，到春天出土就是蛾子又產(chǎn)蛹了。 豆丹比蠶大，蛹也此蠶蛹大，現(xiàn)在市面上銷售的都是養(yǎng)殖的，豆丹加工后，放在冷庫冷凍，丹蛹營養(yǎng)價值是蠶蛹的幾倍。 （1）豆丹的制作方法，將活豆丹用清水淹死或用開水汆一下，用剪刀剪去頭，在板上用搟面棍從尾部向頭部搟，整體肉全部出來，放盤中待用。將鍋放油加熱，放蔥姜等調(diào)料，放大白菜翻炒，放入清水，放入豆丹，放點紅辣椒干，必須放胡椒粉，燒開出鍋即可食用。 制作者：青藏線，新建鐵路運輸管理處江希紅 　?。?）豆丹蛹制作方法， 將鍋燒熱放油，油熱后放豆丹蛹，即時取出，放點辣椒粉，必須放椒鹽即可食用。 制作者：青藏線，新建鐵路運輸管理處江希紅 愛我中華李愛華/制作.文兒媳婦許嫦琴 《紅焼肉》具體制作方法如下： 1、五花肉洗凈冷水下鍋煮熟撈出冼凈切段備用 2、油熱下鍋煎至四面金黃色備用 3、油熱放冰糖炒至糖色后放肉下鍋翻炒均勻上色后加入適量清水，醬油，老抽少許，白胡椒粉少許，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。 4、30分鐘后放鵪鶉蛋后大火收汁 5、收汁后關(guān)火在燜10分鐘即可裝盤。 　　扁食配光餅 扁食：選精肉，選材講究的最好肉還帶有點溫度。加工是用木槌將肉打成肉漿（純手工），后加入適量的鹽水和蘇打一起絞拌，扁食肉既成。再用專制的扁食皮（面粉制品店有賣）將肉包成形。待水開下鍋煮，扁食膨脹上泘開水面，證明已熟，撈起盛入配好口味的湯（高湯更佳）中，清爽可口。 家鄉(xiāng)的扁食特點就是肉“脆”，口感極佳。 吃扁食最好的搭配是“光餅”，建甌“光餅”分有肉和無肉兩種，建甌光餅有歷史、有故事、有特色，能吸引人的還是有味道。李錫文四師十八團(tuán) 五香薰鲅魚制作方法；第一；新鮮鲅魚洗凈、切1公分半厚塊，生抽醬油拌勻腌制40分鐘。第二；將腌制魚快室內(nèi)晾干，（約兩小時）準(zhǔn)備煮湯材料；蔥、姜、蒜、花椒、大料，（用量與燉魚同等）加水備用。第三；準(zhǔn)備油鍋與湯鍋同時開火，將魚塊在油鍋炸熟，用漏勺撈出直接在滾湯鍋中湯薰20秒撈出控干。（魚塊在漏勺中下湯鍋）鐵二代孫建敏 新疆大盤雞 主料：笨雞一只（2公斤左右） 輔料：土豆600克左右、青紅椒各2個 調(diào)料：姜蔥蒜片各10克、白糖30克、紅燒醬油20克、線辣皮子50克、美味鮮醬油20克、鹽15克、味精5克、胡椒粉5克、花椒粒8克、八角 2顆、草果2個、香葉5片、白扣15顆、桂皮3克、山奈3克、肉蔻3克、蒜末20克、啤酒半瓶、淀粉20克、色拉油30克、水1000克。 制作過程： 1.將笨雞毛去干凈、去內(nèi)臟洗凈把雞掛起來，把水分流掉，然后剁成 4厘米見方的塊，放鹽5克、花椒粉8克、胡椒粉5克、啤酒100克、淀粉20克，腌制20分鐘備用 2.土豆去皮洗凈切塊，用水洗凈土豆淀粉備用，辣椒切成片備用 3. 鍋里放色拉油、再放白糖，小火慢慢熬，待白糖起小炮時，下雞塊大火慢慢炒、炒至雞的水分干為止，再放姜蔥蒜片繼續(xù)炒香，再放辣皮子繼續(xù)炒出香味，放紅燒醬油、鮮醬油繼續(xù)炒，炒出香味炒出顏色加水放入剩下調(diào)料大火燉5分鐘，假如土豆繼續(xù)燉土豆熟為止 4.下入青紅辣椒片蒜末至辣椒斷生出鍋即可 此菜特點： 顏色紅亮、咸、辣、香、鮮突出醬香味、復(fù)合味很濃、拌皮帶面那是一絕。鐵二代張玉梅 　　卷尖是河南封丘的傳統(tǒng)名菜，由大肉，雞蛋，芡粉及各種調(diào)料制作而成。此菜味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩。制作方法如下 （1）原料配料：大肉（五花肉最好），雞蛋，芡粉 （2）調(diào)料選用蔥末，姜末，香料，醬油，味精，食鹽，麻油等常見原料。 （3）制作步驟 ①將五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和餃子餡差不多。與蛋白，蔥，姜，香料，醬油，食鹽，芡粉等攪勻。 ②將雞蛋，食鹽，芡粉調(diào)成糊狀，做雞蛋薄餅用。將食用油少許倒入鍋內(nèi)，加熱后將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉(zhuǎn)動，把蛋糊攤成薄餅，煎至金黃色，取出涼涼待用。（攤雞蛋薄餅可是個技術(shù)活，要求薄而不爛，否則就成了炒雞蛋[偷笑]） ③將做好的肉餡放在雞蛋餅上面，做成寬約3.5㎝，高約2.5㎝的長條狀，長度視雞蛋餅的直徑而定。然后均勻地卷上雞蛋餅，兩頭做好封閉，等待上蒸籠。 ④將做好的卷尖（生的），放入蒸籠蒸熟。 ⑤蒸熟的卷尖可即時食用，也可放置冰箱冷藏待用。（封丘卷尖原名黃袍加身。據(jù)歷史記載：當(dāng)年趙匡胤吃了之后，黃袍加身登上皇位。正是：吃了卷尖，一步登天！[呲牙]） 欲知詳情，請點開下面的截圖文章。劉萬明鐵四師十八團(tuán) 去年今日此門中，人面桃花相映紅。人面不知何處去，桃花依舊笑春風(fēng)。          喜歡這首小詩，竟然喜歡上了桃膠，又名桃花淚。是桃樹自然分泌的，干燥的冬季銀耳桃膠紅棗補血潤燥，呵護(hù)家人健康。桃膠適量冷水浸泡一夜，銀耳現(xiàn)用現(xiàn)泡，適量紅棗，我加了兩粒西洋參，滋陰補氣。將食材放入鍋中大火燒開小火慢煮四十分鐘左右，見鍋內(nèi)液體粘稠關(guān)火。每天喝一碗去火去燥。借紅棗的甜度剛好。試試吧，親！李玉英鐵十五師 【投稿】（原創(chuàng)首投）                    （東西南北話美食）                          鐵四師十八團(tuán) 崔偉                                   河南燴面                          燴面，河南飲食的一張名片。河南飲食的一個著名品牌。它集葷、素、湯、菜、飯為一體，有“一碗吃盡中原風(fēng)”的美譽。省會鄭州，就是一座燴面城，林林總總大大小小的門店約八千家。有合記燴面，蕭記燴面，白記燴面等品牌；有清真燴面，非清真燴面，海鮮燴面等品種。大到高檔酒店，小到街頭巷尾、親朋好友的聚會餐飲都離不開這碗味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實惠、享譽中原的美食。                                   燴面起源于四位好友的真誠合作，所以叫“合記燴面”。燴面的經(jīng)營發(fā)展，根據(jù)食材及配制，形成各具特色的風(fēng)味美食。它功夫于幾十年專研磨練，成名于客源流動的開放時代，盛名于今天的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，贏得了廣大群眾的一致贊譽。合記燴面，1994年5月榮獲“全國清真名牌風(fēng)味食品”稱號，1997年12月摘取“中華名小吃”的桂冠 。當(dāng)年的上合組織會議在鄭州召開期間，各國總理大使駐足品嘗河南燴面。  燴面，好吃在于面，好味在于肉，好喝在于湯，好廚在于燴，好看在于“色”。當(dāng)你嚼一塊嫩香的羊肉時，當(dāng)你吃一片筋道的燴面時，當(dāng)你喝一口濃郁的湯汁時，當(dāng)你食用精美的配菜，再佐以酸甜的糖蒜，翠綠的香菜時，那種享受色香味俱佳的美食，心情極度舒暢的表情溢滿笑臉。                           一碗燴面吃完，身上熱乎乎，臉上紅撲撲，頭上汗微微，渾身都舒服。讓你情不自禁的豎起大拇指贊嘆：“河南燴面，真中”！制作過程                                    食材：羊肉1000克，羊骨2000克，羊油250克，生姜30克，大蔥100克，木耳，豆腐絲，粉條，精鹽，料酒，辣椒油，香菜等適量。                                               調(diào)料：花椒5克，八角5克，三奈2克，桂皮2克，小茴香2克，草果2克，良姜2克，丁香1克，調(diào)料用紗布袋裝入待用。                   制湯：將羊肉切塊羊骨截段放入清水中浸泡洗凈。鍋中加清水5公斤，放入羊骨大火煮開撇干凈浮沬，加入羊油生姜大蔥，倒入適量料酒，中火煮一小時，加入料包羊肉，開鍋后小火煮一個半小時，調(diào)入精鹽，撈出羊肉晾涼備用，再將湯面上的浮油撇凈即成羊肉湯。  面料：高筋面粉1000克，精鹽10克，色拉油適量。第一步，鹽放入400克的水中與面粉揉成稍硬的面團(tuán)，蓋上紗布餳約10分鐘后，將面團(tuán)反復(fù)搓揉至表面光滑，蓋紗布餳約10分鐘。第二步，將面團(tuán)做成約125克面劑，加工成長15厘米寬8厘米厚1.5厘米的面片，雙面抹上少許色拉油即成燴面面坯。放入盤中，保鮮膜蓋嚴(yán)，餳約20分鐘待用。                                                燴面：取約500克的原湯，煮沸后加入拉伸過的燴面2-3片，煮2分鐘左右加入木耳豆腐絲水粉條等配用材料，加入適量切片羊肉，3分鐘左右，一碗熱氣騰騰的燴面做好了。加點鹽，出鍋盛碗。                食用：飯桌上放糖蒜、辣椒油、香菜等調(diào)料，燴面上桌，根據(jù)個人喜好調(diào)味食用。                                           注1:夏季和面時加適量的食用堿，增加面坯的筋力。 注2:外買的拉面坯，可在拉伸前放在煮沸的湯鍋上面，用沸汽薰3-5秒鐘，增加拉面的韌性。 東西南北話美食                                   胡辣湯，河南地方的名小吃。它具有味道醇厚，辛辣可口，健脾開胃的功效。早餐配包子油條煎餅煎包等食物，那叫一個爽。                             它起源于漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)和周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)。逍遙鎮(zhèn)在漯河市東北方向十五公里左右。概括的講，胡辣湯發(fā)源于漯河一帶。                胡辣湯也叫糊辣湯。顧名思義，帶糊狀的辛辣湯品。主料牛（羊）肉、面筋，配料有豆腐絲、黃花菜、木耳，花生等以及辛辣的佐料。                              制作方法                          熬湯：牛（羊）骨加涼水浸泡一小時去掉血水，鍋中加入涼水，放入骨頭煮二個小時，中間去凈浮沫，加入生姜。                                         面筋：面粉250克搓揉成稍軟的面團(tuán)放入盆中蓋嚴(yán)，醒20分鐘后，加清水洗面，慢慢搓揉，洗掉淀粉，揉出面筋。第一遍的水留用。再洗二遍至面筋稍微發(fā)黃。（現(xiàn)在市場有賣面筋的）                   佐料：按比例，畢拔1，花椒1.2，白胡椒4，大茴1.5，小茴0.4，丁香0.5，肉桂0.5，良姜0.3，桂丁0.5，肉扣0.5，陳皮0.3，草果0.5，干姜1，砂仁0.5，打碎粉狀，每一斤水加兩克佐料。           配料：黃花菜，木耳，花生，粉條等（干菜先用清水浸泡）蔥姜，醋醬油香油等調(diào)料。                                 制作：第一，牛（羊）肉切薄片，熱油下鍋爆炒，加入蔥姜炒香，放入醬油上色，加入骨湯佐料，每斤水加佐料2克，根據(jù)個人口味調(diào)整。第二，煮沸后，面筋拉成薄片放入，飄起后，，依次放入加工的花生，黃花菜木耳粉條等。第三，煮沸后，倒入第一次洗面筋的面水，邊倒邊攪，勺子放在鍋底順一個方向，一直攪至面水倒完。勺子放在鍋底攪動的目的是不能糊鍋。第四，盛碗，根據(jù)個人喜好調(diào)味，加入醋香油等。 崔偉鐵四師十八團(tuán) 白菜卷肉（ 圖片選自網(wǎng)絡(luò)）四師十七團(tuán)   王云祥 在部隊的時候看到一本食譜，上面介紹了白菜卷肉的做法?；貋砗髴{記憶嘗試做了幾次，挺受歡迎。用料： 1、主料：豬肉餡半斤左右，大白菜一顆，雞蛋一個。 2、配料：粉芡、蔥、姜、蒜、干辣椒等   鹽、醬油、醋、料酒等調(diào)味品做法： 1、豬肉餡按自己口味加入料酒、醬油、鹽、蔥、姜末，（也可已加入自己喜歡搭配進(jìn)去的食材）加些蛋清、粉芡后拌勻。  2 、大白菜去幫，白菜葉放入沸水中稍微煮軟后，撈出放入冷水中，再撈出，蘸干表層的水分。注：白菜芯涼拌是一個下酒菜，白菜幫改刀后可以做成酸辣或醋溜白菜幫。  3 、把肉餡放到白菜葉中間，（可以把白菜剪成長方形）卷成卷狀。菜葉的邊抹少許的蛋清粉芡粘牢。注：白菜葉大小不一，自己人沒必要講究成型好看。 4 、把肉卷整齊的馬在碗內(nèi)。上面放蔥姜段。然后沸水蒸十分鐘取出。把蔥姜撿出來，將碗內(nèi)的汁水倒掉。然后直接把整個碗蓋到餐盤上，讓它有個造型。也可放幾顆香菜點綴一下。 李多實書鐵四師十八團(tuán) 原創(chuàng)首投七絕?春節(jié)美食誦（四首）文/七師李金宏一愉群歌舞把春詠，東道西南曬食城。菜譜佳肴滋美味，民間特色地特精。二八大菜香西魯豫，南方遺產(chǎn)千家絮鄭州繪面韓羊湯，道口燒雞貢品御三北海龍蝦伊四腿，信陽菜系國游席。鄭棉羊肉百年期，味美口佳好食惜。四臘梅傲雪花香放。爭曜風(fēng)寒艷卉漾新歲歌聲心醉鄉(xiāng)，鐵兵舞曲金牛唱。注：①御一一貢品，②鄭棉六廠創(chuàng)辦的三廠燴羊肉百年歷史，③伊犁羊肉腿，④韓羊湯，指豫西宜陽韓城鎮(zhèn)真正羊肉湯，獨特風(fēng)味。 原創(chuàng)首投七絕?豫西熬面（通韻）（二首）文/七師李金宏一走遍豫西市地縣，特牛白鎮(zhèn)肉熬面。火炎要到味肴餐，適可佐葷溢欲羨。二戰(zhàn)友朝朝宜旅玩，豫西特色肉熬面。走趍此地逢朋游，美味佳肴酒飯先。注：陽縣一一宜陽，白鎮(zhèn)一一白楊鎮(zhèn)，操作方法：油熱微煙，放點肉絲，翻炒加蔥姜，然后放蔬菜醬油老抽少許加沸水，鍋開后放龍須面（入味）出鍋時（關(guān)火）用勺子放少許味精辣椒然后倒少許醋，在勺里晃勻灑入面中，美鮮入味。 未泡發(fā)的食材 一晚浸泡后 　　自種的木瓜熟了，本想當(dāng)水果吃，想起戰(zhàn)友李玉英制作的桃膠糖水，我也饞了，干脆拿來制作桃膠糖水。 材料：桃膠、雪燕、木瓜、雪耳、皂角米各適量 做法：將上述材料用冷水浸泡一夜，雪耳撕碎并用開水焯一下，將5樣食材放入煲內(nèi)，我是直接放入電飯煲中，用煲湯程序煲好即可。 食法：愛吃甜的放煉奶，每天喝一碗清潤美顏。 桃膠有養(yǎng)顏的功效，可用來清血降脂。雪燕可用來補水保濕，還可以潤腸通便，有減肥的效果。皂角米可以抗菌活血，降血壓。雪耳有滋潤作用，也有美容美顏的功效，有興趣的可制作哦。姜云鐵四師 ? 張家林鐵二師八團(tuán) @喜歡吃鲅魚水餃的老戰(zhàn)友可以保存一下：鲅魚水餃制作方法：1.煮半鍋花椒水，花椒一把，內(nèi)放適量姜片蔥段，燒開涼透，去除料只留水。2.魚去頭和內(nèi)臟，洗凈，從肚子處切開，去大小刺，用刀從頭到尾刮魚肉，（魚皮可炸或燉）。3.用手抓盆里魚餡，可挑出剩余小刺，放2個蛋清，料酒，耗油，涼豬油，蔥末，鹽2勺,糖3勺，朝一個方向不停攪拌,然后分多次少量加入花椒水。（半鍋水差不多都能加進(jìn)去，稀了可放入冰箱保鮮2小時再拿出。）4.放入韭菜末，香油，再放2勺鹽攪拌，姜一大塊切碎末（姜一定最后放），切記攪拌時朝一個方向，最后一點要用大餃子皮包魚餡餃子。李敏鐵十師配圖：賈庭欣（鐵四師）特意為制作方法包鲅魚餃子。 ? ? 　　臘八遐思 今天，老伴用江米、大米、小米、黑小米、玉米磣、黃豆、紅小豆、綠豆、核桃仁、紅棗、花生仁、冰糖、薏米、蓮子、桂圓等食材，熬制了一鍋香甜可口、色鮮味美、營養(yǎng)豐富的臘八粥?？粗鴮O孫們認(rèn)真快樂的“吃像”，竟勾起了我對兒時臘八的遐思。 那個年代，我們吃的是“臘八稀粥”。簡單的熟米紅棗，一黃一紅，雖不豐富，但吃起來毫不遜色現(xiàn)在的臘八粥，筋道、可口、香甜，獨特的風(fēng)味讓人難以忘懷，想起來不由地還咂咂嘴，咽幾下口水。 稀粥用的熟米，是由生產(chǎn)隊里耕種的熟谷碾制而成的，俗稱軟米；紅棗是二老姑和姑姑們送來的。一米一棗熬制出來的“稀粥”金燦燦的，又香又甜又粘，還有一股純正的清香味，十分好吃。 那個年代的人雖然窮些，但親戚關(guān)系相當(dāng)融洽，不論貧富，往來密切?！笆率鹿?jié)節(jié)”互相惦記著，互相幫襯著，你送紅棗，我送莜面，你送核桃，我送熟米，親親熱熱地一輩子！ 那個年代的左鄰右舍，重情重義，講究分享，你送來我送去，一碗碗稀粥傳遞著關(guān)愛、傳遞著和睦、傳遞著友好、傳遞著團(tuán)結(jié)！ 那個年代的兒女們，遵老孝道。都會親手把一碗熱乎乎的稀粥，恭恭敬敬地端放在長者桌前…… 兒時的“臘八稀粥”，雖不及現(xiàn)在的“臘八粥”營養(yǎng)豐富，但她成了我永遠(yuǎn)的懷念。懷念親情！懷念民風(fēng)！懷念孝道！曹萬福于太原鐵二師九團(tuán) 2021.1.20. 展示作品：廣州楊紹富教你做鹽焗雞 廣東民間有說法：無雞不成席，廣東人愛吃雞，更有多種做法，如湛江白切雞、順德桑拿雞、廣府雞湯、客家鹽焗雞、河源五指毛桃雞、普寧豆醬雞、潮州鹵水雞，其中鹽焗雞做法簡單易學(xué)。下面介紹我本人自創(chuàng)的做法。 1.主料：.三黃雞、清遠(yuǎn)雞、黑毛雞均可。特點肉質(zhì)嫩、容易熟，價格實惠。重量在2.5--3斤左右。 2.輔料：鹽焗雞粉30g（超市、淘寶上都可買到）、少許姜片、蔥段。（注意不要加鹽） 步驟： 1.現(xiàn)將雞洗凈控水。 2.將鹽焗雞粉均勻涂抹在雞的內(nèi)外腌制30分鐘，然后放入姜片和蔥段。 3.將腌制好的雞裝盤放在大火燒開的蒸鍋內(nèi)蒸25分鐘。 4.關(guān)火取盤。特色：表面金黃、肉質(zhì)鮮嫩、吃起爽口、香氣撲鼻。 　　米酒本是南方人的食物愛好，但因為我在四川生活過幾年，對米酒情有獨鐘。因為喜歡，所以經(jīng)常制作米酒。 米酒（也叫醪糟）制作食材糯米(3市斤) 甜酒曲（安琪牌子）適量 方法/步驟 準(zhǔn)備好糯米，加水浸泡過夜然后用蒸鍋把泡好的糯米隔水蒸熟，肉眼觀察米透亮就是熟了。在用冷水透水適當(dāng)沖一沖，同時把水透干。 把蒸熟過水后的糯米裝入盆中，再把酒曲拌充分均勻，中間留個洞洞，出酒時窩窩里能看到酒。 添加好酒曲的糯米裝入小盆，千萬不能沾油，密封發(fā)酵36小時即可。出酒時間和出酒多少與溫度和酒曲用量關(guān)。劉路明鐵九師 姜汁奶的制作： 材料老姜一小塊約拇指末關(guān)節(jié)大小，牛奶（鮮奶更加）或袋裝奶一代約220一250毫升。 做法：姜去皮放入大祘夾子中壓出姜汁放入小碗備用，將牛奶放入奶鍋煮開后關(guān)火，待鍋中牛奶表面可見皺皮時（約2一3分鐘），將奶倒入小碗靜止不攪動約3一4分鐘后碗內(nèi)牛奶呈奶酪狀即可食用！經(jīng)常飲食可提高人體免疫功能，女士用更佳！劉路明鐵九師 　　菜名：刺身拼盤，筆名包羅萬象。 包羅萬象，是以高擋刺身原材料組成，里面有，法國鵝肝，挪威三文魚，希玲魚，班節(jié)蝦，即食八爪，金槍魚等。歐陽東鐵四師十七團(tuán) 菜名：炭燒豬頸肉，筆名，鴻運當(dāng)頭。 鴻運當(dāng)頭，把豬頸肉放香料奄制一個晚上，第二天放花生油炸熟切片即成。歐陽東鐵四師十七團(tuán) 　　菜名：三文魚刺身，筆名，錦上添花。 錦上添花，新鮮三文魚，切片擺成花即成。?歐陽東鐵四師十七團(tuán)（日日鮮大酒店的精美菜品） ? 打鹵面 第一步先將要放的菜選好洗凈做好準(zhǔn)備。在放些肉肉和蔥。 第二步把菜切出來菜不要切小了。肉要切小點好入味把肉炒的干一些。炒好之后把準(zhǔn)備好的面放在上鋪展然后到上水，倒水時順鍋邊，“不要倒在面上”。蓋鍋蓋開始蒸十分鐘就Ok了[耶]賈珍鐵十師四十八團(tuán) 山藥豆棗糕制作小程序： ①煮豆：山藥豆洗凈煮熟至手能捏軟，撈出備用； ②發(fā)面：盆中一個雞蛋打散，放入自發(fā)粉或酵母粉發(fā)點面，攪拌成糊狀（不要成團(tuán)），醒發(fā)一小時左右，看到有泡泡即可； ③備料：用剪刀將紅棗剪成條或丁，將山藥豆、紅棗、葡萄干倒入面糊中，攪拌均勻； ④蒸：倒入屜布上或盤中入鍋，20分鐘后開火蒸14分鐘就熟了。冷水上鍋用小火，開鍋后用大火。關(guān)火后過幾分鐘再揭鍋。賈庭欣（聽心）鐵四師 北海美食，除了固有海鮮特色之外，很多喜慶日子都制作豬腳（豬手）扣肉，操作步驟如下：先將豬手煮熟滴干水，再用鋼針密密在豬手皮上釘花，摩上蜂蜜，然后放油慢火炸成金黃色，再切開裝碗調(diào)味，約蒸20多分出鍋即食陳華鐵四師十七團(tuán) 　　五律蒸粘豆包 (新韻習(xí)作) 備足粘米粉，發(fā)透細(xì)揉餳。糖拌豆沙餡，苞托圓糯蒸。鐵鍋翻雪浪，籠屜溢香風(fēng)。冷凍缸箱貯，熱熥待友朋。 2 0 2 1 . 1 . 26 　　白切海豬肉 陳華鐵四師 海豬肉，是海邊偏僻生活住戶把豬散養(yǎng)在沙灘上，讓它自由走動，吃死蝦死魚，北海斜陽島及尖山頭有農(nóng)戶散養(yǎng)，平時市場里很難見到有正宗海豬肉賣。白切海豬肉和香煎同樣是北海一道招牌菜，現(xiàn)介紹其中一種白切海豬肉做法：第一步挑選五花腩肉放進(jìn)鍋里煮熟（最好放幾條沙蟲、加點料酒、姜一起煮，熟透就可以了，掌握好時間及火程）然后撈起滴干水切成小塊裝裝碟；第二步是關(guān)鍵，食用時用【沙蟹汁做佐料】，這樣吃法肥而不膩，又爽口。 東西南北話美食文/王德義(十二師五十七團(tuán)) 我的作業(yè)只能交朱帝的湯了。 不是長嘴就會吃，高雅的巴蕾、輕音樂會誘色可餐，不懂…談何欣賞。感受各異，讓人聯(lián)想，長長的詩篇。吃一樣，靈魂在于美好的寓意與祝愿。不光填飽肚皮，踐行味道里藏著精髓與快樂。這一活動傳播了吃文化的交流、繼承與拓展。 給我上了一課:不饞白癡，口水在流，不足在追… 交流群里曬名餐，爆炒烹炸創(chuàng)意先。南北佳肴熒映現(xiàn)，老兵廚藝不虛傳。 綠花拿手鳳呈祥，鐵弟殷煸金玉凰。軍嫂煲湯暖哥胃，后生烹谷共酣觴。 聞飽眼福名匠宴，惹羞味蕾哈喇漣。若剎饞嘴連聲贊，受益愉心底蘊餐。 炒干沙蟲陳華鐵四師 北海的沙蟲，在很多海域都沒有的，它生長在愛干凈沒有海水污染沙灘底下，那個沙灘上，通常是人工或機械挖掘出來，具體操作如下： 將生沙蟲翻開里面清洗干凈肚里的沙，吃法有很多種。 第一種：生沙蟲和曬干的沙蟲圴可以煮湯（方法同煮魚湯基本一樣）； 第二種；可用蒜溶清蒸。干沙蟲吃法及步驟如下：第一種一般家庭在煲骨頭湯或雞湯時可以放10幾條進(jìn)去一起煲，煲出湯很鮮甜； 第三種叫炒干沙蟲，是下酒菜上等品，操作步驟如下：先將鐵鍋明火燒旺，把粗鹽放進(jìn)鍋里翻炒，鹽溫度要控制好，最后將干沙蟲放進(jìn)鹽里一起翻炒至金黃色出鍋待涼了之后即食，又香又脆。市面上生沙蟲（未清洗過的）每市斤約40元，曬干后的每市斤約900多元。 白灼魷魚陳華鐵四師十七團(tuán) 到市場選購活魷魚或最新鮮不大不小的回家拔除魚頭用水清洗魚肚內(nèi)臟，然后待鍋里水燒開后將魷魚倒進(jìn)鍋里約2分鐘左右起鍋將魷魚肚里水倒立滴干，然后放碟里擺整齊，淋上蠔油即食。 蔥頭炒魷魚陳華鐵四師十七團(tuán) 選購肉厚大一點新鮮魷魚清洗干凈，切成一小段，待鍋里水溫約80度時將切成一小段魷魚倒進(jìn)鍋里揮揮水后撈起用冷水沖洗并滴干水，最后把鍋加熱放適量花生油，先倒入香蔥頭和醬油（白抽）、料酒、鹽炒半分鐘后再放魷魚一起炒，約3分鐘左右起鍋。 ? 很少有人做，吃著真不錯——油炸地瓜餅 最平常的配料：地瓜、面粉、食油，絕無其它添加。 最簡單的做法：選用紅瓤或黃瓤地瓜洗凈，上鍋蒸熟涼后剝皮，摻入適量面粉活好待用。炸鍋加油燒開后，將拍好的圓餅放入油鍋中，稍許漂上后用筷子翻下，待炸到金黃色后即可撈出裝盤。 最美的口味：外酥內(nèi)嫩，香甜可口，老少皆宜，百吃不厭。 有興趣的不妨嘗試一下啊。王林山鐵四師 　　話“美食活動"感言 群管王海霞感言 親愛的戰(zhàn)友們，大家好！愉悅交流群開展《東西南北話美食》活動，今天結(jié)束了。自這個活動開展以來，戰(zhàn)友們積極參與，紛紛曬出各地、各家、各人的美食圖片以及采用的美食食材和制作流程，讓我們戰(zhàn)友們在每天開心愉悅交流的同時，大飽了眼福又分享到了戰(zhàn)友們以文字、書畫、詩歌、故事、歌曲、朗誦等形式給予的文化享受。美食有酸、甜、苦、辣、咸，如同我們的人生。       《東西南北話美食》活動使我們懂得了美食不僅僅拘泥于好吃，它讓我們真正看到的是：中國美食文化有著極其深遠(yuǎn)的物質(zhì)文化和精神文化！親愛的戰(zhàn)友們，讓我們在夕陽之際，好好的為自己"煲一鍋湯"，好好善待自己，珍惜美好生活，牢筑血濃于水的戰(zhàn)友情，安度晚年，夕陽更紅。

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