<p class="ql-block"> 由于關(guān)注工夫茶養(yǎng)生話題，假日到牌坊街散步，也就特別留意街中各鋪間的飲茶現(xiàn)象，嘗試從這“一斑”去窺全市“茶豹”。上午九時(shí)多，位于老市區(qū)的牌坊街，雖不時(shí)有摩托車、自行車穿行其中，仍顯安靜，漫步其中甚覺休閑。隨著時(shí)間的推移，各店鋪次第開門營(yíng)業(yè)，起早的客人落座鋪前，好客的主人早己擺開茶座，燒水下茶，邀客飲茶。一路走來，近二公里的牌坊街大大小小商場(chǎng)、店鋪，幾乎都擺設(shè)工夫茶具。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 照片中執(zhí)壺老者時(shí)年九十有一，前左邊老者年齡更長(zhǎng)，執(zhí)壺老者老伴也已近九十了，鶴發(fā)童顏耄耋老人，品茗談笑，休閑自在，悠哉樂哉！</p> <p class="ql-block"> “食茶，食茶，請(qǐng)食茶…”在市井也好，在辦公場(chǎng)所也好，在家里也好，無論何時(shí)，喝茶邀呼聲隨處可聞，喝工夫茶的習(xí)慣已經(jīng)深深滲透到潮州人的骨子里。潮州市區(qū)茶鋪比雜貨店還多，五鋪一茶店，十鋪一茶行之說一點(diǎn)都不夸張。工夫茶以濃度高著稱，“初喝似嫌其苦，習(xí)慣則嫌其他茶不夠滋味了”，正因此要叫潮州人改掉喝工夫茶習(xí)慣比戒煙還難。品工夫茶，先要聞其香，然后看茶湯顏色，最后才品味道，一杯茶剛好分三口品完。品茶時(shí)香味從舌尖逐漸向喉嚨擴(kuò)散，最后一飲而盡，可謂暢快淋漓，這就是工夫茶的三個(gè)境界——“芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉嚨，神明凌霄漢”。傳統(tǒng)的工夫茶一般只有三個(gè)杯子，不管多少客人都只用三個(gè)杯，沖好茶后一定先敬奉客人，每喝完一杯茶后，要用滾燙茶水洗一次杯，然后再把帶著熱度的杯子給下一個(gè)客人飲用。這種習(xí)俗可見潮州人友善、謙讓的待客之道。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 這么深植潮人生活的飲茶習(xí)俗，其養(yǎng)生又當(dāng)何論？本人認(rèn)為：凡事適則有益，過則有損。</p><p class="ql-block"> “一方水土養(yǎng)一方人”，一個(gè)地方的飲食與這個(gè)地方的地理位置和氣候條件密不可分。工夫茶這種飲茶風(fēng)俗就是潮汕、閩南和臺(tái)灣地區(qū)所特有的飲食習(xí)俗，這些地區(qū)同屬亞熱帶季風(fēng)氣候，夏長(zhǎng)冬短，日平均氣溫21攝氏度左右，因海洋季風(fēng)氣候，為抗擊臺(tái)風(fēng)災(zāi)害，歷史上這里的宅屋都較低矮，門窗也較窄小，耗體力的農(nóng)耕年代等多種因素，逐漸形成這個(gè)地區(qū)用工夫茶來消暑氣和清內(nèi)熱的獨(dú)特飲食文化，人均茶葉消費(fèi)量遠(yuǎn)超過世界和我國(guó)人均消費(fèi)量。據(jù)查考資料，每年世界人均茶葉消費(fèi)量為550克，我國(guó)人均茶葉消費(fèi)量為400克，而潮汕地區(qū)茶葉消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過以上數(shù)據(jù)。潮汕人往時(shí)買茶以泡做計(jì)量單位，一泡約0.25-0.3市兩(12.5-15克)，如以每家每天二泡茶、每戶3人計(jì)，月人均消費(fèi)量為250-300克，年人均消費(fèi)量3000-3600克，再加上茶館、酒家和辦公場(chǎng)所的用量，潮州人均茶葉消費(fèi)量只會(huì)多不會(huì)少。漫畫家方成的題畫詩寫道：“此間茶講功夫，大把茶葉塞滿壺”，俗語“燜茶飯”說的就是工夫茶沖泡用茶如蒸干米飯，“茶米”多下之意。</p> <p class="ql-block"> 工夫茶選用的是烏龍茶葉，這種茶介于綠茶和紅茶之間，為半發(fā)酵茶，綠茶性為涼，紅茶、普洱茶性多為溫，而對(duì)烏龍茶茶性則各有說法，有一說法我較贊同――“烏龍茶，茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火，應(yīng)該屬于寒性的?！焙疀鐾?，只是輕重程度不同而己，結(jié)合工夫茶產(chǎn)生的客觀背景，解暑氣清內(nèi)熱的作用，寒涼性應(yīng)是肯定。而現(xiàn)如今，特別是潮州人的飲、食、居、住、行及工作性質(zhì)都發(fā)生根本性的變化，飲食多有反季節(jié)果蔬，儲(chǔ)物多有冰箱，起居、辦公場(chǎng)所多有空調(diào)，出行多有車輛，辦公商務(wù)人員多以腦力勞動(dòng)為主，已多不必消暑氣清內(nèi)熱，工夫茶解暑清熱的功用已大大減弱。中醫(yī)養(yǎng)生講究“陰陽平衡”、“溫涼平衡”，大量飲用工夫茶，其寒涼性副作用正在潛移默化中產(chǎn)生。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 近幾年來，因家人身體原因關(guān)注養(yǎng)生，了解食物溫?zé)岷疀銎叫詫?duì)身體的影響，才逐漸關(guān)注工夫茶，因其飲用的普遍性和經(jīng)常性，才不得不引起重視。偶爾食用的食物，重則身體能及時(shí)覺察，輕則對(duì)身體傷害有限。有心人士，請(qǐng)留意觀察身邊人群，膚色白里透紅的不多了，更多的是白、青、暗和黑，這些膚色都是寒涼體質(zhì)的體現(xiàn)，還有就是青壯年白頭發(fā)越來越多，更有年輕化趨勢(shì)，這也是因長(zhǎng)期攝入大量寒涼性食物，傷及“后天之本”的脾胃，造成血液質(zhì)量下降和傷腎氣了，中醫(yī)有論“發(fā)為血之余”，又說“發(fā)為腎之華”，青壯年頭發(fā)花白意味早衰老，體質(zhì)下降。</p> <p class="ql-block"> 工夫茶這一潮州的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，當(dāng)然必須繼承和發(fā)揚(yáng)，并做為旅游文化亮點(diǎn)介紹給外地客人，共同分享。在飲用上，建議朋友和同事們喝工夫茶時(shí)要“悠著點(diǎn)”，以品為主，飲用不可過量，特別是冬天，以選用紅茶、普洱茶等沒寒涼性的茶葉為佳，以免加大對(duì)脾胃的傷害。到外地工作的潮州朋友，建議參照當(dāng)?shù)氐娘嫴枇?xí)慣，不可象在本地一樣大量飲工夫茶。</p><p class="ql-block"> 待客之道也好，嗜茶成性也好，習(xí)俗改之也難，適者即可，不適者當(dāng)避，養(yǎng)生之道也。愿朋友們從品工夫茶中收獲樂趣，品出情調(diào)，飲出健康和快樂。</p>