<p class="ql-block"> 國慶節(jié)放假，我正在老家逛街。突然接到友人的電話：“你在哪呢？” “我在老家呀”，“啊，你真的在黃橋嗎?！薄皩Π?，我真的在黃橋?！薄笆裁磿r(shí)候回去的呀？”“今天上午。”“什么時(shí)候回?fù)P州呢”“今天晚上或明天早上吧。”</p><p class="ql-block"> 接著電話聊著天，我覺得要有事情發(fā)生，要不然不會(huì)打個(gè)電話就聊這些的。果然，一大堆無關(guān)乎答案的話聊過了以后，友人終于提出來“你能不能從黃橋買點(diǎn)肉渣帶過來?！?聽到這句話，我忍不住笑出聲來。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 我不得不跟友人解釋，我為什么會(huì)笑出聲來。就在接電話前的幾分鐘，我跟家里人說，“你們先逛著，我去前面店里買個(gè)東西?！奔胰藛?，“你要買什么？”我沒有回答，笑笑，加快步伐先走了。我要買的就是肉渣，買肉渣是不能跟家人說的。他們會(huì)說肉渣這東西不能吃，油炸食品，高脂肪，沒有營養(yǎng)，里面還有致癌物質(zhì)。所以我只能偷偷買，偷偷吃。選一家店鋪進(jìn)入，匆匆忙忙買好兩袋子，剛出店門走了幾步路，就接到了電話，你說我要不要笑？！</p><p class="ql-block"> 我回頭走幾步，再次進(jìn)入專賣肉渣的店。因?yàn)槭菐退速I東西，挑揀起來就仔細(xì)些。低頭看看，原來這家店鋪的肉渣有五六個(gè)品種，根據(jù)外形大概可以判斷出，有五花肉煉制的，有純瘦肉熬的，還有那種帶豬皮的。從口味上來分還有原味的，椒鹽味的等等。我也不知道買哪一種好，干脆每一樣稱一點(diǎn)，以完成差事。</p> <p class="ql-block"> 買肉渣時(shí)，店主很熱心地邀請我品嘗不同口味的肉渣，我也就老實(shí)不客氣地嘗了一遍。確實(shí)很香，脆 ，一顆吃完，口腔里滿滿的香氣，回味無窮。但是，吃完了總是覺得現(xiàn)在肉渣的味道還是跟小時(shí)候吃過的肉渣味有那么一點(diǎn)點(diǎn)不同。我知道現(xiàn)在的肉渣都是店老板專門買肉，精挑細(xì)選，選擇不同豬身上不同部位的肉來油炸得到。這樣得到的肉渣瘦肉多，脆，一嚼就碎，香，主要是焦香味。</p><p class="ql-block"> 我記得我們小時(shí)候吃的肉渣，肥肉多了些，甚至還有比較多的豬皮，吃起來一方面有咬勁，有韌勁，關(guān)鍵是其香味不只是單單的焦香，還有淡淡的清香。我好像聽說，我們小時(shí)候所吃的肉渣主要來自于肉聯(lián)廠的各種下腳料，或者是不慎丟落在地上的肉塊，廠里統(tǒng)一收起來去榨油。所謂的榨油，應(yīng)該是熬制。大概的工藝是將肉切成塊狀或條狀，洗凈置于大鐵鍋，放姜蔥少許，小火煸炒，待出油后，以更小火熬制。據(jù)說有以蒸汽加熱的，能確保溫度不會(huì)過高，以免成品焦苦。熬制的目的不在于肉渣，關(guān)鍵是得到豬油，所以加姜蔥的目的應(yīng)該是為了所得葷油有豐富的香味。待油被熬出來以后，把已經(jīng)焦黃的、零碎的肉塊放到一個(gè)圓桶狀容器中，以機(jī)械加壓壓榨，盡量將油榨出。留下來的一整塊肉餅就是我們小時(shí)候在街上可以買到的肉渣，一般有如今的大生日蛋糕那么大，四、五斤之重。</p><p class="ql-block"> 我還記得小時(shí)候家里人就喜歡買肉渣，大方起來能買一整塊。當(dāng)然，買回來可不是給我們當(dāng)零食吃的， 是用來招待客人的。比方說，家里舅舅來了，或者是舅爺爺來了，都是親密的至親，用不著大張旗鼓地到街上打肉回來招待，來一個(gè)肉渣子燒黃芽菜就可以了。但是，這東西太誘人了，我倒不喜歡吃燒過的肉渣，我喜歡吃買回來沒被燒煮過的，脆，更香 。尤其吃到豬皮熬制的，放在嘴里面一陣子的咀嚼，回味無窮。當(dāng)然，奶奶不讓我們把肉渣子當(dāng)零食吃，也難怪，這東西買回來本來是為了省錢的，當(dāng)零食吃太奢侈了。所以，只要家里面買回來肉渣，就有了我和奶奶的斗爭，偵查和反偵查的斗爭。不是夸下海口，無論奶奶把肉渣藏什么地方，我都能把它找出來，這當(dāng)然需要時(shí)間，得是奶奶去農(nóng)田干活兒，一下子回不來，我就有足夠的時(shí)間去翻箱倒柜。弟弟妹妹不行，他們要是放學(xué)回家早，只能眼巴巴等我回來，我回來了才有指望找到肉渣藏哪里。那個(gè)時(shí)候經(jīng)常發(fā)生這樣的事， 我媽從肉聯(lián)廠買回來一整塊肉渣，偷偷的，不告訴我們。但是，只要拿出來招待客人，我們就知道了。然后奶奶把肉渣藏起來，等她下次再準(zhǔn)備拿出來招待客人時(shí)發(fā)現(xiàn)，一大塊的肉渣已經(jīng)所剩無幾了。</p> <p class="ql-block"> 肉聯(lián)廠好吃的東西不只是肉渣，我更喜歡吃肉聯(lián)廠食堂的兩個(gè)菜，紅燒嗓嗓骨，紅燒紅胰。嗓嗓骨是我們農(nóng)村人的習(xí)慣叫法，所謂嗓嗓骨應(yīng)該就是豬喉結(jié)上那塊軟骨，和豬的胰臟一樣，那時(shí)候都沒什么人吃，肉聯(lián)廠食堂拿來紅燒，賣給本廠職工。紅燒嗓嗓骨，脆，香，不肥不膩。據(jù)說以后有人從豬的嗓嗓骨當(dāng)中提煉出一種藥物——軟骨素，這種藥對某種骨科疾病有顯著療效，據(jù)說它的價(jià)格比黃金還要貴。所以以后市面上賣的嗓嗓骨就比較少了。燒紅胰味道也是香的，我現(xiàn)在還喜歡吃。</p><p class="ql-block"> 話說那個(gè)時(shí)候去肉聯(lián)廠食堂打菜是個(gè)好差事。那個(gè)時(shí)候家里來人了，奶奶要是來不及準(zhǔn)備菜，或者覺得家里的菜不夠豐盛就會(huì)要我去豬鬃廠找我媽，我媽在那上班。我媽知道了我的來意，就會(huì)找兩個(gè)大茶缸，給我錢讓我去肉聯(lián)廠食堂“端菜”?！岸瞬恕本褪琴I菜，不可能白端的。農(nóng)村人說端菜，可能是故意顯得輕描淡寫，故作豁達(dá)狀，其實(shí)心里面是舍不得錢的。</p><p class="ql-block"> 那個(gè)時(shí)候農(nóng)村人去肉聯(lián)廠食堂端菜得過兩個(gè)關(guān)，一個(gè)是肉聯(lián)廠大門，那看門的師傅可能不讓你進(jìn)。還有就是食堂打菜要憑菜票，買菜票得去一個(gè)專門的辦公室，并且菜票只賣給本廠職工。我媽也覺得奇怪，不知道為什么，我每次都可以大搖大擺地走進(jìn)肉聯(lián)廠，順利找到那個(gè)辦公室買菜票，成功地去食堂端菜回家。</p><p class="ql-block"> 端菜回家的路上有個(gè)煎熬的過程。手里端著菜，菜很香，滾熱的，往往肚子還比較餓。怎么辦，先捻一塊吃吃看。兩個(gè)大茶缸，這邊少了一塊，那邊就顯得多，那邊也捻一塊吃吃吧。等會(huì)兒想想，反正家里來人我不可能上桌子吃飯的，那我把該我那塊先吃了吧。再等會(huì)兒又想，我爸不在家啊，我?guī)退砸粔K吧。 。。。。。。</p><p class="ql-block"> 最后到家，茶缸里的菜能鋪平一個(gè)菜盆子就萬幸了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 不吃肉渣已經(jīng)有好久了。我記得有一次一位好友從如皋來，說帶我一點(diǎn)點(diǎn)小禮物，我以為是相冊還是文具呢，打開一看，居然是肉渣！那時(shí)候是欣喜若狂的，慢慢品味，每天兩小顆，兩袋子的肉渣吃了有一個(gè)月。還有一次，家里的堂哥也送我兩袋肉渣，如獲至寶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 但是，還是覺得小時(shí)候的肉渣味道和現(xiàn)在不一樣，我們沒變，可能我們所處的環(huán)境變了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 小孩子、年輕人接受新生事物的能力強(qiáng)，他們喜歡新奇的味道，也喜歡新的生活方式。他們會(huì)花大半天時(shí)間去買什么喜什么喜的奶茶，讓人不可理解。我們則不一樣，我們喜歡追憶以往的某個(gè)事，懷念以往的某個(gè)人，甚至想尋找以前的某種特定的味道。遍尋身邊每個(gè)角落，奔波于不同的時(shí)空，無法獲得，不無遺憾！</p>