<p class="ql-block">家的味道是什么？團圓的味道，幸福的味道。是記憶中每個人的心底的家的味道，從舌尖到心尖，都是童年最深處的記憶！ </p><p class="ql-block">相隔千里心不遠，不管你現在身在何處，但是家的味道卻記得分明。不管時間有多長，要走的路有多遠，最讓味蕾掛念的還是家味。有時候，家的味道平淡而真實。你一下高鐵，聞到那個味道就知道自己到家了。 </p><p class="ql-block">如今的中秋月餅，吃的是一種風俗，一種氛圍，一種心情。這種習俗，至少起于北宋。蘇軾有句詩云：“小餅如嚼月，中有酥與飴”。明代《宛署雜記》中說：“每到中秋，百姓制作面餅，互相贈送?！笨梢姡星锍栽嘛?，由來已久。</p> <p class="ql-block">“人逢喜事精神爽，月到中秋分外明。”中秋節(jié)，她承載著中華民族悠遠的歷史和厚重的文化，縈繞著淡淡的離愁，濃濃的相思，年年如是，歲歲依舊。</p><p class="ql-block">中秋賞月不僅是一場天上人間的對話，更是人們對情感盡情釋放的一個節(jié)日。 每到中秋的夜晚，銀月皓潔，星光璀璨，家家戶戶在月夜里相聚，感受著家的味道。在天上的一輪圓月的清輝下，那清亮的月光仿佛水銀一般，瀉到院子里，瀉到賞月的每個人的身上、臉上。那情調實在溫馨，那情調實在愜意。一年一度的團圓節(jié)，留下了多少珍貴的記憶呀！</p> <p class="ql-block">記憶里，小時候總盼著過中秋節(jié)。在計劃經濟年代，只有過中秋節(jié)時，才能吃到美味可口的月餅。中秋節(jié)前憑票到副食品店排隊買月餅，有時父母單位食堂也烤“老五仁”月餅，色澤金黃、皮厚堅硬、餡靚飽滿、口感豐厚，它的內心花花綠綠、五顏六色，那么可人?？粗瘘S飽滿的月餅，竟有點不舍得吃了，但是經不住嘴饞，我迫不急待的嘗了嘗，一口咬下去，甜香四溢，更多的是五仁的濃香占領了上峰，讓人欲罷不能，我便狼吞虎咽的吃了起來。盡管那時的月餅不回油，口感生硬，但卻充滿了一種幸福的香甜味，意味著合家團圓的美滿。</p> <p class="ql-block">味道真是太奇妙了，十里一個風俗，家家戶戶都不同，每個地方都有它不同的味道。但家都是自己想的味道，是有依靠和被依靠的感覺！</p><p class="ql-block">在我們山東仲秋節(jié)最能體現家的味道的月餅可以說是老五仁月餅。山東是禮儀之邦，講究以仁、義、禮、智、信為道德準則，中秋節(jié)佳吃五仁月餅，象征著團圓，同時也表達了人的高尚品德。</p> <p class="ql-block">老母親今年94歲高齡了，可以說干了一輩子食品藥檢工作，她對食物的營養(yǎng)價值最有話語權，她常說，五仁月餅主要原料采用植物性種子，如：杏仁、花生、瓜子、芝麻仁等，植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血，對人體有一定的保健作用。所以，母親平時也經常喜歡吃一些干果，更別說真材實料，精加工的五仁月餅了。</p> <p class="ql-block">2015年底，國家為了規(guī)范五仁月餅，頒布了新版月餅標準，指出五仁月餅，要以杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁為原料，才可以稱之為五仁月餅。為了便于區(qū)分，有人叫它“新五仁月餅”。 </p><p class="ql-block">近年來，烘焙DIY正成為新的時尚，自己動手做月餅儼然成為中秋的流行趨勢。一方面可以享受動手操作的樂趣，另一方面，親手制作的月餅吃起來更加放心。我們家也不例外，從2010年開始進行烘焙月餅的嘗試。</p> <p class="ql-block">進入初秋，秋意漸濃。到處都充盈著中秋節(jié)到來的喜慶氣氛。看著超市花色繁多，琳瑯滿目的月餅，又讓我想起了父親。邊走邊想著以前陪父親一起過中秋時的情景。</p><p class="ql-block">父親生前最愛吃自家的月餅，他除了自己吃以外，還要送給他的鄰居和節(jié)日值班的戰(zhàn)士。如今沒有了父親的中秋，讓我有些失落的感覺。 </p><p class="ql-block">父親的生日是農歷八月初八，農歷七月底，我們家就開始忙了，采購月餅原料。有的從美國捎來大杏仁，有的從新西蘭買來蜂蜜，有的還從網上買來包裝袋、盒……制作過程更是熱鬧非凡，男女老少齊上陣，處處體現了一個和諧大家庭的溫度，處處釋放出濃濃家的味道，這也是我的最愛。</p> <p class="ql-block">我們家起初做的月餅融合了廣式、蘇式的特點和風味。在外觀上，仿效廣方式月餅的特色，皮薄軟結構穩(wěn)定，造型精美；在口感上，仿效廣式月餅松軟可口和蘇式月餅，口味清淡，甜而不膩特點。經過多年的實踐，終于形成了自家比較成熟獨特的五仁月餅配方。在選料上，原材料在變，但做法不變，家的口味不變。在傳統(tǒng)五仁原料的基礎上，另外還添加了葵花仁、南瓜仁、葡萄干、桂圓肉和什錦果丁等，十種果仁為主料，再用熟地瓜為輔料，使月餅口感松軟，入口不膩，滋味更為豐富，寓意十全十美和家團圓。</p> <p class="ql-block">依據健康飲食標準對配方進行一些微調，比如降低糖的用量，不用蔗糖，全部用蜂蜜和少許冰糖。更換健康的油品，全部使用更為健康的玉米胚芽油、橄欖油。餅餡不放任何添加劑，無水配料，通過放酒增香，保質。最大程度的調和香味，讓月餅變得更為香醇可口。同時，可以延長食品的保質期，讓食品不變質。 匠心不僅僅是那一雙制作月餅的手，更是十年如一日嚴謹認真的制作態(tài)度。</p><p class="ql-block">手工制作是一項實操性很強的藝術活動，需要求制作者投入一定的精力，并在其過程中保持專心、耐心與愛心。如月餅所有原料：花生、杏仁、桃仁、橄欖仁、什錦果丁、桂圓肉等，全部用手工剪制而成。</p> <p class="ql-block">之后，和面、制作、烘焙、回油、裝盒、入袋、封口、打包，每一道工序嚴格按操作規(guī)程執(zhí)行。月餅做好后首先將月餅擺在父親的遺像前，讓他老人家在天堂里能再吃一個自家的月餅，以此祭奠我的父親。</p><p class="ql-block">每當看著父親像前的月餅，眼前便浮現出了父親在世時吃五仁月餅時的慈祥面容，那微笑的面容已成為我記憶深處永遠揮之不去的思念。 </p><p class="ql-block">而后再將包裝好的月餅分別寄往北京、天津、南京、無錫、常州、合肥、青島的家人和親戚朋友。送祝福寄親情，愿家人們甜甜蜜蜜團團圓圓。</p> <p class="ql-block">月餅仿佛成了家人團圓的代名詞，對于不能歸家團聚的游子，見到家人烘焙的月餅，能夠迅速追尋月餅取意團圓的歷史軌跡，總能透過味道讓潛藏的思念再次復燃，讓人一重逢就熱淚盈眶。那一路陪伴家的味道，就像一個味覺定位系統(tǒng)，鎖定著千里之外的故鄉(xiāng)，默默指向著家的慰藉。 月餅的存在，不在于它本身，而是在于它所傳遞的心意，或思念、或喜慶、或情禮，又或是一種傳統(tǒng)文化、一個禮儀之邦、一種以家為本的具體現象。那是一種精神的寄托，更是一種濃濃的家味。</p> <p class="ql-block">現如今各種月餅都吃膩了，但是我自制的的月餅一定要吃，它充滿了成就感和幸福感，它寄托著美好的祝愿，寄托著團圓、歡樂、和諧的意境。寄托著人生滄桑的感慨，這種味蕾上的家味終生難忘，而且隨著時光的流逝更讓人刻骨銘心，是任何山珍海味所不能比似的。 世界再美，家的味道依舊是我們最難舍的牽掛。</p>