<p>手機拍攝/文/編輯：紫茉莉</p><p>海蠣餅制作：紫茉莉</p><p><br></p><p>海蠣餅，是我家鄉(xiāng)福清的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，非常有特色，我們福清人無論在何地，一提起老家的各種風(fēng)味小吃，特別是海蠣餅，都會令人垂涎欲滴。以前炸海蠣餅要過年過節(jié)才炸，現(xiàn)在什么時候想吃就什么時候炸。</p> <p>海蠣餅，以新鮮海蠣為主要原料，搭配豬肉、紫菜、包菜還有蔥，然后裹上稠稠的黃豆米漿，入油鍋炸透成金黃色，海蠣餅就做好了。</p><p>海蠣餅的做法看似簡單，做起來卻挺有講究的，就是裹漿這一道工序也很有技巧。我是“少小離家老大回”，老家的許多菜還要重新學(xué)一下，還好我家的親人吃貨多，愛做菜的自然也多，我討教了妹妹、妹夫，終于學(xué)會海蠣餅的制作工藝。于是我把我制作海蠣餅的過程（這是我家人的制作方法）拍下來分享給大家。很好吃，學(xué)著做哦。</p> <p>咬一口，里面的味道鮮、香、脆、嫩，回味無窮。</p> <p>具體做法介紹如下：</p><p>大米和黃豆的比例10：3—4，愛吃酥脆的黃豆就少，愛吃松軟的黃豆就多一些。</p><p>大米和黃豆浸泡一個晚上，洗凈。</p> <p>浸泡過的大米和黃豆，用破壁機磨成漿后，加適量鹽，如果漿太稠加點水調(diào)勻，（千萬不能太?。?，也可以加一點點蝦油。</p> <p>包菜洗凈晾干切碎，最好頭天晚上洗好，這樣會減少一些水分。</p><p>包菜不用去水，吃起來更鮮。</p> <p>挑選好的紫菜撕碎不用洗，干紫菜可以吸收包菜的水份。</p> <p>香蔥切成蔥花，芹菜少量切細。</p> <p>在菜里面加一點好蝦皮，味道更好。不愛吃蝦皮就不要加。</p> <p>把所有的菜全部混合在一起，加適量的鹽輕輕的拌勻。這項工作要等全部工序都準備完畢后在進行，因為怕鹽調(diào)進去菜會出水。</p> <p>選擇帶點雪花的前腿瘦肉最好，這樣的肉嫩口感好，肉切薄片用醬油和雞精調(diào)味后腌一下。</p> <p>新鮮的海蠣洗凈瀝干。</p> <p>炸海蠣餅的專用勺子兩大一小，大的裝海蠣餅炸，小的裹漿用的。</p> <p>配料都準備好了，準備開炸！</p><p>起油鍋，鍋里要倒比較多的油，把炸海蠣餅的兩把勺子也放進油鍋里加熱。</p> <p>勺子在油鍋里加熱到拿出來漿放進去會“吱”的一聲才可以，這樣炸的時候海蠣餅就很容易脫離勺子。油溫?zé)疗甙顺蔁?，就可以炸?lt;/p> <p>油鍋里取出燒熱的勺子，在勺子上抹一層漿，然后把菜放上去堆成錐形狀，面上再放海蠣、肉片，<span style="color: rgb(25, 25, 25);">最后在餡料表面覆蓋一層米漿，海蠣餅胚就做好了。</span></p> <p>下鍋炸，火候一定要控制好，火千萬不要太大，否則海蠣餅里面沒熟，外皮就焦了。</p> <p>海蠣餅脫去勺子。</p> <p>炸至金黃色起鍋，香噴噴的海蠣餅就炸好了。</p> <p>小貼士：</p><p>1、炸海蠣餅的專用勺子千萬不能用水洗，否則下次就不好用了；</p><p>2、調(diào)漿的時候，要輕輕的順著邊上調(diào)，不能亂攪拌，不然海蠣餅沒炸完漿就變稀了。</p><p>3、海蠣餅外皮的漿要裹密，否則炸的時候油會進入餅內(nèi)不好。</p><p>4、漿不能太稀，如果太稀里面的菜會跑出來，鍋里會像天女散花一樣。</p><p>5、火要控制好。</p><p>6、炸油餅的大米一定要用早米切記！早米，米質(zhì)疏松，吸水率大，黏性小，糊化后體積大。</p>