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越是被蟲(chóng)子啃過(guò)的蘑菇越安全無(wú)毒，教你認(rèn)識(shí)幾種無(wú)毒無(wú)害，好吃美味的野生蘑菇

山野

<p>我的奶奶沒(méi)有文化，更不是植物專(zhuān)家，但奶奶卻積攢了豐富的進(jìn)山采集經(jīng)驗(yàn)。</p><p>自幼就喜歡跟隨奶奶進(jìn)山采野菜，采蘑菇。奶奶教會(huì)我在諸多無(wú)毒蘑菇和有毒蘑菇面前能準(zhǔn)確無(wú)誤地分辨出什么是有毒蘑菇，什么是無(wú)毒蘑菇。以及蘑菇的生長(zhǎng)習(xí)性，什么樹(shù)林下出什么蘑菇。</p><p>奶奶最直接的告訴我，被蟲(chóng)子啃過(guò)的蘑菇都是無(wú)毒的，而且蟲(chóng)子啃過(guò)的蘑菇口感極好。</p><p>時(shí)過(guò)境遷，老房物是人非。奶奶離開(kāi)我已有42年了，奶奶的言傳身教讓我記憶猶新，受益至今。</p><p>每當(dāng)家人聚會(huì)的時(shí)候，大家都說(shuō)我喜歡跑山像奶奶，我不僅會(huì)欣然的接受，還會(huì)滔滔不絕的講起我跟奶奶進(jìn)山采集的往事故事…</p><p><br></p> <p>一：采蘑菇，首先要學(xué)會(huì)在形體相近的蘑菇中，一眼就要分辨出真假。</p><p>例如：大腿蘑菇就與一種苦蘑菇長(zhǎng)相大小顏色就非常相像，首先要細(xì)致熟悉的掌握大腿蘑菇腿的紋理，紋理深淺不等，紋理越深越是好蘑菇，再者，實(shí)在難分難辨的時(shí)候，掰開(kāi)蘑菇腿品嘗，掰開(kāi)的蘑菇肉質(zhì)細(xì)膩白皙，口味略甜或無(wú)異味，一準(zhǔn)是好蘑菇。</p><p>與大腿蘑菇極其相近的苦蘑菇腿光滑無(wú)紋理，掰開(kāi)蘑菇腿品嘗味道苦澀，有的還帶有異味。</p> <p>二：越是被蟲(chóng)子啃過(guò)的蘑菇越是無(wú)毒無(wú)害。</p><p>山里顏色鮮艷的有毒蘑菇多的是，無(wú)論是姿色還是長(zhǎng)相色彩都非常好看，而且沒(méi)有被蟲(chóng)子光顧，因?yàn)槎灸⒐讲皇菤馕峨y聞，就是味道苦辣，蟲(chóng)子是不會(huì)關(guān)顧的。</p> <p>三：雞蛋黃蘑菇：</p><p>雞蛋黃蘑菇顏色鮮艷，姿色美觀(guān)，沒(méi)有類(lèi)似可比性，只要分辨顏色，有一種是黃色的，還有一種是絳紅色的。白色的或其他顏色的就不要去觸碰或采集。</p> <p>四：趟子蘑菇：趟子蘑菇遇見(jiàn)就是一趟而得名。但現(xiàn)在進(jìn)山采蘑菇的人越來(lái)越多了，難得遇見(jiàn)成趟的蘑菇。</p><p>趟子蘑菇與一種紅蓋子蘑菇極其相似，但紅蓋子蘑菇也屬于有益菌 只是蘑菇的質(zhì)感略帶松散，不易運(yùn)輸，口感發(fā)渣。</p> <p>五：黃蘑菇：這種蘑菇顏色金黃，肉質(zhì)細(xì)膩，質(zhì)感結(jié)實(shí)。沒(méi)有與黃蘑菇競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手與參照，蘑菇里子與香蘑菇一樣，非常容易識(shí)別，伏天里的上品蘑菇，倍受大家喜愛(ài)。</p> <p>黃蘑菇味道鮮美，口感鮮香，</p> <p>六：變色蘑菇：</p><p>變色蘑菇顏色粉紅色，觸摸就會(huì)變顏色而得名。蘑菇腿略帶絳紅色，肉質(zhì)細(xì)膩，撕開(kāi)蘑菇腿呈現(xiàn)金黃色，肉質(zhì)緊實(shí)，口感極好略帶爽滑，倍受大家喜愛(ài)。</p><p>變色蘑菇?jīng)]有相仿的參照物，非常容易識(shí)別。</p> <p>七：掃帚蘑菇：</p><p>掃帚蘑菇種類(lèi)較多，有毒的掃帚蘑菇比較容易識(shí)別，顏色灰藍(lán)的，白色的，土灰色的都有毒性。</p><p>進(jìn)山采掃帚蘑菇專(zhuān)門(mén)采黃色的，粉紅色的，金黃色的。其他顏色的盡量不去觸碰。</p> <p>山野攝影</p><p>2020年8月25日編輯整理。</p>