<p>清明節(jié)過了，上山祭奠老祖宗也祭了；陽臺上的辣椒種子，也開始發(fā)芽了；海帶干儲，土法加工的瑣事；也按計劃完成了。哈哈！眼下我們還有一件事情需要做的，知道是什么事嗎？坐在廳間的紗發(fā)上，我突然的對著老伴冒出這么一句?！笆裁词?！就等著賣芥菜的農(nóng)民上街了”。老伴朝我瞅瞅，不假思索、脫口而出。呵呵！你還可以喲！腦子急轉(zhuǎn)彎來的還挺快的。這時老伴又撩了一句：“每年都要做的事，我怎么可能想不到呢”！靜靜的晚夜、我們老夫老妻，一邊看著電視、一邊聊著天。也許有人會納悶了，市場上那么多蔬菜，為啥要把買芥菜當(dāng)做一個事情討論！買就買唄，干嘛還非得要等？這事情該咋說呢！不知情者，也非怪咋不懂。因為芥菜這玩意呀！屬于時新菜，一年一度，只有清明前后那么幾天能夠買到。過了這個時段，又要等到來年了。那第二個問題：為啥偏要把買芥菜，當(dāng)做正兒八經(jīng)一回事！原因就是：這芥菜，非同尋常、它可是制作梅干菜的原材料哦！我說出了“梅干菜”大名；想來就甭多解釋了吧！眾所周知：這梅干菜燒五花肉、可是人見人愛的一道名菜呀！好吃的讓人回味無窮哪！</p> <p>下圖：系梅干菜扣肉</p> <p>下圖：梅干菜紅燒豬蹄</p> <p>前不久，我在網(wǎng)絡(luò)上看到一些帖子；說什么：“梅干菜”、是廣東惠州的客家特產(chǎn)，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。還說歷史上曾封為宮廷食品，被稱作“惠州貢菜”。還有說：梅干菜是浙江地區(qū)一道漢族傳統(tǒng)名菜，自古至今長盛不衰?？烧l又知道？在我們千年的文化古城：安慶、打從我們記事時候起，祖祖輩輩，民間手工制作梅干菜，就已經(jīng)像盛開的花朵，遍及城鄉(xiāng)各個角落了，一代又一代、一直都在延續(xù)著。每年一到陽歷四五月間，就陸陸續(xù)續(xù)的，有菜農(nóng)，或挑著擔(dān)子、或拉著板車、或騎著三輪車、穿街過巷、一路吆喝著：賣新鮮芥菜咯！然而、近幾年，隨著時代的迅猛變化，科技飛速發(fā)展，生活的快節(jié)奏，再有市郊耕地逐漸減少，等等情況的出現(xiàn)。那些進城賣芥菜的菜農(nóng)，也在逐年的稀疏，隨之而來的，手工制作梅干菜，慣常的一道風(fēng)景線，如今在城市里面，也是鳳毛麟角、微乎其微了。</p> <p>可惜喲！祖先們傳承了無數(shù)年，手工制作美味佳肴的民間特景，在不久的將來，可能消聲遁跡，成為過眼煙云了。慶幸的是；我與老伴兩個土老帽，還沒丟棄先輩“遺產(chǎn)”。將制作梅干菜當(dāng)做一個樂趣，每年到了這個季節(jié)時，總要買個幾十斤折騰折騰。既鍛煉了身體，也滿足了食欲需求。這也得益老伴心靈手巧、還有我們共同不改初心興趣。在年復(fù)一年制作芥菜過程中，不斷摸索經(jīng)驗，力爭做的可口合味。付出是收獲之母??！吃過我們梅干菜的人，沒有說不好吃的。連外地孩子們也都號上這一口了，這就促使我們頑固堅持下來。梅干菜優(yōu)點；除香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑、消積食外。遇到悶熱天，與梅干菜合伙的肉食，亦可防止變餿變味。精心制作好的梅干菜，如果收藏得當(dāng)，放上個十年八年的，絕對不會霉?fàn)€。</p> <p>下圖：制作成品梅干菜</p> <p>話 、說到這，我又想起舊日的開心事來，我的岳母大人在世時，最喜歡用梅干菜紅燒豬大腸。呵呵！那才真正是一道美不勝收、誘人流口水的、上上等菜肴??！誰見到了，都會無法抗拒。我學(xué)習(xí)制作梅干菜，也就是從那個時候開始的，得到的真?zhèn)?，來自于丈母娘。有一次，岳母大人買了一捆芥菜回家，洗凈后讓我?guī)椭?。這里我得多說上一句：千萬別小視這揉芥菜的活計，它可是制作梅干菜工藝中至關(guān)緊要的一招哇！岳母告訴我；芥菜腌制前，如果手揉的扎實，起鹵就快，如此腌制出來的芥菜，它不會發(fā)酸，而且香味會更濃厚。打從那個時候起，一直到現(xiàn)在，每次只要是制作梅干菜，大師傅是老伴，這揉菜的粗活，理所當(dāng)然就由我承包了。為什么呢？因為這是個力氣活，揉了幾個小時芥菜后，身上非得要發(fā)燥、冒氣不可。我不怕熱，也還有那么一股子耐力。</p><p> 以往那個年代、只要到了制作梅干菜的季節(jié)，一大早，大街上不是這里喊著賣芥菜，就是那里叫著芥菜便宜賣啦！此時此刻，有討價還價的、有挑三揀四的、一撥又一撥、來來往往、川流不息。在買賣交易中，各種聲音、各種形象，交相輝映著。其情其景：五顏六色、熱鬧非常。稍后些，再看看那些個大街小巷里面吧！風(fēng)景、多姿多彩、畫面、五花八門；人們把買來的芥菜，晾放在太陽底下，東邊的地上一大片，西邊過道鋪到了路邊。還有放在窗臺上的，掛在欄桿上、樹枝上的。只要是太陽光能照射到芥菜的地方，大家伙：八仙過海，各顯神通。目視著那些晾曬芥菜的特色畫面，我無限感慨；這人哪；有多么的可愛喲！為了提升生活質(zhì)量，為了自個喜好的那一口，再辛苦也不怕，什么樣環(huán)境下，他都能大開腦洞、想方設(shè)法。嗨！適應(yīng)和創(chuàng)新，是人之本能??！</p> <p>下圖：芥菜生長在菜地里情景</p> <p>下圖、芥菜被晾曬在太陽下</p> <p>說的這些個事，一晃多少年過去了。綜上我所敘述的；那種制作梅干菜的五彩繽紛場景，在如今的安慶城區(qū)，可以說是一去不復(fù)返了哇！因為環(huán)境的變化和時代的發(fā)展，迫使人們沒有更多時間和精力，去玩這些無關(guān)緊要、得不償失的游戲了。如果說還能看到一些頑固派，應(yīng)該都是些“串門不留食、做客不讓宿”的佘老太君、楊老令公一族了。因為這撥子人，再也干不了驚天動地大事情。而且又是些手腳閑不住的，喜歡動腦、動手的勤快主子，我和老伴，應(yīng)該也是屬于這一類人吧。我們是習(xí)慣性的做事命，總愿意手頭上有個小蛇玩，越是有事情做，反倒越感覺充實。不過有一點，只要是我們想做的事，就一定能做成功。</p><p>順便再說說：如何抓住制作梅干菜的要領(lǐng)？看似簡單，就像我買芥菜時聽到一位女士說；“做梅干菜，很容易！洗洗干凈，撒點鹽將它腌起來，然后曬曬干，什么時候想吃，就拿一點吃唄”。如果按她說的方法制作梅干菜，確實很簡單。其實不然；前面我已經(jīng)介紹過；而這位女士的做法，缺少二個不容忽視的環(huán)節(jié)，那就是先揉菜！要揉的汗流浹背才成。她沒做到，這是其一。還有就是；揉過的芥菜，腌上幾天后，要將芥菜與菜鹵一起倒進鍋中，放入適量醬油與八角，煮沸后再取出讓太陽曬干。這又是一個重要招數(shù)！她也沒有做。所以說哇！同樣的菜肴，不同樣的加工法，就會有不同樣的味道。有的菜，吃了還想吃。有的菜，吃一次就拜拜了。究其根源！取決于制作過程與不同的工藝哦！</p><p> 一轉(zhuǎn)眼間，清明節(jié)都己經(jīng)過去有二十多天了，天氣也漸漸的暖和起來，我和老伴走步來到了市場上。瞧著那些賣菜攤位上，零零星星擺放著一些白菜、蘿卜、辣椒、南瓜什么的。老伴轉(zhuǎn)過頭來對我說：看來今年這個芥菜，是很難買到了?。《歼@么些日子了，它都還沒現(xiàn)身呢！聽到老伴如此話語，我心中暗自好笑；真讓俗話說對了！“不是一家人，不進一家門咯”。我心里頭也正在琢磨著這件事呢！“可能是；安慶市的棚改工程造成的緣故吧?！蔽覍χ习樾趴谝淮?。嗨！這幾年，本來也就是一些年紀(jì)大的老爺子、老太太們種著一畝三分地。可不是嘛，這一搞棚改呀！僅有的一點地都沒了，哪里還有芥菜賣喲！拜拜了。我們堅持幾十年，制作梅干菜的電視連續(xù)劇，看來到此，就要告一段落了哇！</p>