<p>進入潮州古城不忘初心就是為了吃，這個在粵菜三大菜系中排首貴的潮州菜今日終于來到了你的發(fā)源地，在朋友的介紹下進入了城里這家不錯的《潮膳樓》</p> <p>看門面就是有點高大上，菜譜圖片看得讓人垂涎欲滴。食在廣州、味在潮州。</p> <p>室內裝飾頗為考究。</p> <p>戲曲面譜讓人聯想到潮劇人物。</p> <p>佛像想起了廣元寺。</p> <p>墻上裝飾的琵琶都散發(fā)出唐宋的韻味。</p> <p>一路步入，鹵味的香直往鼻子里沖撞我的嗅覺細胞。</p> <p>潮菜的特點是：清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。</p><p> 這大師傅見我拍他表情很給力。潮汕男人大都這般清清瘦瘦，可能是喝功夫茶喝的。</p> <p>唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說：“章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數十種，莫不可嘆”。</p> <p>親們，誰吃齊過這些？</p> <p>潮汕人把炒牛河叫炒粿條，瞅瞅這粉炒的水平不是一般滴高。</p> <p>鹵水菜是潮菜的一絕，味道絕對滴一流，特別是鹵鵝頭，寫到這里都流口水。</p> <p>師傅都很年青，能在這級別的酒樓工作那水平可不是一般地，不是祖?zhèn)骶褪菑男」亲永锝櫫送w潮味。</p> <p>這個潮式燒麥很好吃。</p> <p>這個就是閩南語地區(qū)有名的蠔仔烙。我覺得已經不錯了，當地人評價粉多。那個嘴刁啊，我就喜歡嘴刁。</p> <p>這個湯好像是橄欖菜煲的，味道清甘香，不過價錢有點小貴，60元一煲。</p> <p>潮菜甜菜品種多，而且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。</p> <p>晚飯后去了一趟潮戲小舞臺喝了壺鳳凰單樅茶，味道不錯，但當地人覺得普普通通。</p><p> 記得我年青時候跟年長的潮汕人去喝茶，那茶黑得像墨汁，本來肚子里沒什么油水，幾杯水下去后咕嚕咕嚕叫，有一次還喝醉了，恍恍惚惚兩三天睡不著覺。而瘦瘦的潮汕人喝的是非常滿足。</p><p> 當年喝的茶有鐵觀音，烏龍，色種，現在在潮州都喝單樅，說由：福建茶有不健康的加入物，單樅沒有并且香醇。</p> <p>第二天早上我提著相機去拍早市。</p><p> 看不出是自己種的還是轉賣的。</p> <p>賣雞賣鴨，（沒見到賣鵝）</p> <p>這絕對是自家貨。多么樸實的潮農啊。</p> <p>主觀滴說，這小販雙眼有點農民的狡黠。</p> <p>這就是潮人常吃的米粉——粿條。標準發(fā)音應該是：貴刁。好像講閩南語的地方都這么叫。</p><p> 這個老婆婆說她只買一塊錢，那店家臉上毫無怨情，切了少許，老婆婆付現金滿意而歸。</p><p> 一切都那么安詳，自然，可能宋朝時的先人也是這樣買“貴刁”，只是樸實的木桌上貼了一張微信付款二維碼，告知你是現代了。</p> <p>薄殼：為潮汕地區(qū)貝類海產品，殼呈青綠色，因其殼薄，故稱為薄殼。薄殼體小肉也小，但肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，價錢也便宜，主要為潮州人們日常佐膳菜肴。日常潮州人烹食薄殼，主要是加入少許金不換同炒，或以薄殼作配料煮面條湯等。</p> <p>清早小巷里賣的海味熟食，我能認識的有：白飯魚，金倉魚，紅珊魚，巴郎魚，薄殼，油橄欖菜，（潮汕地區(qū)到處都是橄欖菜）其它的不認識了。</p> <p>盆里放著幾條韓江魚，我小時候叫它“辣錐”，這里叫什么名字沒聽懂，只聽小老板說是這里最補的魚。</p><p> 國人什么都想補，身強體壯的過過嘴癮就好了，難道人們都腎虧？</p> <p>賣黃皮</p> <p>沿著這條街逛下去。</p> <p>巷子走到頭發(fā)現了一個早餐擋，往里一看那個親哦，全是好吃的東東。因為答應回住店吃潮州粥，沒坐下來吃個早餐。</p> <p>不過我買了一些帶回去，買了一條金倉魚，4只咸蝦，一兩薄殼肉，兩塊潮州酸菜，對了，還有幾塊鹵鵝血。好像25塊。</p><p> 回到住店，老板說我太有才了，讓他買也和我買的差不多。</p> <p> 連續(xù)買了他家兩次。</p><p> 路上見到一個樸實的中年潮人在吃早餐，瘦瘦的身子骨，衣服舊舊的，穿個舊涼鞋，翹個二郎腿晃來晃去，滿臉對食物的滿足，細看桌子上擺了一碟鹵鵝血，潮州酸菜，一大碗潮州粥，普普通通的早餐，幸福感滿滿的。</p><p> 不好意思打擾他，沒拍他的圖片。</p> <p>這可是離開了潮州市在汕頭吃的叫“打冷”，吃貨們看看，什么叫“吃在廣州，味在潮州”</p> <p>人山人海</p> <p>潮州打冷是屬于潮州菜中的一個大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經營的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓里那做工精細價格高昂的潮州菜有所區(qū)別。</p> <p>潮州凍紅蟹</p> <p>在海鮮包圍圈里，這鹵水豬膀深受歡迎，手慢點都賣完了。</p> <p>不知叫什么名字，像粽子。</p> <p>強大美味的小菜群</p> <p>沒吃過這個，難道生吃？</p> <p>鮮魷即鮮魷魚，也是潮州不論家庭或酒家經常食用的海產品。鮮魷在潮州菜中主要用于炒、湯或白灼，打邊爐等，其代表菜是“炒麥穗花魷”，較著名的是南澳的“宅魷”。經典潮州菜</p> <p>潮式生腌，酸辣味。</p> <p>潮汕人喜愛苦瓜。在炎炎夏日，清新、涼血的苦瓜經常被潮汕的賢惠媽媽熬成湯，給自己的丈夫和孩子作為清涼補的例湯。</p> <p>攝影：編輯：菠蘿油王子</p><p>配樂： 《我愛潮汕小吃》</p><p>演 唱： 李緒杰</p><p>拍攝地點：潮州古城，汕頭市</p><p>拍攝時間： 2020-7-29</p><p><br></p><p><br></p>