<p>哀牢山，因古哀牢國得名，位于中國云南中部，起于大理州南部，止于紅河州南部，近千公里。哀牢山深處有一縣城—新平彝族傣族自治縣，說起新平就讓人想起“吃盡魚蝦嫌油膩，饞涎新平‘酸腌菜’”，令人腮幫子酸楚，頓生涎液咽口水。其實，除了聞名遐邇的酸腌菜，新平還有數(shù)不清道不盡的風味和小吃，在此拋磚引玉勾勾饞蟲，與朋友們共享嗅香覓味之樂，在探尋哀牢山秘境的旅途中，體驗當?shù)孛袼灼穱L風味小吃。</p> <p>新平小鍋米線小鍋米線，顧名思義就是用一口鍋一次煮一人份米線，坊間流傳的昆明小鍋米線即由玉溪傳入。新平小鍋米線工序簡單易操作，味厚鮮香，提前精心熬制的高湯是小鍋米線的靈魂，地道的酸腌菜、當?shù)氐男【虏吮夭豢缮?，再根?jù)個人口味可以選擇放鮮肉或者燜肉、臭豆腐、豆花、腸血旺、豆?jié){等“帽子”形成各種風味的小鍋米線。</p> <p>肥腸米線</p> <p>傣家炒田螺哀牢山中的傣鄉(xiāng)小鎮(zhèn) “花腰傣之鄉(xiāng)” --戛灑、漠沙，地處紅河中上游，田間溝渠田螺隨處可見，肉質(zhì)嫩脆鮮美，素有“紅河第一螺”之美譽。將田螺吐泥洗凈，鍋中油溫升高，“刺啦”一聲，放入干椒姜蒜熗出香味，再下花椒草果八角和自制醬料煸至油紅，倒入田螺烹一勺老酒爆香，出鍋前撒一把木姜子大芫荽，倒入薄荷墊底的碗中，田螺紅亮，芫荽翠綠、濃郁的醬香彌漫而來。漠沙天氣炎熱，待夕陽落下天氣漸涼，邀上三五好友相聚夜市攤，人前一碗螺、人手一罐酒，吆五喝六、談天論地，一夜無眠。</p> <p>傣味米涼粉傣家人一般選用大米、芭蕉芋制作涼粉，當天做當天吃不隔夜，晶瑩剔透、柔軟光滑溫潤如玉、有彈性不易斷，姜蒜芫荽小米辣不可少，加入傣家土法自制傳統(tǒng)米醋，淋上花椒、辣椒草果油，咸酸香辣、爽口開胃。在大塊朵頤“戛灑牛湯鍋”之后來一碗傣家米涼粉，配上自家腌制的水腌菜，是一道清口解膩，提神醒腦的上乘佳品；在蟬鳴的夏季,則是一種無法抵擋得住的誘惑！</p> <p>揚武火燒餅，選用本地嚴寒貧困地區(qū)廣泛種植的優(yōu)質(zhì)生態(tài)麥子面，包上用土雞蛋、蜂蜜、花生、芝麻、揚武紅糖精心制作的餡料，整齊碼放于烤盤中，上下火盆、底烤上烘，四面受熱均勻，完全手工制作、碳火烤制，皮酥到口即化，餡香甜美回味無窮。</p> <p>.新平土特產(chǎn)之一--豆豉（chi）新平豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類，青豆水豆豉大多用來制作涼菜，取其自帶的咸鮮酸辣本味直接涼拌，也可直接佐餐下飯；干豆豉油酥搗碎煸香，是炒拌山茅野菜、去腥除異的佐料，又是醬燒菜肴不可缺少的調(diào)味品，當?shù)匕傩站蛹页Ｓ帽貍洌杉蹇烧杀?，至香酥直接食用?lt;/p> <p>不是小吃勝似小吃的揚武四明冰棍。童年的甜美永遠定格在那只小小的糯米冰上。軟滑香糯、甘甜如初、奶香在口中彌漫，緩緩穿過鼻梁，輕輕哈出一口氣，帶走了炎熱舌燥，留下了兒時的記憶。80年代揚武冰棍與老汽車客運站仍在。</p> <p>童年記憶</p> <p>新平還有許多風味小吃，腸粉、傣家樂的牛三??、舂甜筍 、張國炸鹵豬腳、坨坨干巴、涼拌酸芒果、魯奎山紫洋芋、火塘手撕干巴、哀牢山舂三珍、傣家涼米線、香茅烤魚…數(shù)不勝數(shù)。</p> <p>坨坨干巴</p> <p>舂甜損</p> <p>木姜子</p> <p>山中之雞</p> <p>雞王子民</p> <p>上下火盆、底烤上烘，四面受熱均勻，完全手工制作、碳火烤制，皮酥到口即化，餡香甜美回味無窮。</p> <p>勤勞的老百姓</p> <p>哀牢山舂三珍</p> <p>傣家樂牛三扒</p>