<p>燧人氏鉆木取火是中國(guó)古代的美麗神話故事，傳說(shuō)在蠻荒的遠(yuǎn)古時(shí)期，在森林中居住族人燧人氏，受到大自然的啟發(fā)，發(fā)明了鉆木取火。人類完成了從生食到熟食的跨越式革命，并產(chǎn)生了最原始的“烹”--石烹、燒烤，由于鹽的發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了“調(diào)”，結(jié)束了“食草木之食,鳥(niǎo)獸之肉,飲其血,茹其毛”的蒙味時(shí)代。先祖?zhèn)冏栽嫉尼鳙C宗教祭祀的活動(dòng)開(kāi)始，從最初的果腹到有了宴會(huì)的需求，食物帶來(lái)了物質(zhì)上的享受和精神上的愉悅，出現(xiàn)了對(duì)美好食物追求的職業(yè)--“飪”者，“廚師”也。</p> <p>“烹飪”文字最早出現(xiàn)在的《易經(jīng)》里，距今 2700 多年。最早有文字記錄的“飪”者的應(yīng)為彭祖氏。彭祖者，殷時(shí)大夫也，自堯帝起，歷夏朝、商朝至殷末，八百余歲，精于養(yǎng)生，常食桂芝，善導(dǎo)引行氣，族中長(zhǎng)壽之人輩出，并以此而名聞?dòng)谑?。職位最高者?dāng)屬伊尹，相傳中國(guó)歷史上的商代著名丞相伊尹，“以鼎調(diào)羹”、“調(diào)和五味”的理論“治大國(guó)若烹小鮮”治理國(guó)家。</p> <p>歷史上對(duì)廚師的稱呼有：天廚、國(guó)廚、御廚（庖）、當(dāng)局、饋人、庖丁、宰夫、庖卒、鐺（cheng）頭、庖童（事廚的童仆）、炊家子（軍中廚者）、掌墨師（廚師長(zhǎng)）、坐押師（廚師長(zhǎng)）。</p> <p>對(duì)廚房叫法有：庖舍、庖局、煉珍房、齋廚（素食廚房）、甘露廚（佛家廚房）、香積廚（僧寺廚房）。</p> <p>有管理廚師的官員：食官、膳夫、尚食、尚席、太官、食醫(yī)、司幾筵、廚養(yǎng)臣。</p><p>有做廚師的官名：百官?gòu)N、堂廚、師公、庖正、庖人、亨人、掌食、掌筵、湯官、精膳司。</p> <p>有對(duì)不同的飯店的俗稱：</p><p>食肆：食品店鋪；燜飯店：專營(yíng)家常便飯的食店；茶飯店：專賣大眾化飯菜及茶點(diǎn)的小食店；素分店：素食餐館；</p> <p>打火店：路途中小飯店；正店：大型酒樓；拍戶：低檔次小飯店；酒肆：賣酒飯食店；酒格子：酒樓分格的房間（包房）；門(mén)床馬道：零星散座等等。</p>