<h3> 我的家鄉(xiāng)在尋甸，它的全名為尋甸回族彝族自治縣。尋甸縣在云南省昆明市轄縣，地處云南省東北部，是滇東北之要沖。有很多的美麗景區(qū)和土特產(chǎn)！ </h3> <h3> 尋甸風(fēng)景如畫，那里有著：萬畝草原北大營(yíng)、森林茂密的鐘靈山、景色優(yōu)美的石板河、紅軍長(zhǎng)征柯渡紀(jì)念館和風(fēng)景秀麗的鳳龍灣。尋甸不僅有著美麗的風(fēng)景，還有著許多著名的美味小吃，如：炸油香、羊街涼粉、油炸土豆球、牛干巴……其中回族牛干巴最為出名，這也我最喜愛的美食。因?yàn)閷さ榕８砂驮陲曫B(yǎng)、制作、烹飪方面都別具風(fēng)格。</h3> <h3> 尋甸回族群眾長(zhǎng)期飼養(yǎng)牛羊，積累了豐富的養(yǎng)牛經(jīng)驗(yàn)。要腌制色佳味美的牛干巴，必須先喂養(yǎng)壯牛。每年農(nóng)厲正二月間，回族群眾開始購買老牛，或?qū)⒆约壹匆蕴呐ｊP(guān)起來喂養(yǎng)。先以嫩草催膘，同時(shí)根據(jù)牛的牙口和體質(zhì)，適當(dāng)采用中草藥進(jìn)行打癆除疾，以健脾胃，增強(qiáng)食欲。這樣，牛的體質(zhì)漸漸好起來了，再增加蠶豆面，蠶豆秸粉制的糠等精細(xì)飼料喂養(yǎng)。有經(jīng)驗(yàn)的回族老人，還經(jīng)常給牛梳皮毛，用干草墊廄，讓牛睡得舒適，他們常告訴年輕人說：“廄干食飽牛長(zhǎng)膘。”經(jīng)過精心喂養(yǎng)，再瘦弱的老牛，在他們手中，也會(huì)逐漸變得毛光水滑，膘肥體壯。進(jìn)入寒露節(jié)令時(shí)，便開始宰牛、腌制牛干巴。宰牛，按照傳統(tǒng)習(xí)慣都由阿訇下刀，經(jīng)放血、剝皮、開膛、分前、后兩半截上掛，然后順著肉逢，剖成24塊“骨施特”(即凈肉)，并將割下的肉鋪在通風(fēng)處涼透。之后，再進(jìn)行腌制。一般按6%至8%的比例，將鹽撒在肉上搓揉，再放入陶制的大甕缸內(nèi)腌，缸口須用硬紙或麻布蓋緊扎好，腌20天至30天便可以出缸晾曬，直至肉面干硬，呈板栗色。每條牛宰后可腌24塊牛干巴即12對(duì)，每對(duì)都有名稱：飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子、骨梆梆心，瓜子以及兩對(duì)肋條。肋條又分頭道肋和二道肋。其中“飯盒”、“里襠”為上品，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易切片，食用時(shí)煎煮均可，尤以香油煎吃為妙。煎干巴片味香醇酥脆，油而不膩，常作酒席上的佳肴。其余次之，如助條，油多筋多，燉吃鮮美。還有我爸做的：在燉煮土雞時(shí)放一塊干巴在里面，燉出來的湯鮮，肉也嫩！想著都流口水啦?。?lt;/h3> <h3> 尋甸之所以牛干巴出名，是因?yàn)檫@里氣候適宜。尋甸牛干巴和其它地方的牛干巴腌制的時(shí)間、腌制的醬料和繁瑣的工序都不相同。還有一個(gè)主要原因是：尋甸的牛干巴幾乎都是純手工制作，不像其它地是使用機(jī)器制作的。而且尋甸牛干巴肌肉切片呈紫紅色、脂肪呈乳白色或金黃色，具有牛干巴特有的香氣，無異味，形態(tài)為緊密的片狀或塊狀，大小、厚薄均勻一致。<br> 經(jīng)過阿訇主刀，古法軻肉，晾出來的干巴醇香地道，色香味俱全。有的游客聞到這香味，就會(huì)情不自禁的放下手中的事情，來尋找源頭；有的游客吃了一塊還想吃下一塊，細(xì)嚼慢咽，細(xì)細(xì)品嘗；還有的游客一邊咀嚼一邊感慨：“要是我生長(zhǎng)在尋甸那該多好呀！這樣就可以品嘗美味的牛干巴了！”……看著這些游客享受的模樣和聽著游客們夸贊這美味的尋甸牛干巴，一股自豪感油然而生。</h3> <h3> 這就是讓我念念不忘的美景如畫，美食如云的家鄉(xiāng)——尋甸！歡迎大家到我的家鄉(xiāng)做客，但別忘了帶上一份尋甸土特產(chǎn)牛干巴，與親朋好友共同分享。</h3>