<p> 陽春三月，草長鶯飛、桃紅柳綠，又到了長江刀魚上市的時(shí)節(jié)，特別是清明節(jié)前刀魚，骨頭細(xì)軟味道更是鮮美。刀魚，又稱刀鱭，是一種洄游魚類。刀魚與河豚、鰣魚并稱長江三鮮。刀魚又因肉味鮮美、脂肪多，細(xì)嫩豐腴而位列長江三鮮之首。 宋人因其“貌則清臞，材極俊美”，將其美稱為“白圭夫子”。杜甫所謂“出網(wǎng)銀刀亂”說的即是刀魚。歷史上，無論是詩人或是民間對刀魚都有非常高的評價(jià)。詩人梅堯臣曾兩次賦詩詠及刀魚，其一為：“已見楊花撲撲飛，刀魚江上正鮮肥。早知甘美勝羊酪，錯(cuò)把莼羹定是非?！笨纯?，楊花開時(shí)，江上刀魚之肥美，遠(yuǎn)勝羊酪，甚至于，梅堯臣認(rèn)為大名傳誦的鱸魚莼菜羹也不如刀魚之美——“錯(cuò)把莼羹定是非”。</p> <p> 自古愛江鮮乃是一種文明，宋代名士劉宰，在為友人餞行的刀魚宴上，作過一首贊許刀魚的詩：肩聳乍驚雷，腮紅新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鱸慚寡味。</p> <p> 三十多年前，我還和老婆戀愛中，大姨子從揚(yáng)中來，帶來十多斤刀魚，這是我第一次看到刀魚，感覺跟竄條和白魚差不多，當(dāng)時(shí)也不知道刀魚有多名貴，但當(dāng)我吃到有生以來的第一條野生鮮刀的那一時(shí)刻，感覺是從天外來的一股極鮮夾帶著細(xì)嫩，通過口腔電流般的酥麻了我的全身，似乎從此才真正開始了我的鮮嫩人生。</p> <p> 后來又多次吃過，每次感覺都一樣，"鮮到眉毛要掉了"。不知從何時(shí)起，吃長江刀魚變成了一件極其奢侈的事兒了，過去的這些年，刀魚的價(jià)格一直在飛漲，越吃越貴，越貴越吃，到后來只剩下了一個(gè)"貴"字。從此，基本與刀魚絕緣，有時(shí)候?yàn)榱私怵挘瑹鮾蓷l湖刀，一解相思之苦。</p> <p> 或許是在等待著某一天，能與刀魚來個(gè)不期而遇！這一天竟然在我的期待中走來了。去年幾位兄弟組建了個(gè)小酒群，不定期的會找個(gè)地方，聊聊天，喝個(gè)小酒，舒緩一下工作壓力。這次大疫過后，憋了二個(gè)月的兄弟們要緊找了個(gè)館子，過過嘴癮，席間，幾位兄弟，竄掇著江陰小地主安排一頓江鮮，清明前刀魚最鮮美，不吃又要等一年了，江陰小地主欣然應(yīng)諾。</p> <p> “鮮”之一味，只有到過江陰，嘗過正宗的長江江陰段江鮮的人，才能體味只有鮮在舌尖心頭輕跳是一種什么感覺。宋代文豪蘇東坡有過這樣的詩句：“還有江南風(fēng)物否，桃花流水鱖魚肥。”這個(gè)時(shí)節(jié)來品嘗一回江陰的江鮮宴，是為人生一大享受。席間上了一道河豚刺生，河豚有毒性，把它做成刺生，我是第一看到，這說明江陰人懂魚，吃魚就要吃魚的本味。鰣魚號稱“魚中之王”，長江三鮮中最珍貴的一種，非常嬌嫩，離水即死，席間的那道生抽鰣魚，其最誘人的部分，不是魚肉，而是深鎖了脂肪的鱗片，軟糯鮮美，好象吃到了一筷子味之素，鮮到眉毛要掉地上。刀魚做法卻極其的簡單，小香蔥、姜絲、豬油、再澆上些許優(yōu)質(zhì)醬油，沒什么大菜繁文縟節(jié)的講究，蒸上十分鐘，端到桌上，滿屋的空氣中都彌漫著誘人的江鮮味，輕輕用嘴一抿，那是一種由淺入深，由表及里，由嘴入心的鮮美。江陰人素來好客，而且酒量驚人，一起喝酒的幾位江陰兄弟頻頻敬酒，不知不覺，八兩白酒下肚，我已不勝酒力，后來桌上上了哪些菜，全不記得了。</p> <p> 長江刀魚就像春天里的鮮花一樣，它只在春天里盛開，它告訴我們一年里的春天已經(jīng)來臨了，年年歲歲花相似，歲歲年年人不同，冬去春又來，不經(jīng)意間，我們又老了一歲。</p>