<p>我從小是個(gè)活潑，好動(dòng)，興趣愛好廣泛的人。</p><p>小學(xué)住校期間，我經(jīng)常跑去食堂看大師傅做飯。他們教會(huì)了我做花卷、包餛飩。寒暑假期間，每當(dāng)家里的保姆蒸饅頭時(shí)，我就會(huì)要求她，給我留一塊面，我把它做成花卷。</p><p> 下鄉(xiāng)當(dāng)知青時(shí)，我們十八名知青輪流做飯。逢到我做飯就愛鼓搗些花樣，我把做飯當(dāng)成一種娛樂。我做過(guò)涼粉，用磨把泡好的綠豆，糜子米磨成漿，再加入葷香籽在鍋里熬，然后用勺舀到蓋簾上，攤平，一張涼粉就做成了。那是我插隊(duì)三年期間做的唯一一次涼粉，得到大家一致好評(píng)，至今五十年過(guò)去了，每每聚會(huì)時(shí)，大家還提起，回味無(wú)窮。但由于內(nèi)蒙老鄉(xiāng)對(duì)我們太好了，看到我做涼粉，許多人來(lái)幫忙，因此一些細(xì)節(jié)我也并不是很清楚。</p><p> 我還學(xué)會(huì)做內(nèi)蒙燜面，把面和好，趕開。十八個(gè)人，大概需要十多斤面。我把面皮一張張趕好，住房炕上鋪上報(bào)紙，把面皮涼開，備用。再到廚房拉風(fēng)箱，點(diǎn)火，炒菜。抓緊時(shí)間切面條，然后把面條均勻的鋪撒在菜上，再拉一會(huì)兒風(fēng)箱，燜一燜。就靜等大家收工回家吃飯啦。</p><p> 我還做過(guò)面醬。把蒸好的饅頭用麻袋蓋好，悶至饅頭發(fā)霉，長(zhǎng)出細(xì)細(xì)的白毛，綠毛，晾干后搗碎，放鹽，加入適量的水，放入缸里發(fā)酵。幾天后，面醬就可以吃了。只可惜又是幫忙的老鄉(xiāng)太多，其中一些細(xì)節(jié)我又是不很清楚。</p><p> 你們看，我是否飯做的很好啊！其實(shí)不然，我愛鼓搗著玩，正經(jīng)大眾飯我不愛做。譬如蒸饅頭，在內(nèi)蒙時(shí)，我蒸的饅頭又黑，又不起個(gè)，像石頭一樣，砸到桌上杠杠的。社員寬寬看到說(shuō)：這哪是女人蒸的饅頭！</p><p>下面看看我在新冠肺炎疫情期間居家制作的幾例美食。</p> <p>1、炸時(shí)蔬。</p><p>今天驚蟄，菜市場(chǎng)已有新鮮香椿。香椿焯水后和胡蘿卜、芹菜、油麥菜、油菜分別沾面糊下油鍋炸至金黃，撈出裝盤。</p><p> 小時(shí)候，我們家吃過(guò)炸香椿，我姥姥說(shuō)是叫炸香椿魚。那時(shí)日子過(guò)的艱苦，只有過(guò)年、節(jié)或家中來(lái)客人才做一次。其實(shí)家中很少來(lái)客人，到我家吃的最多的就是我婚前的愛人。</p><p><br></p> <p>太成功了！蔬菜外掛著薄薄的面糊，焦嫩酥脆，面糊炸過(guò)后像果蓖。這回“瞎貓碰上死耗子了”。</p><p> 想起文革時(shí)期，我回老家找人來(lái)天津照顧重病的父親。舅舅家稱我為客人，在家請(qǐng)我吃了一頓飯，其中炸咸魚給我留下了難忘的印記。厚厚的面，包裹這幾乎看不到的咸魚塊，真佩服我舅母的刀功。那炸咸魚，筷子夾起，咬一口，像吃饅頭，仔細(xì)找尋咸魚塊，無(wú)果，只有一點(diǎn)點(diǎn)咸魚的味道。第二塊好像發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)軟軟的東西，太小了！判斷不出是魚的那個(gè)部位，憑人生30年的經(jīng)驗(yàn)，那應(yīng)該是魚腸子。后來(lái)，舅舅，舅母再怎么讓，我也不吃這盤炸咸魚了。不責(zé)怪他們，他們的日子比我們過(guò)的還艱難。</p> <p>早餐。小米+麥片+紅棗粥，炸時(shí)蔬、煮雞蛋+果仁。</p> <p>2、春節(jié)時(shí)的兩個(gè)剩銀絲卷切丁，上電餅鐺炒焦，加入蛋液，（蓋住銀絲卷丁，）上面再加點(diǎn)小油菜，少許鹽。再稍加熱，出鍋。像不像改良的披薩？</p> <p>沾點(diǎn)番茄沙司，一杯牛奶。</p> <p>看看！底部酥脆，上面柔軟。好吃！</p> <p>3、手搟面，小時(shí)候跟我姥姥學(xué)的。</p> <p>撲面選用玉米面，面皮折疊后，不容易粘連，面湯還比較清爽。</p> <p>面湯，貨真價(jià)實(shí)的手搟面 +黑面饅頭+醬豆腐+煮雞蛋，多么愜意的一頓冬日早餐。</p> <p>4、這是我做的烏豆。從菜市場(chǎng)買的干蠶豆，用水泡發(fā)，3—4天后長(zhǎng)出小芽，加入水，鹽，大料，煮熟后撈出。配上小米粥，煮雞蛋，麻將，油麥菜。美美的一頓早餐。</p><p>過(guò)去生蠶豆2—3元一斤，現(xiàn)在買一斤6元錢啦。反正愛吃這口，由他去吧。</p> <p>晚餐：煮烏豆，菠菜雞蛋湯，拌芹菜。</p> <p>5、一頓早餐。紅棗，紅豆餡切糕，銀耳+菠蘿+紅棗，黑豆、黃豆?jié){還有煮雞蛋。</p> <p>親家做的切糕。看看來(lái)自新疆的大紅棗。</p> <p>是不是做的很好。</p> <p>6、電飯煲制作面包。在手機(jī)抖音短視頻中學(xué)的。</p> <p>做了兩種餡料，一種加入葡萄干，一種加入自制紅豆沙。</p><p>下午4：00和面，晚飯時(shí)面還沒醒好。等到晚十一點(diǎn)準(zhǔn)備睡覺時(shí)，放入電飯煲中的面包坯醒發(fā)好了，是明天早晨再加熱，還是現(xiàn)在？怕明天面包坯再醒發(fā)過(guò)火，叫來(lái)老伴定奪，決定按鍵開做。十二點(diǎn)，面包熟了。撲鼻的香氣充滿房屋，取出面包，整體松軟，底面金黃。色、香、味俱全啊！禁不住的誘惑，嘗嘗。老伴已進(jìn)入被窩也送去一塊嘗嘗。一股悠然而生的成就感。</p> <p>7、早餐：面包+香椿炒雞蛋+西紅柿+萵筍+果醬+黑豆?jié){。</p> <p>8、攤青羅卜咸食。這是冬春季經(jīng)常吃的飯食，把青羅卜擦成絲，放入鹽、五香粉、打入雞蛋、少許面粉，調(diào)成糊狀。電餅鐺預(yù)熱，涂抹食油，把青羅卜糊倒入餅鐺中，攤平。加熱至餅成熟。我一般選用青羅卜頭、尾位制作，中段生吃。</p> <p>小時(shí)候，我姥姥做青羅卜咸食，面放的多，沒有雞蛋，攤成小餅，一個(gè)饅頭夾一張小餅，吃著可香了。</p><p>現(xiàn)在，喝著玉米面粥，吃蘿卜餅，香是香，為了健康，不敢多吃。</p> <p>9、兒媳自制油條，煎餅果子，雜糧粥。</p> <p>10、攤雞蛋，蔥花面餅。用白面、雞蛋加水打成面糊，少許鹽，蔥花待用。電餅鐺預(yù)熱，涂油，倒入適量面糊，端起餅鐺搖晃使面糊均勻覆蓋在餅鐺內(nèi)，變色翻面，烙至金黃，盛出。以此開始第二張。面餅薄厚由加入水多少而定。我是一飯勺面加入兩個(gè)雞蛋，加水做了4個(gè)。過(guò)去用小平鍋?zhàn)?，個(gè)頭小，太慢?？磧合边@樣攤煎餅，啟發(fā)了我，省事多了。</p> <p>11、兒媳給了點(diǎn)糯米粉，自制年糕。按抖音介紹，略有改動(dòng)，差點(diǎn)失敗，自食其果。一層豆沙，一層棗碎。抖音程序是糯米面用水和成面團(tuán)后，桿成面餅，一層層覆蓋在餡料上，可是糯米面太黏，軟不好整治。我就用手把面拍成一小片一小片貼在餡料上，銜接處有縫隙，我就撒點(diǎn)碎面封好。因此不是很理想，不影響吃了。</p> <p>早餐：雞蛋面餅+切糕+牛奶和口口奶。</p> <p>12、炸金針菇。抖音中看到的，金針菇去根部，片成薄片，沾蛋液，裹白面，進(jìn)油鍋。</p> <p>糯米粉制作的粘糕，一層豆沙，一層棗碎。和面太粘手，所以面沒有和到位，做的粘糕硬，沒有嚼勁。想起內(nèi)蒙插隊(duì)時(shí)做黃米年糕，面團(tuán)需要反復(fù)搗，這次知道區(qū)別了。挺麻煩，老年人不易多吃，以后不做了。這次做的，慢慢自食其果吧！</p><p>早餐：年糕，炸金針菇，煮雞蛋，暴腌白蘿卜、香菜黑豆、黃豆、花生豆?jié){。</p> <p>13、內(nèi)蒙燜面</p><p>把趕好的面片切成短條。</p> <p>豬肉片+炒雞蛋+豆角，上面均勻覆蓋面條，繼續(xù)加熱至面條熟后，翻炒均勻，出鍋。</p> <p>再切幾片洋蔥。刺激食欲還有利健康。</p> <p>14、午餐：熬碟魚，生菜炒蘑菇，大米飯。</p> <p>15、兒子、兒媳安排吃烤涮一體。疫情期間為避免感染，他們采購(gòu)的蔬菜，購(gòu)買的牛、羊肉，一半切片涮著吃，一半加工成牛肉坯和羊肉串，用電烤爐烤著吃。</p> <p>兒媳—大廚在烤牛排和羊肉串。</p> <p>祖孫吃的夠熱鬧。</p> <p>16、韭菜盒子。薄皮大餡。都撐破了。</p> <p>跟媽媽學(xué)的搟面皮。搟制過(guò)程中有一段是讓面皮自轉(zhuǎn)，我媽媽叫我讓搟制的面皮逆時(shí)針轉(zhuǎn)，我操作后面皮是順時(shí)針轉(zhuǎn)。固執(zhí)的媽媽非讓我改過(guò)來(lái)，其實(shí)正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)是一樣的，誰(shuí)讓那時(shí)我是個(gè)孩子呢，在媽媽面前只好改成反轉(zhuǎn)。她一離開，我就還是正轉(zhuǎn)，內(nèi)心不服氣，就是不聽你的。（在你監(jiān)視不到的時(shí)候）。</p> <p>17、肉末豆腐。湯汁少了些，是一大缺陷。</p> <p>肉末豆腐，酸白菜+土豆+紅薯粉，寧河大米飯。</p><p> 節(jié)前中學(xué)同學(xué)送來(lái)的自制酸白菜。當(dāng)年，她在東北兵團(tuán)，我在內(nèi)蒙插隊(duì)，都經(jīng)常吃腌制的酸白菜?，F(xiàn)在一個(gè)小區(qū)居住，我經(jīng)常得到她的幫助。</p><p> 十幾年前，老馮做腰椎手術(shù)時(shí)，與一寧河農(nóng)民臨床，從此結(jié)下了友誼。我們開車購(gòu)買他種的大米，玉米面，養(yǎng)的魚，蝦，飼養(yǎng)的鴨子下的鴨蛋。他們有時(shí)帶著孩子來(lái)天津，我們帶他們游玩。如今我們年歲大了，兒子，兒媳繼續(xù)與她們來(lái)往。</p> <p>18、午餐：咖喱牛肉土豆。在菜市場(chǎng)買的咖喱塊做的，大米飯。</p> <p>19、抖音中學(xué)的掛糊炸制技術(shù)。實(shí)踐一把，用蝦和雞胸肉做，自己驗(yàn)收成功。再加入油菜，掛糊出鍋。摻入豆腐渣的兩摻面餑餑，沖碗香菜醬油湯，齊活。</p> <p>蝦仁、雞丁掛上面糊下鍋炸至金黃。西紅柿、番茄醬做成醬汁，倒入炸好的蝦仁、雞丁，再加入青椒，混合均勻后出鍋。玉米面，白面加胡蘿卜丁蒸的發(fā)面饅頭，開水沖碗香菜湯，一頓中餐完成。</p> <p>幾天后又做了一次。這次菜中加入了花菇，菠蘿，味道好極了！又炒了一盤醋溜白菜，品色好像不太好看，吃著還行。主食，兩摻的饅頭加入了紅棗。</p> <p>這個(gè)配菜，洋蔥、辣子，主食大米飯。</p> <p>20、豬肉、龍利魚、茴香餃子。</p> <p>21、茴香、玉米面拌勻，上鍋蒸熟，再加入少許香油，蒜蓉。</p> <p>山東，河北農(nóng)村經(jīng)常吃。有叫菜豆腐的，有叫蒸扒拉的。還可以將葷香改成菜豆角，過(guò)幾天槐花開了也可以制作成菜豆腐。把玉米面換成白面也行。農(nóng)家飯，我從小就愛吃。</p><p><br></p> <p>槐樹開花了，濃濃的香氣充滿空間，采摘少許，和著玉米面，做成槐花扒拉。</p> <p>拼多多網(wǎng)購(gòu)內(nèi)蒙呼和浩特羊肉燒麥，順豐快遞送到家，包裹內(nèi)保鮮用冰袋還沒化。立即動(dòng)手，10分鐘后，美美的一屜燒麥上桌了。</p> <p>我倆曾下鄉(xiāng)內(nèi)蒙插隊(duì)，竟管當(dāng)時(shí)經(jīng)常餓肚子，也沒有品嘗過(guò)這種佳肴美食。前年，我們插隊(duì)知青一起回內(nèi)蒙紀(jì)念下鄉(xiāng)五十周年活動(dòng)，路經(jīng)呼和浩特，在“一歲半”餐廳吃的燒麥。燒麥的美味夾雜著知青的情誼和對(duì)第二故鄉(xiāng)的眷戀，這頓飯吃的那個(gè)香甜?？坦倾懶牡南闾稹０l(fā)現(xiàn)網(wǎng)上可以購(gòu)買燒麥，立即下單。追尋二故鄉(xiāng)，鄉(xiāng)土的滋味，美味+思戀。</p> <p>采集房前花椒樹葉嫩葉，炒雞蛋。</p> <p>兩合面的菜團(tuán)子。</p>