<p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 八</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 廚師，我老家叫“廚子”。鼠牛大爺從小就耳濡目染，確實有祖?zhèn)饕蛩?，但他在繼承父親手藝的基礎(chǔ)上與時俱進、發(fā)揚光大，成為了村中的“名廚”，真可謂“青出于藍而勝于藍”，這符合他要么就不干、要么就干出個樣子來的要強性格。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 如今，婚喪嫁娶、老人祝壽、房屋喬遷等，大多請日漸流行的“移動飯店”來承辦，由專門做事宴的專業(yè)團隊打理，所用食材、炊具、棚架、鍋碗瓢盆、桌椅板凳都由其一條龍帶來，流水線作業(yè)，主家只需確定桌數(shù)、標準，站在門口，迎接親朋好友，和客人們談笑風生便行。這樣事主家省去了幾天的忙碌，既往的壓力，一去不復返了。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 在上世紀90年代以前，那可是另外一番景象。當時，誰家的孩子要結(jié)婚，宴席上的事頗為操心，持續(xù)較長時間，面面俱到，繁瑣至極，一場事宴辦下來，父母身心疲憊，至少要掉幾斤肉。那時要請總管、請廚子、殺豬、備菜、購料等，要叫洗菜、洗碗、托盤、鋪桌、擺凳、收拾的幫工，幾乎所有的桌子、板凳、鍋盆和碗筷，都要從鄉(xiāng)鄰那里借還。飯菜的質(zhì)量好壞、事宴的評價高低和聘請來的“廚子”有直接、重大的關(guān)系。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 在我們老家東社村，當時有三、四個“名廚”，鼠牛大爺是其中之一。雖然那時的農(nóng)村，做什么事都是互相幫助，廚師是無償提供勞動的，事主管幾頓飯，條件好點的人家，在廚師臨走時，給幾盒煙和兩瓶酒了事，大家看重的不是金錢，而是鄰里之間的那份親情。但民以食為天，物以稀為貴，村里誰家都離不開掌勺大廚，所以是受人歡迎、令人尊重的吃香人物。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 那時候，經(jīng)濟較差，條件簡陋。在村里未建立紅白喜事廳之前，村民都在自己院里壘鍋起灶，支棚搭帳，露天辦酒席，或在窄房淺舍中湊合。通常村民會請一個主廚加上幾個幫手搞定所有的菜肴和主食，而且并不是現(xiàn)在的一頓正餐，而是前后幾天的飯菜。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 提前和鼠牛大爺商量時間確定后，早些天就要坐下來確定人數(shù)、桌數(shù)和規(guī)格，他會根據(jù)當時的行情和主家經(jīng)濟、準備情況、特殊要求等排出菜譜，并在主家同意后計劃原料、調(diào)料、食物等數(shù)量，供主家選購和準備。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 正事宴的前一、二天，鼠牛大爺來了。他拿出烹飪工具，系上圍裙，套上套袖，揮舞大勺，指揮主家和幫忙的人燒鍋、添灶、洗碗、洗菜等，大家分工有序，職責明確，井井有條。他則十分麻利地進行主要食料初加工、精加工、半成品制作。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 以前條件差，婚宴上的8－16個菜以豬肉制品為主，一般每桌需配備5－6斤肉，置辦一副豬下水或殺一頭豬。當時也沒錢，況且也沒有半成品，冷菜、熱菜都得廚師從原料開始親手制作，要做豬頭肉、豬肝、豬蹄、皮凍、灌腸和豬心、豬耳、口條拼盤，要做紅燒肉、肉丸子、肘則、小酥肉、紅燒排骨、過油肉等，特別是豬下水清洗、加工、蒸煮等十分纏手和費時，有時要一直干到深夜。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 鼠牛大爺對“紅案、白案”都嫻熟，側(cè)重于“紅案”，炸、煎、蒸、炒、氽樣樣精通，熱菜、涼菜、湯菜、蒸碗皆都擅長。干的湯的怎么協(xié)調(diào)、葷的素的如何搭配，他均了然于胸，主料和配料的份量、肉燉到什么程度、菜什么時候下鍋、調(diào)料投放多少他都心中有數(shù)。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 在宴席上賓客們舉杯暢飲、歡聲笑語一片的同時，他獨自負責的烹炒在忙碌而有序的進行著，他動作麻利、技法熟練，不停地掂勺操鏟，從不手忙腳亂，廚房里鍋碗瓢盆聲相互交錯，一盤盤熱騰騰、一道道香噴噴的菜肴經(jīng)過他的手接連出鍋，很快呈現(xiàn)在餐桌上。最關(guān)鍵的是他炒的菜咸淡適中、色味俱佳、正宗地道、開胃下飯，深得眾人的夸贊，引得人食指大動。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 鼠牛大爺總會爭取把主家配備的菜品用得恰到好處，即使主家所備的原料略顯不足，登門的客人比預計的客人多來了兩、三桌，他也會沉著冷靜，臨陣調(diào)整，應對有余。既不讓主家慌然失措，也不讓酒席顯得菜肴單薄，難能可貴。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 廚子的職業(yè)很辛苦，他從早上起來，直到忙碌到晚上才能收工，中間基本沒有停歇的時候，經(jīng)常緊張得自己沒空吃飯，有時等客人吃完了隨便對付兩口，有時有空了卻累的、嗆的不想吃了。雖然天氣寒冷，但他卻頭上冒著熱氣、臉上沁出汗珠，晚上回到家的時候，手臂都發(fā)酸的抬不起來，但他對待工作，從不馬虎，只要村民們親切的喊他一聲“老游”，他就覺得很滿足了。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 人們對美好生活的向往，總是離不開吃。如今城市餐廳吃的飯多了，“移動飯店”的菜也吃了不少，雖說品種豐富、檔次更高，但我總懷念鼠牛大爺做的那盤盤見底、碗碗見光的家常菜、家常飯，那口味純正、真材實料的家鄉(xiāng)大鍋燴菜、油糕、喜餃、餾米、粉湯經(jīng)常還在我的夢中浮現(xiàn)，吃的是一份溫暖，吃得是一份鄉(xiāng)情。那是多么純樸的鄉(xiāng)土文化啊！ </h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 鼠牛大爺平時家里做飯也從來都仔細認真，絕不湊乎，黑夜拌個涼菜也要像模像樣、有滋有味。他說：“人一輩子連怪飯也不想做了，還活的怪甚哩！甚也能遷就了，還有甚意思！”</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 他除了當廚子為村民服務外，家常便飯、地方食品甚也會做，也做得比別人更勝一籌。他能打餅子、滾元宵、蒸餾米、納粘板板、炸油蛋蛋、烙烙餅、餾糕面、捏餃子、制酒棗、炸油圪努（油條）、做涼粉、制蓮花豆、氽羊肉、做羊雜割等。曾記得，當年他還憑炸麻花的手藝掙口糧錢，彌補家庭就急。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 他對家人做飯要求也很嚴格，在他的言傳身教、潛移默化中，兒子接了班也成了廚子，老婆和女兒們也不甘示弱，都是農(nóng)村家庭中的做飯高手。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 炒面是家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)食品，上世紀九十年代以前，一直是當?shù)卮迕竦膫鹘y(tǒng)“方便食品”，和米湯（粥）、咸菜配合，每天早晚兩頓，日日如此，持續(xù)不斷。它怎么加工制作呢？對此，鼠牛大爺也了如指掌，如數(shù)家珍，請看他和本村會計韓旺合作整理的短文：</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 炒面</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 隨著社會的進步，人民生活水平的提高，我們已將過去早晚喜吃的炒面有些淡忘，那么炒面是什么？怎樣制作？所用原料又有些什么呢？</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 炒面所用工具十分簡單。首先有20M2的房間一處，然后壘一前高1.1米、后底0.5米鐵鍋安放為50度的斜面，然后在房上拴一小繩，小繩下拴拉刮，正好于鍋平行，使用時方便、自如，不用時可隨手放開，側(cè)面有火口。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 炒鍋的形狀如同現(xiàn)在電視節(jié)目收視鍋蓋，是用生鐵鑄成，口面直徑約1.5米，鍋深3寸，鐵皮厚約1厘米，據(jù)說購回新鍋先砸成幾塊，然后再讓釘鍋匠將裂縫用耙釘釘住（這樣處理后不因火大而爆裂），才能正常使用。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 關(guān)于我村炒鍋的安放地記憶中有四處：村西張萬利大門前場地；矦金香大門東場地；村東郝家戶（現(xiàn)出售于張萬兒）；村南上磨房。近年來隨著生活質(zhì)量提高，炒鍋也淡然無存，不知好活那位馬王爺了。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 炒面不同于白面，玉茭面是一種糧食品種，經(jīng)加工磨成粉而成，而是幾種糧食經(jīng)過炒鍋炒熟，然后加工成面粉，即可干吃，也可濕吃。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 炒面按好壞之分可簡單分為上、中、下三等。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 60年代前以百分數(shù)計，大麥60%、黃豆15%、莜麥25%，另加佐料小茴香加工而成，用米湯或開水拌成蛋蛋狀。這時炒面香氣四溢，放到嘴里細膩可口。如果用咸菜、大蔥作順口，美味更無法言表。據(jù)說大麥有藥用價值，能寬腸順氣，助消化，實為上等。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 60年代以后，由于種植結(jié)構(gòu)改變，大麥停種，增種高產(chǎn)玉茭金皇后，故玉米代替了大麥，份量同樣，玉米60%、黃豆15%、莜麥25%，加工而成也同樣可口。那時人們常念叨：“金皇后老人吃上不咳嗽，小孩吃上長骨頭，婦女吃了有勁頭”，此為中等。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 如遇荒年，糧食欠收，主糧份量不等，另加代核干棗、米糠加工而成，只能說填飽肚皮，口感并不樂觀。此為下等。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 炒面原料在炒時也略有技巧，先炒比重大的如玉茭。炒時先將黃土放在鍋內(nèi)，將柴火加旺，當黃土炒到滑坡時，再放玉茭，這時不停的攪動，一會玉米開始爆花，再攪如未爆的玉茭，皮發(fā)黃即可了鍋。這時將鍋內(nèi)土與玉茭刮到一邊，另一邊一人拿手篩、一人用箥箕連土帶玉米放到篩里，土繼續(xù)留在鍋里，玉茭篩過后放入卜籮中。這樣一鍋可炒十幾斤。用黃土的目的是為炒下來的玉米脆、松，還有人用沙也可，但如處理不干凈吃時牙磣。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 炒黃豆可再加黃土，也可不加，只是攪動時不能停歇。當黃豆表面穿上里斑點花衣，用手一捏皮脫光，里面兩片豆瓣變?yōu)闇\黃，即可出鍋。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 玉茭、黃豆、炒下后，剩下質(zhì)量輕的大麥、莜麥、棗、糠，這時將鍋內(nèi)黃土仔細打掃干凈，火不再放柴，只放些玉米桿即可。將大麥放鍋后不停攪動，當大麥表皮都粘滿黃黑點即已炒熟，就可出鍋。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 炒完大麥，再將已用水撈出的莜麥倒入鍋內(nèi)，膛內(nèi)少放玉米桿，邊攪邊冒氣，待氣冒完，表皮已臘黃，出鍋的時間也就到了。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 炒糠時加水拌濕，入鍋，火不再加柴，只把柴灰攪動一下，讓余熱烤鍋底即可。這時鍋內(nèi)邊攪邊冒氣，當氣冒完、糠干后就可出鍋。最后再將洗干凈的干棗倒入鍋內(nèi)，不慌不忙攪動，將棗烤干時就能出鍋。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 燒烤炒畢，按各自能力，按等級將品種攪拌均勻，上水磨房磨成面。據(jù)老年人經(jīng)驗之談，推成面放入甕內(nèi)按緊，時間越長越好吃。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 以上三圖為東社水磨房遺存，分別為炒房、背立面和正立面。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 九</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 說了游鼠牛大爺?shù)倪@么多手藝，也許你覺得他是不是不務正業(yè)，不干本職工作，與農(nóng)民的身份不相符合呢？那你就太小看他了，他干一行愛一行，愛一行成一行，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、蔬菜種植、果樹栽培上他也是村人公認的一把好手。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 東社古鎮(zhèn)位于文峪河截岔小盆地，歷來是一個以農(nóng)業(yè)種植為主的村莊，人多地少，糧食作物主要為小麥、谷子、水稻、玉米等。但由于氣候適宜、水源豐富、土地肥沃、糧田兩熟，再加上村民的精耕細作，小麥、水稻畝產(chǎn)量曾高達900和1150斤。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 常聽村人說：“莊稼佬兒不用問，人家做甚咱做甚“。但鼠牛大爺可不是人云亦云的人，甚事情也要鬧的清清楚楚，記得明明白白，做到心中有數(shù)，來事不慌。到甚節(jié)令、甚時播種、甚時灌溉、甚時施肥、甚時收割，他隨口而出：”五月一日種紅薯，六月一日栽稻子，七月一日割麥子，十月一日收豆子”、“馬玉兒開花，點豆安瓜；馬玉兒結(jié)蛋蛋，西瓜浪蔓蔓wanwan；馬玉兒紅了，西瓜成了“、“麥澆小、谷澆老“、”清明前后下場雪，簸箕就把麥子戳“、“處暑不處暑，七月十五吃套黍（玉米）“、”秋風糜糜割不得，寒露谷兒欠不得“、”麥六十豆八根，成好的扁ban豆支兩根“、”芽好一半苗，苗好一半稻“等等。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 他在集體勞動時，是種植能手，在分田耕作后，糧食產(chǎn)量名列前茅。記得在農(nóng)業(yè)社時，他鋤草間苗在前，邊勞作，邊講故事，后面的人們?yōu)榱寺犕暾?，紛紛奮力向前，緊緊追趕。有兩年，隊里組織了一個組，讓他帶領(lǐng)我們一幫孩子（上學放夏、秋收假，跟上隊里勞動掙工分）收割谷子，我們在前邊割，大人們在后邊整理、擔運到打谷場，他調(diào)動有法、管理有方，我們經(jīng)常將大人們甩得遠遠的。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 鼠牛大爺對農(nóng)作物的選種、拌種、整地、勾渠、挖坑、播種、填壓、間苗、施肥、澆水、除草、病蟲害防治、收割、留種、倒茬等都非常熟悉，并堅持深耕細作，他種的莊稼經(jīng)常是生長旺盛、莖葉繁茂、籽粒飽滿。他說整地要精細，要早、深、松、碎、凈、平；他說播種要選用良種、保證密度；他說要充分施肥，澆水要分門別類，適時灌溉，如小麥通常要澆6－8次，谷兒就只要1－2水，種黃豆時如果沒雨水就頂不出來，即使出來質(zhì)量也差；他說水稻濕潤育秧整地時，要干耕干整、耙平耙爛、開溝做畦，畦面要上糊下松、溝深面平、肥足草凈、軟硬適中。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 他對農(nóng)村打場時的各個環(huán)節(jié)如堆放、翻曬、脫粒、選揀、堆垛、揚場、分離、晾曬、裝袋、入倉等了如指掌。如他給我介紹舊時打麥場的建造程序時，講得頭頭是道：作為場兒的地塊，要在每年春風時播種大麥，到6月23、24號便可收割，而一般的冬小麥要到6月28、29日開鐮，這樣就有了一個禮拜的時間差，也就騰出了治場兒的時間。將大麥挽畢后，村民用大鋤滿鋤一遍，其作用一是疏松表層土壤，二是粗平地面。而后用鐵耙將鋤過的土層搭一次，打碎土坷垃，掃帚律(掃)一次，清理掉土中的圪渣、雜草、碎石等雜質(zhì)。緊接著，全隊的勞力一齊上陣，在整平的地塊上滿鋪麥根，因碌碡外表有凹凸，墊麥根的目的是為了碾壓平整和防止碌碡沾泥土等。然后便用石碌碡一遍一遍地碾軋。碾啊碾，直到碾出亮亮的一層皮，軋出平平的一塊場來，才將表面的麥根挑走。傍晚時分，開始用水潑場，就是將碾好已經(jīng)平整的場地上滿灑一遍水，晾上一夜。第二天一早，場兒已干，村民們便拿掃帚滿律（掃）場地，主要作用是清除浮土，以免打場時把灰塵混進糧食中，打出的果實不干凈。律（掃）上幾個來回，用本地話說，場兒便光單來地、瓷瓦來地。一、二天時間，一個寬寬敞敞、平平整整、瓷瓷實實的場兒便出現(xiàn)了。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 十</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 鼠牛大爺種菜更是優(yōu)秀的菜農(nóng)，集體化時，他是小隊（五隊）菜園的種植者和管理者，改革開放后，他是村中蔬菜秧苗的種植者和提供者。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 我還記得，上世紀七十年代時，各小隊都有“園子“，專門種植蔬菜，按人頭分配供應村民，種下的菜質(zhì)量又好，數(shù)量又足，季節(jié)到來時一擔一擔的往家里擔。那時五隊的園子是最好的，園子里種植的主要有菠菜、西葫蘆、西紅柿、茄子、豆角、白菜、白蘿卜、玉蔓菁、黃瓜、辣椒、芫荽、韭菜、蔥、蒜等。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 鼠牛大爺腦子好，好鉆研，肯動手，做事細，勤實驗，多總結(jié)，這是他的長處和優(yōu)點。從蔬菜育苗、移苗、補苗、搭架、施肥、澆水、防病蟲害等田間管理的各個環(huán)節(jié)，他都努力摸清生長規(guī)律，掌握操作步驟，親力親為，嚴格把關(guān)。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 以前的農(nóng)村，種菜大多依靠多年的經(jīng)驗積累。說起種菜，鼠牛大爺娓娓道來：種菜要“地壯有墑“，壯就是土地得肥沃、壯實，能給蔬菜提供營養(yǎng)，墑就是水和肥，你得讓菜喝夠水、吃足肥。整地一定要下功夫，把板結(jié)的土壤翻松、敲碎、弄絨、整平，起壟做畦，溝深要合適，防止雨水浸淹和保肥。每種蔬菜都有一定的栽種時間，種得早了，可能出不了芽，種得遲了，又長不大，播種時一定要把握好時機；播種的方式有撒播、條播和點播三種；待葉菜出苗，要進行間苗，給每棵蔬菜留出足夠的生長空間；移植時不要損傷秧苗細嫩的根系，可在掘取菜苗前給土壤或基質(zhì)充分澆水，使根部多帶土壤或基質(zhì)，不僅能減少對根部損傷，而且能增加吸水力、移栽后成活快；必須嚴格把控菜苗的行距和間距，滿足蔬菜后期的采光通風要求；除草要及時，因為草最容易讓菜長蟲子，也搶了菜地中菜的營養(yǎng)；蔬菜中莖桿較硬的西紅柿、茄子、辣椒等用水量小，而葉子茂盛的菠菜、蔥兒、芫荽、白菜等，就澆水多。豆角前期不宜多施肥，防止肥水過多，引起徒長，搭好架后就要及時引蔓；如出現(xiàn)病蟲害，要及時噴灑農(nóng)藥，防微杜漸。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 蔬菜種植程序多，生長周期短。那時，每天都能看到他在菜園中忙碌的身影，有時摸摸瓜藤，有時打掐支蔓，有時幫西紅柿松松土，有時給黃瓜澆澆水，有時給豆角施施肥，穿梭于田間地頭的他被曬得黝黑。通過他的吃苦耐勞和細心用心，園子里的蔬菜長勢喜人，他一邊拾掇，一邊露出欣慰的笑容，看到村民們成擔地將蔬菜運回家中，他心中充滿了自豪和成就感。記得小時候和小伙伴們有時到園子里偷吃菜蔬，那鮮紅、沙甜的西紅柿、翠綠、清脆的黃瓜真是一種口福。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 后來，集體園子地沒有了，他在自己家院子的“小菜園“和石楞下的”小果園“里種植蔬菜，又引進了生菜、小白菜、油麥菜、西蘭花、苦瓜、萵筍等，要甚有甚。在自產(chǎn)自吃的基礎(chǔ)上，開始銷售菜苗和蔬菜，持續(xù)了十多年，平時一年能賣七、八百元，最多時賣過兩千多元，外村的人都聞名過來購買。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 鼠牛大爺做事細致入微的風格始終未變。園子地塊雖然小了，但他種的菜照樣畦畦方整，壟壟順直，不能彎曲，他嫌兒子做營生湊乎、浮躁，忙碌時專門讓嫁到同村的二女兒來幫助。一般人平整地用的是鐵匠打的六齒、八齒耙兒，他使用自己用鋼筋窩回來焊的10齒耙兒，就是為了土坎垃小，搭的絨、搭的平。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 他門前”小菜園”里三季時蔬不斷，鄰居都跟著嘗鮮，誰家做飯缺菜了跑到他的“小菜園”時拽一把，他總是樂呵呵地歡迎。菜上來多的時候，老倆口或提上送人，或在村喇叭上呼叫村民來挽。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 他說：“現(xiàn)在雖然生活好了，但自己動彈種出來的菜，吃起來會更加香甜”。確實，這是一種付出勞動后收獲的喜悅，這是他用勤勞的雙手耕耘出的一片綠色天地。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 十一</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 上世紀末，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化建設(shè)的加速，村民溫飽問題已基本解決，家鄉(xiāng)的農(nóng)作物逐漸由二茬變一茬，品種也由小麥、大米、谷子等改變?yōu)閱我坏挠衩?。在此時候，已六十多歲的鼠牛大爺，雄心魄力猶在，果斷進行“產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型”，將自己家承包的土地全部調(diào)換到門前，種植培育起了“小果園”。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 鼠牛大爺家的住宅位于偏僻的村東，高高的院子下方便是耕地。在2畝多果園里，他先引進巨峰葡萄，后改種蘋果、柿子、梨、桃、杏、李子、山楂等果樹共120多株。二十多年后，原來村民普遍不看好的地方被營造成了春天看柳、夏天觀花、秋天賞果、冬天有雪的風水寶地，而且還有水果收入。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 對于花甲之年的鼠牛大爺來說，栽培果樹完全是一項全新的工作，好在他思維敏捷、動手能力強，不懂他就向書本學習，向?qū)＜艺埥獭ｋm然果樹品種較多，但栽植培育管理過程中也有很多普遍的知識和技能，心有靈犀一點通，很快進入了角色。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 果樹栽培技術(shù)主要包括整形修剪技術(shù)、肥水技術(shù)、花果技術(shù)和病蟲害防治技術(shù)。其中肥水技術(shù)、花果技術(shù)和病蟲害防治技術(shù)差異不大，整形修剪技術(shù)對產(chǎn)量和品種的影響很大。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 他介紹說：果樹修剪要五看，看后心中定方案。一看樹勢和距離，樹勢選擇要適宜；二看果樹啥品種，修剪方法要清楚；三看樹齡大和小，修剪要分壯幼老；四看樹勢強中弱，弱樹重剪強緩和；五看成花多與少，剪子底下有技巧；病蟲傷枝先剪完，決定主枝理當先；大枝去留要慎重，千萬不要隨便動；秋去大枝最保險，傷口愈合最安全；主枝去留有條件，要從方向部位看；各級主枝確定好，大中小枝用心找；內(nèi)堂直立要去掉，并生重疊無光照；中心主干別打彎，始終生長在中間；各級主枝向外展，側(cè)枝生長他兩邊；過密地方要疏除，千萬不要剪短枝；層間距離要拉開，內(nèi)堂有光照進來；下大上小寶塔型，這樣有利采光來。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 他說：柿子樹和李子樹怕澇，要做好排水系統(tǒng)。杏樹地要進行深翻改良，梨樹對土壤的適應能力很強，桃樹是非常喜歡光照的。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 鼠牛大爺說：杏樹要剪除冠內(nèi)的病蟲枝、交叉枝、重疊枝、細弱枝、徒長枝，以減少樹體消耗，加速花芽的形成。山楂的分枝能力很強，因此需要及時進行整形修剪，沒有充足的營養(yǎng)，可能導致山楂主干變得弱小，只有保證山楂主干營養(yǎng)充分，才能讓它結(jié)出很多的山楂果實。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 他說：杏樹主要澆好三水：即花前水、硬核水、采果后水，以滿足生長、結(jié)果和花芽分化需要。李子樹萌芽期、幼果膨大期、新梢生長期應進行灌溉，入冬前需灌一次封凍水。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 他還說：要分析不結(jié)果原因，蘋果、梨樹、桃樹、杏樹、李子、柿子等果樹是常異花授粉的，兼行自花和異花授粉，為了提高果樹坐果率，必要時還會人工輔助授粉。根據(jù)實際情況，在花繁果密的時候，要進行疏花疏果，以避免來年的果實變小變少。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 其它方面，在施肥過程中要注意對肥料的用量進行合理的控制，應側(cè)重選擇農(nóng)家肥等。如果肥料用量過少，果實可能會出現(xiàn)腐爛、干癟等情況，肥料使用過量的話則會對樹木造成一定的損害，甚至出現(xiàn)燒死果樹的現(xiàn)象。要定期對果樹噴灑農(nóng)藥，防止病蟲害的發(fā)生。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 這么多的果樹管理知識，他講的滔滔不絕，條條在理，這一定是他學到了很多的理論知識，得到了很多實踐中的經(jīng)驗教訓，也難怪他的“小果園”年年桃紅杏白、枝繁葉茂、碩果累累、掛滿枝頭呢。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 十二</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 正像張文泉在《我們村的能人游如俊》中寫到的：“提起游如俊，全村人無人不知，無人不曉。上年紀的人都知道，他是個能人。他不僅寫得一手漂亮的毛筆字，算盤打得也是呱呱叫，順口溜在他嘴里簡直就像變戲法似的，一串一串的。文革時期他能刻毛主席的頭像印，后來刻月餅印。扭秧歌、鬧紅火也是行家里手，登臺演出也是演啥像啥，栩栩如生”。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 如果說前面所述的技能有謀生因素的話，那么鼠牛大爺參與村中當傘頭鬧秧歌、登舞臺唱秧歌就是純粹的興趣愛好和藝術(shù)才能了。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 作為民間社火中重要的組成部分，鬧秧歌是東社古鎮(zhèn)群眾的傳統(tǒng)習慣。每年正月里，村民們自覺自愿組織起自己的秧歌隊、秧歌班，唱天說地、載歌載舞表露內(nèi)心的喜悅，道喜拜年，祝福問候，一派歡天喜地的氣氛。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 東社古鎮(zhèn)盛行的秧歌分為兩類：一類地秧歌，俗稱“土場秧歌”、“踩街秧歌”等；另一種是搬上舞臺的秧歌，即有故事性、情節(jié)性和戲劇性的民間小戲，俗稱“秧歌戲“、“唱秧歌”。它們都具有濃郁的生活氣息和鄉(xiāng)土氣息，深受群眾喜愛，都是當?shù)卣滟F的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。鼠牛大爺兩種秧歌形式都參加，而且都是主角，不是傘頭就是主演。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 先看看他和韓旺老師合作編寫的《十八村趕廟會》節(jié)選：</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 十八村趕廟會</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 估計從明代起，每年的農(nóng)歷正月二十八，截岔地區(qū)十八個村便在沙溝寺集中舉行廟會。這十八個村簡稱“沙西東橫米、塔大野莊蘇、南巖陽西黃、河柏張家莊”，即沙溝、西社、東社、大巖頭、野則河、莊頭、蘇家?guī)r、南溝、巖立、陽灣、西山頭、黃崖、河底、柏樹底、張家莊村。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 正月二十八日這天，村民們特別是參加紅火的村民，雞叫頭遍就起來打火做飯，餐后陸續(xù)在小戲場集中，功夫不大，便遵照總指揮的口令，按順序出發(fā)。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 先有6人抬著供品齊頭并進，左邊是褪洗很干凈的全豬，爬在門板上，中間有一米多高的棗山山，右邊又是褪得發(fā)白的全羊，羊角還在，很是顯眼。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 隨后禮儀當先，土場秧歌開始行動。傘頭開路，響花搖的震天響。當傘頭眉毛向上一撬，響花繞著八字往上往下一揮，頓時鼓、鏇、鑼齊鳴，整個隊伍有聲的響聲，無聲的開始跟著節(jié)奏動作，隊伍開始前進。八面鼓子頭挽羊角巾，身穿黑褂、綠褲，打著纏腰鼓、八叉鼓，看得人眼花繚亂；八面鏇子，漂亮的姑娘搓著粉紅色臉蛋，帶著閃光的頭飾，上襖下裙，顏色搭配，左右扭著，很是活躍；文生、武生各兩人戴著相公帽，身著紅綠袍，兩手握著兩邊袍襟，跟著節(jié)拍開合有序；四個十四、五歲的小孩，左右手各握一個棒槌，頭戴黑帽，畫著黑白套色眼圈、嘴圈，棒槌上打、下打與節(jié)奏吻合；四面馬鑼穿著素裝，可跟隊伍走，也可在隊伍中間穿行，前后關(guān)照，使整個隊伍音響、步調(diào)統(tǒng)一；緊跟著的是兩個左手拿五色彩條纏繞的弓弓，右手拿撥浪鼓，也是整個秧歌隊的二把指揮手，不時搖著鼓，使整個秧歌隊有條不紊，安然有序；接著左是劉二小背娃娃，右是煙漢，打扮、動作都十分滑稽；殿后的兩人好像是老夫妻，老頭兒頭戴白氈帽，身穿土黃色袍子，挎著白胡須，老婆兒兩耳戴著酒棗，臉潤猳臉蛋，扎著褲把，兩根龍頭拐杖合著節(jié)拍，弓著腰，不時前扭后搖，逗得觀者哈哈大笑。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> ……</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 由上所述，可知古鎮(zhèn)“土場秧歌”的基本組成，取《水滸》三十六天罡之意，將人數(shù)定為36人，分兩隊排成兩行。演員角色造型獨特，其舞蹈動作由武術(shù)動作和勢法而來。在傘頭的帶領(lǐng)下，踏著自身打擊樂的聲響和節(jié)奏，邊表演邊前進，以蹲、踏、跳、踢、轉(zhuǎn)、走、小臺步、墊步、踏腳、鷂子翻身等武術(shù)、舞蹈動作為主，互相穿插變位，場面豐富多彩，動作粗獷奔放，猶如兩條逶迤的游龍在場地中跳躍穿梭，時分時合，時聚時散，構(gòu)成夢幻多端的“場圖”。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 傘頭是一支秧歌隊的統(tǒng)領(lǐng)，他肩負指揮全局、調(diào)動情緒、編派節(jié)目、演出跑場、牽頭變樣、互相競賽、即興編唱以及秧歌與外界交往、答謝等一系列職責，秧歌隊的一起一落、排練演出、各種活動均由傘頭安排調(diào)度。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 鼠牛大爺是當然的傘頭，舉足輕重。他是眾人的中心，威風凜凜；他是隊伍的組織者，統(tǒng)領(lǐng)全局；他是現(xiàn)場的指揮者，安排調(diào)度；他是兩名傘頭中的“大傘頭“，更勝一籌。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 在秧歌隊伍中，他是領(lǐng)頭人，眉飛色舞，聰明外露，神采飛揚，風度翩翩，左手執(zhí)飾了彩綢的大傘，右手持銅制的響連環(huán)（虎撐），它們是消災祛病的象征物，又是指揮秧歌表演和隊形變化圖案的響器和信號。只見他將響連環(huán)高高舉起，向下猛地一甩，跟在他后面的隊伍便將腰鼓、鏇子、馬鑼等齊唰唰地一齊敲響，“嗵、嗵、起嗵起，嗵嗵嗵嗵起嗵起……“聲音宏亮，鏗鏹有力。隨著他圓潤的動作和前進的腳步，鼓子粗獷豪放，棒槌輕巧敏捷，鏇子潑辣大方，氣氛馬上熱烈緊張。他或輕緩慢步，手中的傘上下飄動，輕盈瀟灑，他或疾步如風，將傘擰得左右旋轉(zhuǎn)，秧歌隊伍隨即變換節(jié)奏，形成井然有序、變幻莫測的路徑和圖案。”跟上節(jié)奏，打起精神“、“誰跟誰死跟誰，認不得人了認衣裳”，他的嘴里不停喊著這幾句話，時而急促，時而溫柔，時而歡笑，時而嚴肅，充滿了活力與激情。正如村人所說：“游家撓的外傘頭再不能了！“</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 東社“土場秧歌”的演出分踩街秧歌、場子秧歌和沿門秧歌三種形式。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 踩街秧歌規(guī)模最大，秧歌、握棍（撬棍）、鐵棍、旱船、背棍、自樂班、劉三推車、張公背張婆等這些眾多的歌舞藝術(shù)形式串在一起，120多人的隊伍，浩浩蕩蕩沿街游行演出，猶如一條翻滾前進的彩色巨龍，又像奔騰不息的文峪河之水，聲聞數(shù)里，氣勢磅礴，蕩氣回腸。“土場秧歌“總是打在頭陣，精神振奮，腳底生風，出盡風頭。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> “場子秧歌“即固定于某一場所進行演出，即“跑大、小場子”，根據(jù)場地大小而定。每到這時，鼠牛大爺總是激情迸發(fā)、朝氣蓬勃，傘頭轉(zhuǎn)得嗖嗖響，響環(huán)搖得吱吱鳴，全體隊員精神抖擻，緊鑼密鼓，回環(huán)蹈場，舞步翩躚，上下翻飛，賣力表演。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 秧歌場圖古樸、規(guī)整，特征是外圓內(nèi)方、方圓對稱，其動向是左進右出，圍中跑圓。秧歌場圖的另一個規(guī)律特點是所有場圖都是由不同形狀的“葫蘆”（由舞者交叉繞行的圓形或半圓形路線）組合而成，由簡到繁，由單一到復雜，形成一套有規(guī)律、多層次的組合程式。如“籠馱板”、“單十字“由4個“葫蘆”組成；“單扣鏂”、“兩盞燈”，由6個“葫蘆”組成；“雙十字”“八角茴香”，是由8個“葫蘆”組成；“九盞燈“、”十面埋伏“、”十二連燈“則分別有9、10、12個“葫蘆”；“雙龍擺尾”則有14個“葫蘆”。仔細觀察，在小“葫蘆處”還有大的“葫蘆”指引，分合數(shù)變，聚散多樣。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 家鄉(xiāng)場子秧歌表演的基本特征是“跑”，所以叫“跑場子“。自始至終，所有演員在不停地跑動，在跑動中完成各角色的動作組合，在跑動中敲擊手中的樂器，表現(xiàn)自我。整個演出場地像一個流動的由左向右旋轉(zhuǎn)的舞臺，在旋轉(zhuǎn)中不斷地演化出豐富多彩的秧歌場圖。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> “場子秧歌“最能檢驗秧歌隊的整體水平和傘頭的藝術(shù)造詣，傘頭能不能根據(jù)場地特點挑出合適的花樣，隊員們能不能執(zhí)行好傘頭的意思，保證跑秧歌的過程中不走樣不變樣，懂行的人一看便知。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> “起嘍——“鼠牛大爺大聲喊叫，沒有間歇、急如暴雨的連頭鼓子即“嗵、嗵，嗵只只嗵只只嗵只只……”聲陣陣響起。他振奮精神，和另一個傘頭拉上隊伍，踩著鼓點兒，順圓場里邊，一層一層向里轉(zhuǎn)去。鼓點逐漸加快，腳步也逐漸加快，男女們不再扭了，不再跳了，不再耍了，不再漾了，一步趕一步，步步越步步，緊緊盯著前面的人，興奮的隨著人流“嘩啦啦”往里轉(zhuǎn)，人流越往里轉(zhuǎn)，越轉(zhuǎn)越緊，看著把鼠牛大爺兩個傘頭轉(zhuǎn)緊在當中。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 突然樂聲一頓，再轟響起來，只見鼠牛大爺臉不變色心不跳，忽地一個外轉(zhuǎn)身，領(lǐng)著隊伍，插入正在往里轉(zhuǎn)的人流層中，一層一層，一圈一圈，往外轉(zhuǎn)。向里轉(zhuǎn)的一層，向外轉(zhuǎn)的一層，向里轉(zhuǎn)的二層，向外轉(zhuǎn)的兩層……層層層層套在一起，沒了天上地下，沒了南北東西。疾步轉(zhuǎn)向相反方向的漢子們、婆姨們、后生們、女子們，此時只覺耳邊鼓聲隆隆、喊聲隆隆、如醉如癡，如夢如醒，如膠如漆，如火如荼。腳下踢起的黃土煙塵，團團上升，從一層層卷進卷出的受苦人中，沖出來，又撲回去，散開來，又裹回去，直把個人群從頭到腳摟定在懷中。黃土中的人們，如狂如顛，如霧如煙，如魚如水，如箭如弦……</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 據(jù)鼠牛大爺介紹：“場子秧歌“組織嚴密、形式完整、氣魄宏大、秩序井然，舞姿健美，要全部完成32個場圖，需3個小時左右時間。但根據(jù)場子大小、時間長短等具體情況，也可簡可繁。現(xiàn)在截岔地區(qū)已沒有能完整跑下來的秧歌隊伍了。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 沿門秧歌則是走店串戶，轉(zhuǎn)院拜年，送福到家，驅(qū)病驅(qū)邪。秧歌規(guī)模較小，可根據(jù)庭院寬窄隨意變化，時間可長可短，以娛樂高興為主。特殊的是，沿門秧歌有傘頭的唱段。緊張、激烈的秧歌平靜之后，傘頭們走一戶唱一戶，一套一套各有千秋的吉利詞兒，直唱得各家各戶婆姨漢子們喜上眉梢。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 鼠牛大爺就有這樣的才能，他有文化、有口才、有急才，他有觸景生情、就地取材、即興發(fā)揮、現(xiàn)編現(xiàn)唱的本領(lǐng)，曲調(diào)熱烈高昂，粗獷豪放。他的唱詞通俗易懂、詼諧幽默、合轍押韻，向主人恭喜祝福，夸老婆賢惠漂亮，夸孩子聰明伶俐，祝愿來年生活更好等內(nèi)容，哄得主人趕忙拿出喜煙喜錢，贏得觀眾歡呼喝彩，氣氛熱烈，皆大歡喜。如來到村民張甲續(xù)家時，他就唱道：“甲續(xù)哥，真是能，他搞事業(yè)有神通，買了汽車買機改，一年四季財源滾“，很多唱詞都沒有記載留下來。一整天忙碌不停，唱得口干舌燥。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 鼠牛大爺一生癡心不改，專注于秧歌藝術(shù)，不但技藝精湛，還以老帶新，訓練新手，操演新招。他還和韓旺老師共同合作，將古鎮(zhèn)傳統(tǒng)的“秧歌場圖“整理出來，有說明，有圖例，對古鎮(zhèn)秧歌文化傳承做出了重大貢獻。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 因此，他也得到了村民的廣泛愛戴。在他逝世的那年春節(jié)（2018年），村人自發(fā)組織起秧歌隊將紅火送到了他的院中，給他拜年，為他祈福，使病重臥床的鼠牛大爺熱淚盈眶，百感交集。</h3>