<p class="ql-block">去年做過鹵水豆腐，今天試做了內(nèi)脂豆腐腦和豆腐，二種豆腐制作過程相同，用鹽鹵和內(nèi)脂的比例也相同，不同點(diǎn)：鹵水豆腐緊實(shí)，香，但出豆腐沒有內(nèi)脂多；內(nèi)脂豆腐細(xì)嫩，如果吃豆腐腦還是用內(nèi)脂做好。</p> <p class="ql-block">300克黃豆用鹽鹵做的</p> <p class="ql-block">這是150克黃豆用內(nèi)脂做的，吃了二碗豆腐腦后，剩下的（大約100克黃豆的量）做成的內(nèi)脂豆腐</p> <h3>300克黃豆泡5小時(shí)。</h3> <h3>分四次打豆?jié){，每次水加到800刻度，打1.5分鐘。</h3> <h3>過濾。豆腐渣再次放入豆?jié){機(jī)加水打一下。</h3> <h3>燒開后小火再燒5分鐘</h3> <h3>燒開后要去掉漂浮沫</h3> <h3>鹽鹵</h3> <h3>6克鹽鹵。每100克豆子需要2克鹽鹵</h3> <p class="ql-block">百鉆牌內(nèi)脂，一小袋3克，適用150克黃豆。一家五口人吃豆腐腦的話，這個(gè)量正好。</p> <p class="ql-block">用小半碗熱水化開鹽鹵或內(nèi)脂</p> <h3>鹵水點(diǎn)豆腐一物降一物。倒入一半鹽鹵水的狀況</h3> <h3>第二次全部倒入后的狀況</h3> <h3>點(diǎn)好豆腐蓋上鍋蓋15分鐘</h3> <h3>去掉鹵水</h3> <h3>想吃豆腐腦就盛入碗里加調(diào)料即可</h3> <h3>將豆腐腦盛入模具</h3> <h3>專用豆腐模具</h3> <h3>壓上鍋蓋</h3> <h3>15分鐘出模</h3> <h3>300克黃豆可做出600克豆腐。做一次可吃二頓。</h3> <p class="ql-block">豆?jié){沸騰5分鐘，開蓋待豆?jié){溫度降到85左右，這時(shí)用內(nèi)脂點(diǎn)豆?jié){，然后倒入電飯煲放保溫，20～30分鐘就可以吃了。</p> <p class="ql-block">自制的口感很好，加上調(diào)料非常美味。</p>