于yw <h3> 這幾天在網(wǎng)上買(mǎi)了幾斤薺菜，"春日平原薺菜花，新耕雨后落群鴉。"這是古人對(duì)春日薺菜隨處可見(jiàn)的寫(xiě)照。春食薺菜是不少地區(qū)的習(xí)俗。古代醫(yī)籍《名醫(yī)別錄》稱薺菜"甘溫?zé)o毒，和脾利水"，《本草綱目》則有"明目益胃"之說(shuō)。薺菜的食用方法多種多樣，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡。而較為受人喜歡的是與雞蛋或豆腐做餡包餃子，其味鮮美。另外，薺菜豆腐羹、薺菜神仙湯，其特殊風(fēng)味勝過(guò)佳肴珍饈。薺菜本是春天的吃食，在寒冷的冬天還有薺菜吃，真是不可思議的美味啊！前兩天包了一次餃子，今天打算包一些薺菜餛飩來(lái)吃。</h3> <h3> 薺菜，現(xiàn)在不論是“野生的”還是人工種植的，只要你愛(ài)吃，在市場(chǎng)里總能時(shí)不時(shí)的找到他的蹤影。每當(dāng)買(mǎi)了回來(lái)包餃子，就忍不住想起初識(shí)薺菜和第一次吃的薺菜餃子。</h3> <h3> 記得還是跟父母在湖南衡東草市五七干校時(shí)發(fā)生的事。</h3><h3> 在干校，這些來(lái)自北京的干部，不論級(jí)別高低，編制成“連”、“排”、“班”。爸爸所在的是二連，也是校部所在之地。二連共有三個(gè)“排”，這三個(gè)排會(huì)輪流在“果園”、“菜園”、“伙房”輪值。我們這批“小五七戰(zhàn)士”到來(lái)的那個(gè)春天，我爸他們排正好輪值在菜園。</h3><h3> 記得那年“春寒乍暖”，這些原本是機(jī)關(guān)大爺?shù)拇笕藗兙烷_(kāi)始在地里忙開(kāi)了。拿筆桿的手握著鋤把顯得十分笨拙，但是臉上的神情卻是那么轉(zhuǎn)注。校部樓前的菜地，被他們向“繡花”一樣擺弄得溝是溝、壟是壟的。爸爸他們排的縱伯伯，對(duì)了就是我的發(fā)小縱潔（小名又叫燕燕）的爸爸，怕天氣涼，菜籽不好發(fā)芽，就把菜籽捂在懷里，比照顧自己的孩子還要小心。寫(xiě)到這要加說(shuō)一句：燕燕你不要“嫉妒”喲。</h3><h3> 不知不覺(jué)中，菜地已是一片嫩綠了，我還以為是大人們種下的菜籽發(fā)芽了。這天，我到校部去玩兒，在菜園邊被爸叫住，說(shuō)是跟我商量點(diǎn)事。他說(shuō)“你吃過(guò)薺菜餃子嗎？可好吃了！”我這個(gè)“吃貨”馬上來(lái)了興致，問(wèn)爸爸在哪兒有薺菜餃子吃？爸指著菜地中、地壟邊的一顆顆“菜”說(shuō)那就是“薺菜”。我很詫異，平時(shí)對(duì)我們要求很?chē)?yán)的爸爸，怎么能讓我去拔公家地里的菜？爸拉著我蹲在地頭，非常用力的拔出一顆嫩綠的薺菜，給我講了薺菜的全部，打那兒我知道了薺菜。每年地里的頭春就是她不用種、不用管，自顧自的從田邊、地壟里冒出來(lái)，那份搶眼的嫩綠把地里的“主子”壓得沒(méi)了脾氣。奧，我知道了，薺菜就是田地里的“草”，如不除掉，地里的菜就無(wú)法好好生長(zhǎng)。原來(lái)，爸爸是“一舉兩得”呀！</h3><h3> 這個(gè)薺菜有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的根，如果用手去拔是非常困難的，爸就教給我用一把小豎刀、就是我們用來(lái)削鉛筆的那個(gè)小刀，斜著插入薺菜根部，輕輕一提一顆完整的薺菜就在手中了。很好玩兒呀，我圍著地壟一會(huì)兒就弄了滿滿一籃子，高高興興的挎著回家了。到家“得意揚(yáng)揚(yáng)”的對(duì)媽媽說(shuō)，明天要到草市去買(mǎi)斤肉來(lái)，包薺菜餃子吃！</h3><h3> </h3> <h3> 第二天，新鮮的肉買(mǎi)回來(lái)后被細(xì)細(xì)的剁成餡，下一步清洗薺菜就沒(méi)有那么好玩兒了。雖然已是春天，但是我們平時(shí)飲用的水是從深井里“打”上來(lái)的，這會(huì)兒冰涼刺骨。要想把薺菜洗干凈，沒(méi)有十遍八遍是不可能的。干校的土質(zhì)是酸性的，顆粒細(xì)膩遇水則粘，不用手在水中一棵一棵的搓是洗不掉粘在根部的泥土的，更不用說(shuō)那些跟薺菜纏繞在一起的雜草的枝枝葉葉，不認(rèn)真的挑選是難以清理的?，F(xiàn)在都能想起一雙手凍得通紅的樣子，直至以后爸爸再提吃薺菜餃子，我掉頭就跑。</h3> <h3> 清洗干凈的薺菜，在燒開(kāi)的水中焯一下，擠去水份剁碎，放入調(diào)好味道的肉餡中，紅紅綠綠的煞是好看，聞一聞一股清香撲鼻。從這天起，讓我記住了人間有這樣一種美味——薺菜餃子。從此每當(dāng)吃薺菜餃子我就會(huì)想起跟父母在五七干校的日子。</h3><h3> </h3>