<p><br></p> <p>下午家中，想起幾日前從滬來蕪的老友呂正老師來家中品茶時所說綠茶之泡法，故特取出綠茶按呂正老師所說方法而沏之。果真如其所說，清香高而持久，沁人心肺。。。下面摘取呂正老師所著“品茗說茶”中綠茶之泡法分享大家。</p> <p>沏茶就是用沸水沖泡茶葉，后可續(xù)水，稱作“沏迭”。對不同的茶葉初沏水量有所不同，有滿杯、半杯、少許水量三種，稱之為“滿水”“半水”“下水”。水溫以沸水為好。</p><p>有人說沏茶不宜高溫，沸水會破壞維生素，其實不然。沸水破壞茶葉里的維生素微乎其微，但不用沸水沏迭，茶香、茶味就不能充分發(fā)揮。</p> <p>茶葉入杯，沸水沏半，其香四散。這時茶葉都是浮在水面，葉片緩緩展開，不斷吸收水分，釋放茶汁，葉片逐漸下沉……</p><p><br></p> <p>繼而續(xù)茶。續(xù)水滿杯一定要掌握“時機”，遲早都不合適。早了，茶葉還沒舒展開，還浮在茶杯上半部分，這時續(xù)水滿杯，杯子里的茶葉不能全體滲透浸潤；如果遲了，茶葉沉底郁結(jié)，茶水溫度降低，水溫不足就不能充分激發(fā)出茶葉的茶汁滋味。這時，如果在“滿水”的時候，再放幾片干茶葉，可以增添和延續(xù)茶香。</p> <p>待片刻，視杯中茶葉舒展，似乎已經(jīng)蘇醒。玻璃杯側(cè)視，可見滿杯綠葉翻騰浮動，感悟滿眼春色，盎然生機……</p> <p>沏茶功成，可品茗矣。</p>