<h3>撰文：山溪</h3><h3>編輯：山溪</h3><h3>圖片：山溪</h3><h3>音樂：來自于網(wǎng)絡(luò)</h3> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">鄉(xiāng)村殺豬匠</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">?</b><b>文/山溪</b></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 在鄉(xiāng)村，殺豬匠這行道屬季節(jié)性職業(yè)，沒有固定的收入，以農(nóng)為主，在每年的十冬臘月替人宰殺年豬，只有在這個(gè)時(shí)節(jié)，才方顯英雄本色，一把鋒利的殺刀寫盡他們的苦辣酸甜。</p><p class="ql-block"> 兒時(shí)記憶里，鄉(xiāng)村殺豬匠這個(gè)職業(yè)很讓人羨慕。只要?dú)⒇i匠進(jìn)屋，就意味著可以沾腥打“牙祭”了。沒辦法，在上世紀(jì)六、七十年代，生活十分艱苦，一年半載沾葷吃肉的機(jī)會(huì)少之又少。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，什么都靠國家憑票限量供應(yīng)，難得吃上一餐像樣的飽肉，所以，殺豬匠進(jìn)屋有肉吃，成了一個(gè)固定的概念。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)的鄉(xiāng)村殺豬匠，一個(gè)村最多只有一兩個(gè)，一到十冬臘月，特別是“冬至”節(jié)前后，就成了搶手貨，家里要?dú)⒇i，得提前預(yù)約，他給你定時(shí)間在某天，上午或者下午，并交待你準(zhǔn)備什么東西，以備殺豬時(shí)用。</p> <p class="ql-block"> 殺豬匠進(jìn)屋后，首先是準(zhǔn)備燙豬的鍋灶。一年到頭殺回豬，廚房的鍋灶小了，加之燙剮不方便，一般都是在屋當(dāng)頭或地壩邊臨時(shí)挖一個(gè)土灶，把煮豬食的大鍋扣上，就可以點(diǎn)火燒水燙豬了。</p><p class="ql-block"> 準(zhǔn)備好了鍋灶，殺豬匠來到圈前，打開圈門，揪住豬耳朵，拉出圈來。旁邊打幫手的人便逮的逮腳，拽的拽尾巴，將豬側(cè)按在一條寬扳凳上。殺豬匠左手用力向后封住豬嘴，右手緊握殺刀，挪一挪地上的接血盆，用刀對(duì)準(zhǔn)豬喉處使勁刺了進(jìn)去。</p><p class="ql-block"> 這時(shí)的豬前后腿直蹬，無奈四腳被人控制，反抗也是徒勞。伴隨著“哼哼”的慘叫聲，殺豬匠抽出殺刀，一股殷紅的鮮血噴涌而出。待血流盡，豬也停止了哼叫和踢蹬，靜靜地躺在扳凳上。殺豬匠用刀在血盆里攪動(dòng)幾下，一腳踢開?食灑在地上豬血的小狗，然后自言自語地說道：血財(cái)旺，吃穿有希望。</p> <p class="ql-block"> 殺豬匠巴了幾口主家男人遞來的葉子煙桿，提起一只豬后腿，在腳丫處劃開一條口子，把“挺杖棍”從腳丫破口處插入，在豬的肉皮內(nèi)來回穿插十幾下后，抽出挺杖棍，用草紙擦了幾下破口處，雙手捏住豬腳，用嘴對(duì)準(zhǔn)破口吹氣，一吹一放，幫忙的人用木棒敲擊豬體，讓氣流貫通全身，只一帶煙的功夫，一頭大肥豬便吹得鼓脹了起來，然后用麻繩拴住豬腳，以防漏氣。能吹脹一頭豬，殺豬匠的肺活量不得不讓人佩服。</p><p class="ql-block"> 吹完氣，殺豬匠來到鍋邊用手試了一下水溫，看差不多了，便在鍋中間放一根木棒，將半個(gè)豬身擱在上面，用瓢舀起鍋內(nèi)的水淋在豬身上，邊淋水邊用剮毛刀去毛，一頭豬去毛凈身要半個(gè)多小時(shí)。不過燙豬去毛也有些門道，還得有幫手，關(guān)健是掌握好水溫，高了會(huì)把豬皮燙熟，低了，毛剮不干凈不說，肉皮內(nèi)還會(huì)殘留一些斷毛。</p><p class="ql-block"> 接下來是剖邊。用鐵環(huán)鉤住豬后腿，將豬倒掛在屋檐下，把涼水淋在豬身上，用剮刀去除上面沒剮干凈的豬毛和泥污，拿出剖邊刀從豬尾處開口，一刀到豬頭，呈一條直線。接著便是開膛破肚，挖肝取肺，倒出豬腸內(nèi)的糞便，將豬放在案扳上劃成無數(shù)個(gè)大小不等的塊狀，剔除骨頭，把灌香腸的瘦肉分出來，殺豬的活才算結(jié)束。</p> <h3> 對(duì)于殺年豬，主家十分看重。一般選擇殺豬匠都要手藝好的，以免在殺豬時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)，“預(yù)兆”不好，讓人心理上產(chǎn)生壓力。殺豬時(shí)要一刀斷喉，如果長時(shí)間不咽氣，或補(bǔ)第二刀就不行。再則，抽刀后血要多，代表血財(cái)旺，如果無血，來年必定不順暢，所有這些就得看殺豬匠的手藝了。<br></h3><h3> 鄉(xiāng)村還有一個(gè)風(fēng)俗，抽出殺刀豬血流盡后，主人會(huì)拿出幾張草紙，讓殺豬匠在刀口處糊上豬血，拿去貼在豬圈門上“祭圈神”，為了來年“六畜興旺”，這個(gè)細(xì)節(jié)是少不得的。如果主家忘記了，你大可放心，到時(shí)殺豬匠也會(huì)提醒你的。</h3><h3> 其實(shí)，鄉(xiāng)村殺豬匠在人們眼中是很吃香的，特別是在生活困難那些年。那時(shí)，無糧食也無飼料添加劑喂養(yǎng)，一頭豬喂一年才一百多斤，殺了邊口凈肉只得幾十斤重，并且還要交半留半。殺了年豬交半邊到公社食品站，用于計(jì)劃供應(yīng)那些端“鐵飯碗”吃商品糧的人。所以，這時(shí)殺豬匠的一把刀，掌握著吃肉“大權(quán)”，在剖豬分邊時(shí)，巴不得他刀走偏鋒，為自已吃這半邊多劃一點(diǎn)肉過來，讓一家?guī)卓谌硕嗾磶状斡腿?。沒辦法，那時(shí)生活條件差，幾個(gè)月吃不上一回肉是常有的事。所以殺豬匠進(jìn)屋，得有煙有酒侍候著，一點(diǎn)也得罪不起。</h3> <p class="ql-block"> 但鄉(xiāng)村殺豬匠心地非常善良，人好了殺頭豬算幫忙，招呼一餐飯食就行了。如果收工錢也是象征性的，如果沒錢，割個(gè)一兩斤肉，或給幾坨血旺、豬肝什么的也行。都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，相互幫忙的時(shí)候多，大可不必放在心上。不過，近些年的殺豬匠收入還算可觀，殺一頭豬八十至一百元的工錢，手藝好的殺豬匠一天可殺三、四頭，僅冬至節(jié)前后兩個(gè)月時(shí)間，就能掙個(gè)一、兩萬元，一年的打雜開支錢也就不愁了。</p><p class="ql-block"> 也有精明的鄉(xiāng)村殺豬匠，變單一的殺豬為擺攤賣肉，或進(jìn)城、或在鄉(xiāng)場(chǎng)鎮(zhèn)的菜市場(chǎng)，尋一隅租個(gè)攤位，走鄉(xiāng)入戶收購農(nóng)家糧食豬，肉一上案，不放刀就賣去一大半。土貨，無添加劑，憑誠信和良心，既賺了鈔票，也賺了人心。</p><p class="ql-block"> 鄉(xiāng)村殺豬匠，用一把刀作筆，在人生這張大畫布上，刻畫著一座山、一泓水，書寫著一個(gè)時(shí)期、一方水土和一方人的故事。</p> <h3>作者簡介：劉強(qiáng)，筆名山溪，喜好詩文，請(qǐng)君雅鑒！</h3>