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中國(guó)燒烤哪家強(qiáng)

中國(guó)國(guó)家地理

<h5 style="text-align: center"><b>點(diǎn)擊上方藍(lán)字關(guān)注“中國(guó)國(guó)家地理”</b></h5> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>沒有什么是一頓燒烤解決不了的<br></b></font></h3><div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b><br></b></font></div><h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>如果有，說(shuō)明烤得不夠味</b></font></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">燒烤誕生于何時(shí)</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">大概從人類開始懂得用火那會(huì)兒吧</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">這種最直接簡(jiǎn)單的烹飪手法</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">反倒成了對(duì)食物加熱加工的各種方法中</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">流傳最久、進(jìn)化最久、火得最久的</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">在中國(guó)</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">各地飲食文化具有明顯的地域性差別</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">從北到南，由咸轉(zhuǎn)淡</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">從西到東，由辣轉(zhuǎn)甜</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">從陸到海，由重轉(zhuǎn)輕</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">由此，中國(guó)燒烤界也分成了幾大門派</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">用最能挑逗當(dāng)?shù)厝宋独俚恼{(diào)料</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">以及千變?nèi)f化的制作方法</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">各領(lǐng)風(fēng)騷，獨(dú)霸一方</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">熱流涌動(dòng)間，油脂滋滋作響</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">這誘人動(dòng)聽的聲音</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">好像在召喚我們身體里</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">對(duì)原始、狂野的美味那致命的渴望</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">▼</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>野</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>東北燒烤</strong></h3><br> <h3 style="text-align: center;">富饒的黑土地，物產(chǎn)豐富</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">是保障國(guó)家糧食安全的重要“糧倉(cāng)”</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">性格直率豪爽的東北人</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">喜愛咸重口味以及蔥蒜的辛辣</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">本以為東北的燒烤</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">如大大咧咧的東北老鐵那般豪放、粗獷</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">但其實(shí)東北人在處理燒烤食材時(shí)格外細(xì)致</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">根據(jù)不同的口感、烤制時(shí)間、所需調(diào)料</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">把食物拆解得清清楚楚</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">比如一只雞</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">除了雞肉還會(huì)被分成</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">雞架、雞脖子、雞頭、雞爪等，分著烤</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">這些沒什么肉的邊角料</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">在以前是窮人的食物，就吃個(gè)肉味</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">不愁溫飽的現(xiàn)代人卻迷上了嘬骨嚼筋的感覺</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">▼</h3><br> <h3><div style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">烤雞頭</span></div><br></h3><br><h3 style="text-align: center;">東北還有一種神奇的烤物：四世同堂</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">指的是蠶的四種形態(tài)</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">包括蠶蛹、撲棱蛾子、神仙、大蠶</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">（神仙：蠶變蛹之間的過(guò)渡形態(tài)）</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">這幾種食材烤后都有點(diǎn)酥脆的口感</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">咬開后，蛋白質(zhì)的香味溢滿口腔</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">這種讓人銷魂的味道</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">是非?？简?yàn)燒烤師傅的</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">把握不好火候就沒有好的口感了</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">▼</h3><div style="text-align: center;"><br></div> <h3 style="text-align: center"></h3> <h3 style="text-align: center;">無(wú)論哪種食材</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3><div style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">你能想到的、想不到的</span></div><div style="text-align: center;"><br></div></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">或許都能在東北的某處看到</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">真可謂“千奇百串”</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">要說(shuō)東北最好吃的燒烤在哪兒</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">近年來(lái)</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">錦州、通化、延吉、齊齊哈爾</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">這四個(gè)城市爭(zhēng)奪比較激烈</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">只能說(shuō)“仁者見仁，智者見智”吧</h3><div><br></div><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>肉</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>新疆燒烤</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div> <h3 style="text-align: center"></h3> <h3 style="text-align: center;">地處中國(guó)西北邊陲的新疆</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">是全國(guó)五大牧區(qū)之一</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">在“三山”和“兩盆”周圍有大量的優(yōu)良牧場(chǎng)</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">一年能產(chǎn)幾十萬(wàn)噸的羊肉</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">新疆的燒烤基本都是烤肉</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">烤肉又基本以羊肉為主</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">至于調(diào)料，也沒什么花里胡哨的</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">就“燒烤三寶”——鹽、辣椒、孜然</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">但是對(duì)肉的挑選、火候的把控十分講究</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">一般會(huì)在肉串的中間串一塊羊尾油提味</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">羊尾油被當(dāng)?shù)厝艘暈?lt;/h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">“羊身上最寶貴的部分”</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">特別是不滿周歲的羊羔尾油，最為美味</h3><br><h3 style="text-align: center;">上火烤制后的羊肉串會(huì)有一層焦干的外皮</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">咬開這層薄薄的脆皮</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">鎖在肉里的鮮美汁水便在嘴里爆射出來(lái)</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">再愁人的煩心事此刻都顯得不重要了</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">要說(shuō)新疆烤肉的絕配</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">除了奪命大烏蘇，就是黃面和馕了</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">濃香的烤肉可以讓簡(jiǎn)單的面食</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">立馬變身一頓讓人滿足的珍饈美饌</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">▼</h3><br> <h3 style="text-align: center;">比較出名的新疆傳統(tǒng)烤肉</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">是以紅柳枝為肉串釬子</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">紅柳枝條細(xì)長(zhǎng)且硬</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">現(xiàn)削的紅柳枝受熱時(shí)會(huì)散發(fā)出特殊的香氣</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">烤出來(lái)的肉串，略帶植物香</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">但如今很多地方都禁止砍伐紅柳</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">所以烤肉店里紅柳枝都是反復(fù)使用的</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">功效早已所剩無(wú)幾</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">不過(guò)另一種傳統(tǒng)的新疆烤肉</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">也能嘗到正宗的新疆味道</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">——馕坑烤肉</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">馕坑是用土坯砌成的土灶</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">除了用來(lái)烤馕</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">還可以用于烤包子、烤肉等</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">沒去過(guò)新疆的人</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">吃不到正宗的馕坑烤肉</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">你們可以想象一下</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">肥瘦相間的羊肉放到馕坑里烤后</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">肥的部分金黃油亮</h3><br><h3 style="text-align: center;">瘦的部分有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">外脆里嫩，肉香四溢</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">好吃成sa了~</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">▼</h3><br> <h3 style="text-align: center;">雖然新疆遠(yuǎn)離海洋，深居內(nèi)陸，氣候干燥少雨</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">屬于典型的溫帶大陸型干旱氣候</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">外地人總覺得新疆的河湖里沒啥好吃的</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">但新疆的烤魚對(duì)得起這個(gè)字——“絕”</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">特別是維吾爾族聚居的古老城市</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">喀什一帶的烤魚最有名</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">新鮮的魚烤出來(lái)一點(diǎn)都不腥，金黃酥軟</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3><div style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">再放些辣子面蔥花，太絕了</span></div><div style="text-align: center;"><br></div></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">▼</h3><div style="text-align: center;"><br></div> <h3 style="text-align: center"></h3> <h3 style="text-align: center;"><strong>老</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>北京燒烤</strong></h3><br> <h3 style="text-align: center;">北京，一座有3000多年歷史的古都</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">不僅匯集了中國(guó)各地的風(fēng)味美食</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">同時(shí)也是世界美食的集散地</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">要說(shuō)北京的燒烤</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">全國(guó)人民第一個(gè)想到的莫非“北京烤鴨”</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">一道婦孺皆知、走出國(guó)門的北京名吃</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">北京烤鴨分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">掛爐不安爐門</h3><br><h3 style="text-align: center;">可以隨時(shí)查看和翻轉(zhuǎn)鴨子</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">使鴨子受熱均勻</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">用果木為燃料，明爐炭烤</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">烤出的鴨子皮很脆、有油脂香而不膩口</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">是整只烤鴨最好吃的部分</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">燜爐烤鴨則不用明火烤</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">而是先用燃料使?fàn)t膛升高一定溫度</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">再將火滅掉，然后將鴨子放于爐中</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">在烤的過(guò)程中</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">爐內(nèi)的溫度先高后低，溫度自然下降</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">火力溫而不烈，空氣濕度大</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">因而鴨子油脂水分散失得少，皮肉不分離</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">北京烤鴨的吸粉特點(diǎn)在于蘸醬和吃法</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">傳統(tǒng)的甜面醬雖然名字聽起來(lái)齁甜</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">但其主要味道是咸味，只略帶甜口</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">除了甜面醬，也有喜歡蘸白糖的</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">如今有些烤鴨店還推出了果醬等蘸料</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">為鴨肉增加了香甜果味，十分特別</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">一張薄薄的荷葉餅</h3><br><h3 style="text-align: center;">裹上你喜歡的蔥絲/黃瓜條/蘿卜條……</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">再抹適量的醬料</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">豐盈飽滿的鴨肉卷整個(gè)塞進(jìn)嘴里</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">油脂、果香、肉香、面香</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">一起沖擊舌上的味蕾，如此銷魂</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">▼</h3><div style="text-align: center;"><br></div> <h3 style="text-align: center;">一張餅里包的肉越多，吃起來(lái)越爽</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">除了北京烤鴨</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">北京燒烤還有很多種類</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">老北京最愛吃的莫過(guò)于炙子烤肉</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">厚重、凹凸不平的鐵板架在裝碳的鑄鐵爐上</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">肥肉在鐵板上煸出油后</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">再放腌好的、肥瘦相間的肉片</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">用夾子不斷翻烤的過(guò)程中</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">可以加一些大蔥、香菜和洋蔥一起炙烤</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">當(dāng)烤出肉汁和油脂后</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">再放上金針菇杏鮑菇茄子或者其他菜</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">肉吃完了菜也浸滿肉汁，非常入味</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">炙子烤肉的吃法要追溯到</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">元朝蒙古騎兵“掘地為坎以燎肉”的風(fēng)俗</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">因戰(zhàn)事頻繁，無(wú)暇制作精細(xì)美食</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">士兵們便在地面挖個(gè)坑來(lái)烤肉</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">為了快些烤熟，肉片就切得盡量薄</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">后來(lái)經(jīng)由宮廷改良，傳至民間，興盛起來(lái)</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">▼</h3><br> <h3 style="text-align: center;">雖然北京的北城比南城繁華</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">但好吃的老北京味道都在南城</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">歷史最悠久的烤鴨店在鮮魚口</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">最具有代表性的炙子烤肉在虎坊橋</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">還有永定門電烤串、磁器口豆汁</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">……</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">所以想找地道的老北京風(fēng)味</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">您還得到南城踅摸</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">北方燒烤</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">無(wú)論從分量、口味、食材</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">還是烤制方法來(lái)看</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">都有一個(gè)顯著特點(diǎn)——<strong>“橫”</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">南方燒烤則精致很多</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">而且堪稱各有特色</h3><div><br></div><div><br></div><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>江湖</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>重慶燒烤</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div> <h3 style="text-align: center"></h3> <h3 style="text-align: center;">在這個(gè)“千城一面”的時(shí)代</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">中國(guó)西南江山中的重慶</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">仍擁有著鮮明的個(gè)性和風(fēng)骨</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">熱烈、強(qiáng)悍、倔強(qiáng)</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">這里的食物當(dāng)然也非一般人能受得了的</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">想了解重慶</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">就必須先駕馭火辣多油的重口味</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">重慶不僅是火鍋之都</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">占領(lǐng)了中國(guó)火鍋的半壁江山</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">重慶三峽地區(qū)的烤魚也俘獲了中國(guó)人的胃</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">打著巫山、萬(wàn)州名號(hào)的烤魚店遍地開花</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">但這種融合“腌、烤、燉”的烤魚做法</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">到底起源于哪兒</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">眾說(shuō)紛紜，爭(zhēng)論不斷</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">不過(guò)，無(wú)論起源于何地</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">這種烤魚都有一種重慶江湖菜的氣質(zhì)</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">有極其濃厚的鄉(xiāng)土氣息，刺激、味重、油厚</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">一盤烤魚里除了魚肉細(xì)嫩焦香</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">里面的配菜也很入味，百吃不厭</h3><div><br></div><div><br></div><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>巴適</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>四川燒烤</strong></h3><br> <h3><div style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">在吃這方面，四川人從不認(rèn)輸</span></div><div style="text-align: center;"><br></div></h3><h3 style="text-align: center;">如果你說(shuō)在四川沒吃到好吃的燒烤</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">那只能說(shuō)你沒去對(duì)地方</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">四川燒烤的美味程度不亞于火鍋</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">好吃的燒烤，主要分布在四川南部地區(qū)</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">其中以樂山、雅安石棉、西昌和宜賓最出名</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">樂山燒烤追求鮮嫩或干香的口感</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">油比較多，但不會(huì)讓人覺得膩</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">此外還會(huì)加蜂蜜提升香甜的味道</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">吃樂山燒烤一定要搭配咔餅</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">一種白面餅，有點(diǎn)像陜西的白吉饃</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">咔餅分為軟餅和脆餅兩種</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">把饃從中間劃開</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">里面可以?shī)A粉蒸牛肉、肥腸、粉條等</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3><div style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">最后還會(huì)撒上花生碎，回味悠長(zhǎng)</span></div><div style="text-align: center;"><br></div></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">▼</h3><br> <h3 style="text-align: center;">位于雅安市最南端的石棉縣</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">有一種會(huì)噴火的燒烤</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">這種酷炫的燒烤是在</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">一塊均勻分布著小孔的鐵板上完成的</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">鐵板下是熊熊的炭火</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">魚片、五花肉、腰片……</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">各種食材都必須切得薄如蟬翼</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">才能烤出彈嫩鮮潤(rùn)、軟脆恰宜的口感</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">這樣的薄片非?？简?yàn)師傅們</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">刀工、碼味、控火等各方面的能力</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">▼</h3><div style="text-align: center;"><br></div> <h3 style="text-align: center"></h3> <h3 style="text-align: center;">位于四川省西南部安寧河平原腹地的西昌</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">是涼山彝族自治州的地級(jí)行政區(qū)首府</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">這里的彝族火盆燒烤獨(dú)具風(fēng)情</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">明火炭盆，大竹簽穿肉，半自助烤制</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">簡(jiǎn)單粗暴但足夠過(guò)癮</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">▼</h3><br> <h3 style="text-align: center;">宜賓，酒都、竹都</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">一碗宜賓燃面就知道宜賓人對(duì)調(diào)料的熱愛</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">宜賓燒烤是論把賣的，把把油辣咸香</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">宜賓人愛吃豬鼻筋、雞腳筋、掌中寶</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">這類有嚼勁、難入味的美食</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">所以別看宜賓燒烤一串沒多少內(nèi)容</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">人家是故意串得少，為了更入味</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">此外，宜賓燒烤是要搭配蘸碟吃的</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">燒烤本身的香辣再配上</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">干辣椒面、花生黃豆面的復(fù)合味道</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">是只有在宜賓才能嘗到的美味</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">▼</h3><div style="text-align: center;"><br></div> <h3 style="text-align: center"></h3> <h3 style="text-align: center;">這么多辣椒你怕了嗎？</h3><br><h3><strong><br></strong></h3><h3 style="text-align: center;"><strong>鮮</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>廣東燒烤</strong></h3><br> <h3><div style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">廣東人追求新鮮</span></div><div style="text-align: center;"><br></div></h3><h3 style="text-align: center;">食材重鮮活，口味多清淡鮮美</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">所以燒烤也是以海鮮為主</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">所有的調(diào)料都為留住海鮮的鮮味服務(wù)</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">其他禽肉則一般都要放糖烤，口味略甜</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">不過(guò)，無(wú)論什么燒烤，對(duì)廣東人而言</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3><div style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">只要食材新鮮，調(diào)味適中</span></div><div style="text-align: center;"><br></div></h3><br><h3 style="text-align: center;">味道就不會(huì)差到哪里去</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">雖然廣東的燒烤文化</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">并沒有東北、西北那么濃厚</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">但在東莞，燒烤卻是中秋節(jié)的特別儀式</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">親朋好友團(tuán)聚爐火邊，賞月、吃月餅、BBQ</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3><div style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">也是一種頗有特色的過(guò)節(jié)方式</span></div><br></h3><br><h3 style="text-align: center;">與街頭燒烤不同</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">粵菜里最著名的烤乳豬則有貴族般的氣質(zhì)</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">這道硬菜是“滿漢全席”中的主打菜肴之一</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">十斤左右的香豬，皮薄但軀體豐滿</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">用當(dāng)?shù)氐奶厣u料腌制后</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">再經(jīng)過(guò)燙皮、上脆皮糖漿等細(xì)致的工序</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">才開始慢慢烤制</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">烤好的乳豬，皮酥肉嫩，也不肥膩</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">是廣東人喜慶場(chǎng)合必不可少的餐桌主角</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">▼</h3><br> <h3 style="text-align: center;"><strong>除了以上這些門派</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>對(duì)美食富有極大熱情的中國(guó)人</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>還創(chuàng)造出很多不同的燒烤風(fēng)格</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>多到至少可以湊好幾桌麻將</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>地理君越寫越餓，就不一一介紹了</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>人們?yōu)槭裁聪矚g吃燒烤</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>我想</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>不僅僅是因?yàn)闊具@種獨(dú)特的烹飪方式</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>能使食物里各類脂肪族與芳香族化合物</strong></h3><br><h3 style="text-align: center;"><strong>凝結(jié)在表面并滲入內(nèi)層</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>帶來(lái)濃郁多層次的香氣</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>更重要的是</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>一桌人一起吃燒烤時(shí)的熱烈氛圍</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>燒烤帶來(lái)的是最直接的煙火氣、江湖味</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>在催淚的煙熏火燎里</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;"><strong>有著中國(guó)人不常說(shuō)出口的溫情</strong></h3><br> <h3 style="text-align: center;"><strong>話題</strong></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">天涼了</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">你為哪里的燒烤心動(dòng)呢</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3><div style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊吧</span></div><div style="text-align: center;"><br></div></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">最后地理君再啰嗦一句</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">燒烤好吃，但不要貪多哦</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">- &nbsp;END &nbsp;-</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">圖自視覺中國(guó)、網(wǎng)絡(luò)</h3><div style="text-align: center;"><br></div><h3 style="text-align: center;">編輯 / 小葇</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><div style="text-align: center;"><br></div> <h3 style="text-align: center"></h3>