<h3>饃叫“心連心”</h3><h3>秦直道</h3><h3>朋友們，你聽過見過嘗過一種叫“心連心”的饃嗎？它外形純白美觀，感覺肅穆質(zhì)樸，味道醇厚悠長。它是我的故鄉(xiāng)古豳地的一種特色饅頭?！靶倪B心”這是一個多么美麗吉祥的名字??！聽到這個名字，您一定對它充滿了無限美好的想象和期盼。其實(shí)，它還有兩個名字分別叫“旋子饃”和“花子饃”?！靶倪B心”和“花子饃”這種稱呼是我長大以后才知道的，它們是我的故鄉(xiāng)其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)人們的稱呼。在我所生活的張洪塬上，人們通常將其稱為旋子饃——我想，這大概源于人們做“心連心”時，被輕輕拉成帶狀后在底部同向纏繞的緣故吧！</h3><h3>離開故鄉(xiāng)在外上學(xué)工作后，我常常想起故鄉(xiāng)的“心連心”。因?yàn)?，在他鄉(xiāng)是根本吃不多這種饃的。每當(dāng)吃飯的時候，我多么想有一盤“心連心”?。?</h3><h3>我常常想起小時候，祖母姑姑母親嬸子們站在案板前做“心連心”時的情景；她們時而彎腰掐面，時而直身拉捏，時而端籠上鍋。尤其是每年過年前，每家每戶的母親們都要準(zhǔn)備許多的饃，除了包子、饅頭、油餅和棗糕外，就是“心連心”了，以供正月里家里來的親戚客人們食用。在故鄉(xiāng)逢年過節(jié)、婚喪嫁娶或者喬遷祝壽的時候，主人會端上來一盤盤的“心連心”，客人們拿起一個個熱騰騰的“心連心”時嘴里所感到的那種香甜，那種悠長，那種滿足，它們常常留在我的記憶里。我想，在婚宴這樣重要的場合，對于喜結(jié)連理的兩對新人們來說，“心連心”是一種多么吉祥和祝福的美味??！小時候，我只覺得“心連心”是一種外形不同于饅頭、花卷和包子的食物而已?，F(xiàn)在，我才明白了它們對于我來說意味著什么！是的，它代表著我對于故鄉(xiāng)像河流一樣長長的思念。</h3><h3>許多吃過但沒有見過“心連心”的制作過程的人們一定會很好奇，這樣美觀漂亮的饃到底是怎樣做出來的呢？其實(shí)，在我看來，它的做法一點(diǎn)都不復(fù)雜，我以為，它就是千百年來古豳大地上的母女婆媳們代代相傳的饃藝制作智慧的一種結(jié)晶。據(jù)《古豳旬邑》一書中的描述：做“心連心”的時候，要將上好的麥面發(fā)酵成面團(tuán)，取適量的干面粉、食用堿和入揉勻，使面團(tuán)的酸堿度呈中性、筋光狀，再搓成條，揪面提備用。將面提反復(fù)揉搓成饅頭狀，用手壓成直徑約15厘米、厚約5厘米的面餅，在其一面涂上豬油，取兩塊相向疊蓋、壓實(shí)，用切面刀十字等分成4份。取其一份，雙手捏住兩個底角，輕輕拉成帶狀，在底部同向相纏，做成底座即成。然而，對于古豳大地上淳樸善良心靈手巧的母親們來說，這些看似復(fù)雜的過程，都是在不知不覺中熟練地完成的。“熟能生巧”這個詞用在“心連心”的制作上，真是再恰切不過了！</h3><h3>做夠一屜后，用大火蒸約20分鐘就可以出鍋食用了。出鍋后的“心連心”，兩瓣分開，呈心連心狀，瑩白如玉，美觀美味。明白了心連心的做法，朋友們就會知道它為什么會成為這個樣子。其實(shí)在我看來，它的制作原理就是利用豬油使兩瓣裂開而不至于粘在一起，而且吃起來含有一種油香的味道；同向相纏的底座讓它們又緊緊地結(jié)合在一起，十字等分使它們在蒸熟的過程中雖然變得膨脹但每一顆“心”卻顯得有棱有角。</h3><h3>在故鄉(xiāng)，無論是在食堂還是家里，當(dāng)一盤“心連心”被端上來的時候，桌子周圍的每個人便會從盤子里抓起一兩個“心連心”，或一口饃伴一口菜，或泡在清香四溢的羊肉湯里，或掰一小塊蘸著青椒或油潑辣椒吃。無論哪一種吃法，在我現(xiàn)在想來都是一種令人久久回味的美味佳肴。我多么渴望在故鄉(xiāng)再體會一次這樣的吃法??！</h3><h3>每一次從新疆回到遠(yuǎn)在千里之外的故鄉(xiāng)，我在心里總想著一定要好好地吃一吃家鄉(xiāng)的飯菜，否則就好像白白地回了一趟一樣。這些飯菜中，除了聞名中外的羊肉泡饃、肉夾饃、豆腐腦和饸饹以外，剩下的就是“心連心”了。</h3><h3>美食是代表人們對于故鄉(xiāng)思念的最好象征。今天，“心連心”也早已走出了故鄉(xiāng)，身在異鄉(xiāng)的游子也可以在餐桌上吃到故鄉(xiāng)的這種美食。好多年前，在故鄉(xiāng)的大街上，已經(jīng)出現(xiàn)了許多專門做“心連心”的饃店，它們出售的“心連心”不僅供因農(nóng)活或工作繁忙無暇做飯的人們食用，而且可以作為一種禮品通過快遞的方式饋贈給遠(yuǎn)方的親朋好友。在今天這個物流快捷的時代，人們對于故鄉(xiāng)的思念也變得不再遙遠(yuǎn)。</h3><h3>說到這里，我想對親愛的朋友們說，如果您來到了我的故鄉(xiāng)，一定不要忘掉嘗嘗“心連心”的美味。它的味道，就是古豳大地的味道。</h3><h3> </h3><h3>2019年7月18日寫于映雪書屋</h3><h3>2019年8月13日修改于映雪書屋</h3><h3>2019年8月15日修改于映雪書屋</h3>