<h3>今天周末，家庭小聚，我做一道美食：紅燒排骨。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">在菜市精挑細選三根肋排，溫水洗干凈，剁成小段，放入鍋中，加清水，水要漫過排骨，再加入適量的料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出備用。</h3> <h3>蔥、姜、蒜、米椒切片，胡椒、花椒、八角、冰糖適量備用，土豆切成方丁放在水中以防氧化變色。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">炒糖漿：將鍋加熱，倒入適量的花生油，放入冰糖，文火慢慢煸炒。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">炒至冰糖全部融化，冒起小泡泡，糖漿呈橙黃色即可，這時廚房彌散著糖漿甜香。炒糖漿是紅燒排骨重要環(huán)節(jié)，可以說它是這道菜的靈魂，嫩一點排骨不能更好地上色入味，一不留神糖漿炒老了，出鍋的菜肴就會有苦澀味，要做到把握火候、恰到好處，那需要廚藝不錯，但更講究的是心領(lǐng)神會、跟著感覺走。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">將排骨倒入鍋內(nèi)糖漿中，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，最好顛鍋炒，讓每塊排骨都裹上糖色。</h3> <h3>放入蔥、姜、蒜、米椒、花椒、胡椒、八角、料酒、食鹽，加入高湯，湯漫過排骨，大火燒開、轉(zhuǎn)文火，慢慢燒至50分鐘。</h3> <h3>加入土豆方丁翻炒，轉(zhuǎn)中火10分鐘。</h3> <h3>大火收汁、裝入盤中，迫不及待地嘗上一口，哦！鮮香爽口、色澤紅潤，還是兒時記憶中的味道。</h3>