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古浪饅頭之改良版

孫子（奶奶）

<p>圖文原創(chuàng)：俄羅斯</p><p><br></p><p>美食制作：俄羅斯</p><p><br></p><p>都說陜西人愛吃面食，殊不知甘肅人更離不開面食，尤其是古浪饅頭，也是一道膾炙人口的民間美食。相比其他饅頭古浪饅頭突出的特點(diǎn)，尤其放“涼”幾天后味道還是那么可口散發(fā)著小麥清香的饅頭看著暄暄吃起來也特別暄軟，既大又白，真的讓人百吃不厭。從這方面來說，古浪饅頭稱得上美食之一 ！一般我蒸的饅頭當(dāng)天吃確實(shí)口感好，可到了第二天不要加熱涼著吃不暄軟，我也嘗試過古浪饅頭制作但都沒有成功。也許是源于對(duì)西北美食的情有獨(dú)鐘，也許是喜歡古浪饅頭那種美味的誘惑， 也許吃過一次更加難以忘懷。那是我在一次制作烤餅過程中，半小時(shí)過去發(fā)現(xiàn)烤箱的發(fā)熱管壞了，只好用蒸饅頭的鍋把它蒸成饅頭，熱著吃沒有什么不同，尤其以放置在冰箱幾天后(頭天晚上拿出，第二天吃，不必加熱)口感更佳。和以前朋友送的古浪饅頭的感覺一樣，口感相同，真也是歪打正著正是我想要的味道，掌握了其中的竅門，也可和原味的古浪饅頭相媲美了，吃一口唇齒留香，白白美美的饅頭令人浮想聯(lián)翩。經(jīng)過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)琢磨，在吸取古浪饅頭制作方法的基礎(chǔ)上，我終于做出了既有古浪饅頭的精華，又有自己獨(dú)特見解創(chuàng)新的饅頭，朋友品嘗過都說口感好，顏值高，風(fēng)趣地稱它為改良版的古浪饅頭。通過制作饅頭的過程，說明小制作里也有大學(xué)問，世界上怕就怕認(rèn)真二字。</p><p><br></p><p>通過這邊實(shí)踐，我感到要想做好饅頭，發(fā)面也是關(guān)健。喜歡用老酵發(fā)面，老酵發(fā)面?zhèn)鹘y(tǒng)久遠(yuǎn)至今，也是人們熟悉的口味。酵母粉雖然快捷方便，但缺少老酵固有的香味。老酵發(fā)面需提前一晚上發(fā)面，用上好的小麥面粉或普通面粉，加入老酵和面，揉光上勁，放置溫暖處蓋上保鮮膜等待二次醒發(fā)。堿面量的多少需要看酵頭發(fā)酸的程度來確定，多做幾次也就掌握了。古浪饅頭之改良版發(fā)酵好后再加面加水還要兩次醒發(fā)，醒好的面上鍋蒸，一鍋香噴噴的饅頭就這樣誕生了，又圓又大又白，又香軟的白饅頭就這樣做好了，看著就特別有食欲，而且堿性饅頭對(duì)腸胃好消化。</p><p><br></p><p>正是不同地域的飲食文化，孕育著隴原大地純樸的民風(fēng)和厚重的歷史，植根于大西北的甘肅古浪饅頭口味獨(dú)特，以其獨(dú)有的特色和外形美觀松軟可口，讓人過目不忘，它那淡淡的回甘香甜，讓人回味無窮，也給人以遐思。也許饅頭的美味很少有人去研究，但是仍然有人懂得欣賞它。只要用心去品嘗，它的香甜就會(huì)深深地留在你的心里。做饅頭其實(shí)并不難，難的是有沒有耐心每一步都做好，和面差不多，發(fā)酵差不多，揉面差不多，那蒸出來的饅頭就差的多了。你怎么對(duì)待食物，食物最后就會(huì)怎樣對(duì)待你，你每一次的溫柔細(xì)心，食物也會(huì)給你足夠多的驚艷，廚房也是這樣，你花了什么在里面，出來的食物也會(huì)很直觀的呈現(xiàn)給你。即使一份簡(jiǎn)單的食材，只要帶著愛心去做，也會(huì)呈現(xiàn)出有靈魂、有溫度、有情感的美味佳肴。生活不僅有五味雜陳，也有詩和遠(yuǎn)方....</p> <p>發(fā)好的面加入小蘇打，加入適當(dāng)?shù)母擅娣蹨厮桶l(fā)酵好的面揉在一起，再醒發(fā)半小時(shí)，兌堿量要掌握的恰到好處，這樣做出來的饅頭又白又香。</p> <p>給饅頭上勁。</p> <p>揉好的饅頭先要放到容器內(nèi)，再需經(jīng)過短時(shí)間的“醒面”。</p> <p>待水燒開。然后將醒好的饅頭放入蒸籠，上鍋蒸也就是一炷香的時(shí)間。</p> <p>一斤多面的大饃饃出鍋啦！</p> <p>～</p> <p>～</p> <p>～</p> <p>姜黃饅頭的制作</p> <p>又大又白的姜黃饃饃看著食欲都大增</p> <p>～</p> <p>用美食講述百味人生，讓美食成為食客的追夢(mèng)，傳播美食文化的最佳途徑，是如何賦予食物個(gè)性，讓它變得生動(dòng)誘人，這樣美食就有了一種生動(dòng)形象有趣的詮釋。</p><p><br></p><p>近幾年我陸續(xù)做了些有關(guān)“面食”的美篇，對(duì)于我而言，制作食物最大的樂趣不在于最后成品的呈現(xiàn)，而是能夠記錄整個(gè)料理過程:面食剛出爐或打開鍋蓋熱汽騰騰的瞬間，面食制作過程中的由簡(jiǎn)到繁或由繁到簡(jiǎn)，才是最美的一刻和實(shí)踐的享受。而捕捉那轉(zhuǎn)瞬即逝的鍋氣，欣賞自己辛勤勞作的美食成果也成了讓我樂此不疲的動(dòng)力。所以花了點(diǎn)時(shí)間整理下自己制作面食的心得，希望能給熱愛記錄美食的美友們一些借鑒和幫助，由此讓這些“面食”合奏一曲，愿我和美友們廚藝蒸蒸日上步步高！</p>