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老作坊，老味道 ——5 20木鎮(zhèn)張記糕坊攝記

池州徐暢

<p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;當時下華麗的精致的各類糕、餅充斥城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大小超市，記憶中只有過年過節(jié)才吃上一點的蛤蟆酥、金棗等糕點的味道越發(fā)讓人懷念。<br></p><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; 青陽縣木鎮(zhèn)張記糕坊的各色糕點的味道一直沒變。</p><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; 2019年5月20日上午11點我趕到張記糕坊，用相機記錄了蛤蟆酥制作的大部分流程。</p> &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;張記糕坊的女主人宛麗平直爽干練，在與上門求購的顧客打交道時，幾句英語短語時不時地從嘴里蹦出來：“thank &nbsp;you!”、“sorry”、“welcome!”…… &nbsp; &nbsp; 張記老板張啟安，24歲拜師學習糕點制作。歷時5年，學得了諸如蛤蟆酥、綠豆糕、方片糕等幾十種糕點制作手藝。80年代在丁橋供銷社上班制作糕點，改革開放政策放開，1986年張啟安回到家鄉(xiāng)木鎮(zhèn)與妻子宛麗平開了作坊自己做了老板。<br> &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;眼下，張記制作的主要是蛤蟆酥。蛤蟆酥的制作流程一點也不簡單，揉面粉、疊紀子（含包酥心）、搟紀子（疊80－100層），成形后再進行油炸、冷卻后上糖漿，最后滾糖粉。<br> <h3 style="text-align: center;">搟紀子</h3> <h3 style="text-align: center">捏形</h3> <h3 style="text-align: center">攤晾</h3> <h3 style="text-align: center">半成品，加了芝麻的是咸的</h3> <h3 style="text-align: center">查看訂單</h3> <h3 style="text-align: center">將攤涼了的半成品裝進鐵畚箕，下一道程序將是油炸</h3> <h3 style="text-align: center">將鐵畚箕里的半成品倒進油鍋</h3> <h3 style="text-align: center">&nbsp;炸至金黃色，控油起鍋</h3> <h3 style="text-align: center">油炸后的半成品冷卻后，下糖鍋</h3> <h3 style="text-align: center">上糖漿</h3> <h3 style="text-align: center">控糖起鍋</h3> <h3 style="text-align: center">將粘了糖漿的蛤蟆酥倒在綿糖和熟糯米粉拌制的糖粉上</h3> <h3 style="text-align: center">均勻地滾糖粉</h3> <h3 style="text-align: center">糖粉滾一次就要碾一次，保持糖粉不結塊</h3> <h3 style="text-align: center;">撿到一旁冷卻。這活兒有時候上門求購的顧客搶著做</h3> <h3 style="text-align: center">足斤足兩不少秤</h3> <p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;幾十年來，張記糕坊里里外外只有夫妻二人，夫唱婦隨，配合默契，所有糕點的所有程序全部手工制作，不加任何添加劑，絕對的原質原味，深受鄉(xiāng)親的喜愛。</p><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; 張記糕坊每年春節(jié)后開工，炎夏歇工兩月。</p><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; 糕坊沒有銷售員，每天大約生產70斤糕點先交付預訂的，剩下的再零賣，而且供不應求。<br></p><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;<span style="line-height: 1.5;">每天，</span><span style="line-height: 1.5;">張紀安夫婦每天早晨3點多鐘起床，下午5點左右歇工。</span><span style="line-height: 1.5;">歇工了，糕點也賣完了。</span></p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;如此經營，獨此一家。<br>