<h3>麻醬燒餅</h3> <h3>麻醬燒餅</h3> <h3>麻醬燒餅</h3> <h3>帖玉米面餅</h3> <h3>玉米面餅也稱棒子面餅，東北經(jīng)典面食。搭口玉米面餅子的湯，油千萬不能大了，要清湯寡油。肥湯搭口玉米面餅子，口感就不是那么回事了，窮人吃的東西嘛。市面所賣玉米面有兩種，粗面和細(xì)面，買粗面。用70度水把玉米面湯一下，待涼了加酵母粉、白糖和好。白糖的量不要放多，不要有明顯的糖味，放白糖主要起到加快發(fā)酵的作用。和的面不要干了，剛能用手抱團(tuán)為好，把面團(tuán)蓋好發(fā)酵40分鐘。平鍋燒熱刷油，兩手沾水把發(fā)酵好的玉米面拍成團(tuán)貼在平鍋上，一個(gè)一個(gè)碼好，鍋蓋蓋，讓面團(tuán)硬硬，加和了玉米淀粉的水適量，約5mm深，再蓋蓋水煎，直到水干結(jié)嘎。加淀粉水的目的是讓餅嘎更脆香。好了，香噴噴的玉米面餅完成了。吃玉米餅必須搭口清湯，如：白菜湯、蘿卜湯……</h3> <h3>菜盒子</h3> <h3>菜盒子。菜盒子，菠菜小白菜各半，是北方的一種面食，與餡餅近似，但烙法略有不同。菜盒子的特點(diǎn)皮薄餡大，烙出來的焦嘎外掛著白霜。烙菜盒子鍋不能刷油，要干烙。鍋刷油了，烙出來就是餡餅了（民國(guó)大吃家唐魯孫如是說）。</h3> <h3>韭菜盒子。韭菜、雞蛋、蝦皮拌陷。</h3> <h3>春餅</h3> <h3>春餅，最早是打春的時(shí)候吃，名曰：咬春，寓意春天開始，萬物復(fù)蘇。春餅是幾層面劑兒，搟成一張餅的烙餅，或四層 ，或五層；吃時(shí)，按層，一層一張卷著各種菜吃。卷餅菜一般有甜面醬、大蔥絲、心里美蘿卜絲或黃瓜絲；炒菜有酸菜炒肉絲、綠豆芽?jī)撼慈狻⒕虏顺措u蛋、干豆角絲或干芥菜絲炒肉。各地飲食習(xí)慣各異，卷餅菜也有差異。</h3> <h3>水煎包</h3> <h3>水煎包。水煎包是包子一種做法，平常說的包子是用蒸鍋蒸熟。水煎包是整齊的碼在平鍋里，用水連煮帶煎，鍋中水干，包子底煎出焦香的嘎來，大功告成。煎包用的水最好摻和玉米淀粉，目的：一更好的觀察把握煎包底部起嘎情況，再就是煎包的嘎更香脆好看，嘎成冰花狀。</h3> <h3>炸醬面</h3> <h3>炸醬面。現(xiàn)在全國(guó)大部分地區(qū)，只要有醬的地方就有炸醬面。但，北京的炸醬面最為有名。其實(shí)炸醬面是面條的一種吃法，放炸醬叫炸醬面，放鹵叫打鹵面，放湯叫湯面。炸醬面的炸醬，多為肉醬，也有用雞蛋做的。醬用甜面醬和豆醬兩摻醬熬制，肉可用肉沫，也可用肉粒或肉丁，看個(gè)人喜好。面條可自己搟面，可買切面或干脆掛面，看自己勤懶了。有醬有面，在加拌面用的菜碼，就是完整的炸醬面。拌面菜碼隨個(gè)人喜好，黃瓜絲、胡蘿卜絲、黃豆芽、香椿、香芹等等等等不一一列舉。東西都齊了，剩下的就是拌了。聽說最好的拌法是先拌醬，再拌菜碼。</h3> <h3>泡饃</h3> <h3>泡饃。泡饃，陜西名小吃，百度介紹很詳細(xì)，不多說。小的時(shí)候在西安，很多人為了湊合一口吃的，把饃饃掰碎到大碗里放上蔥花、醬油、鹽、一勺大油，用滾燙的開水一沖一泡，吃時(shí)放上油潑辣子，捧著大碗，禿嚕禿嚕吃的滿頭大汗?？赡苓@是最簡(jiǎn)單的泡饃了。<span style="white-space:pre"></span></h3> <h3>肉夾饃。肉夾饃，陜西小吃。所用夾肉的面餅叫白吉饃。肉夾饃，關(guān)鍵是烙白吉饃。將酵母溶于水中，酵母水邊沖入加了少許鹽的面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，靜置20分鐘。將揉好的面團(tuán)取出放在案板上，用力揉面團(tuán)，反復(fù)動(dòng)作，并揉至表面光滑。將面團(tuán)搓長(zhǎng)，揪成等份備用。取一份揉光滑，先搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用搟面杖搟平，將搟平的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒。然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約3寸左右的圓面餅。平底鍋加熱，不用放油，把餅坯烙成兩面金黃色即成。</h3> <h3>陽春面</h3> <h3>陽春面。陽春面上最簡(jiǎn)單最廉價(jià)的一種湯面。蔥姜熗鍋，加水，水開煮面。面熟，放醬油調(diào)色，鹽、味精調(diào)味，撒上小蔥香菜。一碗干凈利落爽口的陽春面呈現(xiàn)眼前。</h3> <h3>臊子面</h3> <h3>臊子面，陜西名吃。自家做臊子面，關(guān)鍵是把握肉臊子的制作。肉臊子做法是</h3><h3>將肉切丁或切小薄片，加以各種調(diào)料，如：鹽、醋、醬油、十三香、辣椒粉等炒制而成的。所用的肉最好是前槽肉，肉嫩且肥瘦可分別烹制，肥瘦比例還可根據(jù)家人喜好，這點(diǎn)本人認(rèn)為比五花肉好。前槽肉，肥瘦分別切小薄片，大小五毛硬幣那樣。鍋放水少許，也可直接放植物油，倒入小肥肉片加姜片煸炒，至出油。肥肉片透亮，再倒入小瘦肉片與前者繼續(xù)煸炒。鍋中油湯由渾至清時(shí)，加蔥、十三香、辣椒、鹽、老抽煸炒出香味，倒入醋，量要大，與肉平，小火熬制到肉臊子紅亮，出鍋裝碗，酸辣咸香。由于過去沒有冰箱，為了利于保存，熬制肉臊子不要加水，加水熬制的肉臊子放不了多長(zhǎng)時(shí)間就壞了，用醋熬制的肉臊子可以吃很長(zhǎng)一段時(shí)間不壞。慢慢的，用醋熬制的肉臊子就成了陜西肉臊子的獨(dú)特風(fēng)味。用水熬，再加醋，口感就不是那個(gè)味了。吃臊子面時(shí)，在素澆頭里加適量的肉臊子，就是臊子了。肉臊子還可夾饃，可拌飯，別有風(fēng)味 。</h3> <h3>油潑面。面可自己搟面，可買切面。青菜或是用油菜適量、蔥姜蒜各適量、干辣椒面適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當(dāng)多些。把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好蔥姜蒜和辣椒粉。把油燒熱，趁熱馬上潑到蔥姜蒜末和辣椒粉上，澆出香味，拌勻食之。</h3> <h3>牛粒熱湯面。就湯面，放大骨，就叫大骨熱湯面，放啥就是啥熱湯面。</h3>