<h3>老同學林君曉云，燒得一手本地好菜，常于朋友圈發(fā)布原創(chuàng)工序步驟，曰《林家菜譜》，惠及吾等菜小白。有感于林君之熱心，特輯合于《美篇》，既便查找又予鼓勵。</h3><h3>以下文字及照片均取自于《林家菜譜》。</h3><h3></h3> <h3>1、盤菜生</h3><h3>盤菜去皮切塊，小鹽腌兩個小時，倒掉腌出的水，加白糖和醋（辣椒），放冰箱冷藏，可以吃一個禮拜，灰常好吃，就這么簡單。</h3><h3>原料用白蘿卜等亦然。</h3><h3></h3> <h3>2、老荒蔥炒土豆</h3><h3>土豆，野生蔥，五花肉，紅蘿卜。</h3><h3>好吃又吃好，亦菜亦飯。</h3><h3><br></h3> <h3>3、蝦飯醉生</h3><h3>洗凈，小腌，冷凍。</h3><h3>第二天再解凍，淋上白糖醬油醋蒜姜蔥辣椒。</h3> <h3>4、煎鰨鰻</h3><h3>選新鮮鰨鰻，剮魚鱗去內(nèi)臟洗凈，用鹽小腌半個小時，水洗。晾干或用紙巾吸干表皮水份。少量油，中火煎，放椒鹽和孜然。</h3> <h3>5、硬殼蝦生吃</h3><h3>做法：取最新鮮的硬殼蝦，剔除蝦頭和蝦線，洗凈。配制腌水（鹽，白糖，生姜），腌蝦，分裝后放冰箱速凍。</h3><h3>食用：解凍，蘸醬或芥末，還可以用醋生姜末蒜末辣椒白糖做醉蝦。</h3><h3>關(guān)鍵點：蝦鮮度好，鹽不能太多。</h3> <h3>6、清湯鯧魚</h3><h3>做法：鯧魚處理干凈后斜著切薄片，小鹽腌半個小時。水燒開，放生姜蔥頭鹽白糖，再放鯧魚，40秒到60秒，起鍋。</h3><h3>（放點雪菜也可）。</h3> <h3>7、鹽水蝦仁</h3><h3>蝦剝蝦仁剔除蝦線，小鹽腌半個小時后用生粉拌勻，水燒開加點鹽，倒入蝦仁，一分鐘起鍋裝盤。</h3><h3>特點：嫩滑鮮美，操作簡單。</h3> <h3>8、清湯梅魚</h3><h3>輔料：鹽，白糖，蔥花。</h3><h3>要點：清洗魚要剖腹；小鹽腌十多分鐘；清湯燒開放魚再燒開蓋鍋蓋，大火一分鐘起鍋。</h3> <h3>9、扇貝煎蛋</h3><h3>做法：水燒開放入扇貝，張開就撈起，摘除黑腸及跟黑腸連接的黑色囊狀物（可能是排泄物，有異味），清洗扇貝肉。然后放姜末食鹽白糖腌十分鐘。油鍋熱油放扇貝稍稍翻炒，就倒入雞蛋，稍微煎一下，翻身再煎一下即可。</h3> <h3>10、涼拌白蘿卜</h3><h3> 原料：白蘿卜，紫菜，蔥花</h3><h3> 調(diào)料：醋，白糖，麻油</h3><h3> 要點：白蘿卜切絲，鹽腌半小時后洗凈。</h3> <h3>11、咸鴨蛋涼拌豆腐</h3><h3>做法：豆腐切塊裝盤。熟咸鴨蛋剝殼放小碗里，用剪刀剪碎，放豆腐上面，還有蝦皮，蔥花。醬油里加少許味精，淋上即可。</h3> <h3>12、炒芹菜</h3><h3>用材：芹菜，蝦皮，紫菜，蒜，豬油，鹽，味精</h3> <h3>13、淡菜花開</h3><h3>淡菜洗干凈，冷水下鍋燒張開后，取肉擺盤撒蔥花，熱油放蔥白爆香加少量水，鹽糖醬油蠔油蒜末調(diào)味，水淀粉勾芡，淋上即可。</h3><h3></h3> <h3>14、鰲江悶蟹</h3><h3>十腳齊全的活膏蟹，刷洗外表，急凍至死，放鹽水（一斤鹽三斤水）腌24小時（喜歡咸味延長時間）。下飯下酒無敵美味。</h3> <h3>15、腌蘿卜絲</h3><h3>蘿卜去皮刨片，再切絲，用食鹽腌半個小時，水洗。香菜，白糖，醋涼拌。</h3> <h3>16、煎小鰣魚</h3><h3>鰣魚剔除魚骨和大刺，垂直魚身方向細切魚肉（切斷小刺，魚皮不切斷），魚肉上撒孜然粉胡椒粉椒鹽白糖，腌一下，下鍋煎一分鐘即可。</h3><h3>十元錢的魚吃出高端菜的味道。</h3> <h3>17、冷凍儲存鹽水花生。</h3><h3>花生大家都喜愛。水煮費時，量多了又易變質(zhì)，經(jīng)過多種方法實驗，最佳結(jié)果是——煮熟后封口袋冷凍。</h3>