<h3>做法：</h3><h3>1、莧菜梗整切成一寸余長(zhǎng)的段。冷水里浸泡8小時(shí)，洗凈，瀝干到水不會(huì)滴為止。</h3><h3>2、毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩(比例：每千克15克鹽)，拌勻，放12小時(shí)后，瀝干水。</h3><h3>3、放入甕中，甕口用細(xì)紗布數(shù)層或者是棉白布，細(xì)繩捆好。</h3><h3>4、3天后，揭開(kāi)布，看是否出現(xiàn)比原來(lái)莧菜梗更綠色的樣子，出現(xiàn)白花。中間出現(xiàn)泡沫變多上升，不用理會(huì)。</h3><h3>5、放3兩粗鹽(比例：每千克46克鹽)，冷水倒進(jìn)去，到莧菜梗淹沒(méi)為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來(lái)的封口方式封好。每次打開(kāi)布都要濕潤(rùn)下。如果想存放時(shí)間長(zhǎng)一些，就要多放點(diǎn)鹽。</h3><h3>6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選里面比較軟的吃。</h3><h3>提示：</h3><h3>1、捆買(mǎi)來(lái)的莧菜梗，選用相對(duì)嫩的，是指老頭上不是硬的跟石頭那種，而不是整條都嫩的跟青草似的。</h3><h3>2、封口用的布要用水濕過(guò)，否則容易小蟲(chóng)子生卵進(jìn)去。選布很有講究，又要透氣，又要鉆不進(jìn)小飛蟲(chóng)。每次取時(shí)，需要將蓋布清洗一下，不要擰干，然后蓋好。</h3><h3>3、霉制品有一個(gè)同樣白花判定法，如果是白花，基本來(lái)說(shuō)是成功了大半，如果出現(xiàn)黃花紅花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。</h3><h3>4、制作前期要注意，容器內(nèi)物體總高度不能超過(guò)8分滿。中間會(huì)出現(xiàn)泡沫液體上升。</h3><h3>5、若再次做，可以用原來(lái)做過(guò)留下來(lái)的老鹵，但制作過(guò)程第5步中，用老鹵替代水，不夠用自來(lái)水補(bǔ)充，攪拌均勻即可。</h3><h3>6、取莧菜梗的時(shí)候，應(yīng)洗手后方可取。這里不建議筷子夾取，因?yàn)榭曜幽蟛怀鲕浻玻看味家暨x正好的吃掉。</h3>