<h1><font color="#ed2308"><b>煎餅，兒時(shí)的主食<br></b><b>走到哪唯有娘攤的煎餅香，<br></b><b>咋也吃不夠……<br></b><b>重溫小時(shí)候的味道……</b></font></h1> <h3><b>（視頻）幾十年不推磨了竟然沒暈??</b></h3> <h3><b>兒時(shí)的記憶，七八十年代煎餅是我們這農(nóng)村的主食，那時(shí)很少吃到大白饃，所以攤煎餅是家家戶戶都必須要會(huì)的。<br></b></h3><h3><b>煎餅主要食材是玉米，傳統(tǒng)的攤煎餅可是個(gè)技術(shù)活。首先玉米去皮粉碎成煎餅糝（煎餅糝是指玉米粉碎成小顆粒），煎餅糝加上“對(duì)沖”，放盆里加水浸泡，泡透后上石磨磨糊。加對(duì)沖也是很有技術(shù)的，多了不行少了也不行，一般是對(duì)半加（對(duì)沖是指煎餅糝加開水燙后半成熟，）。最關(guān)鍵的是磨糊后發(fā)酵（發(fā)不好的煎餅糊攤出煎餅不好看而且吃著發(fā)死，發(fā)酵太過了吃著就發(fā)酸），一般半天后或者一天后就可以攤煎餅了（根據(jù)氣溫而定發(fā)酵時(shí)間）。</b></h3><h3><br></h3> <h3><b>煎餅糊發(fā)酵完后開始上鏊烙熟。鏊子是攤煎餅的專用工具，下面用土坯和麥穰泥支起的闊落（闊落指鏊子下的火坑），上面放鏊子。玉米秸是攤煎餅最好的柴火了，先把鏊子加熱，然后杠鏊（杠鏊是準(zhǔn)備攤煎餅必須的工序，防止煎餅糊粘鏊），把適量豆油倒在鏊面上（豆油太多了鏊面就油嘟嚕，攤不成煎餅），用油沓（油沓是用多層鋪襯“鋪襯指的是碎布”用麻線縫制的擦油工具）把豆油均勻擦在鏊面，反復(fù)擦幾次（杠鏊也可以攤完煎餅后去完成，下次再攤就不用提前再杠）。</b></h3><h3><br></h3> <h3><b>開始試鏊（主要試鏊面的熱度和糊子粘不粘鏊），鏊子太熱攤的煎餅起泡不好看容易糊，太涼一霎不熟所以掌握火候也很重要。搖一小勺煎餅糊倒在鏊中間，用煎餅耙子呈四十五度角緊貼鏊面均勻有里往外輕輕輪轉(zhuǎn)（煎餅耙子是用一根小圓木棍中間鉆個(gè)孔插上根筷子做成），把煎餅糊均勻攤在鏊面加熱，煎餅耙子若用力不均勻離鏊面或高或低攤的，煎餅就和壩堰似的一道一道厚薄不均勻。這第一個(gè)煎餅叫“試鏊煎餅”一般給牲畜吃了（可能是因?yàn)閯傞_始鏊面有點(diǎn)灰塵或者杠鏊問題試鏊攤的煎餅不成功）。<br></b></h3><h3><br></h3> <h3><b>試鏊成功后開始正式攤煎餅，和試鏊一樣把煎餅糊倒在鏊面中間，用煎餅耙攤開加熱，熟后揭下來放蓋墊上（蓋墊是高粱穗秸稈用麻線串起來的專放食物用），再繼續(xù)攤下一個(gè)，每攤一個(gè)煎餅要用油沓擦鏊面一次，把鏊面殘留的煎餅嘎渣清理干凈。當(dāng)?shù)诙€(gè)煎餅在鏊面上攤勻后把上一個(gè)煎餅光面朝上放鏊面煎餅上用熱氣溻烀一下，對(duì)折然后再對(duì)角折起來成扇形整齊放蓋墊上，這樣占空間小吃時(shí)方便，以此繼續(xù)……。</b></h3> <h3><b>（視頻）娘在教俺攤煎餅，攤了倆一個(gè)壩了堰，一個(gè)有窟窿??</b></h3> <h3><b>光面朝里這種叫“舒茬煎餅”，光面朝外的叫“翻疊煎餅”，（有些地方用刮板刮最后攤完一大張疊起來這種叫“刮煎餅”。）</b></h3><h3><b>只有這種傳統(tǒng)的做法才是正宗的煎餅味道，吃著醇香可口！</b></h3> <h3><b>隨著社會(huì)的變化，各種食品的代替和各種煎餅機(jī)的省工省時(shí)，傳統(tǒng)的煎餅做法已少之又少接近絕跡，所以傳統(tǒng)的攤煎餅已成為市場上的搶手貨……</b><br></h3>