飲用水中銅綠假單胞菌是如何產(chǎn)生的？

品質(zhì)好水美好生活

<h3>銅綠假單胞菌又稱綠膿桿菌，呈革蘭氏染色陰性的專性需氧菌。在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一。各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有本菌存在。GB19298《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　桶裝飲用水》規(guī)定所抽樣品五個獨立包裝中均不得檢出銅綠假單胞菌，任一一個獨立包裝檢出就可判定該批次水不合格。從標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格規(guī)定上就要求生產(chǎn)企業(yè)必須加強在水源、管道及設(shè)備等的維護及清洗消毒、瓶（桶）及其蓋的清洗消毒、殺菌設(shè)施的控制和殺菌效果的監(jiān)測、凈化設(shè)備控制和凈化程度的監(jiān)測、瓶桶蓋清洗消毒車間、灌裝車間環(huán)境衛(wèi)生和潔凈度的控制、包裝瓶（桶）及蓋的質(zhì)量控制、消毒劑選擇的使用、操作人員的衛(wèi)生管理、出廠檢驗等方面的管理。若生產(chǎn)管理出現(xiàn)疏漏，在瓶桶裝飲用水中極易檢出銅綠假單胞菌，銅綠假單胞菌已成為影響瓶桶裝飲用水質(zhì)量的重要評價指標(biāo)。一、瓶桶裝飲用水檢出銅綠假單胞菌的原因（一）水源污染依據(jù)《飲用水水源保護區(qū)劃分技術(shù)規(guī)范》、《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》《飲用水源保護區(qū)污染防治管理規(guī)定》等要求企業(yè)雖然取得相關(guān)許可，但受豐水期雨水影響，水源取水點或源水貯存池不同程度受到污染，這就要求生產(chǎn)企業(yè)要加強水源水的保護和水源污染監(jiān)測，確保水源水質(zhì)量符合《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）水處理不當(dāng) 銅綠假單胞菌比其他微生物具有極強的抵抗力，又可粘附于管道、濾膜、貯水槽及增壓泵等中，簡單的沖洗、常規(guī)的消毒技術(shù)難以對其進行清除。GB19298《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》雖然刪除了細菌總數(shù)、霉菌、酵母菌及致病菌微生物指標(biāo)，增加了銅綠假單胞菌，不是表明對桶裝飲用水衛(wèi)生質(zhì)量要求降低了，而是對水的質(zhì)量衛(wèi)生要求更嚴(yán)。部分生產(chǎn)企業(yè)還沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)水處理工藝難以殺滅銅綠假單胞菌。比如傳統(tǒng)的紫外線消毒、臭氧消毒如果紫外線的強度不夠、臭氧的濃度不夠，加至作用時間太短，雖然對細菌總數(shù)等起到了殺滅作用，但對具有較強抵抗力的銅綠假單胞菌來說作用甚微。建議企業(yè)探索更加有效的消毒方式，在使各種消毒劑發(fā)揮自身優(yōu)勢殺滅病原微生物的同時，應(yīng)盡量減少消毒副產(chǎn)物的生成，同時還要保證過濾/純化裝置的正常運轉(zhuǎn)。（三）灌裝車間潔凈度達不到要求依據(jù)瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)許可證審查細則要求，灌裝車間應(yīng)設(shè)置空氣凈化消毒設(shè)施，入口處應(yīng)有風(fēng)淋設(shè)施；灌裝車間的空氣清潔度應(yīng)達到萬級且灌裝局部空氣清潔度應(yīng)達百級，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應(yīng)達到千級。多數(shù)廠家生產(chǎn)車間內(nèi)十分潮濕，有利于微生物生存繁殖。如企業(yè)在水源污染后，用未經(jīng)處理的水源水直接沖洗車間，銅綠假單胞菌蔓延至全工序管道、設(shè)備，可導(dǎo)致大面積交叉污染。部分生產(chǎn)企業(yè)車間空氣凈化設(shè)施因未得到及時維護，致使凈化設(shè)施反而成為了一個重要污染源。空氣凈化設(shè)施中的高效過濾膜使用有一定的期限，視潔凈度的要求一般使用二年要更換或清洗消毒，如果高效過濾膜失效，外界被污染的空氣就會進灌裝車間；加之生產(chǎn)人員質(zhì)量衛(wèi)生意識不強，不按程序洗手、更衣、消毒，風(fēng)淋時間作用不夠，會不同程度帶菌進入灌裝車間，灌裝車間紫外燈安裝位置、數(shù)量不科學(xué)，紫外燈使用有一定的壽命，如果長時間使用強度會降低，起不到殺菌的效果。銅綠假單胞菌生存的重要條件之一是潮濕的環(huán)境，在這樣一種密閉潮濕而潔凈度達不到要求的情況下，生產(chǎn)出的純凈水難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。（四）包材達不到衛(wèi)生要求銅綠假單胞菌的檢出與產(chǎn)品包裝方式有顯著關(guān)系。對周轉(zhuǎn)使用的大塑料桶內(nèi)壁，必須認(rèn)真刷洗后再消毒清洗灌裝。如果桶越臟，消毒效果越不明顯。大家知道，微生物的殺滅受消毒劑濃度及作用時間影響較大，如果生產(chǎn)企業(yè)消毒池消毒劑的濃度不夠、浸泡消毒的時間不長，不足以殺滅抵抗力強的銅綠假單胞菌。（五）出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán) 銅綠假單胞菌的出廠檢驗從人、機、料、法、環(huán)來說要求都比較高。按GB4789.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物檢驗總則》要求執(zhí)行的是二級采樣方案，抽樣要有代表性，要從同批次不同部位的產(chǎn)品中抽取五個獨立包裝，并要及時按照GB/T8538《飲用天然礦泉水檢驗方法》開展檢驗。對檢驗所用的器具是否滅菌徹底、培養(yǎng)基質(zhì)量是否過關(guān)、過濾膜及過濾裝置是否滿足要求、無菌室及超凈工作臺潔凈程度是否符合、銅綠假單胞菌的菌落形態(tài)、革蘭氏染色、生化特征及血清學(xué)是否能準(zhǔn)確把握等都提出了更高的要求。事實上，部分生產(chǎn)企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員對判定標(biāo)準(zhǔn)及檢驗方法不熟習(xí)，缺乏必要的檢驗設(shè)施、設(shè)備，對銅綠假單胞菌不認(rèn)識、不了解，對檢出的可疑菌落不能進行鑒定和判斷，出具的出廠檢驗報告不能反映檢驗過程，企業(yè)出廠檢驗報告質(zhì)量有待提高。二、降低瓶桶裝飲用水銅綠假單胞菌檢出率的對策（一）企業(yè)要加強生產(chǎn)管理，加大技改投入力度銅綠假單胞菌作為飲用水的污染衛(wèi)生指示菌，說明生產(chǎn)工藝存在缺陷。排除銅綠假單胞菌通過水處理環(huán)節(jié)進入成品的可能性后，認(rèn)為產(chǎn)品主要是受到生產(chǎn)工藝后半段的交叉污染。部分企業(yè)的生產(chǎn)車間十分潮濕，設(shè)施簡陋，有利于微生物繁殖，一旦污染，極難根除。企業(yè)要落實主體責(zé)任，更新設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)，落實清洗消毒，加大重點環(huán)節(jié)管控，完善自檢制度，定期空氣質(zhì)量監(jiān)控，加大對重點環(huán)節(jié)管理，是預(yù)防污染的有效手段。（二）加強專業(yè)技術(shù)人員的技能培訓(xùn)，切實提高檢驗檢測能力專業(yè)技術(shù)人員雖取得上崗資質(zhì)，但銅綠假單胞菌是近年來才要求在桶裝飲用水中開展的新項目，對人員操作水平要求較高。企業(yè)可通過實驗室間能力驗證、到取得CMA資質(zhì)認(rèn)定的實驗室開展培訓(xùn)，切實提高檢驗檢測水平。也可定期把產(chǎn)品送到專業(yè)檢測機構(gòu)進行檢驗，確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量安全。（三）開展科學(xué)研究，切實提高生產(chǎn)質(zhì)量企業(yè)要根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身產(chǎn)品工藝特點，研究本企業(yè)生產(chǎn)過程中消毒劑的使用濃度、處理時間等，并用科學(xué)的方法進行驗證，確保消毒殺菌效果。 (四)組織全體干部職工學(xué)法懂法，提高食品生產(chǎn)安全意識企業(yè)要定期組織全體職工學(xué)習(xí)食品安全法及食品安全法律法規(guī)和制度，制定學(xué)習(xí)培訓(xùn)計劃，建立學(xué)習(xí)檔案，牢固樹立質(zhì)量就是企業(yè)的生命、食品安全責(zé)重于山的意識，切實消除食品生產(chǎn)安全隱患，提升產(chǎn)品質(zhì)量，確保人民群眾的飲水安全。飲用水處理耗材、工藝咨詢熱線</h3><h3>13712358358方先生</h3>