<p>微信群里有同學前些天轉(zhuǎn)發(fā)了一篇文章:</p> <p>對此我饒有興趣。尤其對與我切切相關(guān)的武寧、景德鎮(zhèn)和鄱陽三地的佳肴，我有體會要粗略抒寫，也算是對過往生活的回憶。</p><p><br></p><p><br></p><p>三、鄱陽</p> 魚米之鄉(xiāng)--鄱陽 <p>魚不容置疑是鄱陽的特色菜肴：</p> <p>說這圖片中的三色魚是鄱陽的代表菜，那是近時代餐飲業(yè)改良的事。而真正的三色魚的來歷是：1036年，范仲淹被貶到饒州后，有一天來到一漁民家中，妻子正愁家中沒菜招待，丈夫剛好從湖中打漁回來，可是打回來5種魚沒有一種夠分量能湊足一盤的。于是，范仲淹提議將5種魚放在一起煮來吃，結(jié)果做出來的魚味道非常鮮美，比單一的一種魚煮來吃味道還好。隨后，在鄱陽民間便流傳出河魚大雜燴的做法，最后演變成了今天的五色魚、三色魚、百色魚等菜肴。</p> <p>據(jù)說鄱陽湖是因鄱陽縣而得名，自然鄱陽縣的特色菜肴就會因鄱陽湖的淡水魚而聞名。鄱陽素有魚米之鄉(xiāng)稱號，魚的品種繁多，鄱陽人最推崇的三鮮則是：桂魚、銀魚、鰻魚。</p> <p>1、桂魚（鱖魚）</p> <p>2、銀魚</p> <p>3、鰻魚</p> 具體到我家鄉(xiāng)大吉村 <p class="ql-block">鄱陽縣在江西省屬大縣，雖在鄱陽湖邊，仍有很多山區(qū)地帶。我的家鄉(xiāng)大吉村就處在貧瘠的紅土丘陵上。那里只有小水溝，離湖邊又遠，像樣的魚菜肴對于我們是一種奢望。然家鄉(xiāng)卻盛產(chǎn)大豆，尤其是黑豆，每家每戶都用其制作豆豉。除夕年夜飯，一砂缽豆豉熯肉和一砂缽豆豉熯雞是必不可少的特色佳肴。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在小輩們隨時回到家鄉(xiāng)，都會品嘗到這一香氣撲鼻的豆豉熯肉和豆豉熯雞佳肴。每每贊不絕口！</p> <p class="ql-block">這是今年我小輩給我傳來的年夜飯中傳統(tǒng)大菜照片：</p><p class="ql-block">其一、砂缽豆豉熯土雞。</p> <p class="ql-block">其二、砂缽豆豉熯肉。</p> 家鄉(xiāng)的幾樣特色小吃 <p class="ql-block">“誰不說俺家鄉(xiāng)好”，是的，我總覺得家鄉(xiāng)的幾樣小吃做得很精細，堪稱一絕。</p><p class="ql-block">1、灌芯糖。鄱陽縣蘆田鄉(xiāng)生產(chǎn)的灌芯糖是江西省特色傳統(tǒng)名產(chǎn)，有皮簿餡多，松脆可口，味甜清香等特點。灌芯糖是鄱南樂安河流域過年的精美點心，用麥芽糖和芝麻制成，制作工藝已被列入江西省非遺保護名錄，鄱陽縣蘆田鄉(xiāng)大吉村是非遺生產(chǎn)性保護基地，制作工藝最好，口感最佳。每逢春節(jié)來臨，家家戶戶都要制作。是招待客人、饋送親友的風行禮品。</p> <p class="ql-block">近年來開始投入市場，已成為品牌商品。</p> <h3>2、米餃子（我們家叫包子）。固然米餃江西省多地都有，但據(jù)我觀察，還真沒有我那鄉(xiāng)親們做的外形美觀，味道可口。我母親尤為手巧，她揑制的米餃子皮成平鍋狀，邊沿很薄，包的餡多，十分豐滿。蒸熟后能保持原形，對食客大大地增加了誘惑力。我小時候耳濡目染這要領(lǐng)，離家后，自己也嘗試過那么一兩次“裹包子”（我們的習慣叫法）。“作品”使我悠然自得。下面三圖分別是我親手做好的米餃子及蒸熟后的樣子。</h3> <h3>3、粽子。粽子全中國都有，而我家鄉(xiāng)的粽子，也是絕無僅有的。小時候在家里飄出的煮棕子那種特殊香味，后來在外面從來沒有再聞到過。那是因為這香味除了有粽（竹）葉味外，還會有新鮮棕櫚葉清香味。扎捆粽子的是由棕葉撕成條連起來的長繩，在粽葉外面密布排列一層，使粽子裹得緊實，成規(guī)矩的正三棱椎體，美觀美味。并且捆綁時不需打結(jié)，一抽即緊，解粽也是一拉即松。還有不少人家會在端午節(jié)給孩子們做趣玩造型的串粽，一只大粽下面三只角分別吊一只小粽，名曰“母雞帶小雞”。</h3><h3>可惜我以前拍的家鄉(xiāng)粽子的圖片沒有保存下來，而在百度圖片中搜索到千余幅各地的粽子，沒有一幅與其相同，可見其獨特性。</h3> 縣城鄱陽鎮(zhèn)早點小吃 <h3>再回過頭說到鄱陽縣城，清晨還有一種名吃，街頭巷尾都有叫賣的，那就是油條包麻糍。</h3> <p>注：部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)。</p>