<h3> 糜子在中國種植歷史達(dá)10000年以上，是中國最古老的糧食作物之一，也是中國三大制米作物之一，曾經(jīng)是中國北方歷史上種植面積最大的糧食作物，糜子養(yǎng)育了中華民族。<br></h3> <h3> 糜子是旱地作物，在大多數(shù)自然條件好的糜子產(chǎn)區(qū)已經(jīng)逐步被其它作物取代，目前僅在北方少數(shù)地區(qū)種植。<br></h3> <h3>糜子豐收，農(nóng)民懷著喜悅的心情收割糜子。</h3> <h3> 糜子的稱謂非常混亂，這是歷史上的文字記載造成的。糜子是全國通用名稱。因中國地域廣闊，糜子的稱謂因地域而異，有的地方將粳性糜子稱為稷子或糜子，有的地方將糯性糜子稱為黍子或糯糜子、粘糜子。糜子脫殼之后稱為黃米或大黃米、糯黃米。<br></h3> <h3> 糜子稱謂混亂造成黃米產(chǎn)品名稱混亂，糜子的讀音錯(cuò)誤更是影響了糜子基本知識(shí)宣傳和普及。全國糜子產(chǎn)區(qū)和從事糜子科技推廣教育的人們讀糜子為mi zi,而中國的字典發(fā)音為 mei zi，所以新聞廣播中經(jīng)常介紹到糜子mei zi時(shí)人們不知道m(xù)ei zi為何物，這也是困擾糜子生產(chǎn)和黃米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要原因。<br></h3> <h3>還有人將糜子(黃米)與小米混為一談。其實(shí)二者不是一回事。小米（學(xué)名：Setaria italica），中國古稱粟，亦稱作粱。粟在中國北方俗稱谷子。谷子去殼即為小米，米粒比黃米小，一般為粳性。圖片所示為小米的穗和米粒。</h3> <h3>糜子谷粒的顏色豐富多彩，有黃、紅、乳白、黑及褐色等多種。</h3> <h3> 糜子脫殼之后稱為黃米。黃米品質(zhì)優(yōu)良，是健康食品，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，是米中精品，谷物珍品（糧油科學(xué)院府谷黃米分析結(jié)果）。<br></h3> <h3> 根據(jù)中國糧油科學(xué)院分析，黃米粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、 維生素 B1 和維生素 B2 以及礦物元素鐵和鋅含量均比大米和小 麥粉樣品含量高，因此，在日常大米、面粉食用中增加黃米或黃 米粉的比例，可以平衡營養(yǎng)，促進(jìn)健康。根據(jù)中國糧油科學(xué)院分析，黃米粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、 維生素 B1 和維生素 B2 以及礦物元素鐵和鋅含量均比大米和小 麥粉樣品含量高，因此，在日常大米、面粉食用中增加黃米或黃 米粉的比例，可以平衡營養(yǎng)，促進(jìn)健康。<br></h3> <h3> 粳性糜子脫殼之后稱粳黃米、黃米、糜米，可制做米飯，炒米、茶米（炒米）、黃米饃、黃米煎餅等，黃米撈飯、黃米粥是黃米代表性食品。<br></h3> <h3>炒米是蒙古族人的主食。一般是將炒米置于碗中，用奶茶泡至柔軟時(shí)食用。</h3> <h3>黃米粥</h3> <h3>黃米涼粉</h3> <h3>黃米煎餅</h3> <h3>杏鮑菇黃米飯</h3> <h3> 糯性糜子脫殼之后稱為軟黃米或糯黃米、黏米、大黃米、黍米，可以制做年糕、油糕、豆包、湯圓、黃酒、八寶飯、軟米粥等傳統(tǒng)黃米食品。<br></h3> <h3>黃米切糕</h3> <h3>黃米驢打滾</h3> <h3>黃米八寶飯</h3> <h3>黃米棕子</h3> <h3>黃米粘包</h3> <h3>黃米湯圓</h3> <h3>黃米油糕</h3> <h3>黃米餃子</h3> <h3>黃米珍珠園子</h3> <h3>黃米四喜油糕</h3> <h3> 黃米是大米的伴侶。黃米與大米食用方法，制作工藝基本相同；黃米營養(yǎng)豐富但膳食纖維含量多口感差，大米營養(yǎng)不及黃米但口感好，制做大米飯時(shí)適當(dāng)添加一定比例的黃米既不改變大米的適口性，還可以達(dá)到營養(yǎng)平衡，有利于健康。<br></h3> <h3> 黃米是面粉的朋友。黃米進(jìn)一步加工可以磨成黃米粉或糯黃米粉，黃米粉與小麥面粉按一定比例混合或搭配制可制做各種饃、餅等面食品。<br></h3> <h3>黃米制作的面食品，造型美觀，營養(yǎng)豐富。<br></h3> <h3>文字: 西北農(nóng)林科技大學(xué) 柴巖教授</h3><h3>編輯、配圖: 四川旅游學(xué)院 唐宇教授</h3>