海南傳統(tǒng)美食圖鑒敏行 <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">文昌白斬雞</b></p><p>要是你問我：什么最能代表海南的美食？我個(gè)人肯定會(huì)說(shuō)是文昌雞，這是我最愛吃的美食??。文昌雞皮薄嫩滑、肉味馥香，是海南四大名菜之一。煮雞一定要用小火熬才能不柴，可以參考抖音上的廣西三黃雞的做法。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">電飯煲雞</b></p><p>將佐料放在雞肚子里，然后放入電飯煲，不加水，干蒸，一直蒸到雞皮焦脆為止，味道非常香。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">萬(wàn)寧鵝</b></p><p>眾多鵝里獨(dú)愛萬(wàn)寧鵝，做法與白斬雞差不多，但是萬(wàn)寧這邊的醮料搞得特別好。。。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">咸水鴨</b></p><p>生長(zhǎng)在淡水與海水交接口處的鴨，以?？谘葚S、曲口一帶（紅樹林所在地）出產(chǎn)的最為有名。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">干煸鴨</b></p><p>將農(nóng)家本地散養(yǎng)的土鴨，放花生油、姜、蒜，加上特制的調(diào)料干煸，一直到水煮干冒油、鴨肉半焦為止。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">烤乳豬</b></p><p>以臨高和東方的烤乳豬最為出名。質(zhì)量好的烤乳豬皮脆肉香、油而不膩。在臨高，烤乳豬+酸菜+米酒+米飯是一道地域特點(diǎn)非常鮮明的早餐。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">海南豬腳</b></p><p>豬腳加醬油、八角和各種調(diào)料熬煮三四個(gè)小時(shí)而成，煮成的豬腳，有汁，很香。點(diǎn)一碗白米飯，把豬腳汁澆在上面，配上豬腳、豆芽、腌芋頭?；蛩峁S等，一道簡(jiǎn)單常見、老少咸宜的午餐就完成了。。。??</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">東方豬腳</b></p><p>有一次徒步去大廣壩，路邊一家飯店做的，感覺像是廣東風(fēng)格，很有特色。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">牛腩飯</b></p><p>在龍舌坡一個(gè)流動(dòng)攤子里。牛腩飯煮得軟軟的，加上辣椒特別香，就著米飯吃，當(dāng)早餐。。。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">白切豬肚</b></p><p>白切沾著醬油吃，如果在醬油里面再放一塊腐乳和一些蒜蓉，味道更佳。。。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">五香羊</b></p><p>羊肉腌制過(guò)后更加入味，用來(lái)打邊爐很棒??</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">炒苦腸</b></p><p>炒苦腸有用蔥蒜炒的，也有用酸菜來(lái)炒的，在黃竹鎮(zhèn)有一家興隆飯店，那里的酸菜炒苦腸是鎮(zhèn)店名菜之一。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">酸菜炒苦腸</b></p><p>選料中酸菜很重要，一定要腌得夠酸，顏色要黃，先將苦腸煮熟，然后再炒。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">齋菜煲火鍋</b></p><p>以齋菜作為火鍋底料，然后放入各種豬雜、牛肉、羊肉等等而成的特色火鍋。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">全家福</b></p><p>文昌全家福也叫頭盤菜、雜菜，是文昌喜宴上必不可少的一道菜，也是上的第一道菜。傳統(tǒng)的頭盤菜一般包括干蝦米、干魷魚、豬瘦肉、干豬皮、紅蘿卜、冬菇、木耳、洋蔥、西芹、香腸、腐竹、葫蘆瓜、干金針菇、小蔥、新鮮茶樹菇、青椒等16種原料。而如今，隨著生活習(xí)慣和人們口味的改變，傳統(tǒng)頭盤菜也在不斷地創(chuàng)新，原料中加入新的元素，比如新鮮蝦仁、新鮮金針菇、新鮮豬肚等。對(duì)文昌人來(lái)說(shuō)，喜宴辦得好不好，客人吃得開不開心，很大程度上取決于頭盤菜的味道。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">香炸排骨</b></p><p>這是昌江一家店的招牌名菜，海口的吳日彪炸排骨也類似于此，炸得比較焦脆，是下酒的好菜。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">打邊爐</b></p><p>這是海南人冬天做菜的基本形式，雖然海南冬天不算冷，但是由于濕度大，體感溫度也蠻低的。因此，各種肉類（牛羊雞鴨等）、魚類、蔬菜一起放進(jìn)去打火鍋，是比較流行的飲食方式之一。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">定安黑豬排骨湯</b></p><p>定安產(chǎn)的黑豬在海南是鼎鼎有名的食材，以黑豬排骨作為主菜，配上豆芽和各種青菜，再灑上胡椒粉，是定安黑豬排骨湯的主要做法。最難忘的是以前東方中沙鄉(xiāng)吃的本地黑豬，只有100斤左右，可是要養(yǎng)2-3年，看起來(lái)黑黑臟臟的，但是做湯、清炒都非常好吃。。。??</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">炒羊血</b></p><p>在各種動(dòng)物血中，我覺得以羊血最為美味，細(xì)膩、嫩滑，入口即化，可以拿來(lái)炒韭菜、也可以直接放進(jìn)湯里打火鍋，沒有嘗過(guò)的朋友一定要嘗嘗。。。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">蝦醬五花肉</b></p><p>白水加鹽煮五花肉，然后醮上炒制過(guò)的蝦醬來(lái)吃，類似于白斬雞，別有一番風(fēng)味。蝦醬是用河里或海里的小蝦經(jīng)過(guò)特殊的腌制而成的一種醬料。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">芹菜炒牛肉</b></p><p>西線一帶的牛肉質(zhì)量非常好，配上芹菜或蔥蒜爆炒，加上料酒，非常香。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">和樂蟹</b></p><p>海南四大名菜之一。膏蟹蟹黃很多，但是比大閘蟹略硬，肉味鮮美。很多地方都是用白灼的做法，個(gè)人認(rèn)為不放水、用油煎、不斷放料酒的做法更香。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">白灼花蟹</b></p><p>花蟹是海南常見的蟹，因?yàn)闆]有膏，所以比膏蟹便宜多了?？梢阅脕?lái)白灼，也可以拿蔥來(lái)炒，肉味還是比較鮮美的。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">蔥炒魷魚</b></p><p>很家常的一道菜，魷魚有曬干后炒的，也有鮮炒的；有把墨汁拿出來(lái)的，也有不把墨汁拿出來(lái)的（墨汁其實(shí)還蠻甘甜的）。常規(guī)做法是在把魷魚洗干凈之后，摘去所有的內(nèi)臟和墨囊，然后用蔥炒，非常鮮美。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">青椒炒墨魚</b></p><p>墨魚跟魷魚差不多，但它的體型要比魷魚粗短。常見做法是用青椒或蔥來(lái)炒，也有白斬后醮調(diào)料吃的。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">豆豉海鰻</b></p><p>海鰻魚配上豆豉，用來(lái)清蒸，魚的膠質(zhì)感十足。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">炸粉鱔</b></p><p>粉鱔貌似就是小黃麻，因?yàn)閭€(gè)頭太小，其他做法都不合適，所以只能用來(lái)油炸。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">鯊魚炒酸瓜</b></p><p>東方市的名菜，新鮮的小西瓜用來(lái)腌制成為酸瓜，配上鯊魚肉來(lái)炒。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">椒鹽瀨尿蝦</b></p><p>皮皮蝦，不知怎么成了女生愛吃的美食之一？以前都很便宜的。味道比較鮮嫩，如果有膏的話，味道更好?？梢杂脕?lái)搞椒鹽，也可以用來(lái)白灼。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">白灼海蝦</b></p><p>海蝦可以用來(lái)白灼，也可以用來(lái)煎炒，只要是野生的都很好吃，但是記得一定要把蝦線挑出來(lái)哦。。。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">香煎馬鮫魚</b></p><p>用鹽腌制后洗凈、晾干，然后再拿來(lái)煎，味道更香。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">香煎金棱魚</b></p><p>以前海口最常見、最家常的海魚，現(xiàn)在價(jià)格越來(lái)越高了。。。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">煎立魚</b></p><p>立魚（鯛魚）不僅可以拿來(lái)清蒸，用來(lái)煎也是很香的。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">煎白鯧魚</b></p><p>非常名貴的魚種，用來(lái)紅燜或煎都很香。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">清蒸白鯧魚</b></p><p>也有用來(lái)清蒸的。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">煎帶魚</b></p><p>帶魚一般用來(lái)煎、紅燒，但是臨高有一個(gè)砂鍋鹽水煮帶魚也很好吃。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">清蒸火點(diǎn)魚</b></p><p>火點(diǎn)魚，鯛魚的一種。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">紅燒羅非魚</b></p><p>先放油，姜蒜爆鍋， 將魚放進(jìn)去微煎，然后加水、料酒、醋、白糖、鹽，將水煮至半干，再放蔥和雞精即可。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">紅燒馬頭魚</b></p><p>馬頭魚和金線魚一樣，也是一種經(jīng)濟(jì)魚類，肉質(zhì)很鮮嫩，但是偏軟，烹飪的時(shí)候易爛，需要注意。??</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">燈光魚</b></p><p>常見的經(jīng)濟(jì)魚類，海南人家常美食，用來(lái)煎，很香。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">萬(wàn)寧鮮魚湯</b></p><p>萬(wàn)寧大花角漁民搞的魚湯，三碗不過(guò)崗。。。??</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">絲瓜沙蟲湯</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">泥蜢魚湯</b></p><p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">常見的家常魚，肉質(zhì)很好。</span></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">冬瓜魚湯</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">鮮魚湯</b></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">西魚煲、黑體仔蟹</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">雜魚煲</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">白灼花螺</b></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">白灼東風(fēng)螺</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">白灼白螺</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">蒜蓉蒸白螺</b></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">蒜蓉蒸鮑魚</b></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">白灼血螺</b></p><p>白灼的血螺里面帶有淡紅的汁水，感覺很補(bǔ)的樣子??</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">海鏡</b></p><p>一種螺類，老?？谌硕贾?，小時(shí)候很多，是街頭有名的小吃之一，現(xiàn)在少了??</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">蒜茸蒸帶子</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">扇貝</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">蔥炒蛤仔</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">辣湯飯</b></p><p>豬雜、酸菜，加上胡椒粉，非常暖胃，有名的老海口美食。一般都配上煎蛋和煎臘腸，他們配的米飯也很香。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">五花肉燉酸菜仔</b></p><p>我們家的傳統(tǒng)特色菜肴，一定要燉到五花肉入口即化，好吃??</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">農(nóng)家豆角</b></p><p>這也是我們家的??，用的是老家自己種的豆角，干干瘦瘦的，但是很香。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">煮豆角仁</b></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">煮梅豆</b></p><p>加點(diǎn)酸菜，味道更佳。。。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">芥菜湯</b></p><p>這湯可不是一般的湯，這是煮白斬雞后的雞湯，用這個(gè)雞湯來(lái)煮芥菜。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">芋梗海白煲</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">炒地瓜葉</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">炒空心菜</b></p><p>用蝦醬來(lái)炒，再蘸著辣椒醬吃更好。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">苦腸炒小白菜</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">炒小芥菜</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">定安菜包飯</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">雷公筍</b></p><p>雷公筍并不是一種竹筍，而是山中像蘆葦一樣的一種草本植物，用它的莖來(lái)腌制后，成為類似酸菜、酸筍之類的味道，很下飯。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">炒酸筍</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">炒鮮筍</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">農(nóng)家豆腐干</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">小炒豆腐</b></p><p>很清淡的一道菜，適合海南人的口味。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">小米椒</b></p><p>很辣又很香的辣椒。。。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">黃燈籠辣椒</b></p><p>純粹辣，很刺激??</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">后安粉湯</b></p><p>這是最受歡迎的海南早餐之一，后安是萬(wàn)寧市的一個(gè)鎮(zhèn)，那里出產(chǎn)的粉湯、粽子都很有名，在海南各地有很多后安粉湯店。粉湯的粉條是用米粉做的，原是薄圓片狀，折疊后再切成條狀。粉湯最重要的是湯，要用豬大骨和豬雜熬制成高湯，里面放入豬肉、豬大腸和蛋。冬天的早上點(diǎn)一碗粉湯，再加點(diǎn)辣椒、胡椒粉，喝下去全身暖烘烘的。。。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">海南粉</b></p><p>海南人的標(biāo)志性早餐，配料很多，很香。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">抱羅粉</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">陵水酸粉</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">炒粉</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">早茶</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">鐵粿</b></p><p>一種糕點(diǎn)，外面是芭蕉葉，里面是椰子絲、花生米和糖。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">烙餅</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">煎蘿卜糕</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">大包</b></p><p>下午茶糕點(diǎn)，以叉燒、臘腸、鴨蛋為餡。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">冰沙清補(bǔ)涼</b></p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">椰奶清補(bǔ)涼</b></p><p>夏天的標(biāo)配。。。??</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">魷魚干</b></p><p>代表性海產(chǎn)干貨，把它泡水松軟后縱向切絲，用醬油、大蒜來(lái)炒，味道杠杠的??</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">紅魚干</b></p><p>紅魚經(jīng)常用來(lái)燉五花肉、油煎，是海南西部最令人垂涎的海產(chǎn)品之一，個(gè)人覺得他和金棱魚的咸魚并列，是最好吃的兩種咸魚，越大的紅魚越好吃。西部的許多人家，過(guò)年必備一條紅魚，煮五花肉作為過(guò)年菜。</p> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">小魚干</b></p><p>用油來(lái)炒，很香啊！早上配稀飯當(dāng)早餐。??</p> <p>海南的美食還有很多，難以盡舉，有機(jī)會(huì)要到海南來(lái)一一品嘗。</p><p>海南菜屬于粵菜的分支，偏向清淡，這跟海南炎熱的氣候有關(guān)系，正所謂是一方水土養(yǎng)一方人吧。。。??</p>