雨薇 美酒千杯無知己，清茶一盞也醉人……<br><h3><br></h3> <h3>茶道六君子……</h3> <h3></h3><h3><br></h3><h3></h3> <h3>品嘗著茶香，也感念著歲月的冷暖……<br></h3> <h3>何為生津？
生津是指口腔中分泌出唾液，普洱茶中的茶多酚等物質會刺激口腔內壁收縮，形成苦澀感，以及刺激唾液分泌。品質好的普洱茶有苦澀味，但能轉化為生津。
根據生津的部位、方式、強度、持久度的不同，有三類。1??兩頰生津，2??舌面生津，3??舌底鳴泉。
其中舌底鳴泉最為難得，只有品飲品質上佳的茶品才能感受到……<br></h3> <h3>月色入壺清涼如水，焚香煮爐故友相對……<br></h3> <h3>天地遼闊敞開心扉，悟卻禪機收獲智慧……<br></h3> <h3>普洱熟茶的品鑒講究: 厚，順，綿，滑，潤，香，甜，柔……<br></h3> <h3>茶香四溢自在入微，蓮花盛開菩提相隨……<br></h3> <h3>“一年茶，三年藥，七年寶”是白茶隨時間轉化的真實寫照。
【一年茶】：因為白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年白茶，滋味鮮爽，口感順滑。
【三年藥】：白茶在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由淺杏黃轉化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。可消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護肝，養(yǎng)心提神。
【七年寶】：白茶存放至七年或更久，其香會愈發(fā)濃郁，滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效更加明顯，每日喝上幾杯熱騰騰的老白茶，會感覺整個人都很放松。
當白茶本身的鮮香，隨著存放的年份逐漸演變，從荷香到棗香，甚至藥香，那種口感上飽滿帶甜的驚喜，便是品白茶最大的樂趣……<br></h3> <h3>? 堆味是類似焦味和土腥味，無法避免，但可以消除。
? 倉味類似于“陳舊味”，能否消除在于倉儲環(huán)境是否正常。
? 霉味表現為腐味，是不能消除的。
? 陳香是一種綜合香氣，是好的滋味……<br></h3> <h3>濃濃淡淡的茶湯中，
剪出清靜歲月，
也剪去些許的塵垢……<br></h3> <h3>苦澀甘甜都在清茶一杯……<br></h3> <h3>歲月蹉跎融入茶禪一味，浮浮沉沉閱盡千山萬水……<br></h3> <h3>【看葉底】
浸泡后的茶葉（葉底），能真實反映茶葉的真實品質。評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物摻入……<br></h3> <h3>品評普洱茶，可分為的四個步驟：觀湯色，聞香氣，嘗味道，看葉底……<br></h3> <h3>普洱生茶的品鑒講究: 磅礴欲出，飽滿，生津，層次豐富……<br></h3><h3>何為“生津”
指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。
好茶飲后會有明顯的生津效果，令人感覺十分之美妙。品質越好，生津時間越為持久。
倘若有幸品飲到好茶，你便會發(fā)現在飲完數個小時之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……<br></h3> <h3>湯感【粘稠度】體驗：
品茶時，通過蠕動上下唇會對茶湯產生較細膩的感覺，以培養(yǎng)一種通過用口腔中上下鄂和舌的運動來體驗茶湯的粘稠度。
湯感【軟度】體驗：
將茶湯含在口中開始默數讀秒，兩三秒之后將茶湯咽下，通常一入口就馬上產生苦澀味就說明該茶湯的軟度較差，而軟度很好的茶湯通常在茶湯咽下后才緩慢的出現苦澀味。
湯感【滑度】體驗：
很滑的茶湯，經?？梢粤钊水a生“如飲雞湯”的感覺，但始終還是不可能達到和雞湯一樣強度的油潤感，尤其是新生茶，其潤滑的程度很難被記住。一泡很油潤的茶湯被咽下去后的那一剎，會在口腔中和喉嚨深處留下一種類似附著一層油膜的感覺，這個感覺的強度相比較茶湯才入口的滑度更容易被人體驗到并產生記憶。
湯感【厚度】體驗：
厚度是最容易和軟度以及苦澀味混雜在一起的，我們常常聽一個人描述他喝到了很厚的茶湯，說的可能只是茶喝下去后在口腔中以及舌面上留下的長期不化的澀感。茶湯的厚度，其實指的是一種結實，飽滿的感覺，這樣的感覺容易在茶湯流動的時候得到體驗，所以令茶湯在口腔中上下左右的流動會令這種感覺更加清晰……<br></h3><h3>何為“鎖喉”
品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統(tǒng)稱為鎖喉。
讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶……<br></h3> <h3>何為“掛杯”
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高。
而在品茶時提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間。
留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好……<br></h3> <h3>何為“收斂性”
“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。
收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知至消退，轉成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中能持續(xù)多久，這就要看此款茶的收斂性了……<br></h3><h3><br></h3> <h3>【聞氣味】
1、不成熟的
青草味茶葉炒得很不熟所產生的類似青草的氣味。
生青味茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。
清香優(yōu)質曬青毛茶還沒進入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。
花香茶多酚氧化程度在10%-25%時，所產生的類似鮮花的香味。
果香茶多酚氧化程度在25%-40%時，所產生的類似果實的香味。
2、成熟的
蜜香有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產生的蜜甜香味。
木香生態(tài)環(huán)境好，采摘次數少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。
陳香普洱生茶長時間存放所產生的類似老木頭的香氣。
樟香木脂氧化后所產生的芳樟醇的香味。
藥香木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產生的類似中藥的香氣。
3、特殊的香氣
干菌香酵母菌產生的香氣。
果膠香茶葉中果膠經高溫溶解后產生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。
4、異味
煙味煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。
焦糊味茶葉被部分炒糊的氣味。
炒青味茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。
烘青味茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產生的類似炒板栗的氣味。
紅茶味茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產生的類似橙花氣味。
水悶味茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產生的被捂過的不新鮮氣味。
霉味茶葉保存不好發(fā)霉所產生的氣味。
異雜味茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
5、香氣層次感
單一的茶湯只有一種很單薄的香氣。
豐富的茶湯有多種香氣混合在一起。
有層次的一泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。
變化的同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。
6、香氣質量
高揚尖銳而持久的香氣。
下沉不張揚的香氣。
內斂豐富協(xié)調而持久的香氣……<br></h3> <h3>【觀茶湯】
1、茶湯顏色
新茶期：黃綠（1-2年）、金黃（3年）、橙黃（3-5年）。
醇化期：橙紅（5～8年）、石榴紅（8～15年）、寶石紅（15～30年）。
陳茶期：酒紅（30年以上）。
2、透明度
渾濁、不清晰、清晰、透明、透明發(fā)亮、晶瑩剔透。
3、粘稠度
水樣的、流動的、稠密的、濃厚的、油狀的、粘稠的……<br></h3> <h3>【嘗味道】
品評普洱茶應注意三個問題：一是合理利用舌頭；二是把握好茶湯的“評味溫度”；三是評茶前不吃刺激性食物。
1、基本味道
普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。
苦味苦本是茶的原味，古代稱茶為苦茶，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經過我們的祖先長期的培養(yǎng)，由野生型茶樹而過渡型茶樹，才變成為今天的栽培型茶樹。
澀味常聽說不苦不澀不是茶，其實陳化六、七十年以上的陳年普洱茶，已經不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的陽剛性普洱，有口感比較溫順的陰柔性普洱茶。
酸味、水味酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在走水的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。
無味大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是湯有色，但茶味陳化、淡薄。無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨有。
2、湯感：貧乏的、薄的、厚的、飽滿的。
3、水路：粗糙、滑的、絲滑的
4、喉感：干燥、發(fā)干、甘甜、潤。
5、回味：持久、中等、短暫、無……<br></h3> <h3>秋季飲茶推薦：
六堡茶中的茶多酚含有黃酮類、類黃酮類、黃酮醇類、黃烷醇類等，這些都是具有穿透細胞壁的功能，從而讓血液流通更順暢。在明清時期，六堡茶因其祛濕調腸胃的顯著功效，救活了許多“落南洋”的華人礦工性命，從此盛名一時，大量出口馬來西亞，新加坡等地。
六堡 祛濕 調節(jié)腸胃 治便秘……<br></h3> <h3>喝了變涼的茶后，會有害身體健康嗎？
茶中所散發(fā)香氣的物質多數是高沸點芳香類有機物，在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度較高的熱茶，沖泡出來香氣高揚、茶湯口感好。
如果茶湯溫度降低了，茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道。
茶的溫度降低之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，營養(yǎng)物質含量逐漸減少。 茶水放久了，暴露在空氣里，容易滋生腐敗性微生物，使茶水變味變質。
涼了的茶不但滋味香氣變差，還有可能滋生微生物，使得茶水變味變質，有害物質也會增多，所以盡量還是不要喝為好……<br></h3> <h3>武則天稱帝之時，已是67歲。被世人譽為“神探”的狄仁杰在武則天稱帝之前，也一直不被重用。武則天對狄仁杰的才華早有耳聞，這二人，好比伯樂與千里馬。一天，武則天召見狄仁杰，意在觀察狄仁杰可否為重用之臣。狄仁杰奉命進宮，并隨身親自攜帶了少許茶葉，奉與武則天。武則天命侍從沖泡，而后，與狄仁杰飲茶。經過幾番詢問，狄仁杰的才華和人品得到武則天的贊賞。武則天隨即又問，這茶清爽甘甜，好比你出類拔萃的才華和品質，茶為何名？狄仁杰答曰，此茶產自戎州（今宜賓），臣見其品質優(yōu)異，特奉與皇上，只是這茶還未取名。武則天聽后說，我看這茶形似雀舌，賜名“雀舌”。
于是，雀舌由此得名。那次談話之后，狄仁杰得到武則天重用，宜賓雀舌也作為皇室貢品長期進貢～<br></h3> <h3>一盞茶，香、甜、苦、澀，何處不是禪境……<br></h3><h3><br></h3><h3>手邊那一盞茶，除了解渴，還可以養(yǎng)心。在某一瞬間，如坐草木之間，如歸遠古山林，感受到清風浩蕩。有茶的日子就是一段好時光。
“茶”字從筆畫構成上講，就是“人在草木之間”。上有草，下有木，人在草木間，得以氤氳、吸收天地精華，是茶真正的秘密……<br></h3> <h3></h3><h3>中國茶暗語
中國人好以茶會客，看似簡單的一杯茶其中暗含了許多學問，除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究。你不可不知道的中國茶語，分享給大家，學學茶禮儀，用最純正的傳統(tǒng)對待一杯茶。
中國茶暗語
中國人好以茶會客，看似簡單的一杯茶其中暗含了許多學問，除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究。你不可不知道的中國茶語，分享給大家，學學茶禮儀，用最純正的傳統(tǒng)對待一杯茶。
一“酒滿敬人，茶滿欺人”
二“先尊后卑，先老后少”
三“先客后主，司爐最末”
四“強賓壓主，響杯檫盤”
五“喝茶皺眉，表示棄嫌”
六“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”
七“新客換茶”
八“暗下逐客令”
九“無茶色”
十“茶三酒四禿桃二”
一“酒滿敬人，茶滿欺人”
因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
二“先尊后卑，先老后少”
到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟上去。
對方在接受斟茶時，要有回敬反應：
喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;
小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
三“先客后主，司爐最末”
在敬茶時除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來賓然后自家人。在場的人全都喝過茶之后，這個司爐的，俗稱“柜長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
四“強賓壓主，響杯檫盤”
客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。
五“喝茶皺眉，表示棄嫌”
客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發(fā)現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
六“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”
主人沖茶時，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因為里面有雜質不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
七“新客換茶”
賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
八“暗下逐客令”
本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但有時因自己工作關系飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會惹主人沒趣。
九“無茶色”
主人待茶，茶水從濃到淡，數沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”?！盁o茶色”其意有二，一是茶已無色還在沖，是對客人冷淡，不盡地主之誼;二是由于上一點引申對人不恭，辦事不認真，效果不顯著，欲有“某人無茶色”。
十“茶三酒四禿桃二”
本地人習慣于在茶盤上放三個杯，是由于俗語“茶三酒四禿桃二”而來，總認為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令;可是外出看風景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見，滿足游興～<br></h3><h3></h3> <h3>茶者，水之神，水者，茶之體……</h3>