<h3><font color="#167efb">“媽！這橘子太酸了，要酸掉牙了！”</font></h3><h3><font color="#167efb"></font></h3><h3><font color="#167efb">“那好呀！越酸的水果維生素C 越多，快多吃點(diǎn)！”</font></h3><h3></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3></h3><h3>水果越酸，維生素C含量越高，很多人都這樣以為，然而這是真的嗎？</h3><h3></h3><h3>水果味道酸與維生素C含量有關(guān)系嗎？</h3><h3><br></h3><h3></h3><h3>其實(shí)，水果的酸度與維生素C的含量沒(méi)有必然聯(lián)系。</h3> <h3>首先，的確存在一些吃起來(lái)很酸，維生素C含量也很高的水果。例如，酸棗和沙棘，他們的維生素C含量分別高達(dá)900毫克/100克、204毫克/100克，分別是蘋果維生素C含量（4毫克/100克）的200多倍、50多倍。</h3><h3><br></h3><h3></h3><h3>但是，也有很多水果不符合這個(gè)規(guī)律，例如，杏子和李子，他們吃起來(lái)夠酸的，但維生素C含量卻很低，分別只有4毫克/100克、5毫克/100克。</h3><h3><br></h3><h3></h3><h3>再拿吃起來(lái)甜甜的鮮棗和吃起來(lái)酸酸的檸檬相比，可能有些人會(huì)說(shuō)肯定檸檬維生素C多，但事實(shí)恰恰相反，每100克檸檬中維生素C含量只有22毫克，而每100克鮮棗中維生素C含量高達(dá)243毫克。相同重量下，檸檬所含維生素C的含量，是鮮棗的1/10還不到。</h3><h3><br></h3><h3></h3><h3>為什么說(shuō)水果的酸度與維生素C的含量沒(méi)有必然聯(lián)系呢？這是因?yàn)椋乃嵛恫⒉皇怯删S生素C的含量決定的，而是與有機(jī)酸（如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等）組分的種類和構(gòu)成比例有關(guān)。</h3><h3><br></h3><h3></h3><h3>水果吃起來(lái)是酸是甜，主要是由糖、酸含量及其比例（即“糖酸比”）決定。例如，糖和酸含量均較低、糖酸比較高的水果，甜度占主導(dǎo)；糖和酸含量均較高、糖酸比中等的水果，酸甜適口。</h3><h3><br></h3><h3></h3><h3><b>哪些水果的維生素C含量較高？</b></h3><h3><br></h3><h3></h3><h3>根據(jù)中國(guó)食物成分表，維生素C含量較多的水果有：刺梨、酸棗、鮮棗、沙棘、番石榴、中華獼猴桃、草莓、木瓜、桂圓、荔枝、橙、柿子、柑橘等。</h3><h3><br></h3><h3></h3><h3>當(dāng)然，像刺梨、酸棗、沙棘這類水果比較少見(jiàn)，我們平?？梢酝ㄟ^(guò)吃鮮棗、獼猴桃、番石榴、草莓、木瓜、桂圓、荔枝、柑橘等常見(jiàn)水果，來(lái)獲取充足的維生素C。</h3> <h3>數(shù)據(jù)來(lái)自中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）</h3> <h3><b>酸酸的水果該咋吃？</b></h3><h3><br></h3><h3></h3><h3>檸檬、百香果、山楂、李子、橘子、奇異果這類水果，因?yàn)榭诟斜容^酸，直接吃不一定能吃得下，有些人就會(huì)想到加糖，比如百香果蜂蜜茶，山楂果醬、李子用糖來(lái)腌制……</h3><h3><br></h3><h3></h3><h3>但是，我們都知道吃太多糖不好，比如會(huì)增加齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)造成能量過(guò)剩，增加肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，而肥胖的人更容易有糖尿病、高血壓和心臟病等慢性疾病。那怎么辦呢？</h3><h3><br></h3><h3></h3><h3>比較簡(jiǎn)單的是，讓他們與其它比較甜的食物搭配著一起吃，比如，奇異果可以和甜甜的香蕉一起攪拌著吃，還可以同時(shí)加入牛奶，做成奇異果香蕉奶昔；又如，山楂可以和甜甜的紅棗一起煮湯，如果想甜點(diǎn)，紅棗多放點(diǎn)就好了。</h3> <h3>如果不喜歡這種吃法，還有更開(kāi)腦洞的做法，比如拿這些酸酸的水果來(lái)做菜，把酸味利用起來(lái)，例如，蒸魚的時(shí)候，擠一些檸檬汁進(jìn)去代替食醋；獼猴桃與雞蛋、胡蘿卜、黃瓜、腰果一起炒著吃；酸李子和豬大腸一起炒（一道網(wǎng)紅菜）……</h3><h3><br></h3><h3></h3><h3>另外，還有一個(gè)不推薦的奇葩吃法——蘸醬油，比如橘子蘸醬油、菠蘿蘸醬油、楊梅蘸醬油，因?yàn)獒u油能中和掉部分酸澀味，所以吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)甜一點(diǎn)，但這么吃會(huì)增加鹽的攝入量，所以不推薦。</h3><h3><br></h3><h3></h3><h3><font color="#167efb">參考資料</font></h3><h3></h3><h3><font color="#167efb">1.楊月欣,王光亞,潘興昌.中國(guó)食物成分表 第2版.北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社</font></h3><h3></h3><h3><font color="#167efb">2.鄭麗靜.蘋果果實(shí)糖酸特性及其與風(fēng)味關(guān)系研究.《中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院》，2015</font></h3><h3></h3><h3><font color="#167efb">3.惡趣味的明叔.你想再白一點(diǎn)嗎？果殼網(wǎng)</font></h3><h3><br></h3><h3><font color="#808080">本文為春雨醫(yī)生原創(chuàng)約稿，首發(fā)于春雨醫(yī)生APP。作者：劉萍萍，營(yíng)養(yǎng)師&科普作者。</font></h3>