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漫談交河煎餅

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<h1>　　<b>在1:100萬(wàn)的中國(guó)地圖上，可以找到兩個(gè)交河。唐代詩(shī)人岑參筆下“交河城邊鳥飛絕，輪臺(tái)路上馬蹄滑”中的交河位于新疆吐魯番市以西13公里處，交河故城是世界上最大最古老、保存最完好的生土建筑城市，也是中國(guó)保存兩千多年最完整的都市遺跡。唐西域最高軍政機(jī)構(gòu)安西都護(hù)府原先設(shè)在此，最早是西域三十六國(guó)之一的“車師前國(guó)”的都城。另一個(gè)位于北京中軸線往南延伸210公里附近。華北平原上這個(gè)冀中小鎮(zhèn)交河，我二十歲以前是縣政府所在地，當(dāng)時(shí)稱交河縣，后縣政府東遷泊鎮(zhèn)，交河縣改為泊頭市。因?yàn)楣亲永锞褪且秽l(xiāng)下人，所以直到現(xiàn)在有人問我是哪里人的時(shí)候，我還順口說是交河縣的，雖然這個(gè)名稱早就消失了三十五年了。</b></h1><h3><br></h3> <h1>　　<b>泊頭以濱運(yùn)河，泊頭顧名思義即停泊船的碼頭。清文獻(xiàn)記載：泊頭鎮(zhèn)“在交河縣東五十里衛(wèi)河西岸，有城。商賈環(huán)集，有管河通判及主簿駐此”。在海運(yùn)時(shí)代開啟之前，京杭大運(yùn)河是南北水上運(yùn)輸大動(dòng)脈。公元1272年忽必烈定都大都以后，不算其他物資，光是每年經(jīng)運(yùn)河運(yùn)抵京城的糧食就達(dá)400萬(wàn)擔(dān)（20萬(wàn)噸）。運(yùn)河上白天船只首尾接龍，夜晚泊船地兒燈火通明。有了貫通南北的京杭大運(yùn)河就會(huì)有碼頭，有了碼頭就會(huì)有市，有了市就會(huì)聚攏財(cái)氣，有了財(cái)氣就凝聚了人氣，有了人氣必然建起城池。運(yùn)河兩岸鴨梨和小棗等豐饒物產(chǎn)與南來北往的商品交換，四面八方的來客帶來的各種文化與文明落地生根。明朝末年，崇禎皇帝為修繕金鑾殿，從南方伐來大批木料經(jīng)運(yùn)河北上，船行至泊頭北馮家口時(shí)，李自成已率農(nóng)民起義軍攻下北京城，當(dāng)時(shí)，泊頭在朝的回族官員御史石三畏、禮部沿書余繼登，用這批珍貴木料修繕了泊頭清真寺。可以說，泊頭和京杭大運(yùn)河兩岸星羅棋布的城鎮(zhèn)一樣，也是一座京杭大運(yùn)河飄來的城。</b></h1> <h1><b>　　交河西離富鎮(zhèn)12公里。我小的時(shí)候父親去富鎮(zhèn)趕集，每次都管富鎮(zhèn)叫“富莊驛”，那會(huì)兒我懵懵懂懂，長(zhǎng)大后才知道，驛站是中國(guó)古代供傳遞官府文書和軍事情報(bào)的人或來往官員途中食宿、換馬的場(chǎng)所。明清時(shí)期，出京城到德州有條京德古御道，此路素有“北京南下七省通衢”之稱。清朝《南巡盛典》記載，康熙皇帝四次南巡，乾隆皇帝九次南巡，都是走京德御道。史書上說，乾隆一次南巡當(dāng)差官兵就有三千人，馬六千匹和四五百只船，那場(chǎng)面肯定是浩浩蕩蕩?！拜涶R踵踐無虛日，行人滾滾如流奔”。富莊驛正是這條車轔轔、馬蕭蕭御道上的重要驛站。當(dāng)時(shí)民間流傳這樣一首《御道歌》：“彰義門，高又高，大井小井盧溝橋；盧溝橋，漫山坡，過了竇店琉璃河；琉璃河，一道溝，過了雄縣是鄚州；鄚州城，一堆土，過了任丘河間府；河間府，鹽堿地，過了獻(xiàn)縣富莊驛；富莊驛，往南行，過了漳河到阜城；阜城縣，簡(jiǎn)子留，過了漫河到景州；景州塔，北朝修，過了留智進(jìn)德州?！蔽议_始記事時(shí)，郭家有一位張姓姑爺總愛蹲在臨街的南墻根兒講歷史故事，這位老姑爺生于清朝末年。老張爺是深州人，會(huì)?！鞍咽叫校╤áng）”，每年過完春節(jié)就拿出刀槍棍棒演練武術(shù)套路，嫻熟的技法會(huì)引來眾多粉絲先睹為快，包括我二哥在內(nèi)的許多大人小孩排隊(duì)跟著學(xué)招式。老張爺見多識(shí)廣且多才多藝，來了興致還唱起來沒完沒了，說不定唱的曲子里有這首民謠。富鎮(zhèn)往北沿著106國(guó)道（古御道）開車用不了十分鐘就到了國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位---單橋，單橋與我老家直線距離不到10公里。人們都知道山芋（紅薯）這種作物喜歡沙土地，我們村是粘土地，不太適合紅薯種植。那時(shí)候一斤玉米可以換五六斤紅薯，為了彌補(bǔ)口糧不足，把玉米換成紅薯果腹以度春荒。雖然我這個(gè)年齡沒有趕上挨餓的“瓜菜代”那幾年，可當(dāng)時(shí)日子過得也很拮據(jù)。記得當(dāng)時(shí)未成年的大哥和大人們一起騎車去單橋村換紅薯，天很晚了還沒有回村，父母在油燈下惴惴不安等待的情景記憶猶新。交河縣志記載：“光緒二十三年（公元1896年）滏陽(yáng)河潰溢，沿交河境內(nèi)的滹沱河與清河（老鹽河）故道東流，泛濫成災(zāi)?！睋?jù)此推斷，歷史上滹沱河水經(jīng)常挾帶泥沙泛濫，在兩岸沖出大面積沙土地，附近農(nóng)民因地制宜利用沙土地種植紅薯等作物。單橋是為京德古御路跨滹沱河而建，是建于明崇禎二年（公元1629年）的五孔石拱橋，為青石結(jié)構(gòu)。它是世界最長(zhǎng)的不對(duì)稱石拱橋，至今石頭橋面仍留有20多厘米深的車轍。撫摸著橋欄上記滿了歷史符號(hào)的石雕，走在歲月蝕刻的石頭橋面上，好似時(shí)光倒流，仿佛感覺到往昔的御道上人喊馬嘶、車輪滾滾的繁忙景象。</b></h1> <h1>　　<b>可想而知，交河的西邊是皇家御道，皇帝出巡旌旗遮天蔽日，官員通行轂擊肩摩，運(yùn)送國(guó)家物資與郵差傳送官文晝夜不停；東邊是航運(yùn)船只川流不息的京杭大運(yùn)河，歷史上大運(yùn)河曾經(jīng)是滿河船桅，纖夫盈堤。交河作為兩條繁忙政治經(jīng)濟(jì)帶之間的交通樞紐自然是熱鬧非凡，好幾百年官府曾在這里開府衙，這里曾經(jīng)店鋪林立，商賈云集?？梢韵胂?，那時(shí)候繁忙的景象不亞于張擇端筆下的《清明上河圖》。</b></h1> <h1>　　<b>民以食為天，只要有國(guó)人祖祖輩輩聚居，肯定會(huì)有美食代代相傳。當(dāng)?shù)孛朗臣铱偨Y(jié)了交河四大名吃：八棍兒燒雞、城南郭莊西瓜、三里莊窩頭和城里楊家交河煎餅。據(jù)說八棍兒燒雞在上世紀(jì)八十年代火爆整個(gè)交河城里，每天早上掌柜的推著一個(gè)小推車從東關(guān)出來，食客們?cè)缇驮诼飞稀敖俚馈绷?，車上三十來只燒雞根本走不到城里車就空了。也難怪人家火，因?yàn)樾栈簟Ｎ腋咧型朗枪f的，據(jù)他說，他的爺爺講過很多他們村里與西瓜有關(guān)的故事，看來城南郭莊西瓜稱為名吃絕非是湊數(shù)的。交河窩頭也名不虛傳，別看來自小地兒廚房，同樣上得了大雅之堂。走到蒸窩頭的門臉前，門口招牌上竟然寫著“培訓(xùn)蒸窩頭學(xué)員”，立刻有讓人俯首稱臣的感覺。最厲害的當(dāng)屬交河煎餅了，2008年它被評(píng)為滄州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。<br></b><b> 世上煎餅千百種，交河煎餅獨(dú)不同。提到煎餅，人們大都想到遍布于北方街頭巷尾的一輛輛三輪車上的煎餅馃子，也可能有人想到的是游山玩水之余按圖索驥品嘗到的地方名吃，例如天津煎餅馃子、山東煎餅或者東北煎餅等。對(duì)于我一個(gè)土生土長(zhǎng)的交河人來說，提到煎餅這兩個(gè)字，首先想到的是老家的交河煎餅，市場(chǎng)上那些產(chǎn)自天南海北風(fēng)味各異的“煎餅”都不是與交河煎餅劃等號(hào)的同一類美食。確切地說，交河煎餅有兩種，一種是以綠豆、千穗谷、黃米和小米為主要原料，再加上菜餡兒而成的交河煎餅。還有一種小眾化的煎餅，屬于粗糧細(xì)作，就是光用小米做的發(fā)面煎餅，外觀類似于對(duì)折的新疆囊。那時(shí)候農(nóng)村有個(gè)習(xí)俗，正月里不蒸干糧，一般都是過年前攤一大簸蘿，可以吃到正月末。一般說來，只要提及交河煎餅人們大都想到是頭一種。</b></h1><h3><br></h3> <h1>　　<b>誰(shuí)也說不清從何時(shí)開始一種特色風(fēng)味食品---交河煎餅悄然流行。民間眾說紛紜，有的說是從明朝嘉靖年間開始就有。有的說是從清朝中期開始，張姓從山東遷到現(xiàn)在的交河西關(guān)，他們根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖秲海诩屣炛虚g放入菜餡。這樣一創(chuàng)新，張家煎餅就更加受到了人們的喜愛，一傳十，十傳百，名氣越來越大。還有網(wǎng)上言之鑿鑿說交河煎餅1935年由中醫(yī)先生渾占祿研制，當(dāng)時(shí)煎餅鋪是藥鋪開的，地址是在交河北門往南十字街上，西南角是藥鋪，路北是煎餅鋪。對(duì)于前兩種說法我只是紙上得來，不敢妄談；要說老中醫(yī)渾占祿我還有一點(diǎn)兒發(fā)言權(quán)，因?yàn)樗俏覀兇宓?，而且他家離我家不過一個(gè)過道的距離。他在本村行醫(yī)多年，他心慈面善，給人看病總是和顏悅色，望聞問切時(shí)更彰顯他的醫(yī)者仁心。那時(shí)候父母說話每每提及他時(shí)，都是說你占祿大爺如何好，要是家里有不舒服的人需要他來看病，不能說去叫大夫，要說去“請(qǐng)先生”。依稀回憶起我小時(shí)候去充滿中藥味兒的藥鋪去玩兒，他用戥（děng）子稱中藥的情景。他在方圓幾十里內(nèi)名氣很大，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親都找他看病，他要是活著應(yīng)該是120歲左右了。不知道他做交河煎餅成名，在家那會(huì)兒也從沒聽大人們說起過，究竟是不是從他開始交河煎餅聲名鵲起我也心存疑問。交河煎餅與其他煎餅相比香料味道濃是一大特色，藥食同源，許多食物即藥物，它們之間并無絕對(duì)的分界線，莫非添加香料是他的首創(chuàng)？無風(fēng)不起浪，怎么推演到他身上的還需要進(jìn)一步考證。</b></h1> <h1>　　<b>任何一種傳承下來的物質(zhì)文化都與當(dāng)時(shí)人們賴以生存的環(huán)境相關(guān)。專家推斷，交河煎餅的發(fā)明創(chuàng)造與交河縣歷史上打鐵鑄造有關(guān)。據(jù)明史料記載，“交河?xùn)|，乃九河之交，十有九澇，黎民多有外出謀生者，以冶鐵為最，近至州府郡縣遠(yuǎn)到南洋文麗（現(xiàn)文萊）”。西方人的姓氏中史密斯（smith）是大姓，本意是打鐵匠的意思，說不定這里還有交河人的故事?！澳睦镉蟹拌T造，哪里就有交河人”，這不是一句大話，上世紀(jì)三十年代，交河人在天津三條石創(chuàng)辦的鑄造廠就有四十多家，給北方民族工業(yè)的發(fā)展興盛留下了濃墨重彩的一筆。新中國(guó)成立后，天津、長(zhǎng)春、沈陽(yáng)、北京等地的鑄造廠多由交河人掌握核心技術(shù)。在1958年交河縣寫給當(dāng)時(shí)滄州地委的報(bào)告中寫到：“我縣是馳名的鑄工圣地，在外工人不少，約計(jì)5萬(wàn)人，連同親屬和其他人共8萬(wàn)多人”；估計(jì)有差不多有六分之一的交河人在外靠打鐵手藝闖蕩江湖。我在交中上高中那會(huì)兒，我姥姥家門上的柱子表哥在交河水泵廠是業(yè)務(wù)骨干，那時(shí)候交河水泵廠紅火的不得了，多種型號(hào)產(chǎn)品行銷大江南北，著實(shí)讓人驕傲。位于舊州的滄州鐵獅子鑄于后周廣順三年（公元953年），距今已有一千多年的歷史，那是滄州的精神圖騰。舊州的老鐵獅子“受傷”以后，文脈長(zhǎng)久、武杰輩出的滄州大地迫切需要一頭昂首闊步、雄姿英發(fā)的新鐵獅子傲立獅城。2011年3月28日，世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)的工作人員在滄州鐵獅重鑄揭幕儀式上宣布：新鑄造的滄州鐵獅子成功創(chuàng)造一項(xiàng)新的世界紀(jì)錄，為世界上一次性整體澆鑄最大的鐵獅子，重100.08噸，設(shè)計(jì)“壽命”為2000年。鑄造地是老鹽河南岸的萬(wàn)家寨，離我的老家不到6公里，所以獅城公園的新鐵獅子也可以稱得上是交河人的杰作。</b></h1> <h1><b>　　有民俗學(xué)家研究認(rèn)為，交河煎餅最早出現(xiàn)在“打行爐”的歷史過程中。小時(shí)候，剛五六歲就知道翻砂鑄造的大概含義了，記憶中我上小學(xué)以前我們村就有冶鐵工廠，小孩子們喜歡看熱鬧場(chǎng)面，熱火朝天這個(gè)詞我是從那里體悟出來的。那時(shí)候村子里鐵廠通宵達(dá)旦地忙，燒出鐵水鑄造各種鑄鐵件，大隊(duì)上經(jīng)濟(jì)條件慢慢地好起來，當(dāng)時(shí)在周圍是最早有廣播喇叭、打機(jī)井和通電的村子。在村子里辦鐵廠之前，有打鐵手藝的男人們組團(tuán)出行，外出“打行爐”。打行爐這一俗語(yǔ)是我小時(shí)候聽說的一個(gè)詞，不求甚解的我還以為這個(gè)稱謂與鄰村村名諧音有關(guān)，等于是二十歲以前都不知道“打行爐”是哪幾個(gè)字，參加工作后很長(zhǎng)時(shí)間才搞明白是什么意思。<br></b><b> 在廣袤的北方大地上，秋收完了以后，種上麥子地里就靜下來。來年麥?zhǔn)涨?，漫長(zhǎng)的五、六個(gè)月無農(nóng)事可做，勤勞的交河人利用農(nóng)閑時(shí)節(jié)發(fā)揮自己的一技之長(zhǎng)養(yǎng)家糊口。有著傳統(tǒng)打鐵手藝的鐵匠們推著獨(dú)輪車、肩挑扁擔(dān)，帶上風(fēng)箱、爐子等打鐵的工具和所用原料以及行李等日常生活用品，走村竄鄉(xiāng)為農(nóng)民制造犁華、鋤耙一類農(nóng)用工具以及其他日常用鐵制品。他們一路走一路耍手藝，出去一趟就是好幾個(gè)月，可謂風(fēng)餐露宿，風(fēng)雨兼程，所以叫“打行爐”。那時(shí)候做這種活計(jì)，吃苦受累不說，鐵匠們都是借住房東家里或者村外跑風(fēng)漏雨的小場(chǎng)屋；就是兜里有點(diǎn)銀子了，打行爐的人們也舍不得住店。吃也不像現(xiàn)在，到飯店二郎腿一翹，菜單拿來，酒酣耳熱之后勞頓煙消云散；都是自己帶著干糧，讓好心的房東給熥一下餅子窩頭、要一碗熱水喝就算吃飯了。外出帶的干糧時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)餿味，沒有辦法，鐵匠們只能湊合著吃，就是餅子拉絲也舍不得扔掉。如果在繁華的城鄉(xiāng)做活，自己找個(gè)大車店熗一下鍋，燴一碗餅子就算是改善了，也算奢侈了一把。隨著打鐵手藝越來越精，生意逐漸興隆，鐵匠們從糊口開始轉(zhuǎn)向了生活質(zhì)量的提高，吃不僅限于餅子窩頭了。諸多因素碰在一起，就順理成章地發(fā)明了交河煎餅。歷史上交河煎餅可能就是因?yàn)槟骋荒昵锖笥衩缀透吡磺甘眨G豆和谷子豐收，將就著把綠豆和小米磨成面放在行囊中。一次在打鐵過程中到了吃飯時(shí)間，把本來用于熬粥的綠豆面和小米面調(diào)成糊狀；找一塊鐵板，放在爐子上，然后倒在鐵板上加熱，再裹上時(shí)令蔬菜而成。類似于現(xiàn)在的鐵板燒，后來慢慢在此基礎(chǔ)上逐步改良，精雕細(xì)琢后逐漸成了地方特色名吃。</b></h1><div><br></div> <h1>　　<b>交河煎餅原料就地取材，通過一雙巧手就能把俯拾皆是的粗糧變成風(fēng)味獨(dú)到的美味名吃。煎餅皮兒是用綠豆、千穗谷、黃米和小米磨漿攤制而成，中間夾著一指來厚的餡兒料。或是韭菜雞蛋餡兒，或是臘肉小蔥餡兒，凡是能夠作為餡兒料的食材，都可以用來做煎餅。谷子是華北平原主要秋糧之一，谷子耐瘠薄、抗旱澇，碾出來的小米做成飯老少皆宜。還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是打場(chǎng)后秸稈可以喂牲口，谷子的秸稈叫黃草，黃草是優(yōu)質(zhì)畜牧飼料；農(nóng)耕文明時(shí)期，除了人吃還要馬喂。黃米出自于黍子（糜子），本地黃米飯遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于大米飯；不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有一定的藥用價(jià)值。種植黍子的地塊不澆水不施肥，打多少純靠老天爺賞賜。千穗谷可能知道的人就少了，外形類似于野生的莧菜。千穗谷種在房前屋后等閑散地，屬于廣種薄收，一家打個(gè)五六十斤就不錯(cuò)了?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析數(shù)據(jù)證明，它的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)成份極佳，是難得的保健食品。在靠天吃飯的年代，風(fēng)調(diào)雨順的年頭少。要是夏雨下的晚，秋糧只好種綠豆，因?yàn)榫G豆的生育期只有60天。上世紀(jì)改革開放之前綠豆產(chǎn)量一畝地也就是七八十斤。一般來說，農(nóng)業(yè)上高產(chǎn)不優(yōu)質(zhì)，優(yōu)質(zhì)不高產(chǎn)，所以那時(shí)候雜面味道特別濃。還有像芹菜和香菜一類的有芳香味道的東西，味道濃的小孩子幾乎都不吃。不像現(xiàn)在的蔬菜，外表眼花繚亂，吃起來都和白菜土豆一個(gè)味道。小時(shí)候過年過節(jié)來親戚，要包兩種顏色的餃子，包一小蓋簾白面的，剩下的包雜面的。親戚們吃白面餃子，我們小孩子吃雜面餃子?，F(xiàn)在雜面比白面貴得多，都知道雜面是個(gè)好東西了，那會(huì)兒可不行，也許讓白面餃子饞的，也許是綠豆面味兒太濃了，小孩子看著碗里的綠色餃子都不想動(dòng)。到現(xiàn)在我也從來不買雜面，一是擔(dān)心不是純綠豆做的，二是看見雜面就想到過去生活不寬裕的日子，不愿觸碰那條軟肋。唯獨(dú)吃家鄉(xiāng)煎餅的時(shí)候不理會(huì)主料是綠豆，也可能是食材里添加的花椒、大料和茴香籽等香料掩蓋了綠豆面的味道。</b></h1> <h1>　　<b>究竟我從多大開始接觸到交河煎餅肯定是解不開的謎了。母親說我家老宅的東鄰就是開煎餅鋪的，論輩分我要管攤煎餅的手藝人叫老爺爺。記憶中，老奶奶使用織布機(jī)織布的場(chǎng)景倒是印象深刻，不記得見過攤煎餅的家當(dāng)。記憶里我們家第一次做煎餅是在我大娘的前鄰家，房子是誰(shuí)的記不準(zhǔn)了，只記得里邊住著后街的一位老人。老頭兒獨(dú)居，高高的個(gè)子，頭戴一頂舊的棉帽子，記不清長(zhǎng)得什么模樣了。老人性格頗有特點(diǎn)，甚至有點(diǎn)乖戾。有一件事我印象深刻，那個(gè)年代還沒有化學(xué)農(nóng)藥，用信石防治螻蛄等地下害蟲，信石就是砒霜，成分是三氧化二砷，劇毒。每逢別人買來信石都找他驗(yàn)驗(yàn)貨，這種讓人退避三尺的劇毒物品他就敢取少許放在嘴里，咂咂舌，憑感覺就知道這藥的毒性大小，真讓人嘖嘖稱奇！他住的房子里有整套做煎餅的石磨和煎餅鏊子，石磨是用手搖的，磨漿是個(gè)耗費(fèi)功夫和力氣的差事；煎餅鏊子類似于睡蓮，鍋底平且有外沿?，F(xiàn)在想，這位老人肯定是個(gè)美食家，應(yīng)該是交河煎餅的鐵粉兒。街坊鄰居們平常誰(shuí)家攤煎餅就到他的住處，磨完了就在他家做，給他一個(gè)大煎餅就算石磨和鏊子的使用報(bào)酬了。<br></b><b> 交河煎餅用料考究，做工精細(xì)。首先，篩選顆粒飽滿、個(gè)頭均勻的高品質(zhì)綠豆，去掉煮不爛的“糊綠豆”，用大石磨碾成兩半。之后將碾好的綠豆倒入盆內(nèi)清水中，撈去漂浮著的綠豆皮和雜質(zhì)，剩下的綠豆瓣晶瑩剔透。再用另一個(gè)大盆選當(dāng)年的黃米、千穗谷米或小米加水浸沒，一夜浸泡后，等到手能碾碎綠豆和米時(shí)，撈出綠豆和米使二者混合，再配以香料和食鹽等佐料磨成漿，然后用特制的鏊子烙制。最好的柴火是芝麻秸稈，火候好掌握。先用油擦在鏊子上面擦一遍油，用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子順時(shí)針方向?qū)⒚婧龜傄蝗?，將面糊推開成蜂窩狀薄餅。再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻。在上面放提前拌好味的時(shí)令菜，比如韭菜、茴香、小蔥，再在菜上打上雞蛋；喜歡吃肉的放上些切碎的熟肉或者臘肉，撒上少許鹽拌均勻，攤開鋪平一厘米左右厚度。蓋上一層先前烙好的煎餅皮，出鍋前再加一層皮，翻過個(gè)來稍微熱一會(huì)兒，用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起，折疊后分切成小塊即可食用。</b></h1><h3><br></h3> <h1>　　<b>交河煎餅綿軟柔韌，一張煎餅出鍋，香飄滿屋。外皮酥脆，里邊軟嫩，風(fēng)味自成一派，絕非走街串巷商販的煎餅馃子相媲美。由于交河煎餅名聲在外，民間才有“南京到北京，走到交河吃煎餅”的美談。1965年11月26日，時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理李先念同志視察南排河修建工程來到交河，中午在人委招待所用餐吃的就是交河煎餅，并對(duì)這一大眾美食產(chǎn)生了濃厚地興趣。1970年7月27日，李先念副總理又一次來交河視察富鎮(zhèn)公社社辦廠、交河縣修配社、二機(jī)廠和江江河。視察結(jié)束后，中午用餐時(shí)點(diǎn)名要吃平民食品---交河大煎餅，并再次稱贊道：“交河的煎餅是獨(dú)特的食品?！崩钕饶钔竞笕螄?guó)家主席，要是他任國(guó)家主席后再來吃一次本地風(fēng)味----交河煎餅，估計(jì)這一地方名吃要蜚聲海內(nèi)外了。記得有一年單位幾個(gè)同事去我們鄉(xiāng)蹲點(diǎn)幫扶，作為東道主的我自然要請(qǐng)大家吃頓飯表示謝意，所以專程跑了一趟城里為大家買了交河煎餅，幾位吃后贊不絕口。由于烙上了眾多的歷史印記，交河煎餅早已是滄州市和泊頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，外地人走到交河，都會(huì)慕名美美地吃上一頓交河煎餅。<br></b><b> 央視電視專題片《交河煎餅》上本地民俗學(xué)家所說過年過節(jié)或者嫁閨女時(shí)候才吃煎餅，也可能我孤陋寡聞，我知道的不是此種情況。記憶中吃煎餅與年節(jié)沒有關(guān)系，與女孩子出嫁更無關(guān)。一般都是冬天農(nóng)閑時(shí)分，只要是一家人想吃了就泡上綠豆、黃米和小米，一天后經(jīng)過一道道工序就能吃上正宗可口的交河煎餅了。好像進(jìn)入到上世紀(jì)七十年代后自己都不在家里做了，畢竟戰(zhàn)線太長(zhǎng)、程序復(fù)雜。后來，周邊村子的集市上都有家庭作坊出來攤煎餅的，喜歡這一口的在集上買一套吃，價(jià)格不貴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。娘知道我愛吃，就在趕集的時(shí)候買幾張煎餅皮兒，回家放上餡料，小火慢熱，稍等即吃，這也可以回味起小時(shí)候吃煎餅的感覺。隨著生活節(jié)奏加快，畢竟趕集時(shí)間有限，有時(shí)候回老家順路在交河煎餅鋪買幾套，給家人再多捎帶些煎餅皮。大前年清明節(jié)回家，回來的路上路過交河。胃口不由自主地傳給腦細(xì)胞煎餅信息，輕車熟路來到煎餅鋪，結(jié)果排號(hào)一下子排到了21號(hào)，而且前面排隊(duì)的每人還不知道要多少套?？纯创虬?，排隊(duì)的都是些回故鄉(xiāng)之客，留戀家鄉(xiāng)的美味，不惜長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)。我一看這架勢(shì)要等得太久，果斷地溜之乎也，開車跑到泊頭找同學(xué)推薦的一家也號(hào)稱是正宗交河煎餅的店鋪不太情愿地吃了一頓。</b></h1><h3><br></h3> <h1>　　<b>交河煎餅在原來的交河縣區(qū)域內(nèi)盡人皆知，很多村子都有以此為營(yíng)生的，再后來由近及遠(yuǎn)廣為傳播。在滄州也曾經(jīng)有好幾家開過交河煎餅店，不過都沒有火起來。要說這樣地道的美食，還有德高望重的李先念同志的口碑相傳，怎么也比某縣小吃厲害多了吧?？墒呛苓z憾，沒有形成規(guī)模，應(yīng)該好好地反思。一個(gè)日本鐵鍋可以賣到一千多塊錢，據(jù)說他們的鐵鍋是手工敲打出來的。央視《舌尖上的中國(guó)》讓章丘鐵鍋熱炒，盛產(chǎn)大蔥的章丘是實(shí)在地火了鐵鍋。吃貨達(dá)人們對(duì)于章丘鐵鍋趨之若鶩，一時(shí)間，成了網(wǎng)上熱銷貨。其實(shí)，交河鑄造歷史悠久，少說也有一千三百多年歷史了，原來交河縣現(xiàn)在的泊頭市享有“中國(guó)鑄造名城”美譽(yù)，是中國(guó)近代工業(yè)的發(fā)源地之一。許多人祖祖輩輩以打鐵鑄造為生，歷代鐵匠的工匠技藝和精神應(yīng)該好好挖掘傳承。鐵質(zhì)廚具這一塊兒技術(shù)研發(fā)少有人做，鐵鍋出的食品含有人體必需的微量元素鐵，是非常好的廚房用品。需要有實(shí)力的企業(yè)高瞻遠(yuǎn)矚，研發(fā)合乎于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)鐵質(zhì)烹飪器皿，拓展更大的廚具市場(chǎng)。還有就是交河煎餅要走高大上路線，配方和工藝流程不能簡(jiǎn)化。我記得小時(shí)候吃煎餅用的綠豆都去皮兒，現(xiàn)在有的蘿卜快了不洗泥，省了這道工序，肯定出不來老祖宗那樣的色香味兒了。應(yīng)該向西安的賈三包子學(xué)習(xí)，賈三包子對(duì)于原料采購(gòu)近乎于苛刻程度，每一種原料選用的時(shí)間、地點(diǎn)、品種一概有章可循且秘不示人。再有新技術(shù)應(yīng)用開發(fā)也落后，如果形成肯德基、披薩餅式的生產(chǎn)方式，改人工操作為半自動(dòng)化生產(chǎn)模式，一定會(huì)大受歡迎。要是能充分利用好互聯(lián)網(wǎng)+的優(yōu)勢(shì)，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)極有可能使得傳統(tǒng)名吃交河煎餅發(fā)展產(chǎn)生一次飛躍。</b></h1> <h1>　　<b>交河煎餅融家常便飯與地方名吃于一體，融傳統(tǒng)美食與歷史文化為一體。一張張圓圓的煎餅是交河人的最愛，它的形成與發(fā)展積淀了經(jīng)濟(jì)、文化與歷史。刨根兒?jiǎn)柕變旱拿袼讓W(xué)者研究它的來龍去脈；百般挑剔的美食家關(guān)注它美譽(yù)四方的獨(dú)特風(fēng)味；祈富求財(cái)?shù)募屣灥昀习宕θ绾巫龅酶檬沟蒙馀d隆；家國(guó)情懷的人文學(xué)者探尋它傳承的歷史與文化基因。而對(duì)于大多數(shù)離鄉(xiāng)的老交河人來說，當(dāng)掀開煎餅鍋蓋兒，焦黃的皮兒，綠綠的心兒，久違的香味撲鼻，睹物思情，歷史的延續(xù)、家鄉(xiāng)的印記、童年的回憶都在一張張的交河煎餅中了......<br></b><b><br></b><b>特別鳴謝于偉章老師，圖片來自孫希旺老師和網(wǎng)絡(luò)，本文不涉及任何物質(zhì)利益，如有版權(quán)之嫌提請(qǐng)作者刪除，謝謝。</b></h1><h3><br></h3>