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一種鄉(xiāng)愁說(shuō)糍粑

東山寶樹

<h3><br></h3><h1>雞鳴籬笆墻，狗吠深巷中。<br>薄暮時(shí)分，炊煙裊裊，荷鋤歸來(lái)……</h1><div><br></div><h1>田園歌謠和童年記憶混合著一代又一代人的描述，構(gòu)成了每一代人記憶中的鄉(xiāng)村圖景，也形塑著很多人對(duì)鄉(xiāng)下的想象。</h1><h1><br></h1> <h3><br></h3><h3>圖片提供/李幸鋒</h3><h3>文字/東山寶樹</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h1><br>世界那么大，<br>總有一些人你不曾相遇，<br>總有一些角落你不曾到過(guò)。</h1><h3><br></h3><h1>如果不去扶溪，很多人可能永遠(yuǎn)不會(huì)走進(jìn)古夏這個(gè)村，也不會(huì)去了解這個(gè)古老村子過(guò)往的時(shí)光和現(xiàn)在的生活。</h1><h3><br></h3><h1>在這個(gè)遠(yuǎn)離一二三四五六七八線城市的地方，人們生活悠閑舒適、充滿煙火氣和家長(zhǎng)里短，從家人、親戚，到朋友和同學(xué)，舉眼都是熟人，生活被親情友情和愛(ài)情滿滿包圍。</h1><h3><br></h3> <h3><br></h3><h1>與中國(guó)南方許多的村落那樣，古夏村是個(gè)傳統(tǒng)的單姓族群，在這已經(jīng)繁衍生息了六百多年。</h1><h3><br></h3><h1>這漫長(zhǎng)歲月的斑駁風(fēng)雨更替，已經(jīng)改變了很多東西，也有很多沒(méi)改變，比如說(shuō)祠堂神廟、比如說(shuō)鄉(xiāng)音鄉(xiāng)味……</h1><h3><br></h3><h1>不過(guò)，</h1><h1>有一種鄉(xiāng)愁卻永遠(yuǎn)不曾改變，套用一句時(shí)髦的口號(hào)來(lái)概括，那就是“舌尖上的糍粑”。</h1><h1><br></h1> <h3><br></h3><h1>有人說(shuō):<br>一個(gè)女人想留住一個(gè)愛(ài)人的心，必須得留住他的胃。</h1><h1><br>意思簡(jiǎn)單明了:民以食為天。</h1><h1><br></h1><h1>人是鐵飯是鋼，</h1><h1>每個(gè)人肚子里都有對(duì)美食強(qiáng)烈追求的天然欲望，挑剔的嘴巴就是考驗(yàn)奉獻(xiàn)者用心與否的鑒定器。</h1><h1><br></h1> <h3><br></h3><h1>來(lái)了扶溪，到了古夏村，濃郁古風(fēng)滋味的各色糍粑會(huì)讓人大快朵頤之余，去體會(huì)一種久遠(yuǎn)記憶中的鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情。</h1><h3><br></h3><h1>此時(shí)此刻，<br>應(yīng)該有一份溫?zé)嵩谛闹杏腿簧v。</h1><h1><br></h1><h1>也許，</h1><h1>你會(huì)在這里品嘗到遺忘的時(shí)光；</h1><h1>也許，</h1><h1>你會(huì)在這里找到丟失的家園。</h1><h1><br></h1> <h3><br></h3><h1>要說(shuō)中國(guó)傳統(tǒng)文化的根源是什么，我想，二十四節(jié)氣就是基礎(chǔ)吧？</h1><h3><br></h3><h1>無(wú)論是從犁田耙田、育秧起秧，蒔田施肥耘田到谷子收割晾曬入倉(cāng)；這些日出而作日落而息、按部就班的日子里，忙碌又充實(shí)，平凡又真實(shí)。</h1><h1><br></h1> <h3><br></h3><h1>糍粑，也簡(jiǎn)稱為:糍。<br>是一種用糯米或粳米為原材料制作的小吃，流行于中國(guó)南方各族地區(qū)。</h1><h3><br></h3><h1>糍粑的起源大概無(wú)從考究，我猜想這一定是從遠(yuǎn)古崇拜開始就有了。</h1><h1><br></h1> <h3><br></h3><h1>農(nóng)耕時(shí)代，每十五天為一個(gè)節(jié)氣，都是靠天吃飯靠土而活的人們自我休息的日子。</h1><h3><br></h3><h1>這些大大小小的節(jié)日，也是感恩天地萬(wàn)物的時(shí)候。</h1><h3><br></h3><h1>這個(gè)時(shí)候，糍粑就成了向神靈表達(dá)虔誠(chéng)的一種心意；同時(shí)，這些各色各樣的糍粑也成了犒勞自己的一種能量補(bǔ)充。</h1><h1><br></h1> <h3><br></h3><h1>做糍粑是一份極其考驗(yàn)體力和心智的差事，不過(guò)，對(duì)于手巧能干的人來(lái)說(shuō)，只是需要一點(diǎn)時(shí)間而已。</h1><h1><br></h1><h1>不管是莧菜紅、梔子黃還是艾葉青，也不管是甜咸葷素；不管是有葉子包裹的還是凈身出鍋，也不管是用水蒸煮的還是放油煎炸，大紅大綠的各色糍粑總是讓人垂涎三尺。</h1><h1><br></h1><h1>油澄透亮的黃蠟糍、焦香軟韌的麻糍、潔白可愛(ài)的蝦米糍……</h1><h1><br></h1><h1>這些精心制作又略帶山野韻味的糍粑，真的會(huì)令人在飽餐之余想到“大俗即大雅”這句話。</h1><h1><br></h1> <h3><br></h3><h1>把入倉(cāng)的稻谷盛出來(lái)放礱里頭去掉谷殼，飽滿圓潤(rùn)的米粒就是蒸酒煮飯做糍粑的最重要原材料。</h1><h3><br></h3><h1>每一種糍粑都有不同的方式來(lái)制作，有些需要用石磨把米粒直接碾壓成干粉，或者把米粒泡脹了再變成漿粉。</h1><h3><br></h3><h1>石磨也分大磨小磨，小磨通常用來(lái)碾壓量小的材料，大磨則是一個(gè)大家族必備的生活用具，要有力氣的人才能推動(dòng)龍勾順時(shí)針不斷旋轉(zhuǎn)碾壓。</h1><h3><br></h3><h1>有些糍粑為了擁有獨(dú)特的口感，還必須用石碓來(lái)舂，少量的可以用手舂，大量的就必須用埋在地下用腳使勁踩踏碓涵上面固定好的大木錘上下鼓搗。</h1><h3><br></h3> <h1><br>“誰(shuí)知盤中餐 粒粒皆辛苦”<br>這句古詩(shī)對(duì)于親力親為的人來(lái)說(shuō)是至理名言，尤其以做糍粑的人為甚。</h1><h1><br></h1><h1>米是自己田里種的，柴是自己山上砍的，油是請(qǐng)人榨的，鹽是街上買的，菜是自己摘的，糍粑也是自己做的……</h1><h3><br></h3><h1>從一粒谷種開始到一口下去唇齒留香的糍粑，背后潛藏著多少祖祖輩輩以來(lái)的血汗與故事??？！</h1><h1><br></h1> <h3><br></h3><h1>小時(shí)候最愛(ài)吃谷花糍，也愛(ài)看大人們做谷花糍。</h1><h1><br></h1><h1>谷花糍是眾多糍粑中工藝流程比較繁冗的一種，也是做客送人最為奢侈的。</h1><h3><br></h3><h1>把上好的糯谷倒進(jìn)大鍋里放火不斷翻炒不斷翻炒，直到把糯谷炒熟爆開潔白噴香的谷花。</h1><h3><br></h3><h1>炒谷花的火候不能大也不能小，火大了谷子會(huì)燒糊成焦炭，火小了谷花爆不開只好甩給雞鴨做美餐。</h1><h3><br></h3><h1>當(dāng)然，對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，這些都不是問(wèn)題。</h1><h3><br></h3><h1>最大的挑戰(zhàn)在于怎么去掉谷殼把爆開的谷花一粒一粒挑出來(lái)。</h1><h3><br></h3><h1>成千上萬(wàn)粒炒好的糯谷倒進(jìn)篩子簸箕里拋來(lái)顛去，為的就是去掉谷殼留下谷花。</h1><h3><br></h3><h1>極有耐心的婆婆奶奶大娘滿娘們會(huì)圍成一圈，嘴里頭抿幾粒未曾爆開的谷子在磕著，隨口說(shuō)說(shuō)東家長(zhǎng)西家短，手里卻沒(méi)有半點(diǎn)閑著仔細(xì)的挑揀黏在谷花上的谷殼。</h1><h1><br></h1> <h3><br></h3><h1>那邊有人篩選谷花，這邊早有人把粳米粉糯米漿準(zhǔn)備停當(dāng)。</h1><h3><br></h3><h1>米粉倒水拌勻起漿、谷花入糖漿搓團(tuán)到粉團(tuán)裹著谷花團(tuán)再滾一層薄薄的米粉，最后下油鍋炸好撈起放簸箕攤涼……</h1><h1><br></h1><h1>趁著微熱一口啖下去，五腹六臟霎時(shí)得到莫大的滿足，就連鼻孔呼出的氣息也滿滿的充斥著甜蜜蜜的清香。</h1><h1><br></h1><h1>把攤涼發(fā)硬的谷花糍收藏起來(lái)能夠保存很長(zhǎng)一段時(shí)間，想吃的時(shí)候拿出來(lái)放鍋里蒸了又恢復(fù)軟糯甘香。</h1><h1><br></h1><h1>當(dāng)然，偷偷捂一個(gè)微涼稍硬的谷花糍在書包里去上學(xué)，路上細(xì)嚼快咽更是美滋滋，只是書本不知道幾時(shí)被糍粑滲出的油洇得像老師發(fā)下來(lái)的油墨試卷。</h1><h1><br></h1> <h3><br></h3><h1>后記:<br><br></h1><h1>許久未曾動(dòng)腦動(dòng)筆，近段時(shí)間胃疾發(fā)作而居家療養(yǎng)。</h1><h1><br></h1><h1>恰好看到李幸鋒這個(gè)古夏漢子群發(fā)發(fā)過(guò)來(lái)的糍粑圖片，說(shuō)是這段時(shí)間扶溪的糍粑要去縣里參展，于是饞蟲頓起，就以文字回憶來(lái)安撫安撫咕嚕咕嚕的無(wú)底洞了。</h1><h1><br></h1><h1>在傳統(tǒng)文化的花園里，我一直把糍粑想象成一朵清新的野生蕉芋花，搖曳在故鄉(xiāng)的河塘岸邊。</h1><h1><br></h1><h1>而現(xiàn)代生活方式日益侵入當(dāng)下農(nóng)村，很多鄉(xiāng)愁幾乎已經(jīng)無(wú)處寄托。</h1><h1><br></h1><h1>總覺(jué)得，李幸鋒們就是家園守望者的代名詞，就像他給我的圖片那樣質(zhì)樸真實(shí)親切，在恢復(fù)傳統(tǒng)文化的旗幟下，應(yīng)該要更多一點(diǎn)這樣的人來(lái)承襲和保護(hù)我們鄉(xiāng)愁的根基。</h1><h1><br></h1><h1>當(dāng)然，<br>鄉(xiāng)愁并不是唏噓惆悵的專用詞，有時(shí)候，鄉(xiāng)愁是一種隱隱痛過(guò)后的舒坦與甜蜜。</h1><h1><br></h1> <h3><br></h3><h1>現(xiàn)在，吃糍粑早已不是什么問(wèn)題，去到扶溪很容易就可以買到，順便可以在江南文化尾梢與嶺南文化前沿陣地——古夏村或者別的村子懷古思今和拍照觀光。</h1><h1><br></h1><h1>去聽(tīng)一聽(tīng)、學(xué)一學(xué)不到三萬(wàn)人口說(shuō)的的獨(dú)特語(yǔ)言——扶溪話，去看一看秦漢以來(lái)就居住在這里的山地人們是怎樣生活的吧。</h1><h1><br></h1><h1>順便提醒一下:</h1><h1>扶溪還有廣東最美梯田（蛇離梯田）。</h1><h1>扶溪有保存最久遠(yuǎn)的龍母建筑（扶溪龍母廟）。</h1><h1>扶溪有一支仁化僅存的古夏舞獅隊(duì)伍。</h1><div><br></div><h1><b>自駕路線：</b></h1><h3><br></h3><h1>1、廣州出發(fā)→京珠高速→贛韶高速（周田/仁化/G106出口）→周田鎮(zhèn)→G106→丹霞鎮(zhèn)→S246→Y007→S342→扶溪鎮(zhèn)→古夏古村</h1><div><br></div><h1>2、韶關(guān)出發(fā)→大學(xué)路→贛韶高速（周田/仁化/G106出口）→周田鎮(zhèn)→G106→丹霞鎮(zhèn)→S246→Y007→S342→扶溪鎮(zhèn)→古夏古村</h1><div><br></div><h1><b>班車搭乘路線：</b></h1><div><br></div><h1>韶關(guān)—仁化（在韶關(guān)火車站廣場(chǎng)或者高鐵韶關(guān)站上車，早上6：50—晚上20:30，每十五分鐘一班）。</h1><h1><br></h1><h1>仁化—扶溪（在仁化縣城老車站搭乘前往扶溪鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村班車）。</h1><h1><br></h1>