<h3>餐盤(pán)裝飾，又稱(chēng)菜肴裝飾藝術(shù)，是指采用適當(dāng)?shù)脑匣蚱魑铮?jīng)一定的技術(shù)處理后，在餐盤(pán)中擺放成特定的造型，以美化菜品，使菜品達(dá)到更高的藝術(shù)價(jià)值。</h3> <h3>餐盤(pán)裝飾基礎(chǔ)要點(diǎn)：</h3><h3>1、用料范圍以果蔬為主。</h3><h3>這些原料品種多，顏色豐富，操作簡(jiǎn)單，可塑性強(qiáng)，而且成本低，低碳環(huán)保，親近自然，不同季節(jié)還可以不斷變換形式，是餐盤(pán)裝飾的最佳選擇!</h3> <h3>2、制作過(guò)程崇尚簡(jiǎn)單便捷。</h3><h3>餐盤(pán)裝飾只是菜品的陪襯，不必花費(fèi)過(guò)多功夫，舍本求末!因此，我們?cè)谘b飾過(guò)程使用的工藝必須簡(jiǎn)單便捷，去除繁縟，而且容易入門(mén)上手，但是不可失去裝飾的原意：美觀!</h3> <h3>3、適用面廣，美化效果好。</h3><h3>現(xiàn)實(shí)中并不是每一道菜品都需要經(jīng)過(guò)裝飾，但一種裝飾方法往往能用于多種菜品，不管是高檔菜品(如燕鮑翅)或普通菜品(如雞鴨肉)，或者冷菜、熱菜，甚至點(diǎn)心等等，都可以很好的裝飾</h3> <h3>餐盤(pán)裝飾的應(yīng)用原則：</h3><h3>1、實(shí)用性</h3><h3>裝飾需要華麗的效果，但使用性更重要，因?yàn)檠b飾是為了菜品更好。所以，裝飾要恰當(dāng)，切勿為了襯托出飾品的美度而掩蓋掉菜品的本色。</h3> <h3>2、簡(jiǎn)約型</h3><h3>這要求我們?cè)谘b飾時(shí)盡量以最簡(jiǎn)單的方式來(lái)獲得裝盤(pán)的最大效果。因此，在裝飾過(guò)程中能少則少，能精則精，少而恰到好處而無(wú)欠缺，就是盤(pán)裝的最佳模式。</h3> <h3>3、協(xié)調(diào)性</h3><h3>盤(pán)裝是為了讓菜品更好看，因此飾品和菜品之間的和諧尤其重要。首先，飾品要和餐具協(xié)調(diào)，顏色、大小、形狀都有講究;其次，飾品要與菜品協(xié)調(diào)，顏色、造型等等要般配;最后飾品、餐具和菜品之間要協(xié)調(diào)，這樣才算得上是一件藝術(shù)作品。</h3> <h3>餐盤(pán)裝飾的構(gòu)圖方法：</h3><h3>1、全圍式</h3><h3>單層</h3><h3>雙層</h3><h3>2、半圍式</h3><h3>3、分段圍式</h3><h3>4、端飾</h3><h3>一端</h3><h3>兩端</h3><h3>5、居中式</h3><h3>6、象形式</h3><h3>7、居中加全圍式</h3><h3>8、散點(diǎn)式</h3><h3>9、立雕飾</h3> <h3>當(dāng)然，藝術(shù)講究隨性和靈感，如果要做出更好、更實(shí)用的餐盤(pán)裝飾，需要大家在日常工作中不斷摸索和創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)踐改良，方可創(chuàng)造出一套卓越的盤(pán)飾技術(shù)!</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>本文部分文字整理自網(wǎng)絡(luò)，感謝原作者，如有侵犯版權(quán)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我，我會(huì)及時(shí)刪除。</h3>