視頻集 <h3>目錄</h3><h3>1 醬牛肉</h3> <h3>1 醬牛肉(食譜51)</h3> <h3>目錄：</h3><h3>1梅干菜燒肉</h3><h3>2紅椒燉雞肉</h3><h3>3自制魚(yú)丸</h3><h3>4自制蝦丸視頻</h3><h3>5自制蝦丸</h3><h3>6自制牛肉丸</h3><h3>7自制滴雞精</h3><h3>8弄堂醬鴨</h3><h3>9蒜爆羊肉</h3><h3>10醬鴨舌</h3><h3>11甜辣風(fēng)味醬鴨舌</h3><h3>12臺(tái)灣貢丸、蝦丸、魚(yú)丸</h3><div>13豆腐魚(yú)</div><div>14紅燒帶魚(yú)</div><div>15紅燒鯽魚(yú)</div><div>16紅燒鯧魚(yú)</div><div>17紅燒青魚(yú)</div><div>18紅燒鱔魚(yú)</div><div>19紅燒扁魚(yú)</div><div>20響油鱔絲</div><div>21墨魚(yú)大烤</div><div>22冰鎮(zhèn)鮑魚(yú)</div><div>23鯽魚(yú)豆腐湯</div><div>24白斬雞</div><div>25照燒雞翅</div><div>26三汁燜雞翅</div><div>27麻辣香鍋</div><div>28大盤(pán)雞</div><div>29皇牌叉燒</div><div>30肉松</div><div>31紅燒元蹄</div><div>32紅燒豬蹄</div><div>33筍干五花肉</div><div>34香辣小龍蝦</div><div>35梭子蟹炒年糕</div><div>36香辣蟹</div><div>37油爆河蝦</div><div>38咖喱青蟹</div><div>39酸辣豆瓣魚(yú)</div><div>40紅燒基圍蝦</div><div>41辣子燒雞</div><div>42麻油烘雞</div><div>43咖喱雞</div><div>44口水雞</div><div>45板栗雞</div><div>46舒活牛排</div><div>47蕃茄燉牛腩</div><div>48麻辣醬香蝦滑鍋</div><div>49香菇貢丸</div><div>50螞蟻上樹(shù)</div><div>51醬牛肉</div><div>52鹵牛鍵</div><div>53魚(yú)丸</div><div>54墨魚(yú)滑</div><div>55蒜泥冬粉蒸蝦</div><div>56茄汁大明蝦</div><div>57鹽炒蝦</div><div>58椒鹽避風(fēng)塘草蝦</div><div>59東坡肉</div><div>60鹵大腸</div><div>61鏡面燉蛋</div><h3>62杭椒炒豬肝</h3><h3>63檸檬雞翅</h3><h3>64 炒雞蛋</h3><h3>65恒溫牛肉鱷梨蘆筍腌瓜</h3><h3>66泡椒牛蛙</h3><h3>67蒸泡椒牛蛙</h3><h3>68美善品泡發(fā)海參</h3> <h3>1梅干菜燒肉</h3> <h3>2紅椒燉雞肉</h3> <h3>3自制魚(yú)丸</h3> <h3>4自制Q彈肉丸視頻，哈哈</h3> <h3>5自制蝦丸</h3> <h3>6自制牛肉丸</h3> <h3>7滴雞精方子:</h3><div>傳統(tǒng)滴雞精要熬上一天，小美方子如下：</div><div>雞肉600克/水800克（水用來(lái)蒸雞用）</div><div>大碗一個(gè)/倒扣玻璃杯一個(gè)/烘焙紙</div><div>如照片</div><div>設(shè)置時(shí)間70分/溫度蒸汽/速度1 </div><div>結(jié)束后，精華就都在里面了[愉快]</div> <h3>滴雞精方子:</h3><div>傳統(tǒng)滴雞精要熬上一天，小美方子如下：</div><div>雞肉600克/水800克（水用來(lái)蒸雞用）</div><div>大碗一個(gè)/倒扣玻璃杯一個(gè)/烘焙紙</div><div>如照片</div><div>設(shè)置時(shí)間70分/溫度蒸汽/速度1 </div><div>結(jié)束后，精華就都在里面了[愉快]</div> <h3>滴雞精方子:</h3><div>傳統(tǒng)滴雞精要熬上一天，小美方子如下：</div><div>雞肉600克/水800克（水用來(lái)蒸雞用）</div><div>大碗一個(gè)/倒扣玻璃杯一個(gè)/烘焙紙</div><div>如照片</div><div>設(shè)置時(shí)間70分/溫度蒸汽/速度1 </div><div>結(jié)束后，精華就都在里面了[愉快]</div> <h3>滴雞精方子:</h3><div>傳統(tǒng)滴雞精要熬上一天，小美方子如下：</div><div>雞肉600克/水800克（水用來(lái)蒸雞用）</div><div>大碗一個(gè)/倒扣玻璃杯一個(gè)/烘焙紙</div><div>如照片</div><div>設(shè)置時(shí)間70分/溫度蒸汽/速度1 </div><div>結(jié)束后，精華就都在里面了[愉快]</div> <h3>8弄堂醬鴨</h3> <h3>9蒜爆羊肉</h3> <h3>10醬鴨舌</h3> <h3>甜辣風(fēng)味鴨舌</h3> <h3>醬鴨舌成品</h3> <h3>醬鴨舌主鍋成品</h3> <h3>醬鴨舌美圖</h3> <h3>大家太愛(ài)醬鴨舌啦??</h3> <h3>醬鴨舌出鍋</h3> <h3>我的醬鴨舌</h3> <h3>我的醬鴨舌</h3> <h3>臺(tái)灣貢丸、蝦丸、魚(yú)丸-臺(tái)灣美粉提供</h3><div><br></div><div>? 臺(tái)灣貢丸</div><div>絞肉900g （五花肉）,壓扁冷凍，地瓜粉2大匙，鹽1大匙，白胡椒粉2小匙，冰塊（若絞肉冷凍，可省略）。</div><div>我有再多加一大匙蓮藕粉跟一顆蛋白。</div><div>全部食材放入主鍋，先1分鐘/速度10，（如果要加香菇加好）再3分鐘/速度10</div><div><br></div><div>如果想做香菇貢丸?</div><div>但小孩討厭香菇，完全不想看到的話(huà)，我試過(guò)把乾香菇先打成粉末，再倒入碗中，加一點(diǎn)水剛好足夠香菇吸收水分，做出來(lái)的味道非常香，而香菇融入貢丸中。</div><div>如果小孩接受香菇，可打成小塊，倒入碗中，等絞肉打勻，倒入香菇小丁再打。</div><div><br></div><div>-----------</div><div>? 鮮蝦丸</div><div>準(zhǔn)備材料：</div><div>白蝦仁或草蝦仁300公克</div><div>（草蝦仁口感較Q，如果喜歡較有口感的也可準(zhǔn)備草蝦仁，不過(guò)成本上也比較高。我這次是準(zhǔn)備白蝦仁150克、草蝦仁150克）</div><div>薑五十克</div><div>蛋白一顆</div><div>地瓜粉兩大匙（約30公克）</div><div>鹽1/2大匙</div><div>米酒一大匙（不過(guò)我這次忘記加）</div><div>白胡椒一小匙</div><div>*絞肉50g(肥瘦各半，我自己不愛(ài)完全是蝦泥的口感，所以略加一點(diǎn)絞肉），可以自己決定加或不加。</div><div><br></div><div>作法：</div><div>薑打泥10秒/速度10</div><div>加蝦仁（略退冰即可，不要完全解凍）及其它材料，打3分/速度10，即為鮮蝦泥。</div><div><br></div><div>準(zhǔn)備一鍋冷水，從虎口擠出丸子，用湯匙舀到鍋裡，做完開(kāi)小火滾。（1.5cm-2cm大小的丸子，水滾後約3分鐘可以撈起，2cm-3分鐘約水滾後5分鐘撈起，更大的丸子自己再試那個(gè)時(shí)間）</div><div><br></div><div>放涼後冷凍，想吃再拿出來(lái)</div><div>-----------------</div><div><br></div><div>? 魚(yú)丸</div><div>材料：</div><div>龍利魚(yú)肉600g（旗魚(yú)肉）</div><div>偏肥豬絞肉150g（另外先攪拌1分鐘、速度10至半泥狀）</div><div>蛋白2顆</div><div>冰塊50g</div><div>地瓜粉2大匙</div><div>冰糖粉20g</div><div>鹽1/2大匙</div><div>白胡椒1小匙</div><div><br></div><div>1.魚(yú)肉先打碎，1分鐘、速度10</div><div>2.其他材料通通加進(jìn)來(lái)打2分鐘、速度10</div><div>3.再反轉(zhuǎn)-1分鐘、速度5</div><div><br></div><div>準(zhǔn)備一鍋冷水，從虎口擠出丸子，用湯匙舀到鍋裡，做完開(kāi)小火滾。（1.5cm-2cm大小的丸子，水滾後約3分鐘可以撈起，2cm-3分鐘約水滾後5分鐘撈起，更大的丸子自己再試那個(gè)時(shí)間）</div><div><br></div><div>最後川燙成丸子的步驟，</div><div>1700cc水加熱到 80度，再設(shè)30分鐘/80度/#0.5 擠出一顆顆冰丸子投入80度熱水的主鍋定型(30分鐘是預(yù)設(shè)我10分鐘做好丸子，20分鐘續(xù)煮)。成品超彈牙喔！</div> <h3>豆腐魚(yú)</h3> <h3>紅燒帶魚(yú)</h3> <h3>紅燒鯽魚(yú)</h3> <h3>紅燒鯧魚(yú)</h3> <h3>紅燒青魚(yú)</h3> <h3>紅燒鱔魚(yú)</h3> <h3>紅燒扁魚(yú)</h3> <h3>響油鱔絲</h3> <h3>墨魚(yú)大烤</h3> <h3>冰鎮(zhèn)鮑魚(yú)</h3> <h3>【鯽魚(yú)豆腐湯】</h3><div>小鯽魚(yú)，去頭去尾去鱗，放入油、生姜、鯽魚(yú)2分鐘/v/速度小勺爆香，加入開(kāi)水，25分鐘/100度/速度小勺，撈出姜片，2分鐘/速度10，加入少許水、豆腐，5分鐘/100度/速度小勺反轉(zhuǎn)，撒鹽、蔥花。</div> <h3>【鯽魚(yú)豆腐湯】</h3><div>小鯽魚(yú)，去頭去尾去鱗，放入油、生姜、鯽魚(yú)2分鐘/v/速度小勺爆香，加入開(kāi)水，25分鐘/100度/速度小勺，撈出姜片，2分鐘/速度10，加入少許水、豆腐，5分鐘/100度/速度小勺反轉(zhuǎn)，撒鹽、蔥花。</div> <h3>【鯽魚(yú)豆腐湯】</h3><div>小鯽魚(yú)，去頭去尾去鱗，放入油、生姜、鯽魚(yú)2分鐘/v/速度小勺爆香，加入開(kāi)水，25分鐘/100度/速度小勺，撈出姜片，2分鐘/速度10，加入少許水、豆腐，5分鐘/100度/速度小勺反轉(zhuǎn)，撒鹽、蔥花。</div> <h3>【鯽魚(yú)豆腐湯】</h3><div>小鯽魚(yú)，去頭去尾去鱗，放入油、生姜、鯽魚(yú)2分鐘/v/速度小勺爆香，加入開(kāi)水，25分鐘/100度/速度小勺，撈出姜片，2分鐘/速度10，加入少許水、豆腐，5分鐘/100度/速度小勺反轉(zhuǎn)，撒鹽、蔥花。</div> <h3>白斬雞</h3> <h3>照燒雞翅</h3> <h3>三汁燜雞翅</h3> <h3>麻辣香鍋</h3> <h3>大盤(pán)雞自編版</h3> <h3>大盤(pán)雞</h3> <h3> 大盤(pán)雞</h3> <h3>皇牌叉燒</h3> <h3>肉松</h3> <h3>紅燒元蹄</h3> <h3>紅燒豬蹄</h3> <h3>紅燒豬蹄</h3> <h3>筍干五花肉</h3> <h3>香辣小龍蝦</h3> <h3>梭子蟹炒年糕</h3> <h3>香辣蟹</h3> <h3>油爆河蝦/咖喱青蟹/酸辣豆瓣魚(yú)/紅燒基圍蝦</h3> <h3>辣子燒雞，食譜圖太大，不清楚私信我</h3> <h3>麻油烘雞</h3> <h3>咖喱雞</h3> <h3>口水雞</h3> <h3>板栗雞</h3> <h3>舒活牛排</h3> <h3>蕃茄燉牛腩</h3> <h3>麻辣醬香蝦滑鍋</h3> <h3>《香菇貢丸》</h3><div>1.干香菇10朵（中等大?。┡蒈?，5秒/速度5，切碎取出。</div><div>2.梅花肉500克，去皮切小方塊，冷凍1小時(shí)以上，20秒/速度8攪碎。</div><div>3.加入鹽1茶匙、糖2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/8茶匙、蓮藕粉或淀粉1湯匙、料酒15克、冰塊70克，6分/揉面鍵（揉至肉泥呈淡粉色，有粘性）</div><div>4.加入香菇碎、香油/白麻油1湯匙，3分/揉面鍵。</div><div>5.取出肉泥，主鍋置入網(wǎng)鍋，加入熱水2000克，30分/80度/速度0.5。溫度達(dá)到80度時(shí)，將手沾濕，用虎口將肉泥擠成丸狀，從主鍋蓋孔投入，約八九顆時(shí)，待貢丸都浮起變硬，暫停并用刮刀棒將網(wǎng)鍋取出，貢丸放入一鍋冰水內(nèi)。繼續(xù)將剩下肉泥制成貢丸。瀝干冷凍保存。</div><div><br /></div><div>主鍋剩下的高湯：</div><div>*蘿卜貢丸湯：高湯1500克，白蘿卜一根切塊，40分/voroma/反轉(zhuǎn)/小勺，再加入貢丸，20分/100度/反轉(zhuǎn)/最慢速，加鹽、白胡椒粉、香菜調(diào)味。</div><div><br /></div> <h3>螞蟻上樹(shù)</h3> <h3>醬牛肉</h3><div>1）400g牛腱焯水后，放入主鍋，加入料包（姜15g，蔥15g，大料1粒，花椒粒1小撮），1茶匙料酒（5g），750g水，40分鐘/100℃/速度反轉(zhuǎn)小勺燉煮；</div><div>2）加入1茶匙耗油，1湯匙老抽（10g），糖20g，70分鐘/120℃/速度反轉(zhuǎn)小勺燉煮；</div><div>3）撈出晾涼，切片即食。</div> <h3>鹵牛健</h3> <h3>魚(yú)丸</h3> <h3>墨魚(yú)滑</h3> <h3>蒜泥冬粉蒸蝦</h3> <h3>茄汁大明蝦</h3> <h3>鹽炒蝦</h3> <h3>椒鹽避風(fēng)塘草蝦</h3> <h3>東坡肉</h3> <h3>鹵大腸</h3> <h3>鏡面燉蛋 2個(gè)洋雞蛋約50g/個(gè)，加180ml水（兩量杯蓋略少），調(diào)勻，撇去浮沫或網(wǎng)篩過(guò)濾蛋液，倒入蒸蛋盤(pán)，蓋上保鮮膜（一般市售都耐高溫140度），蒸蛋盤(pán)放入蒸鍋組內(nèi)，如果放下層注意出氣孔蒸汽流通，可以用小碟子等支撐留出空間讓蒸汽流通。</h3><h3>主鍋內(nèi)放入500ml熱水，或者煮湯煮粥，保證充足蒸汽，設(shè)定18分鐘/varoma/小勺（或反轉(zhuǎn)小勺）</h3><h3>完成加入調(diào)味即可（一勺六月鮮，半勺麻油，再加一點(diǎn)熟芝麻和研磨黑胡椒味道更好）</h3><h3>敬請(qǐng)享用，小朋友可以吃掉一盤(pán)??</h3> <h3>杭椒炒豬肝</h3> <h3>63檸檬雞翅</h3> <h3>炒雞蛋: 油要多一點(diǎn)，30g油，主鍋擦干，4分鐘/varoma/小勺爆香，然后蛋不要急著倒入主鍋，保持量杯蓋在主鍋蓋上不要?jiǎng)樱日{(diào)整時(shí)間三分鐘/varoma/反轉(zhuǎn)小勺，啟動(dòng)后把打散的雞蛋從量杯蓋周?chē)徛謳状蔚瓜拢ㄟ@時(shí)雞蛋從量杯蓋縫隙滑下到主鍋內(nèi)，而且不會(huì)掉在刀頭上，具體方法也可參考基礎(chǔ)食譜《番茄蛋湯》里面倒雞蛋的方法，是同理）</h3><h3>[超級(jí)啰嗦]:這個(gè)方法雞蛋成塊不碎，第一是油多，雞蛋不容易粘底；第二爆香時(shí)間比平時(shí)長(zhǎng)，保證油溫，爆香后不開(kāi)蓋保持油溫，這樣雞蛋下去易結(jié)塊，試試吧[嘿哈]</h3> <h3>65恒溫牛肉鱷梨蘆筍腌瓜</h3> <h3>66泡椒牛蛙</h3> <h3>67蒸泡椒牛蛙</h3> <h3>68美善品泡發(fā)海參</h3><h3>發(fā)海參很多人嫌麻煩，用小美大大的節(jié)省時(shí)間??</h3> <h3>食譜整理by MSC怡</h3>