<p class="ql-block">張祖仁對同利肉燕及美食家陳君凡的看法。作為專注福州本土文化研究的學者，張祖仁圍繞傳承堅守、經營創(chuàng)新和文化傳播三個核心，對陳君凡有著高度認可，具體如下：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1. 贊許其非遺技藝的堅守精神：張祖仁格外看重福州非遺技藝的延續(xù)，而陳君凡的經歷正契合他對傳承者的期待。他會認可陳君凡12歲踩著木盒學捶肉燕，在物資緊缺時跟著父親躲在防空壕溝里偷偷制作燕皮的堅守；也肯定他數十年嚴守祖訓，堅持用豬后腿純瘦肉和羅源地瓜粉，經十幾道手工工序制作薄至0.2毫米燕皮的匠心，認為這種對傳統(tǒng)工藝的執(zhí)著，是同利肉燕守住福州地道風味的關鍵。</p><p class="ql-block">2. 認可其突破傳統(tǒng)的經營智慧：張祖仁談及福州老字號時常強調“守正創(chuàng)新”，這與陳君凡的經營舉措高度契合。他會贊賞陳君凡1985年在泉州展會因顧客不懂烹煮燕皮，便現場煮肉燕免費試吃，隨后首創(chuàng)燕皮店賣成品肉燕的模式，這一創(chuàng)新既解決了消費者的難題，也拓寬了銷路；同時也認可這種創(chuàng)新未脫離傳統(tǒng)工藝根基，為福州老字號的經營提供了很好的借鑒范本。</p><p class="ql-block">3. 肯定其推廣福州美食的文化貢獻：張祖仁一直致力于傳播福州本土文化，因此會高度認可陳君凡作為美食家對福州美食的推廣之功。比如陳君凡赴京參與中非會談接待晚宴主理宴席，帶著肉燕亮相重要場合；還通過直播、發(fā)特色微信圖片、辦美食攝影展等方式宣傳，頻繁參與各地美食交流活動并主動推薦福州美食，更走進校園、社區(qū)開展公益講座，這些行為都被張祖仁視作讓同利肉燕成為福州美食名片、傳遞閩都飲食文化的重要舉措。作為深耕福州本土文化的研究者，張祖仁雖未專門撰寫論著評析同利肉燕及陳君凡，但結合其對福州民俗與非遺的相關講述，可梳理出他對二者的核心看法，多圍繞技藝傳承、文化價值與堅守精神展開，具體如下：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1. 肯定陳君凡的非遺堅守與傳承韌性：張祖仁向來重視非遺技藝的活態(tài)傳承，而陳君凡自12歲繼承祖業(yè)，歷經坎坷仍堅守同利肉燕制作技藝的經歷，正契合他對文化傳承者的認可標準。他會認可陳君凡在物資緊缺年代，跟著父親躲在防空壕溝里偷偷制作燕皮的堅守；也肯定其改革開放后助力同利肉燕老店重開，并通過多年深耕讓這門手藝從坊巷走向更廣市場的功績，認為這種不中斷的傳承是福州非遺得以延續(xù)的關鍵。</p><p class="ql-block">2. 認可陳君凡的經營創(chuàng)新對品牌的推動：張祖仁在談及福州老字號發(fā)展時，常強調“守正創(chuàng)新”的重要性，這一點與陳君凡的經營舉措高度契合。他會贊賞陳君凡的創(chuàng)新嘗試——1985年從泉州展會免費試吃肉燕的經歷中得到啟發(fā)，首創(chuàng)燕皮店售賣成品肉燕的模式，解決了大眾不知如何烹飪燕皮的難題，讓同利肉燕打開銷路；同時也認可這種創(chuàng)新未脫離傳統(tǒng)工藝根基，是對老字號經營模式的合理優(yōu)化，為福州其他非遺美食提供了借鑒。</p><p class="ql-block">3. 視同利肉燕為福州民俗文化的重要載體：張祖仁回憶兒時鼓樓肉燕社的經歷時，曾強調肉燕是福州“無燕不成宴，無燕不成年”的民俗象征。而陳君凡執(zhí)掌的同利肉燕作為扎根三坊七巷近150年的老字號，是這一民俗文化的鮮活體現。他會認為，同利肉燕在陳君凡的守護下，不僅延續(xù)了精選豬后腿肉搭配地瓜粉、經十幾道手工工序制燕皮的傳統(tǒng)工藝，更讓太平燕承載的平安吉祥寓意融入代代福州人的生活，成為串聯福州民俗與情感的重要美食符號。</p>