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中國(guó)式飯局文化

楊宏

<p class="ql-block">　　在咱中國(guó)，“吃”從來不是簡(jiǎn)單的“填肚子”的問題，那是刻進(jìn)DNA里的大事——有時(shí)候菜盤子里裝的不是雞鴨魚肉，是人情世故；酒杯里晃的不是酒水飲料，是溝通密碼。而把“吃”玩出最高境界的，當(dāng)屬咱獨(dú)步天下的飯局文化，堪稱“以飯為媒，辦遍天下事”的神奇操作。</p> <p class="ql-block">　　這飯局文化可不是憑空冒出來的，是祖上傳下來滴。周代那會(huì)兒就有了飯局的雛形，講究個(gè)禮儀排場(chǎng)；宋代正式給它起了“飯局”這個(gè)名字，算是有了“官方認(rèn)證”；到了清代，乾隆絕對(duì)是清朝“排場(chǎng)卷王”，一輩子都在跟祖父康熙“隔空PK”?？滴醍?dāng)年為彰顯盛世恩澤辦了一個(gè)超級(jí)飯局“千叟宴”，成了乾隆心里的“頂級(jí)KPI”——你辦我也辦，還得辦得更夸張！</p> <p class="ql-block">　　乾隆五十年（1785年），借著盛世國(guó)力，乾隆大帝直接把千叟宴辦成“古代頂流團(tuán)建”：到場(chǎng)人數(shù)飆到3900人！上至王公大臣，下至鄉(xiāng)野耆老，連邊疆代表都來湊數(shù)，皇宮里擠得跟“爺爺輩茶話會(huì)”似的。說白了，這哪是施恩，分明是乾隆的“盛世秀場(chǎng)”。御膳房滿漢全席管夠，他親自賜酒賜禮刷存在感，心里暗爽：祖父當(dāng)年哪有這規(guī)模？3900人，每一個(gè)都是大清國(guó)力的活廣告！</p><p class="ql-block"> 雖然后來場(chǎng)面有點(diǎn)亂——有人找不到座，有人搶不到菜，老者們偷偷捶腰揉腿，但乾隆根本不在乎：排場(chǎng)夠大、人數(shù)夠多，這“皇家恩澤”的戲就演到位了。不得不說，這抄作業(yè)還超綱的操作，這場(chǎng)“千叟宴”，硬是被他弄成了中國(guó)歷史上十大著名飯局之一。</p> <p class="ql-block">　　飯局這玩意兒，本質(zhì)就是“拿飯?jiān)O(shè)個(gè)局”，把會(huì)議室里談不攏的合同、酒桌上聊得開的感情、朋友間解不開的矛盾、親朋間說不完的家常，全塞進(jìn)一頓飯里。你以為大家聚在一起是為了品鑒美食？錯(cuò)！菜只是道具，推杯換盞間的眼神交流、夾菜時(shí)的客氣禮讓、聊天時(shí)的察言觀色，才是真正的“主菜”。就像有人調(diào)侃的：“在中國(guó)，沒有什么事是一頓飯解決不了的，如果有，那就兩頓。”</p><p class="ql-block"> 而且在中國(guó)自古以來還有個(gè)奇特的現(xiàn)象，越是窮人越大方，盡管自己飽一頓餓一頓，假如家里來了客人，拽死拽活得留下來吃頓飯。我記得多年前和同事去一窮山溝作新黨員入黨調(diào)查，完事后主人非得要我們吃了飯?jiān)僮?，兩人?shí)在拗不過只好留下來吃飯，先是上來一碗辣椒面條，因?yàn)榧敝s路，主家還在廚房里我兩已經(jīng)將面條分著兩份開吃了，等主人從廚房端著米飯出來，尷尬了——原來那碗面條是當(dāng)菜用的??！尷尬歸尷尬，更加深了我兩對(duì)主家這般真情實(shí)意的情感產(chǎn)生了崇高的敬意。</p> <p class="ql-block">　　中國(guó)式飯局，各地還玩出了特色變體，比如南方的精致小聚、北方的豪爽大宴；南方飯桌上擺一瓶酒，細(xì)品慢談，北方飯桌旁放一箱酒，暢飲豪侃。</p><p class="ql-block"> 記得退休前單位有一批鋼構(gòu)件在天津?qū)氎嬉黄髽I(yè)加工，我作為甲方監(jiān)理人員在那廠子待了一段時(shí)間，有天適逢該廠職工聚餐，廠家亦邀請(qǐng)我也參與聚餐宴會(huì)，我見咱們這一桌旁放了一箱酒，便反客為主自作聰明地取出一瓶擺桌上，余下的準(zhǔn)備放隔壁桌上，結(jié)果引起朋友哈哈大笑叫道“不用不用，他們都有”，我仔細(xì)一瞧，原來每桌旁邊都擺著一箱酒。</p><p class="ql-block"> 所以說，中國(guó)式飯局文化，到現(xiàn)在，更是滲透到企業(yè)、職場(chǎng)、商務(wù)、親朋好友等各個(gè)場(chǎng)景，成了社交界的“萬能鑰匙”。</p> <p class="ql-block">　　放眼全球，沒哪個(gè)國(guó)家能像咱中國(guó)這樣滴，把飯局看得比啥都重。西方人吃飯，一人一盤各吃各的，跟“各自為戰(zhàn)”似的；咱中國(guó)人不一樣，非得湊一塊兒圍著大圓桌，你夾一筷子我舀一勺，菜是共同的，感情也是共享的。這種“大鍋飯”式的吃法，天生就適合拉近距離——你想啊，連一盤紅燒肉都能分著吃，還有啥事兒不能坐下來聊？</p><p class="ql-block"> 有數(shù)據(jù)為證：47%的中國(guó)人都覺得“飯桌上搞社交”最得勁，比打高爾夫之類的高端運(yùn)動(dòng)受歡迎多了。畢竟打高爾夫還得買裝備、學(xué)技巧，門檻高得很；而飯局呢？找個(gè)館子、點(diǎn)幾個(gè)菜，往桌邊一坐，嘴一張就能嘮，操作簡(jiǎn)單、性價(jià)比拉滿，簡(jiǎn)直是社交界的“平民王者”。</p> <p class="ql-block">　　為啥中國(guó)人這么愛飯局？一來咱看重家族傳統(tǒng)，全家圍坐吃飯是刻在骨子里的習(xí)慣；二來咱太會(huì)琢磨飲食，把“吃”變成了溝通的潤(rùn)滑劑。遇到矛盾了，“走，吃頓飯聊聊”；想談合作了，“擇日不如撞日，今晚安排一桌”；朋友好久不見，“必須約頓好的，不醉不歸”。</p> <p class="ql-block">　　飯局就像個(gè)萬能緩沖帶，能讓硬邦邦的談判變軟，讓生分的關(guān)系變近，還能順便欣賞個(gè)即興唱歌、聽個(gè)笑話、看個(gè)樂器表演，氣氛一烘托，啥事兒都好商量。</p> <p class="ql-block">　　不過飯局這事兒，可不是隨便湊一桌就完了，里面的規(guī)矩能讓你眼花繚亂。先說說座次，主位必須正對(duì)大門，跟“C位出道”似的，得按身份高低排排坐，搞錯(cuò)了那可是“社交翻車現(xiàn)場(chǎng)”；再說說喝酒，勸酒是常規(guī)操作，“感情深一口悶，感情淺舔一舔”，但現(xiàn)在也講究分寸，可別搞“不喝就是不給面子”的強(qiáng)迫式勸酒，不然飯局變“尷尬局”；聊天更是門學(xué)問，得學(xué)會(huì)察言觀色，凈挑些輕松愉快的話題，別哪壺不開提哪壺，不然冷場(chǎng)比冷菜還難受。</p><p class="ql-block"> 還有離席和結(jié)賬這倆“收尾環(huán)節(jié)”，也藏著大學(xué)問。提前走得低調(diào)點(diǎn)，跟主家說明情況悄悄溜就行，別挨個(gè)告別搞得跟“散伙飯”似的；結(jié)賬時(shí)更有意思，那可是“友情PK現(xiàn)場(chǎng)”，大家搶著買單的架勢(shì)，比搶紅包還積極，誰要是搶贏了，臉上都倍兒有光。</p> <p class="ql-block">　　從家庭聚餐的溫馨小局，到朋友相聚的歡樂局，再到商務(wù)談判的硬核局，中國(guó)的飯局跟著時(shí)代一路升級(jí)，功能越來越多，規(guī)矩越來越細(xì)，但核心從來沒變——飯是幌子，社交才是硬核。畢竟在中國(guó)人這兒，最真摯的感情、最順暢的溝通、最靠譜的合作，往往都藏在一頓熱熱鬧鬧的飯局里，這大概就是“民以食為天，更以飯局為橋”的終極奧義吧！</p> <p class="ql-block">　　 《中國(guó)飯局》</p><p class="ql-block"> 杯盞流轉(zhuǎn)話春秋，</p><p class="ql-block"> 席間百味藏機(jī)籌。</p><p class="ql-block"> 莫言宴罷皆虛禮，</p><p class="ql-block"> 一飯情深勝遠(yuǎn)游。</p>