<p class="ql-block">美篇昵稱：三木秀子</p><p class="ql-block">美篇號：3904248</p><p class="ql-block">圖文編輯美食制作：三木秀子</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">話《大雪·餃子》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">大雪凝霜朔氣揚，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">添衣御冷護安康。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">美圈雅聚餃子艷，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">巧琢精烹滿室香。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">閑品清茗依暖窗，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">熱吞珍味啜原湯。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">仲冬進補循時序，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">食養(yǎng)身心福壽長。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">大雪節(jié)氣已至，晝短夜長，寒意漸濃。循著古人“至此而雪盛也”的節(jié)氣脈絡，吃餃子成了最應景的溫暖選擇——既是千年煙火的傳承，也是藏著養(yǎng)生智慧的習俗。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">“面食愛好者聚集地”第十期【花樣百吃·餃子】主題活動正在如火如荼地進行中，大廚老師們的匠心巧作，展現(xiàn)出五彩繽紛的餃子盛宴，充滿蓬勃的生機與活力。讓尋常餃子綻放出別樣光彩。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">今日我分享一款【玉米面花樣餃子】</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"><i>準備食材</i></b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、豬肉糜400克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、芹菜400克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、香菇160克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、蔥姜末及調(diào)料（詳見調(diào)餡料），熱水泡適量花椒、蔥段、姜絲水（調(diào)肉餡用）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5、玉米面餃子粉，菠菜汁面團，火龍果汁面團。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>操作步驟</i></b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、和面，玉米面餃子粉（購買的玉米面餃子粉），用溫水和成軟硬合適，光滑的面團（蒸煮均可）。彩色的綠面團和火龍果紫紅面團是提前和好，從冰箱冷凍里拿出來的。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">小貼士：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、要用玉米面餃子粉，口感好。和面也千萬不要和太硬了，餃子容易裂口，也別太軟了，包不上餡。比平時和白面粉水餃面硬一點就行了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、普通玉米面包不成型，口感不好。玉米面得燙面1/2，加適當白面粉，方可包成型。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、調(diào)肉餡，先把鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、蔥姜碎全部加入肉餡里，花椒水放涼后去除花椒，蔥和姜，分幾次一點點倒入肉餡，朝一個方向攪拌，肉攪拌至上勁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、剁菜餡，芹菜和香菇分別焯水過涼水，剁碎擠出水份，要開始包餃子的時候再加到肉餡里，加入熟油調(diào)勻即可。（加早了容易餡里出湯）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、包餃子</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">①月牙餃子，取玉米面面團，搓成均勻長條，均勻的揪出劑子，搟成中間厚、邊緣薄的圓皮，取適量餡料放入皮中，包月牙餃子?：對折捏緊中間，左半部分折3個波浪捏緊，右半部分同樣操作，型如彎如月牙，象征花好月圓的餃子就做好啦。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">②包柳葉餃子?（菠菜汁和面）也叫麥穗餃子：裝好餡料，一手托餃子，另一手從一端向另一端推褶捏合，褶子細密如柳葉，優(yōu)雅精致。??</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">③包一個福袋餃子?，（火龍果和面）餡料充足，捏合后頂部收口成袋狀，頂部均分五角，捏出花瓣，象征福氣滿滿，花開富貴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">中間紫紅色的花，是火龍果汁和面和白面團，二個面團分別搟成餃子皮，合在一起再搟薄，放入餃子餡，收口捏出五個花瓣，整理成型。點綴在黃色餃子中間。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美友三師傅老師點評說：四個柳葉餃子，像呆板的“四只小老鼠”可太形象了，我下次爭取把“小老鼠”包得靈動點。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5、蒸餃子，鍋中加足量的水，放入二層鍋簾，分別均勻放入各種餃子生胚，開大中火，上汽蒸15分鐘，關火稍涼撿出裝盤。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6、蘸料用蒜泥，醋，生抽，香油，芝麻調(diào)制。（愛吃辣的可加辣油）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我這款【玉米面花樣餃子】雖無繁復雕琢，卻有著最本真的鮮香——玉米面的醇厚搭配葷素餡料的鮮美，蒸熟后咬上一口，汁水四溢；再喝上一碗溫潤原湯，暖意從舌尖蔓延至四肢百骸，驅(qū)散所有寒意。粗糧細作營養(yǎng)美味又有利于健康！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">順時而食，方得安康。這個大雪，就讓這盤熱乎的餃子，陪我們抵御寒冬，品味生活里最踏實的幸福與溫暖。</span></p>