文/依然 <p class="ql-block"> 原味是鐫刻在記憶中的味覺，也是難以忘懷的一種情感。俗話說： “好吃不如餃子”。在物資極大豐富的今天，吃包子餃子是在平常不過的事了，也不再是改善伙食或節(jié)日的專屬。但是，在我的記憶里母親生前包的肉包子，岳母包的餃子是歲月抹不去的味道……</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我是一個面食愛好者，比較喜歡吃包子，餃子，饅頭，面條，玉米面餅子之類的主食。街面飯店里的餃子種類很多，蒸的、煮的、煎的應(yīng)該說各具特色，餃子和包子的餡料也是五花八門，西紅柿、香菇、茴香、木耳、鮮蝦、雞汁、醬肉等涵蓋了許多想象不到的餡料……，但是山東的水餃和包子與眾不同，餃子皮薄餡大，餡活汁多，咸鮮味美；包子面煊肉多餡軟。母親包的肉丁包子，岳母包的牛肉餡餃子，現(xiàn)在回想起來，那叫一絕。我敢斗膽地說 ，迄今我吃過的肉丁包子，牛肉餡餃子沒有第二。當然那早已都成為了我的記憶。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我的母親和岳母都是山東人，一個生活在萊州灣海邊的小漁村，一個生活在煙臺棲霞的山村里。山東是盛產(chǎn)小麥的故鄉(xiāng)，一方山水養(yǎng)一方人 ，不同地域的飲食文化，讓她們學會了一手好面活，尤其是面食包包子、餃子、搟面條、蒸饅頭、蒸發(fā)糕、烙餅等最拿手的廚藝，不敢說用絕無倫比來形容，但是街坊鄰居無人能超越。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我喜歡吃母親包的肉塊包子，選肥瘦相間的五花肉，切成大一點的肉丁，配料是蔥白，老姜、花生碎、甜面醬，味精，經(jīng)過炒制的花椒面……，大堿發(fā)面，經(jīng)過醒發(fā)反復揉面，面煊柔軟，包好的包子裝進蒸鍋，冒著熱氣的肉包子還沒有揭鍋，香味已經(jīng)開始滿院子飄香了……，那會我們住的都是平房，左鄰右舍的街坊鄰居，尋著香味都知道我們家包包子了，饞的我直流口水……</p> <p class="ql-block"> 包子熟了揭開鍋蓋，“哇塞”！熱氣騰騰的大肉包子一個個豐腴圓潤雪白，母親給我撿出一個熱包子，我迫不及待的大口吃起來，母親在一旁看著我笑出了聲，笑我像只大饞貓似的，我咬一口包子露出了濃香的肉塊，湯汁浸透了包子皮，那個面香肉香啊，至今讓我難忘……</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 在母親不在的日子里，我學著母親的制作方法，試嘗包了幾次肉塊包子，可怎么也吃不出母親包的味道。我還喜歡吃母親包的白菜豬肉，芹菜豬肉，韭菜鲅魚，韭菜蝦爬子三鮮水餃……，母親蒸的大棗饅頭，鹽油蔥花五香大花卷，配上咸魚稀飯，總是讓我食欲大增。</p> <p class="ql-block"> 岳母生前最拿手的面活是水餃和山東打鹵面。尤其是牛肉餡水餃，選新鮮的牛肉剁成肉泥狀，加進大蔥、老姜、醬油、鹽、油、花椒面和一定比例的水進行反復攪動，似乎把水全都攪進了肉餡里，最后加上少許的芝麻油，鎖住餡料里邊的水分。餃子皮既柔軟又勁道，皮薄餡大，她包的餃子沒有太多的褶子， 配上蒜泥或臘八蒜，蘸上清醬、清醋，香油或芥末，水靈靈的牛肉餡餃子，咬一口汁水濃香，那真是餃子中的一絕。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 岳母的打鹵手搟面，傳承了老家傳統(tǒng)的制作方法，手搟面不軟不硬切成均勻的中條，口感細膩勁道滑順，過水后澆上鮮咸的肉沫雞蛋蕓豆鹵，配上大蒜瓣，滿滿一道美食。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 兩位老人離世以后，我再也沒有吃過那么香的肉塊包子和牛肉餡餃子，她們的面食廚藝常常勾起我的追憶。有時我曾問責自己是不是我太挑剔了？其實不然，現(xiàn)在無論是餃子還是包子，添加的十三香，蠔油，五香粉，雞精、雞汁……，五味雜陳的味道掩蓋了肉香面香的原味。一次我去包子鋪吃醬肉包子，基本上吃不出肉香面香的味道，反倒醬色濃重，醬味十足。旅游山東吃的肉包子，似乎還能吃到原汁原味的包子。街面飯店的牛肉餡餃子，比餛飩稍大一點，雖然蔥姜味道不差，但怎么也吃不出岳母包的牛肉餡餃子那種口感。</p> <p class="ql-block"> 雖說我包包子，包餃子廚藝不高，但我學會了她們打鹵手搟面的做法。從和面醒發(fā)到搟面，煮面，過水投涼，澆上肉沫雞蛋蕓豆鹵，拌上香椿蝦皮或黃瓜絲肉沫醬，爽爽滑滑還是蠻受家人喜歡的。</p> <p class="ql-block"> 包餃子看是很簡單的主食，但是包出好吃的餃子需要精心的制作過程。在平淡的日子里，媳婦逐漸掌握了一套包餃子調(diào)餡，和面的廚藝。她從選材上入手，新鮮的梅花肉和蔬菜，包出的豬肉白菜，韭菜豬肉蝦仁，芹菜豬肉餡餃子，體現(xiàn)出了山東傳統(tǒng)餃子的肉香味濃，皮薄餡大的特點，得到了家人們的賞識，成為孫女，孫子們的最愛。</p> <p class="ql-block"> 我追憶原味的時候，媳婦詼諧地說：“餓上你三天，吃啥都香了”！那我是堅信不疑的。相傳，趙匡胤當了皇上以后，總是想起他當年赴京趕考時，討要的咸菜疙瘩黍米飯，給他好吃的不得了，久久難忘。他吩咐御廚做幾次，他都不滿意，然后下一道圣旨命宮廷官員，去鄉(xiāng)野民間尋找他當年赴京趕考路上舍飯給他的那位村姑。幾經(jīng)周折，終于把村姑帶到了皇上面前。村姑給趙匡胤出個要求，“你可三天不吃飯，再吃下人做的黍米飯？” 皇上應(yīng)許。第四天鄉(xiāng)姑送來了咸菜疙瘩黍米飯，皇上味蕾大開，一頓狼吞虎咽后，連連說：“沒錯就是這個味道！就是這個味道！” 通過這個故事，讓人們悟出了饑不擇食，飯香的道理。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 記憶中的原味，固然是對年代的一種懷舊，更是在追憶中抒發(fā)真情與思念的一種方式。原味即真味，是我永不忘卻的初心……</p> 作者/依然